A növényi olajok ártalmai miatt a főzéshez használt olajok nagyon vitatott kérdés az egészségügyi közösségben. A növényi olajok olyan növényekből nyert olajok, mint a kukoricaolaj, napraforgóolaj, szójababolaj, gyapotmagolaj, repceolaj, pórsáfrányolaj, szőlőmagolaj.
A világ leghalálosabb betegsége a szívbetegség. A növényi olajokról azt mondják, hogy csökkentik a szívbetegséget okozó rossz koleszterinszintet. Az ezekkel az olajokkal kapcsolatos aggodalmak azonban nem érnek véget. Annak ellenére, hogy csökkenti a rossz koleszterinszintet, negatív hatással van az egészség más aspektusaira. Azt kérdezi: „Károsak a növényi olajok?” Ha a "növényi olajok ártalmain" gondolkodik és csodálkozik, akkor jó helyen jár.
A növényi olajok káros hatásai
A növényi olajok káros hatásai
Nagyon magas omega 6 tartalommal
Omega 3 ésomega 6 zsírsavakhallottál róla. Ezek a zsírsavak többszörösen telítetlenek, azaz kémiai szerkezetükben sok kettős kötés található.
Esszenciális zsírsavaknak nevezik őket, mivel a szervezetben nincsenek enzimek az előállításához. Ez azt jelenti, hogy élelmiszerből kell beszerezni.
Ezek a zsírsavak fontos szerepet játszanak számos biokémiai folyamatban, például a gyulladásban, az immunitásban és a véralvadásban.
Tehát egészséges zsírok. Akkor mi a probléma? A probléma az, hogy bizonyos egyensúlyban kell tartani az omega 3 és omega 6 zsírsavak mennyiségét a szervezetben. Ezen egyensúly nélkül nem biztos, hogy fontos biokémiai folyamatok mennek végbe.
A történelem során az emberek megőrizték ezt az egészséges egyensúlyt. Mára a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának növekedésével az egyensúly megbomlott.
Bár az omega 6 és omega 3 aránya körülbelül 1:1 vagy 3:1 volt, manapság körülbelül 16:1. Tehát az omega-6 fogyasztás aránytalanul megnőtt.
A növényi olajok az omega-6 zsírsavak legnagyobb forrásai.
Omega 6 zsírsavak különösenlinolsav magas tekintetében. Ez a zsírsav túlzott mennyiségben fogyasztva számos problémát okoz. Főleg, ha alacsony az omega 3 bevitel…
A zsírok a szervezet energiaforrásai. Erős biológiai aktivitással is rendelkezik. Néhányat szerkezeti vagy funkcionális célokra használnak.
A linolsav, a növényi olajok fő zsírsava, felhalmozódik a sejtmembránokban, valamint a szervezet zsírsejtjeiben.
Ez azt jelenti, hogy a növényi olajok túlzott fogyasztása valódi szerkezeti változásokhoz vezet testünk szöveteiben.
Növeli az oxidatív stresszt
A többszörösen telítetlen zsírok, mint például a linolsav, kémiai szerkezetükben két vagy több kettős kötést tartalmaznak.
Emiatt érzékenyek a szabad gyökök által okozott károsodásokra, amelyek rendkívül reaktív molekulák, amelyek folyamatosan képződnek a szervezetben.
Az antioxidánsok semlegesítik a szabad gyököket. Az antioxidánsok számánál a szervezetben feleslegben lévő szabad gyökök oxidatív stresszt okoznak.
A linolsav magas bevitele hozzájárul az oxidatív stresszhez, mivel a többszörösen telítetlen zsírok érzékenyebbek a szabad gyökök okozta károsodásokra.
Csökkenti a jó koleszterinszintet, valamint a rossz koleszterint.
Az az elképzelés, hogy a növényi olajok egészségesek, abból fakad, hogy képesek csökkenteni a rossz koleszterinszintet.
Bár ez pozitív tulajdonság, van ennek egy másik oldala is. A növényi olajok szintén csökkentik a jó koleszterinszintet. A jó koleszterinnek azonban magasnak kell lennie a szervezetben.
