A búza előnyei, ártalmai és tápértéke

Búza, A világon az egyik legtöbbet fogyasztott gabonaféle. Egyféle magból (amelynek számtalan fajtáját termesztik szerte a világon) triticum) kapott.

kenyér búza a leggyakoribb típus. A fehér és teljes kiőrlésű liszt a pékáruk, például a kenyér kulcsfontosságú összetevője. Egyéb búza alapú élelmiszerek a tészta, cérnametélt, búzadara, bulgur és kuszkusz.

búzaErősen vitatott élelmiszer, mert glutén nevű fehérjét tartalmaz, amely káros immunválaszt vált ki az arra érzékeny egyénekben.

De aki elviseli, annak a teljes kiőrlésű búza gazdag forrása különféle antioxidánsoknak, vitaminoknak, ásványi anyagoknak és rostoknak.

itt „mire jó a búza”, „milyen vitaminok vannak a búzában”, „mi a búza energiaértéke” választ a kérdéseidre…

A búza tápértéke

A búza főként szénhidrátokból áll, de mérsékelt mennyiségű fehérjét is tartalmaz. 100 gramm az alábbi táblázatban vitaminok a búzában Információt ad arról.

szénhidrát

mint a teljes kiőrlésű gabonák búza Főleg szénhidrátokból áll. A keményítő a domináns szénhidrátfajta a növényvilágban, amely a búza teljes szénhidráttartalmának több mint 90%-át teszi ki.

A keményítő egészségre gyakorolt ​​hatása elsősorban az emészthetőségétől függ, ez pedig meghatározza a vércukorszintre gyakorolt ​​hatását.

A magas emészthetőség egészségtelen vércukorszint-emelkedést okozhat étkezés után, és káros hatásokat okozhat, különösen a cukorbetegeknél.

fehér rizs ve burgonyaHasonlóképpen, mind a fehér, mind a teljes kiőrlésű búzának magas a glikémiás indexe, ezért cukorbetegek számára nem nagyon alkalmas.

Másrészt egyes feldolgozott búzatermékek, például a tészta kevésbé hatékonyan emésztődnek, ezért nem emelik meg annyira a vércukorszintet.

rost

A teljes kiőrlésű búza magas rosttartalmú, de a finomított búza szinte egyáltalán nem tartalmaz rostot. A teljes kiőrlésű búza rosttartalma a száraz tömeg 12-15%-ával változik. A korpában koncentrált rost nagy része az őrlési folyamat során eltávolítódik, a finomított liszt pedig nagyrészt rostmentes.

Búzakorpa A leggyakoribb rost benne az arabinoxilán (70%), a hemicellulóz egy fajtája. A többi nagyrészt cellulózból és béta-glükánból áll.

Mindezek a rostok oldhatatlanok. Szinte érintetlenül haladnak át az emésztőrendszeren, és megnövekedett széklettömeget okoznak. Néhányan a bélben található barátságos baktériumokkal táplálkoznak.

búza fehérje

A fehérjék a búza száraz tömegének 7-22%-át teszik ki. A glutén, a fehérjék nagy családja, a teljes fehérjetartalom 80%-át teszi ki.

A glutén felelős a búzatészta egyedi rugalmasságáért és ragadósságáért, valamint kenyérkészítési tulajdonságaiért.

A búzaglutén káros egészségügyi hatásokat okozhat az arra érzékeny egyénekben.

Vitaminok és ásványi anyagok a búzában

A teljes kiőrlésű gabona jó forrása a különféle vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Mint a legtöbb gabona esetében, az ásványi anyagok mennyisége a termesztett talaj ásványianyag-tartalmától függ. 

szelén

Ez egy nyomelem, amely számos fontos funkciót lát el a szervezetben. a búzából szelén tartalma a talajtól függ, és bizonyos régiókban, például Kínában nagyon alacsony.

mangán

Nagy mennyiségben megtalálható a teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben mangánFitinsavtartalma miatt a teljes kiőrlésű gabonából rosszul szívódik fel.

 foszfor

Ez egy ásványi anyag, amely fontos szerepet játszik a testszövetek fenntartásában és növekedésében.

