Gellan gom, gellan gom oswa gellan gomLi se yon aditif manje dekouvri nan ane 1970 yo.
Premyermanjelatin ak agar yo te itilize kòm yon ranplasan pou agar, li se kounye a yo jwenn nan yon varyete de manje trete, ki gen ladan konfiti, sirèt, vyann, ak lèt plant ki gen fòs.
Gellan jansivDepi dekouvèt li plis pase twa deseni de sa, li te vin tounen yon aditif komen nan manje, bwason, swen pèsonèl, pwodui netwayaj endistriyèl ak mache papye, espesyalman nan 15 dènye ane yo. gellan jansivKèk nan fonksyon prensipal li yo ak itilizasyon yo se:
– Ede kreye yon konsistans ki sanble ak jèl nan sibstans ki sou yo.
– Pou ede anpeche etablisman oswa separasyon nan manje ak pwodwi endistriyèl.
– Pou tekstire, estabilize oswa mare engredyan manje yo nan yon fason inifòm.
– Ede fleksibilite, konfigirasyon ak sispansyon.
– Pou anpeche eleman yo chanje fòm akòz chanjman tanperati.
– Bay baz jèl pou eksperyans selilè fèt nan asyèt Petri
– Altènativman, jelatin yo itilize nan pwodwi manje vejetaryen.
– Itilize pou bay yon santiman lis nan pwodui kosmetik ak bote.
– Yo itilize li nan asyèt gastronomik (sitou nan desè) pou anpeche materyèl yo fonn.
– Epi li gen yon varyete de lòt itilizasyon, ki gen ladan kreye sinema.
Ki sa ki Gellan Gom?
gellan jansivse yon aditif manje ki itilize pou mare ak estabilize manje trete.Guar jansiv, carrageenan, agar agar akjansiv xanthan menm jan ak lòt ajan gelling, ki gen ladan
Li ap grandi natirèlman, men li ka pwodwi tou atifisyèlman pa fèrmante sik la ak yon souch espesifik nan bakteri.
Yo itilize li nan plas lòt ajan gelling popilè paske li efikas nan anpil ti kantite epi li pwodui yon jèl klè ki pa sansib pou chalè.
Gellan jansiv Li se tou yon altènatif ki baze sou plant nan jelatin ki sòti nan po bèt, Cartilage oswa zo.
Kouman pou itilize Gellan jansiv?
gellan jansivgen yon varyete de itilizasyon. Kòm yon ajan gelling, li bay yon teksti krèm nan desè ak yon konsistans ki tankou jele nan machandiz kwit.
Gellan jansiv Li ajoute tou nan ji fòtifye ak lèt plant pou estabilize eleman nitritif siplemantè tankou kalsyòm epi melanje yo nan bwason an olye pou yo kolekte yo nan pati anba a nan veso a.
Aditif sa a gen aplikasyon medikal ak pharmaceutique pou rejenerasyon tisi, soulajman alèji, swen dantè, reparasyon zo, ak pwodiksyon dwòg.
Èske yo ka itilize pou tèkstur ak estabilizasyon nan preparasyon manje
gellan jansivItilizasyon ki pi komen an se lè w fè manje, prepare desè oswa boulanjri, swa poukont ou oswa melanje ak lòt pwodwi / estabilize pou anpeche engredyan yo separe.
Li itil espesyalman pou ajoute yon konsistans nan pure oswa yon jèl, paske li pa chanje koulè oswa gou nan manje. Anplis de sa, li pa vire nan likid menm lè chofe, li prezève estrikti li yo.
Gellan jansivMèsi a kapasite li nan ogmante viskozite, li ka pwodwi yon gran varyete teksti likid enteresan, ki gen ladan likid pi epè, marinad, sòs oswa pire legim.
Apwopriye pou resèt vejetalyen/vejetaryen
Depi li pwodui nan fèmantasyon bakteri epi li pa soti nan nenpòt sous bèt, gellan jansivLi se yon aditif komen nan manje rejim vejetalyen. Resèt vegan souvan bezwen kèk sòt de estabilizasyon ak epesè pou anpeche pwodwi yo separe.
Ede anpeche desè yo fonn epi li trè estab nan chalè
gellan jansivYon itilizasyon enteresan pou preparasyon manje se nan gastronomi, espesyalman pou kreye desè espesyal. Chef pafwa refere a krèm glase ak resèt sorbet pou ede nan ajitasyon. gellan jansiv ajoute.
Ka ede amelyore dijesyon, konstipasyon oswa dyare
Konduit pa chèchè nan Depatman Chimi nan University of Edinburgh epi ki te fèt nan yon nivo segondè pou 23 jou. gellan jansiv Yon ti etid ki te teste efè enjèstyon dyetetik yo te montre ke li aji kòm yon ajan bulking fekal ak efè sou tan tranzisyon rejim alimantè.
