Hámozott vagy hámozott a gyümölcsök és zöldségek? A fogyasztás vitatott kérdés.
Evés hámozott, általában növényvédő szer Előnyben részesítik a gyógyszermaradványok csökkentését, mint pl A kéreg eltávolítása azonban a növény egyik tápanyagban gazdag részének eltávolítását eredményezi.
A gyümölcsök és zöldségek héja tápláló
A héjak tele vannak jótékony tápanyagokkal. A bennük lévő tápanyagok mennyisége a gyümölcs vagy zöldség fajtájától függ. A hámozatlanok azonban nagyobb mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos növényi vegyületeket, mint hámozott megfelelőik.
Egy kérges nyersen Elma332%-kal több K-vitamint, 142%-kal több A-vitamint, 115%-kal több C-vitamint, 20%-kal több kalciumot és akár 19%-kal több káliumot tartalmaz.
Hasonlóképpen, egy héjas főtt burgonya 175%-kal több C-vitamint, 115%-kal több káliumot, 111%-kal több folátot és 110%-kal több magnéziumot és foszfort tartalmazhat, mint egy hámozott burgonya.
A gyümölcsök és zöldségek héjasokkal nagyobb mennyiségű rostot és antioxidánsokat tartalmaz. Például egy zöldség teljes rosttartalmának 31%-a a héjában található. Mi több, az antioxidáns szint gyümölcs héja328-szor magasabb lehet, mint a hús.
Ezért, gyümölcsöt és zöldséget enni hámozás nélkülnöveli a táplálékfelvételt.
A héjukkal ellátott ételek hosszabb ideig jóllaknak
A gyümölcsök és zöldségek héja Csökkenti az éhséget, és hosszabb ideig segíti a jóllakottságot.
Ez nagyrészt magas rosttartalmának köszönhető. Bár a rost pontos mennyisége változó, a friss gyümölcsök és zöldségek akár egyharmadával több rostot is tartalmazhatnak, mielőtt meghámoznák őket.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a rostok hosszabb ideig telítettebbé teszik az embert. A rostok hosszabb teltségérzetet biztosítanak azáltal, hogy fizikailag nyújtják a gyomrot, lelassítják az ürülési időt vagy befolyásolják a jóllakottság hormonok felszabadulásának sebességét a szervezetben.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben található viszkózus rostfajták hatékonyan csökkentik az étvágyat.
A rostot a bélben élő baktériumok táplálékaként is használják. Amikor ezek a baktériumok rostokkal táplálkoznak rövid láncú zsírsavak a jóllakottság érzését keltik és fokozzák.
A 38 tanulmányból 32 tanulmány áttekintése arról számolt be, hogy a résztvevők a megnövekedett rostfogyasztást követően javult a jóllakottság érzése. Számos tanulmány azt is megfigyelte, hogy a rostban gazdag étrend csökkenti az éhségérzetet és ezáltal a napi elfogyasztott kalóriák számát, ami viszont fogyáshoz vezet.
Ezért a héjas gyümölcsök és zöldségek segíthetnek csökkenteni az éhséget, és még a fogyásban is segíthetnek.
A héjas gyümölcsök és zöldségek segíthetnek bizonyos betegségek megelőzésében
A gyümölcsök és zöldségek jótékony növényi vegyületek, amelyek számos betegség kockázatát csökkenthetik. antioxidánsok magába foglalja. Az antioxidánsok fő funkciója a szabad gyökökként ismert instabil molekulák elleni küzdelem.
Ha a szabad gyökök szintje túl magas, oxidatív stresszt okozhatnak, amely károsíthatja a sejteket, és potenciálisan növelheti a betegségek kockázatát.A kutatók úgy vélik, hogy az antioxidánsok csökkenthetik a szívbetegségek és bizonyos ráktípusok kockázatát.
A gyümölcsökben és zöldségekben található bizonyos antioxidánsok csökkentik a neurológiai betegségek, például az Alzheimer-kór kockázatát.
A kutatások szerint a gyümölcsök és zöldségek természetesen magas antioxidáns tartalmúak, főleg a héjában koncentrálódnak.
Egy tanulmányban az őszibarack héja 13-48%-kal csökkentette az antioxidánsok mennyiségét. Egy másik tanulmány szerint az antioxidáns szint 328-szor magasabb volt a gyümölcsök és zöldségek héjában, mint a húsokban.
Ezért, hogy maximalizálja az antioxidáns bevitelt a gyümölcsökből és zöldségekből, héjjal kell enni.
Egyes gyümölcsök és zöldségek héja ehetetlen.
Egyes gyümölcsök és zöldségek hámozása és fogyasztása nehézkes lehet. Például az avokádó és a tök héja ehetetlen, függetlenül attól, hogy főzve vagy nyersen fogyasztják.
Más gyümölcsök és zöldségek héjával együtt fogyasztása, például ananász, sárgadinnye, banán, hagyma és zeller, nehezen emészthető állaguk miatt ehetetlen. A héjukat rendszerint lehúzzák és eldobják.