 Bakir

rézhiány káros hatással lehet a szív egészségére.

folsav

A folsav, az egyik B-vitamin, folsav vagy más néven B9-vitamin. Terhesség alatt különösen fontos.

A gabona leginkább tápláló részeit – a korpát és a csírát – eltávolítják az őrlési és finomítási folyamat során, és a fehér búzában nem találhatók meg.

Ezért a fehér búza viszonylag szegény sok vitaminban és ásványi anyagban a teljes kiőrlésű búzához képest.

Mivel a búza általában az emberek táplálékfelvételének nagy részét teszi ki, lisztjét gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják.

Valójában sok országban kötelező a búzaliszt dúsítása.

A dúsított búzaliszt a fent említett tápanyagokon kívül jó vas-, tiamin-, niacin- és B6-vitamin forrás lehet. Gyakran hozzáadnak kalciumot is.

Egyéb növényi vegyületek

A búzában található legtöbb növényi vegyület a gabonákat és a korpát koncentrálja, amelyekből hiányzik a finomított fehér búza.

A legmagasabb szintű antioxidánsok az aleuron rétegben találhatók, amely egy teljes kiőrlésű összetevő. A búza aleuront táplálék-kiegészítőként is értékesítik.

ferulinsav

Domináns antioxidáns, amely a búzában és más gabonafélékben található polifenolokroll.

fitinsav

Korpában koncentrálva fitinsav Csökkentheti az ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódását. A szemek áztatása, csíráztatása és erjesztése miatt sok közülük lebomlik. 

Alkil-rezorcinolok

A búzakorpában található alkil-rezorcinolok az antioxidánsok egy osztálya, amelyek számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek. 

lignánok

Egy másik antioxidáns család, amely a búzakorpában található. Kémcsöves kísérletek azt mutatják, hogy a lignán segíthet megelőzni a vastagbélrákot. 

Búzacsíra agglutinin

Egy búzacsíra lektin(fehérje), és számos káros egészségügyi hatással jár. A lektinek azonban hő hatására inaktiválódnak, és nem aktívak a sült búzából készült termékekben.

Lutein

A sárga durumbúza színéért felelős antioxidáns karotinoid. A magas luteintartalmú élelmiszerek javítják a szem egészségét.

A búzaevés előnyei

Finomított fehér búza Nincs semmi hasznos funkciója.

Másrészt a teljes kiőrlésű búza fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár azok számára, akik elviselik, különösen, ha fehér búza helyettesítője.

bél egészsége

teljes kiőrlésű búza, rostban gazdag, többnyire oldhatatlan, mely a korpában koncentrálódik.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a búzakorpa összetevői prebiotikumként működnek, és hasznos baktériumokat táplálnak a bélben.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a korpa csökkentheti a székrekedés kockázatát gyermekeknél.

A székrekedés kiváltó okától függően azonban a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása nem mindig hatékony.

A vastagbélrák megelőzése

A vastagbélrák a rák leggyakoribb típusa az emésztőrendszerben. Megfigyelési tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása (beleértve a teljes kiőrlésűt is) csökkenti a vastagbélrák kockázatát.

Egy megfigyeléses tanulmány becslése szerint azok, akik több rostot esznek, 40%-kal csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát azokhoz képest, akik alacsony rosttartalmúak.

Irányítja az elhízást

búzaIsmeretes, hogy szabályozza az elhízást, ez az előny sokkal aktívabb a nőknél, mint a férfiaknál. A teljes kiőrlésű termékek rendszeres fogyasztása jelentős súlycsökkenést eredményezhet az elhízott betegeknél.

