A friss gyümölcsök és zöldségek a legegészségesebb élelmiszerek közé tartoznak. Vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag, amelyek mindegyike nagyon jót tesz az egészségnek.
A több gyümölcs és zöldség fogyasztása segít megvédeni a szívbetegségeket.
Lehetséges, hogy nem mindig áll rendelkezésre friss élelmiszer és fagyasztott élelmiszer alternatíva számukra.
De friss és fagyasztott élelmiszerek A tápérték változó.alatt "mi a fagyasztott élelmiszer", „Egészségesek a fagyasztott élelmiszerek” A kérdésre választ kapnak.
Élelmiszerek betakarítása, feldolgozása és szállítása
Az általunk vásárolt gyümölcsöket és zöldségeket géppel vagy kézzel szüreteljük.
Friss Gyümölcsök és Zöldségek
A legtöbb friss gyümölcsöt és zöldséget érés előtt leszedik. Ez azért van így, hogy a szállítás során időt hagyjon a teljes érésre.
Így kevesebb idejük marad a vitaminok, ásványi anyagok és természetes antioxidánsok kifejlesztésére.
Egyes gyümölcsök és zöldségek szállítása 3 naptól több hetet is igénybe vehet, mielőtt megérkezik az elosztóközpontba.
Hatta, Elma ve körte Egyes élelmiszerek, például élelmiszerek, akár 12 hónapig is tárolhatók ellenőrzött körülmények között, mielőtt eladnák.
A szállítás során a friss élelmiszereket általában hűtött, ellenőrzött légkörben tárolják, és vegyszerekkel érintkeznek, hogy megakadályozzák a romlást.
Amikor elérik a piacot vagy a piacot, még 1-3 napig tarthat. Ezután legfeljebb hét napig tárolják az emberek otthonában élelmiszerként.
Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek
Fagyasztott gyümölcsök és zöldségekÁltalában érettségi csúcson szedik be őket, amikor a legtáplálóbbak.
A betakarítás után néhány órán belül megmossák, fehérítik, felvágják, lefagyasztják és csomagolják.
A gyümölcsök fehérítettek, ez a folyamat nagyban befolyásolja az állagukat.Tárolják aszkorbinsavval (a C-vitamin egyik formája), vagy cukor hozzáadásával, hogy megakadályozzák a romlást.
Általában nem adnak hozzá vegyszert a fagyasztás előtt.
A fagyasztott élelmiszerekben lévő vitaminok egy része a feldolgozás során elveszik
Általában a gyümölcsök és zöldségek fagyasztása segít megőrizni tápanyagtartalmukat. de fagyasztott élelmiszerekEgy évnél hosszabb tárolás esetén egyes tápanyagok romlásnak indulnak.
A fehérítési folyamat során egyes tápanyagok is elvesznek. Valójában ez a folyamat során következik be a legnagyobb tápanyagveszteség.
A fehérítési folyamat a fagyasztás előtt történik, és a terméket forrásban lévő vízben hagyjuk néhány percig.
Ez elpusztítja a káros baktériumokat, és megakadályozza az íz, a szín és az állag elvesztését. Újra B vitaminok és a vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin elvesztését okozza.
A tápanyagvesztés mértéke a táplálék típusától és a fehérítési időtől függően változik. Általában a veszteségek 10-80%, míg az átlagok 50% körül mozognak.
Egy tanulmány kimutatta a fehérítő vízben oldódó antioxidáns hatását. borsó30%-on spenótAzt találta, hogy 50%-kal csökkent.
De néhány tanulmány fagyasztott élelmiszerek kijelenti, hogy a vízben oldódó vitaminok elvesztése ellenére is meg tudja őrizni antioxidáns aktivitását.
A friss és fagyasztott élelmiszerek tápértéke a tárolás során csökken.
Röviddel a szedés után a friss gyümölcsök és zöldségek kezdik elveszíteni a nedvességüket, és nagyobb a romlás veszélye, és csökken a tápértékük.
Egy tanulmány szerint 3 napos hűtés után a tápanyagok mennyisége csökken. Ez gyakrabban fordul elő a lágy gyümölcsökben.
A friss zöldségekben a C-vitamin a betakarítás után azonnal csökkenni kezd, és a tárolás során tovább csökken. Például a zöldborsó a betakarítás utáni első 24-48 órában elveszíti C-vitaminjának 51%-át.
Az antioxidáns aktivitás csökken a hűtött vagy szobahőmérsékleten tárolt zöldségekben.
Bár a C-vitamin könnyen elveszhet a tárolás során, az antioxidánsok, például a karotinoidok és a fenolok mennyisége valójában növelhető.
Ez valószínűleg a folyamatos érésnek köszönhető, és bizonyos gyümölcsöknél látható.
Egészségesek a fagyasztott zöldségek?
fagyasztott zöldségek Megfelelő alternatívája a friss zöldségeknek. Olcsó és könnyen elkészíthető, és hosszabb az eltarthatósága, és az év bármely szakában megvásárolható.
A fagyasztott zöldségek tápértéke
Mivel a zöldségeket általában a betakarítás után nem sokkal lefagyasztják, általában megtartják tápanyagaik nagy részét.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a zöldségek legfeljebb 2 hónapig tartó blansírozása és fagyasztása nem változtatta meg jelentősen a növényi kémiai tartalmukat.
A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a fagyasztás eltérően befolyásolhatja egyes zöldségek és bizonyos tápanyagok tápértékét.
Például egy tanulmány megállapította, hogy a fagyasztott brokkoliban friss riboflavin található. brokkoli azt találták, hogy a fagyasztott borsó alacsonyabb ebben a vitaminban.