Növeli az oxidált LDL lipoproteinek szintjét
Az LDL az "alacsony sűrűségű lipoprotein" rövidítése, amely fehérje a koleszterint szállítja a véráramban. Ez rossz a koleszterinnek.
Az alacsony sűrűségű lipoprotein oxidációja szívbetegségeket okozó tényező. Ezek felhalmozódnak az artériák falán.
A növényi olajokból származó többszörösen telítetlen zsírok eljutnak az LDL lipoproteinekhez. Emiatt oxidálódik, és ox-LDL részecskék képződnek.
A növényi olajok egyik káros hatása, hogy növelik a szívbetegségek miatti halálozás kockázatát.
A növényi olajokkal és a szívbetegségekkel kapcsolatos tanulmányok azt mutatják, hogy növelik a szívbetegségek kockázatát.
rossz a főzéshez
A növényi olajokban lévő zsírsavak hajlamosak reagálni az oxigénnel.
Ez nem csak a testben történik. Ez akkor is előfordul, ha növényi olajokat melegítenek.
Ezért a növényi olaj használata a főzés során nem tűnik túl egészségesnek.
A hőstabil olajokhoz, például a telített és egyszeresen telítetlen zsírokhoz képest a növényi olajjal történő főzés nagy mennyiségű betegséget kiváltó vegyületet hoz létre.
Ezen káros vegyületek egy része elpárolog, és a légzéssel tüdőrák kialakulásához vezet.
Növeli a rák kockázatát
Vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a növényi olajok növelhetik a rák kockázatát.
Mivel ezek az olajok reaktív zsírsavakat tartalmaznak a sejtmembránokban, hozzájárulnak az oxidatív károsodáshoz.
Amikor a zsírsavak a membránokban oxidálódnak, láncreakciókat idéznek elő.
Ha úgy gondolja a sejtmembránt, mint egy felhőt, ezek az oxidatív láncreakciók olyanok, mint a kis villámvonalak.
Ezek a reakciók károsítják a sejt fontos molekuláit. Nemcsak a sejtmembrán zsírsavai érintettek, hanem más struktúrák is, mint például a fehérjék és a DNS.
Ezenkívül különféle rákkeltő vegyületeket hoz létre a sejtekben.
A DNS károsításával növeli a káros károsodások kockázatát, ami idővel hozzájárul a rák fokozott kockázatához.
A növényi olaj fogyasztása erőszakot okozhat
A többszörösen telítetlen zsírok felhalmozódásának helye az agyban van. Valójában az agy körülbelül 80%-ban zsírból áll. Ennek nagy része az omega 15 és omega 30 zsírsav, az agy száraztömegének körülbelül 3-6%-a.
Ha az omega 6 olajok és a növényi olajokból származó omega 3 olajok ugyanazokért a foltokért versenyeznek a sejtmembránokon, az agy működését befolyásolja.
Érdekes módon a kutatások nagyon erős összefüggést találtak a növényi olajfogyasztás és az erőszakos viselkedés között.
A feldolgozatlan élelmiszerek egészségesebbek. A növényi olajokat feldolgozzák, azaz finomítják.
Ezért a növényi olajokban szinte egyáltalán nem találhatók vitaminok és fitonutriensek. Ez az üres kalóriák.
Növényi olajokhoz hozzáadott transzzsír
Transzzsírok szobahőmérsékleten szilárd. Telítetlen zsírok, amelyeket kémiailag módosítottak, hogy ezt a tulajdonságot átadják.
Gyakran megtalálható a magasan feldolgozott élelmiszerekben, és mérgező.
A legtöbb ember azonban nem tudja, hogy a növényi olajok jelentős mennyiségű transzzsírt tartalmaznak. Meglepő módon a transzzsírtartalom ritkán szerepel a címkén.
Összefoglalni;
A növényi olajok olyan növényekből nyert olajok, mint a kukoricaolaj, napraforgóolaj, szójababolaj, repceolaj, pórsáfrányolaj. A növényi olajok ártalmait számos tanulmány vizsgálta, és megállapították, hogy károsak. Ezeknek az olajoknak a káros hatásai közé tartozik a jó koleszterinszint csökkentése, a szívbetegségek és a rák kockázatának növelése.
