Na popisu sastojaka zapakirane hrane glukozni sirupvidjeli ste. “Od koje se biljke dobiva glukozni sirup?, Od čega je napravljen, je li zdrav??" Možda se pitate o odgovorima na svoja pitanja.
ispod glukozni sirup Evo što trebate znati o tome.
Što je glukozni sirup?
Glukozni sirupTo je tvar koja se prvenstveno koristi kao zaslađivač, zgušnjivač i humektant u komercijalnoj proizvodnji hrane. Budući da ne kristalizira, često se koristi za izradu slatkiša, piva, fondana i nekih konzerviranih i gotovih peciva.
Ovaj se sirup razlikuje od glukoze, koja je jednostavan ugljikohidrat koji je omiljeni izvor energije za tijelo i mozak.
Glukozni sirupNastaje razgradnjom molekula glukoze u škrobnoj hrani putem hidrolize. Ova kemijska reakcija proizvodi koncentrirani, slatki proizvod s visokim sadržajem glukoze.
NajvišeEgipatunatoč tome što je napravljen odkrumpir,ječam, kasava ipšenica također se može koristiti. Proizvodi se kao gusta tekućina ili u čvrstim granulama.
Ekvivalent dekstroze (DE) ovih sirupa pokazuje razinu hidrolize. Oni s višom razinom DE sadrže više šećera i stoga su slađi.
Koje su vrste glukoznog sirupa?
Dva osnovna sastojka koji se razlikuju po profilima ugljikohidrata i okusima glukozni sirup Postoje vrste:
konditorska glukoza
Obrađen kiselom hidrolizom i kontinuiranom pretvorbom, ova vrsta sirupa obično se sastoji od 19% glukoze, 14% maltoze, 11% maltotrioze i 56% ostalih ugljikohidrata.
Glukozni sirup s visokim sadržajem maltoze
Napravljen od enzima zvanog amilaza, ova vrsta sadrži 50-70% maltoze. Nije sladak kao konzumni šećer i učinkovit je u održavanju hrane suhom.
Glukozni sirup i kukuruzni sirup
višekratnik glukozni sirup Poput kukuruznog sirupa, dobiva se razgradnjom kukuruznog škroba. kukuruzni sirup desno glukozni sirup može se zvati, ali sve glukozni sirupi To nije kukuruzni sirup – jer se može dobiti iz drugih biljnih izvora.
Nutricionistički, ta dva su slična i nemaju gotovo nikakvih prednosti. Nijedan ne sadrži značajne količine vitamina ili minerala. Može se koristiti naizmjenično u mnogim receptima, uključujući peciva, slatkiše, smrznute deserte i žele.
Koje su štete od glukoznog sirupa?
Pomaže u očuvanju i povećanju slatkoće komercijalne hrane proizvodnja glukoznog sirupa vrlo je jeftino.
Međutim, nema nikakvih zdravstvenih prednosti. Ovaj sirup ne sadrži masti ni proteine, već je koncentrirani izvor šećera i kalorija. Jedna žlica (15 ml) osigurava 62 kalorije i 17 grama ugljikohidrata – gotovo 4 puta više od količine u konzumnom šećeru.
Redovito koristiti ovaj sirup; pretilost povećava rizik od visokog šećera u krvi, lošeg zdravlja zuba, visokog krvnog tlaka i bolesti srca.
Kako izbjeći glukozni sirup
Redovitu konzumaciju ovog sirupa treba izbjegavati što je više moguće jer može štetiti zdravlju. U nastavku pogledajte savjete za to:
Izbjegavajte prerađenu hranu i pića
Glukozni sirup običnogazirana pića, nalazi se u voćnim sokovima i sportskim pićima, kao i u bombonima, konzerviranom voću, kruhu i pakiranoj hrani za grickalice. Umjesto toga, zdravije je jesti prirodnu hranu.
Provjerite popise sastojaka na pakiranim proizvodima
Glukozni sirupmogu biti navedeni u sadržaju pakiranih proizvoda s glukozom ili drugim nazivima. Dok čitate etiketu,visokofruktozni kukuruzni sirup Pripazite na druge nezdrave zaslađivače poput
Kupujte hranu sa zdravijim zaslađivačima
Neka pakirana hrana glukozni sirup umjesto melase, stevije, ksilitola, yacon sirupa ili eritritola. Ovi zaslađivači nisu štetni u umjerenim količinama.
Koja je razlika između saharoze, glukoze i fruktoze?
Saharoza, glukoza i fruktoza tri su vrste šećera koji sadrže isti broj kalorija po gramu.
Svi se prirodno nalaze u voću, povrću, mliječnim proizvodima i žitaricama, ali se također dodaju u mnoge prerađene namirnice.
Međutim, razlikuju se po svom kemijskom sastavu, načinu na koji ih tijelo probavlja i metabolizira te njihovim učincima na zdravlje.
Sastoji se od saharoze, glukoze i fruktoze
Saharoza je znanstveni naziv za konzumni šećer. Šećeri se klasificiraju kao monosaharidi ili disaharidi. Disaharidi se sastoje od dva monosaharida povezana zajedno i razgrađuju se na potonje tijekom probave.
Saharoza je disaharid koji se sastoji od jedne molekule glukoze i jedne fruktoze ili 50% glukoze i 50% fruktoze.
To je prirodni ugljikohidrat koji se nalazi u mnogo voća, povrća i žitarica, ali se također dodaje i mnogim prerađenim namirnicama, poput slatkiša, sladoleda, žitarica za doručak, konzervirane hrane, gaziranih pića i drugih slatkih pića.
Konzumni šećer i saharoza koji se nalaze u prerađenoj hrani obično se dobivaju iz šećerne trske ili šećerne repe.
Saharoza je manje slatka od fruktoze, ali slađa od glukoze.
Glukoza
Glukoza je jednostavan šećer ili monosaharid. To je tjelesni preferirani izvor energije temeljen na ugljikohidratima.
Monosaharidi se sastoje od jedne jedinice šećera i stoga se ne mogu rastaviti na jednostavnije spojeve. Oni su građevni blokovi ugljikohidrata.
U hrani se glukoza najčešće veže na drugi jednostavni šećer, tvoreći polisaharidne škrobove ili disaharide kao što su saharoza i laktoza.
Često se dodaje prerađenoj hrani u obliku dekstroze iz kukuruznog škroba. Manje je slatko od glukoze, fruktoze i saharoze.
fruktoza
Fruktoza ili "voćni šećer" je monosaharid poput glukoze.
Prirodno voće, med, agava i većina korjenastog povrća. Također se obično dodaje prerađenoj hrani u obliku visokofruktoznog kukuruznog sirupa.
Fruktoza se dobiva iz šećerne trske, šećerne repe i kukuruza. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze napravljen je od kukuruznog škroba i sadrži više fruktoze nego glukoze u usporedbi s običnim kukuruznim sirupom.
Od tri šećera, fruktoza ima najslađi okus, ali ima najmanji učinak na šećer u krvi.
Različito se probavljaju i apsorbiraju
Tijelo različito probavlja i apsorbira monosaharide i disaharide.
Budući da su monosaharidi već u svom najjednostavnijem obliku, ne moraju se razgraditi prije nego što ih tijelo može iskoristiti. Apsorbiraju se izravno u krvotok, prvenstveno u tankom crijevu.
S druge strane, disaharidi poput saharoze moraju se razgraditi na jednostavne šećere prije nego što se mogu apsorbirati. Kada su šećeri u svom najjednostavnijem obliku, metaboliziraju se drugačije.
Apsorpcija i upotreba glukoze
Glukoza se apsorbira u krvotok izravno kroz sluznicu tankog crijeva, koje je zatim dostavlja stanicama.
