Gellángumi, gellángumi vagy gellángumiAz 1970-es években felfedezett élelmiszer-adalékanyag.
Előszörzselatin Az agart pedig az agar helyettesítőjeként használták, ma már számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható, beleértve a lekvárokat, cukorkákat, húsokat és dúsított növényi tejeket.
Zselés gumiTöbb mint három évtizeddel ezelőtti felfedezése óta általános adalékanyaggá vált az élelmiszerek, italok, testápolási termékek, ipari tisztítószerek és papírgyártás piacán, különösen az elmúlt 15 évben. gellán gumiNéhány elsődleges funkciója és felhasználása a következő:
– Segíti az anyagokon belüli gélszerű állag kialakítását.
– Az élelmiszerekben és ipari termékekben való leülepedés vagy szétválás megakadályozása.
– Élelmiszer-összetevők egységes szerkezetbe állítása, stabilizálása vagy megkötése.
– A rugalmasság, a konfiguráció és a felfüggesztés elősegítése.
– Megakadályozza, hogy az alkatrészek alakváltozást okozzanak a hőmérséklet-változások miatt.
– Gél alap biztosítása Petri-csészékben végzett sejtkísérletekhez
– Alternatív megoldásként a zselatint vegetáriánus élelmiszerekben használják.
– A kozmetikumokban és szépségápolási termékekben sima érzést biztosít.
– Gasztronómiai ételekben (főleg desszertekben) használják, hogy megakadályozzák az anyagok megolvadását.
– És számos egyéb felhasználási területe is van, beleértve a filmek készítését is.
Mi az a Gellan Gum?
gellán gumiegy élelmiszer-adalékanyag, amelyet a feldolgozott élelmiszerek megkötésére és stabilizálására használnak.Guar gumi, karragén, agar agar ésxantán gumi Hasonlóan más zselésítő anyagokhoz, pl
Természetes módon növekszik, de mesterségesen is előállítható, ha a cukrot egy adott baktériumtörzzsel erjesztik.
Más népszerű zselésítő szerek helyett használják, mert nagyon kis mennyiségben hatékony, és átlátszó gélt képez, amely nem hőérzékeny.
Zselés gumi Az állati bőrből, porcból vagy csontból nyert zselatin növényi alapú alternatívája is.
Hogyan kell használni a Gellan gumit?
gellán gumisokrétű felhasználása van. Zselésítőként krémes állagot kölcsönöz a desszerteknek és zselészerű állagot a pékáruknak.
Zselés gumi Hozzáadják dúsított levekhez és növényi tejekhez is, hogy stabilizálja a kiegészítő tápanyagokat, például a kalciumot, és az italba keverje, ahelyett, hogy a tartály alján gyűlne össze.
Ezt az adalékot orvosi és gyógyszerészeti alkalmazásokban alkalmazzák a szövetek regenerálására, az allergia enyhítésére, a fogápolásra, a csontjavításra és a gyógyszergyártásra.
Használható textúrára és stabilizálásra az ételkészítés során
gellán gumiA leggyakrabban főzés, desszertek elkészítése vagy sütés során használják, akár önmagában, akár más termékekkel/stabilizátorokkal keverve, hogy megakadályozzák az összetevők szétválását.
Nagyon hasznos pürékhez vagy zselés állaghoz adáshoz, különösen azért, mert nem változtatja meg az ételek színét vagy ízét. Ráadásul hevítés közben sem válik folyadékká, megőrzi szerkezetét.
Zselés gumiA viszkozitásnövelő képességének köszönhetően sokféle érdekes folyékony textúrát tud készíteni, beleértve a sűrűbb folyadékokat, pácokat, szószokat vagy zöldségpüréket.
Alkalmas vegán/vegetáriánus receptekhez
Mivel bakteriális fermentációval állítják elő, és nem állati eredetű, gellán gumiA vegán diétás ételek gyakori adalékanyaga. A vegán receptekhez gyakran szükség van valamilyen stabilizátorra és sűrítőre, hogy megakadályozzák a termékek szétválását.
Megakadályozza a desszertek megolvadását és nagyon hőálló
gellán gumiAz ételkészítés érdekes felhasználása a gasztronómiában, különösen a különleges desszertek készítésében. A szakácsok néha fagylalt- és sorbet-receptekre hivatkoznak, hogy elősegítsék a felkavarást. gellán gumi hozzáteszi.
Segíthet javítani az emésztést, székrekedést vagy hasmenést
Az Edinburghi Egyetem Kémiai Tanszékének kutatói vezették, és 23 napig magas szinten tartották. gellán gumi Egy kis tanulmány, amely a táplálékkal történő lenyelés hatásait tesztelte, kimutatta, hogy a széklet térfogatnövelőként hat, és hatással van az étrend átállási idejére.
