Ki sa ki siwo glikoz, ki sa ki mal yo, ki jan pou evite?

Nan lis engredyan nan manje ki pake siwo glikozou te wè. "Nan ki plant yo jwenn siwo glikoz?, Ki sa li fè, èske li an sante??” Ou ka ap mande kesyon sou repons kesyon ou yo. 

anba a siwo glikoz Men sa ou bezwen konnen sou li.  

Ki sa ki siwo glikoz?

Siwo glikozLi se yon sibstans ki itilize prensipalman kòm yon edulkoran, epesè ak humectant nan pwodiksyon manje komèsyal yo. Paske li pa kristalize, li souvan itilize pou fè sirèt, byè, fondan, ak kèk nan bwat ak kwit manje ki pare.

Siwo sa a diferan de glikoz, ki se yon idrat kabòn senp ki se sous enèji pi pito kò a ak sèvo.

Siwo glikozLi fèt pa kraze molekil glikoz nan manje ki gen lanmidon atravè idroliz. Reyaksyon chimik sa a pwodui yon pwodwi konsantre, dous ak yon kontni glikoz segondè.

Pifò Peyi Lejip lamalgre yo te fè soti nan pòmdetè, lòj, manyòk ak ble ka itilize tou. Li pwodui kòm yon likid epè oswa nan granules solid.

Ekivalan dextrose (DE) siwo sa yo endike nivo idroliz. Moun ki gen pi wo nivo DE yo gen plis sik epi yo pi dous. 

Ki kalite siwo glikoz yo ye?

De engredyan debaz ki diferan nan pwofil idrat kabòn yo ak gou siwo glikoz Gen kalite: 

sirèt glikoz

Pwosesis pa idroliz asid ak konvèsyon kontinyèl, kalite siwo sa a anjeneral konsiste de 19% glikoz, 14% maltoz, 11% maltotrioz, ak 56% lòt idrat kabòn. 

Siwo glikoz maltoz ki wo

Te fè ak yon anzim ki rele amilaz, kalite sa a gen 50-70% maltoz. Li pa dous tankou sik tab epi li efikas pou kenbe manje sèk. 

Siwo glikoz ak siwo mayi

Anpil siwo glikoz Menm jan ak siwo mayi, li fèt pa kraze lanmidon mayi. siwo mayi dwa siwo glikoz ka rele, men tout siro glikoz Li pa siwo mayi - paske li ka jwenn nan lòt sous plant yo.

Nitrisyonèl, de yo sanble ak prèske pa gen okenn benefis. Okenn pa gen kantite enpòtan nan vitamin oswa mineral. Li ka itilize ka ranplase nan anpil resèt, ki gen ladan machandiz kwit, sirèt, desè nan frizè, ak jele.

Ki domaj siwo glikoz?

Ede prezève ak ogmante dous manje komèsyal yo pwodiksyon siwo glikoz li trè bon mache. 

Sepandan, li pa gen okenn benefis sante. Siwo sa a pa gen okenn grès oswa pwoteyin, men olye se yon sous konsantre nan sik ak kalori. Yon gwo kiyè (15 ml) bay 62 kalori ak 17 gram idrat kabòn - prèske 4 fwa plis pase kantite sik nan tab la.

Pou itilize siwo sa a regilyèman; obezite ogmante risk pou sik nan san wo, move sante dantè, tansyon wo ak maladi kè.  

Ki jan yo evite siwo glikoz 

Konsome siwo sa a regilyèman ta dwe evite otank posib, paske li ka mal sante. Tcheke konsèy ki anba yo pou sa:

Evite manje ak bwason trete

Siwo glikoz anjeneral bwason gazeuz, yo jwenn nan ji fwi ak bwason pou espò, osi byen ke sirèt, fwi nan bwat, pen, ak ti goute ki pakè. Li pi an sante pou manje manje natirèl pito. 