Javítja a szervezet anyagcseréjét

Ha szervezetünk anyagcseréje nem működik optimális szinten, az különféle metabolikus szindrómákhoz vezethet. A leggyakoribbak a magas trigliceridek, a zsigeri elhízás (körte alakú testhez vezet), a magas vérnyomás és az alacsony HDL-koleszterinszint. 

Ezek az embereket szív- és érrendszeri betegségek kockázatának tehetik ki. Ez az oka annak, hogy a legtöbb orvos teljes kiőrlésű búza fogyasztását javasolja. Mert javítja az általános emésztést, ami jót tesz az anyagcserének, így eleve megelőzi ezen problémák előfordulását.

Megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegséget

A 2-es típusú cukorbetegség krónikus állapot, és nagyon veszélyes lehet, ha nem megfelelően kezelik, de visszafordítható betegség, ha valaki jobban odafigyel az étrendjére. 

Az egyik bőséges tápanyag a búzában magnéziumÁlljon meg. Ez az ásványi anyag közvetlenül befolyásolja a szervezet inzulinfelhasználását, és több mint 300 glükózt felszabadító enzim közös tényezője. Így rendszeresen teljes búza fogyasztásaSegít szabályozni a vércukorszintet és közvetve megelőzi a 2-es típusú cukorbetegséget.

Csökkenti a krónikus gyulladást

A krónikus gyulladás alapvetően minden olyan gyulladásra utal, amely több hónapig tart. Számos oka lehet, például egy káros ingerre adott reakció vagy az immunrendszer problémája. Bár nem tűnik túl komoly problémának, bizonyos ráktípusokhoz, sőt még reumás ízületi gyulladáshoz is vezethet.

Szerencsére a krónikus gyulladás olyan élelmiszerekkel szabályozható, mint a teljes kiőrlésű. A búza betaint tartalmaz, amely nemcsak a gyulladást csökkenti, hanem más betegségek, például Alzheimer-kór, kognitív hanyatlás, szívbetegség, 2-es típusú cukorbetegség és csontritkulás esetén is segít.

Megakadályozza az epeköveket

Teljes kiőrlésűsegít megelőzni az epekő kialakulását nőknél. Az epekövek az epesavak túlzott szekréciója miatt képződnek. A búzában lévő oldhatatlan rostoknak köszönhetően gördülékenyebb emésztést biztosít, amely kevesebb epesavak kiválasztását igényli, így megelőzi az epekő kialakulását.

Megakadályozza az emlőrákot

A búzakorpa egy rákkeltő szer a nőknél, és megelőz bizonyos típusú rák kialakulását. A búzakorpa optimalizálja az ösztrogénszintet, hogy azok mindig ellenőrzés alatt legyenek, így mellrákmegakadályozza. 

Ez különösen hatékony a menopauza előtt álló nőknél, akiknél fennáll az ilyen típusú rák kialakulásának kockázata. 

A búza lignánokat is tartalmaz. A lignánok hormonreceptorokat foglalnak el a szervezetben, ami segít kordában tartani a keringő ösztrogén magas szintjét, ami fontos tényező a mellrák megelőzésében.

Megakadályozza a gyermekkori asztmát

Ahogy a szennyezés szintje folyamatosan emelkedik, egyre több gyermeknél van kitéve a gyermekkori asztma kialakulásának. A búza alapú étrend azonban legalább 50%-kal csökkentheti a gyermekkori asztma kialakulásának esélyét. Ennek oka, hogy a búza gazdag magnéziumban és E-vitaminban.

Enyhíti a menopauza utáni tüneteket

teljes búza fogyasztásaKiválóan alkalmas a menopauzás nők számára, akiket különféle betegségek fenyegetnek. Megakadályozza a magas vérnyomást, a szív- és érrendszeri betegségeket és a magas koleszterinszintet azáltal, hogy lassítja a plakkok képződését az erekben és az artériákban, valamint az érelmeszesedés progresszióját, ami csökkenti a szívroham és a szélütés valószínűségét nőknél.

