Plijesan na kruhu Što radiš kad to vidiš? Bacite li ga u smeće ili očistite pljesnivi dio i pojedete ostatak?
Ovo je dilema koju mnogi ljudi imaju. Sigurna sam da se pitate koja je točna.
u članku “što je plijesan”, “vrste plijesni u kruhu” ve “Je li štetno jesti pljesnivi kruh?” teme će biti objašnjene.
Što je plijesan u hrani?
plijesan to je mikroskopska gljiva, njezino konzumiranje može biti loše za naše zdravlje. Kao i njezina rođakinja gljiva, postoje tisuće različitih vrsta.
Neki su sigurni za konzumaciju, ali mnogi proizvode otrovne mikotoksine koji uzrokuju bolest, pa čak i smrt. Osim toga, neki su ljudi alergični na plijesan i trebali bi je se kloniti. Zato je rješavanje plijesni u hrani ozbiljan posao.
Zašto plijesan raste na hrani?
rast plijesni Za to su potrebne tri stvari: organska tvar, voda i kisik. Hrana osigurava prve dvije komponente. Plijesan izložena zraku ima sve što joj je potrebno za rast.
Kako nastaje plijesan u hrani?
Male spore plijesni prenose se zrakom. Kada te spore dospiju na hranu, ukorijene se i rastu dok ne formiraju mrlje plijesni koje su vidljive golim okom. Kada sazriju, proizvode nove spore i ispuštaju ih u okoliš, a ciklus se nastavlja.
Koliko je vremena potrebno da se plijesan razvije u hrani?
Mnogi čimbenici utječu na brzinu rasta plijesni: određena vrsta plijesni, hrana na kojoj raste te temperatura i vlažnost okoline. Osobito tijekom vrućih i vlažnih ljetnih mjeseci, više temperature i mnoge vrste plijesni mogu se razviti u samo nekoliko dana, poput plijesni koja raste na voću na pultu. Može proći nekoliko tjedana dok se na hrani ne razvije daljnja plijesan s manje vode u hladnom hladnjaku.
Što je plijesan za kruh?
Plijesan je gljiva koja dolazi iz iste obitelji kao i gljivice. Gljivice preživljavaju tako što razgrađuju i apsorbiraju hranjive tvari iz materijala na kojem rastu, poput kruha.
Zamućeni dijelovi plijesni koje vidite na kruhu su kolonije spora – tako se gljivice razmnožavaju. Spore mogu cirkulirati u zraku unutar pakiranja i doći do drugih dijelova kruha.
Boja plijesni varira ovisno o vrsti gljivice – može biti bijela, žuta, zelena, siva ili crna.
Vrste plijesni koje rastu na kruhu Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rizopus pronađeno je. Štoviše, svaka od ovih vrsta gljiva ima mnogo različitih vrsta.
Što se događa ako jedemo pljesnivi kruh?
Neke su plijesni sigurne za konzumaciju, poput onih koje se namjerno koriste za izradu plavog sira. Međutim, gljivice koje se stvaraju na kruhu mogu naškoditi vašem zdravlju.
Gotovo je nemoguće znati kakva je plijesan u kruhu, stoga je najbolje pretpostaviti da je štetna i ne jesti ga.
Osim toga, budući da možete udisati spore gljivica pljesniv kruhizbjegavati miris. Ako ste alergični na plijesan, njezino udisanje može uzrokovati neke respiratorne probleme, uključujući astmu.
Ne pokušavajte spasiti pljesnivi kruh
Služba za sigurnost hrane i inspekciju Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) preporučuje odbacivanje kruha ako se na kruhu stvorila plijesan.
Iako možete vidjeti samo nekoliko točkica gljivice, njezini mikroskopski korijeni mogu se brzo proširiti u šupljikavi kruh. Stoga ne pokušavajte ostrugati plijesan ili sačuvati ostatak kruha.
Neke plijesni mogu proizvesti štetne i nevidljive otrove koji se nazivaju mikotoksini. Oni se mogu proširiti na nevidljivu unutrašnjost kruha, osobito kada je plijesan velika.
Visok unos mikotoksina može uzrokovati probavne smetnje ili druge bolesti. Ovi otrovi štete i životinjama, stoga svojim ljubimcima nemojte davati pljesniv kruh.
Osim toga, mikotoksini mogu nepovoljno utjecati na crijeva mijenjajući strukturu mikroba u crijevima.
