Mi a transzzsír, káros-e? Transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek

Tartsuk magunkat távol a zsíroktól, mert súlygyarapodást okoz, és bizonyos krónikus betegségeket vált ki. Azonban nem minden zsírfajta van ugyanolyan hatással a szervezetre. olajok; A szénhidrátok, fehérjék és zsírok közé sorolt ​​három makrotápanyag egyike. Táplálkozásunkhoz és egészségünkhöz egyaránt szükséges. A zsírokat egészséges zsírokra és egészségtelen zsírokra is osztják. egészséges zsírok; omega-3 zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírok és többszörösen telítetlen zsírok. Az omega-3, az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok egészségesek. Az egészségtelen zsírok a transzzsírok és a telített zsírok. Ezek egészségtelenek, és hosszú távon számos betegséget okoznak. 

Az olajok osztályozása után beszéljünk az egészségtelen zsírok csoportjába tartozó transzzsírokról. "Miért károsak a transzzsírok, milyen élelmiszerek vannak?" – Hogyan csökkentsük a transzzsírok fogyasztását? Magyarázzunk el mindent, ami erre kíváncsi.

Mi az a transzzsír?

A transzzsírsavak a telítetlen zsírok egy fajtája. Ez a folyékony növényi olajok szilárd olajokká történő átalakítása hidrogéngázzal és katalizátorral. Ez egyfajta egészségtelen zsír, amely a hidrogénezési folyamat során keletkezik. A telített zsírokkal ellentétben a telítetlen zsírok legalább egy kettős kötést tartalmaznak a kémiai szerkezetükben. 

Egyes állati termékek, például a marha-, bárány- és tejtermékek természetesen tartalmaznak kis mennyiségű transzzsírt. Ezeket természetes transzzsíroknak nevezzük, és egészségesek. 

De a fagyasztott élelmiszerekben és a feldolgozott élelmiszerekben, például a sült margarinban található mesterséges transzzsírok növelik a rossz koleszterinszintet. Ezért egészségtelen.

Természetes és mesterséges transzzsírok

A transzzsírokat kétféleképpen osztályozhatjuk. Természetes transzzsírok és mesterséges transzzsírok.

A természetes transzzsírok kérődző állatokból (például szarvasmarhából, juhból és kecskéből) származó zsírok. A természetes transzzsírok az étrendünk részét képezik, mióta elkezdtünk húst és tejterméket fogyasztani. Akkor fordul elő, amikor az állatok gyomrában lévő baktériumok megemésztik a füvet.

Ezek a természetes zsírok a tejtermékek zsírjának 2-5%-át, a marha- és bárányzsír 3-9%-át teszik ki. Bár a neve transzzsír, egészséges, mert természetes úton kerül a szervezetünkbe.

A természetes transzzsírok közül a legismertebb, konjugált linolsav (CLA). Rendkívül egészséges, és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Nagy mennyiségben található meg a legelőn legelő tehenekből nyert tejzsírban.

A természetes transzzsíroknál említett pozitív tulajdonságok nem mondhatók el a mesterséges transzzsírok esetében. A mesterséges transzzsírok ipari olajok vagy „hidrogénezett olajok” néven ismertek. 

Ezeket az olajokat hidrogénmolekulák növényi olajokba való pumpálásával nyerik. Ez a folyamat megváltoztatja az olaj kémiai szerkezetét. A folyadékot szilárd anyaggá alakítja. Ez a folyamat nagy nyomást, hidrogéngázt és fémkatalizátort foglal magában, és elég rossz.

Hidrogénezett növényi olajok eltarthatósága hosszabb. Ezeket az olajokat preferálják a gyártók, mivel meghosszabbítják az eltarthatóságot. Szobahőmérsékleten szilárd, konzisztenciája hasonló a telített zsírokhoz.

A transzzsírok károsak?

Mint fentebb említettük, ezek az olajok egészségtelen folyamat eredményeként keletkeznek. A tanulmányok a transzzsírok egészségre gyakorolt ​​negatív hatásait a következők szerint mutatják:

• Növeli az LDL (rossz) koleszterinszintet.
• Csökkenti a HDL (jó) koleszterint.
• Növeli az érelmeszesedés, vagyis az artériákban felhalmozódott zsír és koleszterin kockázatát.
• Aktiválja az apoptózist vagy a programozott sejthalált.
• Gyulladást okoz.

A transzzsírok káros hatásai

Növeli a szívbetegség kockázatát

• A transzzsírok a szívbetegségek ismert rizikófaktorai. 
• Növeli az LDL (rossz) koleszterinszintet.
• Jelentősen növeli a teljes/HDL koleszterin arányt.
• Negatívan befolyásolja a lipoproteineket (ApoB / ApoA1 arány), amelyek egyaránt fontos kockázati tényezők a szívbetegségben.