Hasonlóképpen, citrusfélékKemény és keserű héja van. A héjuk is általában ehetetlen, és kidobják.
A növényvédő szereket általában a terméskárosodás csökkentésére és a hozam növelésére használják. A hagyományos hiedelemmel ellentétben ez a peszticid megtalálható a bio- és hagyományos termesztésű gyümölcsökben és zöldségekben egyaránt.Bár néhány peszticid bejut a gyümölcs és zöldség húsába, sok a külső héjban marad.
A mosás a kéreg felületéhez lazán tapadt növényvédőszer-maradványok eltávolításának módja. De a kéreg lehámozása szinte teljesen eltávolítja a mérgező anyagokat.
Például egy nemrégiben készült áttekintés arról számol be, hogy a gyümölcsökben található növényvédőszer-maradványok hozzávetőleg 41%-át lemossák vízzel, a hámozás pedig ennek kétszeresére növeli az eltávolítást.
Milyen gyümölcsöket esznek a héjukkal együtt?
Egyes gyümölcsök és zöldségek héja biztonságosan fogyasztható, de előfordulhat, hogy nem. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek hámozással vagy anélkül fogyaszthatók:
Ehetetlen héj nélküli gyümölcsök és zöldségek
Avokado
Citrusfélék (grapefruit, citrom, narancs stb.)
Trópusi gyümölcsök (banán, ananász, papaya, mangó stb.)
fokhagyma
téli tök
Dinnye görögdinnye
hagyma
Gyümölcsök és zöldségek a héjukkal együtt fogyasztva
Elma
sárgabarack
spárga
bogyós gyümölcsök
sárgarépa
Kiraz
uborka
padlizsán
szőlő
kiwi
gomba
őszibarack
Armut
Hód
Erik
Kabak
Hogyan mossunk gyümölcsöt és zöldséget?
Friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztása előtt alaposan le kell mosni őket vízzel, hogy eltávolítsák a felületükről a nem kívánt maradványokat.
Miért kell a friss élelmiszereket kimosni?
Akár globális járványról van szó, akár nem, a friss gyümölcsök és zöldségek megfelelő mosása minimálisra csökkenti a potenciálisan káros maradványok és baktériumok bejutását a szervezetbe.
A friss élelmiszereket nagyszámú ember kezeli, mielőtt a piacról vagy a piacról megvásárolják. A legjobb azt feltételezni, hogy nem minden kéz, amely hozzáér a friss élelmiszerhez, tiszta.
Ezenkívül azok az emberek, akik étellel azonos környezetben vannak, köhöghetnek és tüsszenthetnek, így vírusok vagy baktériumok lehetnek az ételen.
A friss gyümölcsök és zöldségek megfelelő megmosása fogyasztás előtt jelentősen csökkenti a rajtuk esetlegesen előforduló maradékokat, mielőtt a hűtőszekrénybe kerülnének.
Gyümölcsök és zöldségek mosása vízzel
A friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztása előtt hideg vízben történő mosása jó higiéniai és élelmiszer-biztonsági gyakorlat.
A friss élelmiszerek mosása előtt alaposan mosson kezet szappannal és vízzel. Győződjön meg arról, hogy minden edényt, mosogatót és felületet, amelyet az étel mosásához fog használni, alaposan megtisztít.
Kezdje azzal, hogy az ételből vágja ki a zúzódásos vagy láthatóan korhadt területet. Íme a különböző típusú élelmiszerek mosásához használható általános módszerek:
Vállalat által termelt gyümölcs és zöldség
A feszesebb héjú gyümölcsöket, például almát, citromot és körtét, valamint a gyökérzöldségeket, például a burgonyát, a sárgarépát és a fehérrépát tiszta, puha sörtéjű kefével kell megkefélni, hogy jobban eltávolítsák a szennyeződéseket.
zöld leveles zöldségek
A keresztes virágú zöldségeket, például a spenótot, a salátát, a mángoldot, a póréhagymát és a kelbimbót el kell távolítani a legkülső rétegről, majd egy tál hideg vízbe kell áztatni, és egy másik edényből tiszta vízzel öblíteni.
Finom gyümölcsök és zöldségek
Az epret, gombát és egyéb olyan élelmiszereket, amelyek nagyobb eséllyel bomlanak le, egyenletes vízsugárral és enyhe dörzsöléssel lehet megtisztítani, ujjaival eltávolítani a maradványokat, például a homokot.
Az étel alapos öblítése után törölje szárazra egy tiszta papír- vagy ronggyal.
Ennek eredményeként;
A gyümölcsök és zöldségek héja rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag, így a növény egyik legtáplálóbb része.
A legtöbb gyümölcs és zöldség héjával együtt fogyasztható. A bőrrel együtt nem fogyaszthatóak azok, amelyek keménységük miatt nehezen emészthetők, keserű ízűek. Amennyire lehetséges, gyümölcsöt és zöldséget kell enni anélkül, hogy meghámoznánk őket.
A friss gyümölcsök és zöldségek mosása minimálisra csökkenti a felületi baktériumokat és a maradványokat, amelyek megbetegedhetnek.