Tcheke lis engredyan sou pwodwi pake yo

Siwo glikozyo ka ekri nan sa ki nan pwodwi ki pakè ak glikoz oswa lòt non. Pandan w ap li etikèt la, siwo mayi ki gen anpil fruktoz Atansyon pou lòt sik malsen tankou

Achte manje ki gen edulkoran an sante

Gen kèk manje ki pake siwo glikoz olye de melas, stevia, xylitol, yacon sirop oswa erythritol. Sikre sa yo pa danjere nan kantite modere. 

Ki diferans ki genyen ant sikwoz, glikoz ak fruktoz?

Sikwoz, glikoz, ak fruktoz se twa kalite sik ki genyen menm kantite kalori pou chak gram.

Yo tout jwenn natirèlman nan fwi, legim, pwodwi letye ak grenn, men yo tou ajoute nan anpil manje trete.

Sepandan, yo diferan nan makiyaj chimik yo, fason kò a dijere ak metabolize yo, ak efè sante yo.

Konpoze ak sikwoz, glikoz ak fruktoz

Sucrose se non syantifik pou sik tab la. Sik yo klase kòm swa monosakarid oswa disakarid. Disakarid konpoze de de monosakarid ki lye ansanm epi yo kraze nan lèt la pandan dijesyon.

Sucrose se yon disakarid ki konpoze de yon sèl glikoz ak yon molekil fruktoz oswa 50% glikoz ak 50% fruktoz.

Li se yon idrat kabòn natirèlman jwenn nan anpil fwi, legim, ak grenn, men li ajoute tou nan anpil manje trete, tankou sirèt, krèm glase, sereyal manje maten, manje nan bwat, soda, ak lòt bwason ki gen sik.

Sik tab la ak sikwoz yo jwenn nan manje trete yo anjeneral sòti nan kann oswa bètrav sik.

Sikwoz se mwens dous pase fruktoz, men pi dous pase glikoz.

Glikoz

Glikoz se yon sik senp oswa monosakarid. Li se sous pi pito kò a nan enèji ki baze sou idrat kabòn.

Monosakarid konpoze de yon sèl inite sik epi Se poutèt sa pa ka kraze nan konpoze ki pi senp. Yo se blòk bilding nan idrat kabòn.

Nan manje, glikoz pi souvan mare nan yon lòt sik senp, fòme swa lanmidon polisakarid oswa disakarid tankou sikwoz ak laktoz.

Li souvan ajoute nan manje trete nan fòm lan nan dextrose soti nan lanmidon mayi. Li se mwens dous pase glikoz, fruktoz, ak sikwoz.

fruktoz

Fruktoz oswa "sik fwi" se yon monosakarid tankou glikoz.

Natirèlman fwi, siwo myèl, agav ak pifò legim rasin. Li se tou souvan ajoute nan manje trete nan fòm lan nan siwo mayi segondè fruktoz.

Fruktoz yo jwenn nan kann, bètrav ak mayi. Siwo mayi ki gen anpil fruktoz fèt ak lanmidon mayi epi li gen plis fruktoz pase glikoz konpare ak siwo mayi regilye.

Nan twa sik yo, fruktoz gen gou ki pi dous men li gen pi piti efè sou sik nan san.

Yo dijere ak absòbe yon fason diferan

Kò a dijere ak absòbe monosakarid ak disakarid yon fason diferan.

Paske monosakarid yo deja nan fòm ki pi senp yo, yo pa bezwen kraze anvan kò a ka itilize yo. Yo absòbe dirèkteman nan san an, sitou nan ti trip la.

Nan lòt men an, disakarid tankou sikwoz dwe kraze nan sik senp anvan yo ka absòbe. Lè sik yo nan fòm ki pi senp yo, yo metabolize yon fason diferan.

Absòpsyon glikoz ak itilizasyon

Glikoz absòbe nan san an dirèkteman nan pawa ti trip la, ki Lè sa a, delivre li nan selil yo.

Li ogmante sik nan san pi vit pase lòt sik, ki ankouraje liberasyon ensilin. Ensilin nesesè pou glikoz antre nan selil yo.

