Ինչ է Gellan Gum-ը և ինչպես է այն օգտագործվում: Օգուտներ և վնասներ

Gellan gum, gellan gum կամ gellan gumԴա սննդային հավելում է, որը հայտնաբերվել է 1970-ականներին։

Նախ և առաջ ժելատին իսկ ագարը օգտագործվել է որպես ագարի փոխարինող, այն այժմ հայտնաբերվում է մի շարք վերամշակված մթերքներում, ներառյալ մուրաբաները, կոնֆետները, միսը և հարստացված բուսական կաթը:

գելլան ռետինԱվելի քան երեք տասնամյակ առաջ հայտնաբերումից հետո այն դարձել է սովորական հավելում սննդի, խմիչքների, անձնական խնամքի, արդյունաբերական մաքրող միջոցների և թղթի արտադրության շուկաներում, հատկապես վերջին 15 տարում: gellan gumԴրա հիմնական գործառույթներից և կիրառություններից մի քանիսն են.

– Օգնում է ստեղծել նյութերի մեջ գելանման հետևողականություն:

– Օգնել կանխել սննդի և արդյունաբերական արտադրանքի նստեցումը կամ տարանջատումը:

– Սննդի բաղադրիչները միատեսակ կերպով հյուսվածքավորելու, կայունացնելու կամ կապելու համար:

- Օգնում է ճկունությանը, կազմաձևմանը և կասեցմանը:

– Ջերմաստիճանի փոփոխության պատճառով բաղադրիչների ձևը չփոխելու համար:

– Գելային հիմքի ապահովում Պետրիի ափսեներում կատարվող բջջային փորձերի համար

– Որպես այլընտրանք, ժելատինն օգտագործվում է բուսական սննդամթերքի մեջ:

– Օգտագործվում է կոսմետիկայի և գեղեցկության արտադրանքներում հարթ զգացողություն ապահովելու համար:

– Օգտագործվում է գաստրոնոմիական ճաշատեսակներում (հատկապես աղանդերի մեջ) նյութերի հալչելը կանխելու համար։

– Եվ այն ունի մի շարք այլ կիրառություններ, ներառյալ ֆիլմերի ստեղծումը:

Ինչ է Gellan Gum-ը: 

gellan gumսննդային հավելում է, որն օգտագործվում է վերամշակված մթերքները կապելու և կայունացնելու համար: Գուար մաստակ, կարագինան, ագար ագար և xanthan gum նման է այլ գելացնող միջոցների, այդ թվում

Այն աճում է բնական ճանապարհով, բայց կարող է նաև արհեստականորեն արտադրվել՝ շաքարը խմորելով բակտերիաների հատուկ շտամով:

Այն օգտագործվում է այլ հայտնի գելացնող նյութերի փոխարեն, քանի որ այն արդյունավետ է շատ փոքր քանակությամբ և արտադրում է թափանցիկ գել, որը ջերմության նկատմամբ զգայուն չէ:

գելլան ռետին Այն նաև բույսերի վրա հիմնված այլընտրանք է ժելատինին, որը ստացվում է կենդանիների մաշկից, աճառից կամ ոսկորից:

Ինչպե՞ս օգտագործել Gellan Gum-ը:

gellan gumունի տարբեր կիրառություններ. Որպես դոնդողող միջոց՝ այն յուղալի հյուսվածք է հաղորդում աղանդերին, իսկ թխած ապրանքներին՝ դոնդողանման խտություն:

գելլան ռետին Այն նաև ավելացվում է հարստացված հյութերի և բուսական կաթի մեջ՝ կայունացնելու հավելյալ սննդանյութերը, ինչպիսիք են կալցիումը, և դրանք խառնվում են խմիչքի մեջ՝ դրանք տարայի ներքևում հավաքելու փոխարեն:

Այս հավելումը բժշկական և դեղագործական կիրառություններ ունի հյուսվածքների վերականգնման, ալերգիայի թեթևացման, ատամնաբուժական խնամքի, ոսկորների վերականգնման և դեղերի արտադրության համար:

Կարող է օգտագործվել տեքստուրավորման և կայունացման համար սննդի պատրաստման մեջ

gellan gumԱմենատարածված օգտագործումը կերակուր պատրաստելիս, աղանդեր պատրաստելիս կամ թխելիս՝ առանձին կամ խառնված այլ ապրանքների/կայունացուցիչների հետ՝ բաղադրիչների բաժանումը կանխելու համար:

Այն հատկապես օգտակար է խյուսին կամ գելին խտություն ավելացնելու համար, քանի որ այն չի փոխում մթերքների գույնը կամ համը։ Բացի այդ, այն նույնիսկ տաքացնելիս չի վերածվում հեղուկի, պահպանում է իր կառուցվածքը։

գելլան ռետինՄածուցիկությունը բարձրացնելու ունակության շնորհիվ այն կարող է արտադրել հետաքրքիր հեղուկ հյուսվածքների լայն տեսականի, ներառյալ ավելի խիտ հեղուկներ, մարինադներ, սոուսներ կամ բանջարեղենային խյուսեր:

Հարմար է վեգան/բուսական բաղադրատոմսերի համար

Քանի որ այն արտադրվում է բակտերիալ խմորումից և ոչ թե կենդանական որևէ աղբյուրից, գելլան ռետինԱյն սովորական հավելում է վեգան դիետիկ սննդի մեջ: Վեգանական բաղադրատոմսերին հաճախ անհրաժեշտ է որոշակի կայունացուցիչ և խտացուցիչ՝ արտադրանքի բաժանումը կանխելու համար:

Օգնում է կանխել աղանդերի հալվելը և շատ ջերմակայուն է

gellan gumՍննդի պատրաստման համար հետաքրքիր կիրառություն է գաստրոնոմիայում, հատկապես հատուկ աղանդեր ստեղծելու համար: Խոհարարները երբեմն դիմում են պաղպաղակի և սորբետի բաղադրատոմսերին՝ խթանելու համար: gellan gum ավելացնում է.

Կարող է օգնել բարելավել մարսողությունը, փորկապությունը կամ փորլուծությունը

Անցկացվել է Էդինբուրգի համալսարանի քիմիայի ամբիոնի հետազոտողների կողմից և բարձր մակարդակով անցկացվել է 23 օր gellan gum Մի փոքր ուսումնասիրություն, որը ստուգել է սննդակարգի ներթափանցման ազդեցությունը, ցույց է տվել, որ այն գործում է որպես կղանքը մեծացնող նյութ՝ ազդեցություն ունենալով սննդակարգի անցման ժամանակի վրա: 

Որպես մեծացնող միջոց գելլան ռետին Պարզվել է, որ դրա օգտագործումը կամավորների մոտ կեսի մոտ ավելացնում է տարանցման ժամանակը, իսկ մյուս կեսում՝ նվազեցնում փոխանցման ժամանակը:

Ֆեկալ լեղաթթվի կոնցենտրացիան նույնպես ավելացել է, բայց գելլան ռետինէական ազդեցություն չի ունեցել այնպիսի գործոնների վրա, ինչպիսիք են արյան շաքարը, ինսուլինի կոնցենտրացիան կամ HDL խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակները:

Ընդհանուր առմամբ, աշխատանք գելլան ռետին դրա օգտագործումը ոչ թե անբարենպաստ ֆիզիոլոգիական ազդեցություն է ունենում, այլ այն պատճառով, որ այն հավաքում է կղանքը: փորկապություն կամ փորլուծություն հայտնաբերվել է դրական ազդեցություն այնպիսի ախտանիշների վրա, ինչպիսիք են 

Journal of Nutrition Science and Vitamintology ամսագրում Կենդանիների մեկ այլ հրապարակված ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տալիս նույնը: գելլան ռետին սովորաբար կրճատում է ստամոքս-աղիքային տրանզիտի ժամանակը, ինչը հանգեցնում է ավելի լավ վերացման մարդկանց, ովքեր հակված են մարսողական խնդիրների, ինչպիսիք են փորկապությունը:

Ի՞նչ մթերքների մեջ է հայտնաբերվում Գելան ծամոնը:

gellan gumկարելի է գտնել մի շարք մթերքների մեջ.