Ezenkívül fagyasztott borsó, sárgarépa és spenót béta karotin Nem volt szignifikáns különbség a fagyasztott és a friss zöldbab és a spenót között.
Egy másik tanulmány szerint a fagyasztott, nyers káposzta nagyobb mennyiségű antioxidánst tartalmaz, mint a friss káposzta, ami arra utal, hogy a fagyasztás egyes zöldségek antioxidáns tartalmát is növelheti.
Másrészt a fehérítés jelentősen csökkentheti a hőérzékeny tápanyagok, köztük a C-vitamin és a tiamin mennyiségét.
Egy áttekintés szerint egyes zöldségfélék C-vitamin tartalma 10-80%-kal is csökkenhet a blansírozás és fagyasztás során, átlagosan mintegy 50%-os tápanyagveszteség mellett.
Ne feledje, hogy más főzési módok, mint például a főzés, sütés és mikrohullámú sütő szintén tápanyagveszteséget okozhatnak, még friss vagy konzerv zöldségek esetén is.
Adalékanyagok és tartósítószerek
fagyasztott zöldségekAz i kiválasztásakor gondosan ellenőrizni kell az összetevők címkéjét. fagyasztott zöldségekből Bár a legtöbb mentes adalékanyagtól és tartósítószertől, egyesek hozzáadott cukrot vagy sót tartalmazhatnak.
néhány fagyasztott zöldségekkész szószokkal vagy fűszerkeverékekkel készülnek, amelyek ízt adhatnak, de növelik a nátrium-, zsír- vagy kalóriamennyiséget a végtermékben. Ezek jelentősen növelik az élelmiszer kalóriaértékét.
Ráadásul a magas vérnyomásban szenvedőknek fagyasztott zöldségekgondosan ellenőrizze a termék nátriumtartalmát, és vegyen sót nem tartalmazó termékeket.
A tanulmányok azt mutatják, hogy a nátriumbevitel csökkentése segíthet csökkenteni a vérnyomást, különösen a magas vérnyomásban szenvedőknél.
A fagyasztott zöldségek előnyei
fagyasztott zöldségek Gyakran minimális erőfeszítéssel készülnek el, így a friss zöldségek gyors és kényelmes alternatívája.
Általában olcsóbb, mint a friss zöldségek, és hosszabb az eltarthatósága. Ráadásul egész évben használható, vagyis bármikor fogyasztható, függetlenül attól, hogy éppen szezonja van-e vagy sem.
Fagyasztott zöldségek fogyasztásaEz egy egyszerű módja annak, hogy növelje a fontos tápanyagok, köztük a rostok, antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok bevitelét.
Emellett a tanulmányok azt mutatják, hogy a növekvő zöldségfogyasztás csökkenti az olyan betegségek kockázatát, mint a szívbetegség, a rák és a 2-es típusú cukorbetegség.
Friss vagy fagyasztott: melyik táplálóbb?
friss és fagyasztott élelmiszerek A tápanyagtartalmat összehasonlító vizsgálatok eredményei kissé eltérnek.
Ennek az az oka, hogy egyes tanulmányok frissen betakarított termékeket használnak, amelyek ellensúlyozzák a tárolási és szállítási idő hatásait, míg mások a boltban vásárolt termékeket. Ezenkívül a feldolgozási és mérési módszerek különbségei befolyásolhatják az eredményeket.
Összességében azonban a bizonyítékok arra utalnak, hogy a gyümölcsök és zöldségek fagyasztása megőrizheti tápértéküket, fagyasztott élelmiszerek arra utal, hogy a tápanyagtartalom hasonló.
Néhány tanulmány fagyasztott élelmiszerekkimondja, hogy a benne lévő tápanyagok
Sőt, friss és fagyasztott élelmiszerekA-vitamin, karotinoidok, E-vitamin, ásványi anyagok és rostok szintje hasonló. Általában nem érinti őket a fehérítés.
A friss fajtákat fagyasztott fajtákkal, például borsóval, zöldbabbal, sárgarépával, spenóttal és brokkolival összehasonlító tanulmányok hasonló antioxidáns aktivitást és tápanyagtartalmat találtak.
A fagyasztott élelmiszerek több C-vitamint tartalmazhatnak
fagyasztott élelmiszerekEgyes tápanyagok szintje is magasabb. Ez a legtöbb fagyasztott élelmiszer néhány napig otthon tárolt friss fajtákat összehasonlító tanulmányokban látható
Például a fagyasztott borsó vagy a spenót több C-vitamint tartalmaz, mint a boltban vásárolt friss borsó vagy spenót, amely néhány napig eláll otthon.
Egyes gyümölcsöknél a fagylalt magasabb C-vitamin-tartalmat eredményezett a friss fajtákhoz képest.
Ezenkívül egy tanulmány megjegyzi, hogy a friss élelmiszerek fagyasztására végzett eljárások növelhetik a rostok elérhetőségét azáltal, hogy jobban oldódnak.
Ennek eredményeként;
A közvetlenül a szántóföldről vásárolt vagy a saját kertjéből begyűjtött gyümölcsök és zöldségek a legjobb minőségűek.
Ha azonban élelmiszerboltban vásárol, fagyasztott élelmiszerekegyenletesebb lehet, vagy bizonyos esetekben táplálóbb, mint a friss fajták.
Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek Megfelelő alternatívája a friss opcióknak. A tápanyagok legjobb változatosságának eléréséhez friss és fagyasztott élelmiszerekA legjobb, ha keveréket használunk