Inzulinrezisztenciát és 2-es típusú cukorbetegséget okoz

• A transzzsírok növelik a cukorbetegség kockázatát. 
• mint a cukorbetegség kockázati tényezője inzulinrezisztenciaMi okozza és emeli a vércukorszintet?
• Állatkísérletek során a transzzsírok túlzott fogyasztása káros hatással volt az inzulin- és glükózfunkcióra.

Növeli a gyulladást

• Túlzott gyulladás a szervezetben, szívbetegség, metabolikus szindróma, cukorbetegség, arthritis számos krónikus betegséget vált ki, mint pl
• A transzzsírok növelik a gyulladásos markereket, például az IL-6-ot és a TNF-alfát.
• Vagyis a mesterséges olajok mindenféle gyulladást kiváltanak és számos betegséget okoznak.

Károsítja az ereket és növeli a rák kockázatát

• Ezek az egészségtelen zsírok károsítják az erek belső bélését, az endotéliumot.
• Egy rákkal foglalkozó tanulmányban a transzzsírok klimax A menopauza előtti szedését összefüggésbe hozták a menopauza utáni emlőrák fokozott kockázatával. 

Transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek

• Pattogatott kukorica

Ha a mozira gondolunk, az első dolog, ami eszünkbe jut pattogatott kukorica jövedelem. De ennek a szórakoztató snacknek egyes fajtái, különösen a mikrohullámú sütőben használható pattogatott kukorica, transzzsírt tartalmaznak. A legjobb, ha a kukoricát maga pattogtatja.

• Margarin és növényi olajok

– A margarin transzzsír? A kérdés megrendít bennünket. Igen, a margarin nagy mennyiségű transzzsírt tartalmaz. Egyes növényi olajok hidrogénezve is tartalmazzák ezt az egészségtelen olajat.

• sült gyorsétel

Ha kint eszik, különösen gyorséttermi ételeket fogyaszt, nagyobb valószínűséggel találkozik ezekkel az egészségtelen zsírokkal. Rántott csirke és hal, hamburger, sült krumpli és sült tökfej A gyorsételek, például a sült ételek nagy mennyiségű transzzsírt tartalmaznak.

• pékáruk

A pékáruk, például sütemények, sütemények, péksütemények növényi olajokból vagy margarinból készülnek. Mert egy finomabb termék születik. Olcsóbb és hosszabb az eltarthatósága.

• Tejmentes kávékrém

Tejmentes kávékrémek, más néven kávéfehérítők kávéTej és tejszín helyettesítésére használják teában és más forró italokban. A legtöbb tejmentes krém részben hidrogénezett olajból készül, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságot és krémes állagot biztosítson. 

• Burgonya és kukorica chips

A legtöbb burgonya- és kukoricachips részlegesen hidrogénezett olaj formájában tartalmaz transzzsírt.

• kolbász

Némelyik transzzsírt tartalmaz. Ügyeljen a címkén lévő tartalomra. 

• édes pite

Egyeseknél előfordulhat ez az egészségtelen zsír. Olvassa el a címkét.

• Pizza

Egyes pizzatészta márkák transzzsírt tartalmaznak. Legyen különösen óvatos a fagyasztott pizzáknál ennél az összetevőnél. 

• keksz

Egyes márkájú kekszet tartalmazzák ezt az olajat, ezért ne vásároljon anélkül, hogy elolvasta a címkét.

Hogyan kerüljük el a transzzsírokat?

Ezek az egészségtelen zsírok számos feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók. Olvassa el figyelmesen az élelmiszerek címkéit, hogy elkerülje ezen olajok fogyasztását. Ne vásároljon olyan élelmiszert, amelyen szerepel a "hidrogénezett" vagy a "részben hidrogénezett" felirat.

Sajnos a címkék elolvasása nem minden esetben elegendő. Egyes feldolgozott élelmiszerek (például a hagyományos növényi olajok) tartalmazhatnak transzzsírokat anélkül, hogy fel lettek volna tüntetve az összetevők listáján.

E zsírok elkerülésének legjobb módja a feldolgozott élelmiszerek teljes elhagyása. Ehhez ügyeljen a következőkre.

• Margarin helyett natúr vaj használd. 
• Használjon olívaolajat a növényi olajok helyett az étkezések során.
• Egyél otthon főzött ételeket a gyorsételek helyett.
• Tejszín helyett tejet használj.
• Egyél sült és főtt ételeket a sült ételek helyett.
• A hús elkészítése előtt távolítsa el a zsírt.

A transzzsírok egyfajta zsír, amely természetesen megtalálható a tej- és hústermékekben. Ezek természetes transzzsírok és egészségesek. Egészségtelenek az iparilag előállított mesterséges transzzsírok, amelyeket feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben használnak. Ezek a telítetlen zsírok egy formája.

A transzzsírok káros hatással vannak, például növelik a rossz koleszterinszintet, csökkentik a jó koleszterinszintet, növelik a szívbetegségek kockázatát és kiváltják a cukorbetegséget. A transzzsírok elkerülése érdekében figyelmesen olvassa el az élelmiszerek címkéit, és kerülje a feldolgozott élelmiszereket.

Referenciák: 1