Ըմպելիքներ

Բուսական կաթ և հյութեր, Շոկոլադե կաթ և որոշ ալկոհոլային խմիչքներ

Հրուշակեղեն

Քաղցրավենիք, բլիթ և մաստակ

կաթ

Ֆերմենտացված կաթ, սերուցք, մածուն, վերամշակված պանիր և չհասունացած պանիրներ 

մրգային և բանջարեղենային ապրանքներ

Մրգային խյուսեր, մարմելադներ, ջեմեր, ժելե և որոշ չոր մրգեր և բանջարեղեն

Փաթեթավորված սնունդ

Նախաճաշի ձավարեղեն, ինչպես նաև որոշ արիշտա, հաց և սնձան չպարունակող կամ ցածր սպիտակուցի մակարոնեղեն 

սոուսներ

Աղցանների սոուսներ, կետչուպ, մանանեխ, կրեմ և սենդվիչ սորտեր 

Այլ մթերքներ

Որոշ վերամշակված միս, ձագ, ապուրներ, արգանակներ, համեմունքներ, շաքարի փոշի և օշարակներ 

gellan gumԱյն հատկապես տարածված է վեգան փաթեթավորված մթերքներում, քանի որ այն ժելատինին փոխարինող բուսական հիմքով: սննդամթերքի պիտակների վրա gellan gum կամ E418 նշված է որպես.

Gellan Gum սննդային արժեքը

Տեխնիկապես գելլան ռետինբակտերիաների խմորման որոշակի տեսակներով, հատկապես Sphingomonas elodea մի տեսակ, որն արտադրվում է մշակույթով, որը կոչվում է  էկզոպոլիսաքարիդ է.

Օգտագործվում է տարբեր արդյունաբերական և սննդամթերքի արտադրության մեջ գելլան ռետինԱյն ստեղծվում է լաբորատորիայում՝ շատ ավելի մեծ մասշտաբով կոմերցիոն խմորումով։

Որպես պոլիսախարիդ գելլան ռետինածխաջրերի վրա հիմնված մոլեկուլների երկար շղթա է։ Քիմիապես դա նմանեցնում է այլ սննդամթերքներին, որոնք օգտագործվում են բաղադրիչները միմյանց միացնելու համար, ներառյալ ալյուրը կամ օսլան: 

Սննդամթերքի արտադրության մեջ այս հավելումը համբավ ձեռք բերելու պատճառներից մեկն այն է, որ այն օգտագործվում է միայն փոքր քանակությամբ և կարող է դիմակայել ավելի բարձր ջերմաստիճանների՝ պահպանելով կայուն մածուցիկություն՝ համեմատած այլ խտացուցիչների հետ: 

Որո՞նք են Gellan Gum-ի օգուտները:

gellan gumԹեև ասվում է, որ այն ունի մի շարք առավելություններ, դրանցից քչերն են հաստատված գիտական ​​ուժեղ ապացույցներով:

Օրինակ՝ որոշ ապացույցներ gellan gumԱպացուցված է, որ այն թեթևացնում է փորկապությունը՝ օգնելով սննդին սահուն տեղաշարժվել աղիքներով: Այնուամենայնիվ, այս ուսումնասիրությունն արվել է շատ վաղուց և քիչ ծավալ ունի:

Բացի այդ, նշվում է, որ այս հավելումը նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև օգնում է նիհարել՝ վերահսկելով ախորժակը։ Այնուամենայնիվ, այս պնդումները հաստատող նշանակալի ուսումնասիրություններ չեն իրականացվել: Հետեւաբար, ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ:

Որո՞նք են Gellan Gum-ի վնասները:

gellan gumընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ: Կենդանիների ուսումնասիրություն բարձր չափաբաժիններով գելլան ռետին Մինչդեռ դրա ընդունումը կապում են աղիքային լորձաթաղանթի աննորմալությունների հետ, այլ ուսումնասիրություններ չեն հայտնաբերել վնասակար ազդեցություններ:

Այնուամենայնիվ, այս նյութը պետք է սպառվի սահմանափակ ձևով, քանի որ այն կարող է դանդաղեցնել մարսողությունը որոշ մարդկանց մոտ: 

Եզրափակելով;

գելլան ռետինԱյն սննդային հավելում է, որը երբեմն օգտագործվում է նաև արդյունաբերական միջավայրերում կամ կոսմետիկ արտադրանքներում:

Այն պատրաստված է բակտերիաների խմորումից և օգնում է կապել, տեքստուրացնել և կայունացնել բաղադրիչները՝ կանխելով դրանց բաժանումը և ձևավորումը գելային հյուսվածք կամ յուղալի տեսք:

Sphingomonas elodea Գում կոչվող բակտերիաների մի տեսակ ձևավորում է այս մաստակը: Չի հայտնաբերվել, որ այն թունավոր է նույնիսկ մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում, սակայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել շատ փոքր քանակությամբ միայն չափավոր քանակությամբ: