Je li pljesniva hrana opasna? Što je plijesan?

Plijesan je često uzrok kvarenja hrane. Plijesniva hrana Neugodnog je mirisa i teksture. Na sebi ima zelene i bijele nejasne mrlje. Neke vrste plijesni proizvode štetne toksine.

Što je plijesan?

Plijesan je vrsta gljivice koja stvara višestanične strukture nalik na niti. Kako raste na hrani, postaje vidljiv ljudskom oku. Mijenja boju hrane.

Proizvodi spore koje mu daju boju, zelenu, bijelu, crnu ili sivu. Plijesniva hranain Ima sasvim drugačiji okus, pomalo poput mokre zemlje. Također ima loš miris…

Iako je plijesan vidljiva samo na površini, njezini korijeni mogu biti duboko u hrani. Postoje tisuće različitih vrsta plijesni. Gotovo su sveprisutni. Možemo reći da je plijesan “prirodni način recikliranja”.

Osim što se nalazi u hrani, pojavljuje se u vlažnim uvjetima iu zatvorenim prostorima.

Koja hrana uzrokuje plijesan?

Plijesan se može stvoriti na gotovo svakoj hrani. Skloniji je razmnožavanju u nekim vrstama hrane nego u drugima.

Svježa hrana koja sadrži velike količine vode posebno je osjetljiva na plijesan. Konzervansi smanjuju vjerojatnost nastanka plijesni i razvoja mikroorganizama.

Plijesan se ne stvara samo na hrani kod kuće. Može se formirati i umnožiti tijekom procesa proizvodnje hrane kao što su uzgoj, žetva, skladištenje, prerada.

Hrana koja plijesan voli rasti i koja je sklona razvoju plijesni uključuje:

Voće: jagode, naranče, grožđe, jabuke i maline

Povrće: Rajčica, paprika, cvjetača i mrkva

Kruh: Plijesan se lako razvija, pogotovo ako ne sadrži konzervanse.

sir: Meke i tvrde sorte

Kalup; Može se pojaviti i u drugoj hrani, poput mesa, orašastih plodova, mliječnih proizvoda i prerađene hrane. Većina plijesni treba kisik za život, tako da se obično ne stvaraju tamo gdje je kisik ograničen. 

Plijesan može proizvoditi mikotoksine

Plijesan može proizvesti otrovnu kemikaliju zvanu mikotoksin. To može uzrokovati bolest ili čak smrt, ovisno o konzumiranoj količini, trajanju izloženosti, dobi i zdravlju pojedinca.

Dugotrajno niske razine mikotoksina potiskuju imunološki sustav. Može čak uzrokovati rak.

Dok je rast plijesni obično prilično očit, mikotoksini su nevidljivi ljudskom oku. Jedan od najčešćih, najotrovnijih i najviše proučavanih mikotoksina je aflatoksin. Kancerogen je. Može izazvati smrt ako se uzme u velikim količinama. 

Aflatoksin i mnogi drugi mikotoksini su toplinski stabilni. Stoga može ostati netaknut tijekom obrade hrane. Nalazi se u prerađenoj hrani kao što je maslac od kikirikija.

MisirRazličite biljne vrste kao što su zob, riža, orasi, začini, voće i povrće također mogu biti kontaminirane mikotoksinima.

Proizvodi životinjskog podrijetla poput mesa, mlijeka i jaja mogu sadržavati mikotoksine ako je životinja jela kontaminiranu hranu. Ako je okruženje za skladištenje relativno toplo i vlažno, hrana može biti kontaminirana mikotoksinima.

Plijesniva hrana može izazvati alergijske reakcije

Neki ljudi imaju respiratorne alergije. Plijesniva hrana Njegova konzumacija kod ovih ljudi može izazvati alergijsku reakciju.

Kako spriječiti da hrana postane pljesniv?

Postoje neki načini za sprječavanje kvarenja hrane zbog rasta plijesni. Plijesniva hranaVažno je održavati prostore za skladištenje hrane čistima jer se spore iz hrane mogu nakupiti u hladnjacima ili drugim zajedničkim prostorima za skladištenje. 

Kako biste spriječili da hrana postane pljesniv, uzmite u obzir sljedeće:

Redovito čistite svoj hladnjak: Obrišite unutrašnjost hladnjaka jednom mjesečno.

Održavajte sredstva za čišćenje čistima: Čišćenje krpa za suđe, spužvi i drugih sredstava za čišćenje također je važno.

Ne dopustite da istrune: Svježa hrana ima ograničen rok trajanja. Kupujte nekoliko odjednom. Potrošite u roku od nekoliko dana.

Ohladite kvarljive namirnice: Hranu s ograničenim rokom trajanja, poput povrća, čuvajte u hladnjaku.

Spremnici za skladištenje moraju biti čisti i dobro zatvoreni: Za spremanje hrane koristite čiste posude. Čvrsto zatvorite posude kako biste izbjegli izlaganje sporama plijesni u zraku.

Brzo iskoristite ostatke hrane: Ostatke potrošite u roku od tri ili četiri dana.

Zamrznite za duže skladištenje: Ako hranu nećete odmah konzumirati, stavite je u zamrzivač.

Što učiniti ako pronađete plijesan u hrani?

• Ako pronađete plijesan u omekšanoj hrani, bacite je. Meke namirnice imaju visok sadržaj vlage, pa se plijesan lako može namnožiti ispod površine, što je teško otkriti. Njime se mogu razmnožavati i bakterije.
• Lakše se riješiti plijesni na hrani poput tvrdog sira. Odrežite samo pljesnivi dio. Općenito, plijesan ne može lako prodrijeti u tvrdu ili gustu hranu.
• Ako je hrana potpuno prekrivena plijesni, bacite je. 
• Nemojte osjetiti miris plijesni jer može uzrokovati respiratorne smetnje.

Namirnice koje možete spasiti od plijesni

Može se koristiti ako se reže plijesan na sljedećim namirnicama.

• Tvrdo voće i povrće: Kao jabuke, mrkve i paprike
• Tvrdi sir: poput čedara
• Salama: Kada skidate plijesan s hrane, zarežite duboko i također pazite da nožem ne dodirnete plijesan.

Namirnice koje biste trebali baciti

Ako pronađete plijesan na ovoj hrani, bacite je:

• Meko voće i povrće: Kao jagode, krastavci i rajčice.
• Meki sir: To je kao krem ​​sir.
• Kruh i peciva: Plijesan se lako može razmnožiti ispod površine.
• Kuhana hrana: Meso, tjestenina i žitarice
• Džemovi i želei: Ako su ti proizvodi pljesnivi, mogu sadržavati mikotoksine.
• Maslac od kikirikija, mahunarke i orasi: Prerađeni proizvodi bez konzervansa izloženi su većem riziku od razvoja plijesni.
• Meso sa roštilja, hrenovke
• Jogurt i kiselo vrhnje

Reference: 1