Dodatno, neki Aspergillus Dugotrajna teška izloženost nekim mikotoksinima, uključujući aflatoksine koje proizvode vrste, povećava rizik od raka.
Kako spriječiti pljesnivost kruha?
Kruh koji se čuva na sobnoj temperaturi bez konzervansa obično ima rok trajanja od tri do četiri dana.
Konzervansi i drugi sastojci te određene metode, poput obrade i skladištenja kruha, mogu spriječiti rast plijesni.
Materijali za sprječavanje plijesni
Kruh masovne proizvodnje obično sadrži kemijske konzervanse, uključujući kalcijev propionat i sorbinsku kiselinu, koji inhibiraju rast plijesni.
Alternativa je korištenje bakterija mliječne kiseline, koje proizvode kiseline koje prirodno inhibiraju rast plijesni. Trenutno se često koriste u kruhu s kiselim tijestom.
Ocat,cimet veklinčić Neki začini, kao npr Međutim, one mijenjaju okus i miris kruha, pa je njihova upotreba u tu svrhu ograničena.
Kako čuvati kruh?
Spore obične plijesni obično ne prežive proces pečenja, ali kruh može lako pokupiti spore iz zraka nakon pečenja – na primjer, tijekom rezanja i pakiranja.
Ove spore mogu početi rasti u pravim uvjetima, kao što je topla i vlažna kuhinja. Da se kruh ne upljesnivi možeš:
zadržati suho
Ako vidite vlagu unutar paketa kruha, upotrijebite papirnati ubrus ili čistu krpu da ga osušite prije pakiranja. Vlaga potiče rast plijesni.
pokriti to
Držite kruh pokriven kako biste ga zaštitili od spora koje se prenose zrakom.
zamrznuti
Hlađenje usporava rast plijesni. Zamrzavanje kruha prestaje rasti bez promjene teksture.
Kruh bez glutena je osjetljiviji na plijesan jer obično ima veći sadržaj vlage i ograničenu upotrebu kemijskih konzervansa.
Različite vrste plijesni za hranu
crna plijesan na hrani
Razne vrste plijesni mogu izgledati crno. Crna otrovna plijesan koju treba znati, pazite se vlasnici kuća Stachybotrys chartarum obično nalazimo na tavanu.
No, poznata je i kao plijesan za crni kruh. Rhizopus stolonifera Postoje i mnoge netoksične vrste crne plijesni, uključujući
Možete naići na crnu plijesan na gumenim brtvama vašeg hladnjaka ili na hrani. Iako to ne dokazuje da u svom domu imate crnu otrovnu plijesan, potrebno je pretpostaviti da bi mogla biti štetna i baciti namirnicu o kojoj je riječ, pažljivo očistiti hladnjak i potražiti znakove crne plijesni u vašem domu.
ružičasta plijesan na hrani
Ružičaste plijesni na hrani možda nisu plijesan, već rast bakterija. aureobasidij ve Fusarium dvije su uobičajene gljive koje također rastu ružičaste boje.
Ružičasta plijesan najčešća je u kruhu, mliječnim proizvodima i mesu. Opasnosti od ružičaste plijesni uključuju infekciju dišnog, gastrointestinalnog ili urinarnog trakta.
bijela plijesan na hrani
bijela plijesanJavlja se u raznim namirnicama, od namjerno uzgojene bijele plijesni izvan određenih sireva do pahuljaste bijele plijesni na jagodama i drugom voću.
Mnogi sojevi plijesni mogu izgledati bijeli, a da se stvari zakompliciraju, mnogi obojeni sojevi plijesni mogu proći kroz fazu u kojoj izgledaju bijeli prije nego što razviju spore koje im daju boju.
Ako bijela plijesan nije namjenski dio proizvodnje hrane (npr. brie i camembert sira), pretpostavite da je otrovna i postupite s pogođenom hranom u skladu s tim.
zelena plijesan na hrani
zelena plijesan Obično se nalazi u agrumima i kruhu. Cladosporumje posebno česta vrsta zelene plijesni.
Može imati jak miris i posebno je neugodan za osobe alergične na plijesan. To može dovesti do respiratornih problema kao što su hripanje i kašalj, kao i povraćanje. klodosporij plijesan također može proizvoditi mikotoksine, stoga izbjegavajte izlaganje.
narančasta plijesan na hrani
Fuligo septica ve aleuria aurantia uključujući razne kalupe može poprimiti narančastu boju. Ove narančaste plijesni obično imaju sluzavu teksturu.