Yon fwa nan selil yo, glikoz se swa itilize imedyatman pou kreye enèji oswa konvèti nan glikojèn yo dwe estoke nan misk yo oswa fwa pou itilize pita.

Kò a byen kontwole nivo sik nan san an. Lè yo twò ba, glikojèn dekonpoze an glikoz epi lage nan san an pou yo itilize pou enèji.

Si glikoz pa absan, fwa ou ka pwodui kalite sik nan lòt sous gaz.

Absòpsyon ak itilizasyon fruktoz

Menm jan ak glikoz, fruktoz absòbe nan ti trip la dirèkteman nan san an. Li ogmante nivo sik nan san pi dousman pase glikoz epi li pa afekte imedyatman nivo ensilin.

Sepandan, byenke fruktoz pa ogmante sik nan san imedyatman, li ka gen efè negatif alontèm. Fwa a dwe konvèti fruktoz nan glikoz anvan kò a ka sèvi ak li pou enèji.

Manje gwo kantite fruktoz nan yon rejim ki gen anpil kalori ka ogmante nivo trigliserid nan san an. Twòp konsomasyon fruktoz ka ogmante risk pou sendwòm metabolik ak maladi fwa gra ki pa alkòl.

Absòpsyon sikwoz ak itilizasyon

Paske sikwoz se yon disakarid, li dwe kraze anvan kò a ka sèvi ak li.

Anzim nan bouch nou an pasyèlman kraze sikwoz nan glikoz ak fruktoz. Sepandan, pi fò nan dijesyon sik la pran plas nan ti trip la.

Anzim sikraz la, ki fèt pa pawa ti trip la, divize sikwoz nan glikoz ak fruktoz. Lè sa a, li absòbe nan san an.

Prezans glikoz ogmante kantite fruktoz absòbe epi tou li ankouraje liberasyon ensilin. Sa vle di ke yo itilize plis fruktoz pou kreye grès, konpare ak lè yo manje kalite sik sa a pou kont li.

Se poutèt sa, manje fruktoz ak glikoz ansanm ka pi danjere pou sante pase manje yo separeman. Sa a eksplike poukisa sik ajoute tankou siwo mayi ki gen anpil fruktoz yo lye nan yon varyete pwoblèm sante.

Fruktoz se pi move pou sante

Kò nou konvèti fruktoz nan glikoz nan fwa a pou sèvi ak enèji. Depase fruktoz mete yon souch sou fwa a ki ka mennen nan yon pakèt pwoblèm metabolik.

Anpil etid yo montre ke gwo konsomasyon fruktoz gen efè danjere. Pou sa yo rezistans ensilin, dyabèt tip 2, obezite, maladi fwa gra, ak sendwòm metabolik.

Nan yon etid 10 semèn, moun ki te bwè bwason ki gen sik ladan yo te gen yon ogmantasyon 8,6% nan vant grès konpare ak 4,8% pou moun ki te bwè bwason ki gen sik ladan glikoz.

Yon lòt etid te jwenn ke tout sik ajoute ka ogmante risk pou dyabèt tip 2 ak obezite, men fruktoz ka pi danjere a.

Anplis de sa, yo montre fruktoz ogmante ghrelin nan òmòn grangou, ki fè w santi w mwens plen apre w fin manje.

Paske fruktoz metabolize nan fwa a tankou alkòl, gen kèk prèv sijere li ka menm jan an depandans. Yon etid te jwenn ke li aktive chemen rekonpans la nan sèvo a, ki ka mennen nan ogmante anvi sik.

Kòm yon rezilta;

Siwo glikozLi se yon edulkoran likid ki souvan itilize nan manje komèsyal pou ogmante gou ak lavi etajè.

Sepandan, manje siwo sa a regilyèman se malsen paske li trè trete, li gen anpil kalori ak sik. Olye de sa, chwazi manje ki gen edulkoran an sante.