Kòm yon ajan bulking gellan jansiv konsome li te jwenn ogmante tan transpò piblik nan apeprè mwatye nan volontè yo ak diminye tan an transmisyon nan lòt mwatye a.
Konsantrasyon fekal asid kòlè ogmante tou, men gellan jansivpa te gen okenn efè enpòtan sou faktè tankou sik nan san, konsantrasyon ensilin, oswa kolestewòl HDL ak nivo trigliserid.
An jeneral, travay la gellan jansiv konsome li pa lakòz negatif efè fizyolojik, men paske li kolekte poupou. konstipasyon oswa dyare jwenn gen efè pozitif sou sentòm tankou
nan Journal of Nutritional Science and Vitamintology Konklizyon ki soti nan yon lòt etid bèt pibliye montre menm bagay la. Gellan jansiv tipikman diminye tan transpò gastwoentestinal, sa ki lakòz pi bon eliminasyon nan moun ki gen tandans fè pwoblèm dijestif tankou konstipasyon.
Nan ki manje yo jwenn Gellan jansiv?
gellan jansivka jwenn nan yon varyete de manje:
bwason
Lèt ak ji ki baze sou plant,lèt chokola ak kèk bwason ki gen alkòl
Sirèt
Sirèt, plezi Tik ak chiklèt
lèt
Lèt fèrmante, krèm, yogout, fwomaj trete ak fwomaj ki pa mi
pwodwi fwi ak legim
Pire fwi, konfiti, konfiti, jele, ak kèk fwi sèk ak legim
Manje pake
Sereyal manje maten, osi byen ke kèk nouy, pen, ak pasta ki san gluten oswa ki pa gen anpil pwoteyin
sòs
Pansman sòs salad, sòs tomat, moutad, flan ak varyete sandwich
Lòt manje
Gen kèk vyann trete, kochon, soup, bouyon, kondiman, sik an poud, ak siwo.
gellan jansivLi se espesyalman popilè nan manje vejetalyen pake paske li se yon altènatif ki baze sou plant nan jelatin. sou etikèt manje yo gellan jansiv oswa E418 ki nan lis kòm.
Valè nitrisyonèl Gellan Gom
Teknikman gellan jansivpa sèten kalite fèmantasyon bakteri, espesyalman Sphingomonas elodea yon espès ki pwodui lè l sèvi avèk yon kilti ki rele se yon èzopolisakarid.
Itilize nan diferan aplikasyon endistriyèl ak pwodiksyon manje gellan jansivLi se kreye nan yon laboratwa pa fèmantasyon komèsyal sou yon echèl pi gwo.
Kòm yon polisakarid gellan jansivse yon chèn long nan molekil ki baze sou idrat kabòn. Chimikman, sa fè li sanble ak lòt pwodwi manje yo itilize pou mare engredyan ansanm, tankou farin oswa lanmidon.
Youn nan rezon ki fè aditif sa a te genyen yon repitasyon nan pwodiksyon manje se ke li se itilize sèlman nan ti kantite epi li ka kenbe tèt ak pi wo tanperati pandan w ap kenbe yon viskozite ki konsistan konpare ak lòt epesè.
Ki benefis ki genyen nan Gellan Gom?
gellan jansivPandan ke yo di li gen yon varyete de benefis, kèk nan yo ki sipòte pa fò prèv syantifik.
Pou egzanp, kèk prèv gellan jansivLi te montre soulaje konstipasyon lè li ede manje deplase san pwoblèm nan trip yo. Sepandan, etid sa a te fè yon bon bout tan de sa e li gen yon ti dimansyon.
Anplis de sa, li te deklare ke aditif sa a diminye sik nan san ak nivo kolestewòl, epi li ede pèdi pwa pa kontwole apeti. Sepandan, pa gen okenn etid enpòtan yo te fèt pou sipòte reklamasyon sa yo. Se poutèt sa, plis rechèch ki nesesè.
Ki sa ki mal yo nan Gellan jansiv?
gellan jansivjeneralman konsidere kòm san danje. Yon etid sou bèt nan dòz segondè gellan jansiv Pandan ke li lye konsomasyon li nan anomali nan pawa entesten an, lòt etid yo pa jwenn okenn efè danjere.
Sepandan, sibstans sa a ta dwe konsome nan yon fason limite kòm li ka ralanti dijesyon nan kèk moun.
Kòm yon rezilta;
Gellan jansivLi se yon aditif manje ki tou detanzantan itilize nan anviwònman endistriyèl oswa nan pwodui kosmetik.
Li se fè soti nan fèmantasyon bakteri epi li ede mare, tekstire ak estabilize engredyan, anpeche yo separe ak fòme yon teksti jèl oswa aparans krèm.
Sphingomonas elodea Yon kalite bakteri ki rele jansiv fòme jansiv sa a. Li pa te jwenn yo dwe toksik menm lè konsome nan gwo kantite, men li rekòmande yo sèvi ak anpil ti kantite sèlman nan modération.