Megakadályozza a szívrohamot

A rostban gazdag ételek, például a teljes kiőrlésű gabona fogyasztása csökkenti a szívbetegségben szenvedők vérnyomását, ami csökkenti a szívroham esélyét.

A búza ártalmai

Coeliakia

Coeliakiaegy krónikus állapot, amelyet a gluténre adott káros immunreakció jellemez. Az egyének 0.5-1%-a szenved cöliákiától.

A glutén, a búza fő fehérjecsaládja, két részre oszlik: gluteninek és gliadinok, amelyek különböző mennyiségben találhatók meg minden búzában. A gliadinek a cöliákia fő okozóiként ismertek.

A cöliákia károsítja a vékonybelet és károsítja a tápanyagok felszívódását. A kapcsolódó tünetek a fogyás, puffadás, gázképződés, hasmenés, székrekedés, gyomorfájdalom és fáradtság.

Azt is felvetették, hogy a glutén hozzájárulhat olyan agyi rendellenességekhez, mint a skizofrénia és az epilepszia. 

A gluténmentes diéta az egyetlen ismert gyógymód a cöliákia kezelésére. A búza a glutén fő táplálékforrása, de megtalálható rozsban, árpában és számos feldolgozott élelmiszerben is.

Glutén intolerancia

A gluténmentes diétát követők száma meghaladja a cöliákiában szenvedőkét. Néha az ok egyszerűen az a hiedelem, hogy a búza és a glutén eredendően káros az egészségre. Más esetekben a búza vagy a glutén a cöliákiához hasonló valódi tüneteket okozhat.

Ez a szituáció, glutén intolerancia vagy nem cöliákiás búzaérzékenység, és a búzával kapcsolatos mellékhatásként definiálják, autoimmun vagy allergiás reakciók nélkül.

A glutén intolerancia gyakori tünetei a hasi fájdalom, fejfájás, fáradtság, hasmenés, ízületi fájdalom, puffadás és ekcéma. Egy tanulmány azt mutatja, hogy egyes embereknél a búza intolerancia tüneteit a gluténen kívül más anyagok is kiválthatják.

Az emésztési tüneteket a búzában oldódó rostok egy családja, az úgynevezett fruktánok okozhatják, amelyek a FODMAP-ként ismert rostok osztályába tartoznak.

A magas FODMAP bevitel rontja az irritábilis bél szindrómát, amelynek tünetei a cöliákiához hasonlóak.

Irritábilis bél szindróma (IBS)

irritábilis bél szindróma Ez egy gyakori állapot, amelyet hasi fájdalom, puffadás, rendszertelen székletürítés, hasmenés és székrekedés jellemez.

Ez a típus gyakoribb az emberekben, mert szorongó és gyakran stresszes életet vált ki. A búzaérzékenység gyakori az irritábilis bél szindrómában szenvedők körében. Ennek egyik oka lehet a búzában található oldható rostok, az úgynevezett fruktánok, amelyek FODMAP-ok. A FODMAP-ban gazdag étrend az irritábilis bél szindróma tüneteit okozhatja túlérzékeny egyénekben.

Bár a FODMAP-ok ronthatják az állapot tüneteit, nem tekinthetők az irritábilis bél szindróma egyetlen kiváltó okának. A tanulmányok azt mutatják, hogy az irritábilis bél szindróma társulhat az emésztőrendszer alacsony fokú gyulladásával. Ha irritábilis bélszindrómája van, előfordulhat, hogy korlátoznia kell a búzafogyasztást.

Ennek eredményeként;

A búza az egyik legelterjedtebb élelmiszer a világon. Ez is az egyik legvitatottabb élelmiszer. Sokan gluténérzékenyek, és teljesen kiiktatják étrendjükből a búzát.

A rostban gazdag teljes kiőrlésű búza fogyasztása egészséges táplálék választás azoknak, akik jól tolerálják. Javíthatja az emésztőrendszer egészségét és segíthet megelőzni a vastagbélrákot.