Iako su manje opasne od drugih boja plijesni, mogu uzrokovati probleme s dišnim putevima, a bakterije će se vjerojatno naći tamo gdje je prisutna narančasta plijesan.
Također, narančasta plijesan posebno je sklona rasti na drvu. Dakle, narančasta plijesan prijeti ne samo vašoj hrani, već i drvu u vašem domu.
crvena plijesan na hrani
Dok različite vrste plijesni mogu biti crvene, crvena plijesan na hrani je najčešća. je Neurospora. Iako je ova vrsta plijesni obično manje opasna od drugih vrsta plijesni, neke plijesni koje proizvode mikotoksine mogu izgledati crvene ili se mogu naći pored crvene plijesni u određenim uvjetima. Stoga je mudro s crvenom plijesni u hrani postupati jednako pažljivo kao i s ostalim plijesnima.
plava plijesan na hrani
Plava plijesan na kruhu i plava plijesan koja se namjerno uzgaja za proizvodnju plavog sira, Penicillium su sojevi roda. Neke (ali ne sve!) vrste Penicillium proizvode penicilin. Puno Penicillium vrsta je bezopasna, ali neke nisu.
Dok je plava plijesan bez kisika u plavom siru sigurna za konzumaciju, ista vrsta plijesni može proizvesti mikotoksine kada se uzgaja na vanjskoj površini izloženoj zraku. Dakle, jedite taj plavi sir, ali ga tretirajte kao potencijalno toksičnog za druge plave plijesni.
Udisanje plijesni koja se pojavljuje na hrani je rizično i treba ga izbjegavati. Može izazvati alergijske reakcije ili respiratorne probleme.
Kada plijesan nije vidljiva, mirisanje može biti koristan način da se otkrije – na primjer, miris krpa za suđe. Međutim, kada uočite plijesan, izbjegavajte je udisati.
Može li vas plijesan u hrani razboljeti?
Plijesan u hrani može biti štetna na više načina. Neki ljudi su alergični na plijesan i mogu imati potencijalno ozbiljnu reakciju.
No čak i ako niste alergični, plijesan može izazvati iritaciju dišnog, gastrointestinalnog ili mokraćnog sustava. Mikotoksini koje proizvode neke plijesni su otrovni kancerogeni koji mogu biti smrtonosni.
Što se događa kada pojedete plijesan na hrani?
Alergijske reakcije na plijesan uključuju kihanje, curenje ili začepljen nos, kašalj, kapanje nakon nosa, nadražene oči, nos, grlo i suhu, ljuskavu kožu. Bolesnici s astmom mogu imati kašalj, teško disanje, kratak dah i stezanje u prsima.
Oni koji nisu alergični mogu i dalje imati problema s disanjem kao što su hripanje, kihanje, stezanje u prsima i otežano disanje. U težim slučajevima to može dovesti do infekcije dišnog sustava ili čak preosjetljive upale pluća.
Koja se hrana najbrže upljesnivi?
Uvjeti skladištenja značajno utječu na to koliko brzo određena hrana postaje pljesniva. Međutim, pod jednakim uvjetima, hrana s visokim sadržajem vlage će prva postati pljesniva.
Tako se voće poput jagoda i krastavaca u hladnjaku može upljesniviti prije ostalih namirnica. Prirodni kruh (bez konzervansa) čuvan na sobnoj temperaturi može vrlo brzo pljesniviti.
Koja temperatura ubija spore plijesni u hrani?
Većina plijesni umire na temperaturama od 60-70°C. Iz tog razloga, kipuća voda je obično dovoljna da ubije plijesan. Upamtite, međutim, da plijesan ne raste samo na površini: toplina će morati prodrijeti u sve što plijesan raste kako bi je ubila.
Također zapamtite da mikotoksini koje proizvode određene plijesni mogu izdržati jaku toplinu: kuhanje može ubiti plijesan, ali ostaviti njihov otrov netaknutim.
Kao rezultat toga;
Plijesnivi kruh Nemojte ga jesti, plijesan se možda proširila na dijelove kruha koje ne vidite.
Plijesnivi kruh zbog hrane se možete razboljeti, a ako ste alergični na plijesan, spore plijesni mogu potaknuti vaše respiratorne probleme. Kruh možete čuvati u zamrzivaču kako biste spriječili pojavu plijesni.