Tömegnövelő szerként gellán gumi fogyasztása az önkéntesek körülbelül felénél növeli a tranzitidőt, a másik felénél pedig csökkenti az átviteli időt.
A széklet epesav koncentrációja is emelkedett, de gellán guminem volt szignifikáns hatással olyan tényezőkre, mint a vércukorszint, az inzulinkoncentráció vagy a HDL-koleszterin- és trigliceridszint.
Általában a munka gellán gumi fogyasztása nem okoz káros élettani hatásokat, hanem mert összegyűjti a székletet. székrekedés vagy hasmenés megállapították, hogy pozitív hatással vannak az olyan tünetekre, mint pl
a Journal of Nutritional Science and Vitamintology-ban Egy másik publikált állatkísérlet eredményei ugyanezt mutatják. Zselés gumi Általában lerövidíti a gasztrointesztinális tranzit idejét, ami jobb kiürülést eredményez azoknál az embereknél, akik hajlamosak emésztési problémákra, például székrekedésre.
Milyen élelmiszerekben található a gellángumi?
gellán gumiszámos élelmiszerben megtalálható:
italok
Növényi tej és gyümölcslevek,csokoládés tej és néhány alkoholos ital
cukrászda
Cukorka, török élvezet és rágógumi
tej
Erjesztett tej, tejszín, joghurt, ömlesztett sajt és éretlen sajtok
gyümölcs és zöldség termékek
Gyümölcspürék, lekvárok, lekvárok, zselék, valamint néhány szárított gyümölcs és zöldség
Csomagolt élelmiszerek
Reggeli gabonapelyhek, valamint néhány tészta, kenyér és gluténmentes vagy alacsony fehérjetartalmú tészták
mártások
Salátaöntetek, ketchup, mustár, puding és szendvicsfajták
egyéb élelmiszerek
Néhány feldolgozott hús, ikra, levesek, húslevesek, fűszerek, porcukor és szirupok
gellán gumiKülönösen népszerű a vegán csomagolt élelmiszerekben, mert a zselatin növényi alapú alternatívája. élelmiszerek címkéin gellán gumi vagy E418 néven szerepel.
Gellan Gum tápérték
Technikailag gellán gumibizonyos típusú bakteriális fermentációval, különösen Sphingomonas elodea nevű kultúra felhasználásával előállított faj egy exopoliszacharid.
Különféle ipari és élelmiszeripari alkalmazásokban használják gellán gumiLaboratóriumban állítják elő kereskedelmi fermentációval, sokkal nagyobb léptékben.
Poliszacharidként gellán gumiszénhidrát alapú molekulák hosszú lánca. Kémiailag ez hasonló más élelmiszertermékekhez, amelyeket az összetevők egymáshoz kötésére használnak, beleértve a lisztet vagy a keményítőt.
Az egyik ok, amiért ez az adalékanyag hírnevet szerzett az élelmiszergyártásban, az az, hogy csak kis mennyiségben használják, és ellenáll a magasabb hőmérsékletnek, miközben a többi sűrítőszerhez képest egyenletes viszkozitást tart fenn.
Mik a Gellan Gum előnyei?
gellán gumiNoha állítólag számos jótékony hatása van, ezek közül néhányat támaszt alá erős tudományos bizonyíték.
Például néhány bizonyíték gellán gumiKimutatták, hogy enyhíti a székrekedést azáltal, hogy elősegíti az élelmiszerek zökkenőmentes áthaladását a belekben. Ez a tanulmány azonban nagyon régen készült, és kicsi a terjedelme.
Ezenkívül azt állítják, hogy ez az adalékanyag csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet, valamint segít a fogyásban az étvágy szabályozásával. Azonban nem végeztek jelentős tanulmányokat ezen állítások alátámasztására. Ezért további kutatásra van szükség.
Melyek a Gellan Gum káros hatásai?
gellán gumiáltalában biztonságosnak tekinthető. Állatkísérlet nagy dózisokkal gellán gumi Bár a bevitelt a bélnyálkahártya rendellenességeivel kötik össze, más tanulmányok nem találtak káros hatásokat.
Ezt az anyagot azonban korlátozottan kell fogyasztani, mert egyeseknél lelassíthatja az emésztést.
Ennek eredményeként;
Zselés gumiÉlelmiszer-adalékanyag, amelyet alkalmanként ipari környezetben vagy kozmetikai termékekben is használnak.
Bakteriális fermentációból készül, és segít megkötni, textúrálni és stabilizálni az összetevőket, meggátolva azok szétválását és zselés állagú vagy krémes megjelenést.
Sphingomonas elodea Ezt a gumit a guminak nevezett baktériumok alkotják. Nagy mennyiségben fogyasztva sem találták mérgezőnek, de nagyon kis mennyiségben csak mértékkel javasolt a használata.