Podiže šećer u krvi brže od ostalih šećera, što potiče oslobađanje inzulina. Za ulazak glukoze u stanice potreban je inzulin.
Kada uđe u stanice, glukoza se ili odmah koristi za stvaranje energije ili se pretvara u glikogen koji se pohranjuje u mišićima ili jetri za kasniju upotrebu.
Tijelo strogo kontrolira razinu šećera u krvi. Kada su preniske, glikogen se razgrađuje u glukozu i otpušta u krv da bi se koristio za energiju.
Ako glukoze nema, vaša jetra može proizvesti ovu vrstu šećera iz drugih izvora goriva.
Apsorpcija i upotreba fruktoze
Kao i glukoza, fruktoza se apsorbira iz tankog crijeva izravno u krvotok. Podiže razinu šećera u krvi sporije od glukoze i ne utječe odmah na razinu inzulina.
Međutim, iako fruktoza ne povisuje šećer u krvi odmah, može imati dugoročne štetne učinke. Jetra mora pretvoriti fruktozu u glukozu prije nego što je tijelo može koristiti za energiju.
Konzumiranje velikih količina fruktoze na visokokaloričnoj dijeti može povisiti razinu triglicerida u krvi. Pretjerani unos fruktoze također može povećati rizik od metaboličkog sindroma i nealkoholne masne bolesti jetre.
Apsorpcija i upotreba saharoze
Budući da je saharoza disaharid, mora se razgraditi prije nego što je tijelo može iskoristiti.
Enzimi u našim ustima djelomično razgrađuju saharozu na glukozu i fruktozu. Međutim, većina probave šećera odvija se u tankom crijevu.
Enzim saharoza, koji proizvodi sluznica tankog crijeva, dijeli saharozu na glukozu i fruktozu. Zatim se apsorbira u krvotok.
Prisutnost glukoze povećava količinu apsorbirane fruktoze i potiče oslobađanje inzulina. To znači da se više fruktoze koristi za stvaranje masti, u usporedbi kada se ova vrsta šećera jede sama.
Stoga jedenje fruktoze i glukoze zajedno može biti štetnije za zdravlje nego njihovo odvojeno jedenje. Ovo objašnjava zašto su dodani šećeri poput kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze povezani s raznim zdravstvenim problemima.
Fruktoza je najgora za zdravlje
Naše tijelo pretvara fruktozu u glukozu u jetri koju koristi za energiju. Višak fruktoze opterećuje jetru što može dovesti do niza metaboličkih problema.
Mnoga su istraživanja pokazala da visoka konzumacija fruktoze ima štetne učinke. Ovima inzulinska rezistencija, dijabetes tipa 2, pretilost, bolest masne jetre i metabolički sindrom.
U 10-tjednoj studiji, ljudi koji su pili pića zaslađena fruktozom imali su povećanje masnoće na trbuhu za 8,6% u usporedbi s 4,8% kod onih koji su pili pića zaslađena glukozom.
Drugo istraživanje pokazalo je da svi dodani šećeri mogu povećati rizik od dijabetesa tipa 2 i pretilosti, no fruktoza bi mogla biti najštetnija.
Štoviše, pokazalo se da fruktoza povećava hormon gladi grelin, zbog čega se osjećate manje sitima nakon jela.
Budući da se fruktoza metabolizira u jetri poput alkohola, neki dokazi sugeriraju da može izazvati sličnu ovisnost. Jedno je istraživanje pokazalo da aktivira put nagrađivanja u mozgu, što može dovesti do povećane želje za šećerom.
Kao rezultat toga;
Glukozni sirupTo je tekući zaslađivač koji se često koristi u komercijalnoj hrani za povećanje okusa i trajnosti.
Međutim, redovito jesti ovaj sirup je nezdravo jer je visoko prerađen, sadrži puno kalorija i šećera. Umjesto toga, birajte hranu sa zdravijim zaslađivačima.
