Soy Sauce yog dab tsi, Yuav Ua Li Cas? Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij

soy sauce; fermented taum mog thiab nws yog ib yam khoom ua los ntawm cov nplej. Nws yog keeb kwm Suav. Nws tau siv rau hauv cov khoom noj rau ntau tshaj 1000 xyoo.

Nws yog ib qho ntawm cov khoom lag luam paub zoo tshaj plaws thoob ntiaj teb. Nws yog ib qho tseem ceeb hauv ntau lub tebchaws Esxias. Nws kuj yog siv dav hauv lwm lub ntiaj teb.

Hom kev tsim khoom sib txawv heev. Yog li ntawd, muaj qee qhov kev pheej hmoo ntawm kev noj qab haus huv nrog rau kev hloov pauv ntawm saj.

Soy sauce yog dab tsi?

Nws yog cov kua qab ntsev uas ib txwm ua los ntawm fermentation ntawm soybeans thiab hom qoob mog. Plaub cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm cov ntses yog soybeans, nplej, ntsev, thiab fermenting poov xab.

Cov khoom tsim nyob rau hauv qee thaj tsam muaj ntau qhov sib txawv ntawm cov khoom xyaw no. Qhov no coj tawm cov xim sib txawv thiab tsw.

Soy sauce ua li cas?

Muaj ntau hom sib txawv. Cov txheej txheem ntau lawm yog pawg raws li thaj tsam sib txawv, xim thiab saj txawv.

Kev lig kev cai ua kua ntses

• Tshuaj soy sauceNws yog tsim los ntawm soaking soybean nyob rau hauv dej, roasting lawv thiab crushing nplej. Tom ntej no, taum pauv thiab nplej yog tov nrog Aspergillus kab lis kev cai pwm. Nws raug tso tseg rau ob lossis peb hnub txhawm rau txhim kho.
• Tom ntej no, dej thiab ntsev ntxiv. Tag nrho cov khoom xyaw yog sab laug nyob rau hauv ib lub tank fermentation rau tsib mus rau yim lub hlis, txawm hais tias qee qhov sib tov yog hnub nyoog ntev dua.
• Tom qab cov txheej txheem tos tiav, qhov sib tov yog muab tso rau ntawm cov ntaub. Nws yog nias kom tso tawm cov kua. Cov kua no ces pasteurized los tua cov kab mob. Thaum kawg, nws yog lub raj mis.

Chemically ua kua ntses

Kev tsim tshuaj lom neeg yog txoj kev sai thiab pheej yig dua. Txoj kev no yog hu ua acid hydrolysis. Nws tuaj yeem tsim nyob rau hauv ob peb hnub tsis yog ob peb lub hlis.

• Nyob rau hauv cov txheej txheem no, soybeans yog rhuab mus rau 80 degrees. Nws yog tov nrog hydrochloric acid. Cov txheej txheem no rhuav tshem cov taum pauv thiab cov nplej nplej.
• Ntxiv xim, tsw, thiab ntsev ntxiv.
• Cov txheej txheem no yog ib txwm fermented muaj qee cov carcinogens. soy sauceNws ua rau cov khoom tsim tawm ntawm qee qhov tsis zoo uas tsis muaj nyob hauv cov khoom.

Chemically ua rau ntawm daim ntawv lo soy sauce npe hu ua "hydrolyzed soy protein" lossis "hydrolyzed zaub protein" yog tias muaj.

Dab tsi yog hom soy sauce?

lub teeb soy sauce

Nws yog feem ntau siv hauv Suav zaub mov txawv thiab hu ua 'usukuchi'. Nws yog saltier dua lwm tus. Nws yog lub teeb reddish xim av nyob rau hauv cov xim. 

tuab soy sauce

Bu Cov ntau yam yog hu ua 'tamari'. Nws yog qab zib. Nws yog feem ntau ntxiv rau do kib zaub mov thiab kua ntses. 

Ob peb lwm tus nyiam Shiro thiab Saishikomi soy sauce Kuj muaj ntau yam. Thawj saj sib dua, thaum lub thib ob yog hnyav dua.

Txee lub neej ntawm soy sauce

Nws yuav kav ntev txog 3 xyoos yog tias lub raj mis tsis qhib. Thaum koj qhib lub raj mis, koj yuav tsum haus nws li ntawm ib xyoos lossis ob xyoos, xav txog ntev npaum li cas nws tau khaws cia tsis tau qhib. Lub neej txee ntev yog vim qhov tseeb tias cov kua ntses no muaj ntau cov sodium.

Dab tsi yog qhov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm soy sauce?

1 tablespoon (15 ml) ib txwm fermented soy sauceNws cov khoom noj khoom haus yog raws li nram no:

• Calorie ntau ntau: 8
• Carbs: 1 grams
• yog '0 g
• Protein: ib gram
• Sodium: 902 mg

Dab tsi yog qhov teeb meem ntawm soy sauce?

Cov ntsiab lus ntsev yog siab

• Cov ntses fermented no muaj ntau hauv sodium. Qhov no yog ib qho khoom noj khoom haus uas tseem ceeb rau kev ua haujlwm ntawm peb lub cev.
• Tab sis kev noj cov sodium siab ua rau cov ntshav siab nce, tshwj xeeb tshaj yog cov neeg uas muaj ntsev. Nws ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm lwm yam kab mob xws li kab mob plawv thiab mob qog noj ntshav.
• Txo ntsev rau cov neeg uas xav txo lawv cov sodium kom tsawg hom soy sauce Muaj txog li 50% ntsev tsawg dua li cov khoom qub.

Siab hauv MSG

• Monosodium glutamate (MSG) yog ib qho tshuaj tsw qab. Nws tshwm sim hauv qee yam khoom noj. Nws feem ntau yog siv los ua khoom noj khoom haus additives.
• Nws yog ib daim ntawv ntawm glutamic acid, ib qho amino acid uas pab txhawb rau qhov tsw ntawm cov khoom noj.
• Glutamic acid yog tsim nyob rau hauv cov ntses thaum fermentation. Nws tau xav tias yuav pab txhawb rau nws qhov tsw.
• Hauv kev tshawb fawb, qee tus neeg tau ntsib cov tsos mob ntawm mob taub hau, loog loog, tsis muaj zog, thiab mob plawv tom qab noj MSG.

Muaj cov khoom uas tuaj yeem ua rau mob qog noj ntshav

• Ib pawg ntawm cov tshuaj lom hu ua chloropropanol tuaj yeem tsim tau thaum lub sij hawm tsim cov ntses no lossis thaum ua zaub mov.
• Ib hom hu ua 3-MCPD yog cov tshuaj tsim tawm soy sauceNws yog pom nyob rau hauv zaub protein hydrolyzed nrog acid, uas yog hom protein nyob rau hauv
• Cov kev tshawb fawb tsiaj tau txheeb xyuas 3-MCPD ua cov tshuaj lom. 
• Nws tau pom tias ua rau lub raum puas, txo qis fertility, thiab ua rau qog.
• Yog li, cov khoom noj fermented fermented nrog qis dua lossis tsis muaj 3-MCPD qib natural soy sauceNws muaj kev nyab xeeb dua rau kev xaiv

Cov ntsiab lus Amine

• Amines yog cov tshuaj uas tshwm sim hauv cov nroj tsuag thiab tsiaj txhu.
• Nws muaj nyob rau hauv ntau dua nyob rau hauv cov khoom noj xws li nqaij, ntses, cheese, thiab ib co condiments.
• Cov ntses no muaj ntau cov amines xws li histamine thiab tyramine.
• Histamine ua rau muaj tshuaj lom thaum noj ntau ntau. Cov tsos mob mob taub hau, tawm hws, kiv taub hau, khaus, pob khaus, mob plab, thiab kev hloov ntshav siab.
• Yog tias koj rhiab rau amines thiab soy sauce Yog tias koj pom cov tsos mob tom qab noj mov, tsis txhob haus cov ntses.

Muaj cov nplej thiab gluten

• Ntau tus neeg tsis paub txog cov nplej thiab gluten cov ntsiab lus ntawm cov ntses no. nplej allergy los yog kab mob celiac Nws tuaj yeem ua teeb meem rau cov neeg nrog

Cov txiaj ntsig ntawm soy sauce yog dab tsi?

Tej zaum yuav txo tau kev ua xua: 76 cov neeg mob uas muaj kev tsis haum raws caij nyoog 600 mg ib hnub twg soy sauce thiab nws cov tsos mob zoo lawm. Tus nqi noj yog 60 ml ntawm cov ntses ib hnub twg.

Txhawb digestion: 15 tus neeg tau muab cov kua txiv hmab txiv ntoo no. Cov kua txiv hmab txiv ntoo ntau ntxiv, zoo ib yam li qib uas tuaj yeem tshwm sim tom qab haus caffeine. Qhov no xav tias yuav pab digestion.

Lub plab noj qab haus huv: soy sauceNws tau pom tias qee cov suab thaj nyob hauv cov qej muaj txiaj ntsig zoo rau qee hom kab mob hauv plab. Nws muaj txiaj ntsig zoo rau lub plab noj qab haus huv.

Antioxidant qhov chaw: Nws tau raug txiav txim siab tias cov kua ntses dub muaj cov antioxidants muaj zog.

Txhim kho lub cev tiv thaiv kab mob: Hauv ob txoj kev tshawb fawb, nas soy saucePolysaccharides, ib hom carbohydrate pom hauv Nws tau raug pom los txhim kho lub cev tiv thaiv kab mob.

Nws tuaj yeem muaj kev tiv thaiv mob qog noj ntshav: Ntau yam kev sim rau nas soy sauceqhia tau tias nws yuav muaj kev tiv thaiv kab mob qog noj ntshav thiab tiv thaiv qog. Kev tshawb fawb ntxiv yog xav tau kom pom tias cov teebmeem no tshwm sim hauv tib neeg.

Tej zaum yuav txo cov ntshav siab:  Cov kua ntsev tsawg tau pom tias txo cov ntshav siab. 

Cov ntaub ntawv: 1