ताहिनी, धरण यह हलवा और हलवा जैसे दुनिया के लोकप्रिय खाद्य पदार्थों का एक आम घटक है। इसकी बनावट चिकनी है और इसे इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो हर रसोई में होना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत प्रभावशाली पोषण सामग्री होती है।
दुनिया भर के कई व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खासकर भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में। यह रसोई में पसंदीदा सामग्री होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।
लेख में "ताहिनी के क्या फायदे हैं", "ताहिनी किसके लिए अच्छी है", "क्या ताहिनी रक्तचाप बढ़ाती है", "क्या ताहिनी भाटा के लिए अच्छी है", "क्या ताहिनी से एलर्जी होती है", "क्या ताहिनी कोलेस्ट्रॉल का कारण बनती है", "क्या ताहिनी है" हानिकारक" सवालों के जवाब दिए जाएंगे।
ताहिनी का क्या मतलब है?
ताहिनी, तली हुई और पिसी हुई तिल यह बीजों से बनी चटनी है. इसका उपयोग पारंपरिक एशियाई, मध्य पूर्वी और अफ्रीकी व्यंजनों में किया जाता है। यह एक बहुमुखी घटक है.
अपनी समृद्ध पोषण सामग्री के अलावा, यह कई लाभ प्रदान करता है जैसे हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करना, सूजन को कम करना और संभावित कैंसर से लड़ने वाले प्रभाव।
ताहिनी किस्में
ताहिनी किस्मेंअधिकांश सफेद या हल्के रंग के तिल के बीज से बनाए जाते हैं, जो रंग और बनावट में मूंगफली के मक्खन के समान होते हैं। लेकिन काली ताहिनी भी है। काली ताहिनीयह काले तिलों से बनाया जाता है और इसका स्वाद गहरा और अधिक तीखा होता है।
ताहिनी पोषण मूल्य-कैलोरी
ताहिनी कैलोरी हालाँकि, इसमें फाइबर, प्रोटीन और कई प्रकार के महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। एक बड़ा चम्मच (15 ग्राम) ताहिनी सामग्री इस प्रकार है:
कैलोरी: 89
प्रोटीन: 3 ग्राम
कार्ब्स: 3 ग्राम
वसा: 8 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम
तांबा: दैनिक मूल्य का 27% (डीवी)
सेलेनियम: डीवी का 9%
फॉस्फोरस: डीवी का 9%
लोहा: DV का 7%
जिंक: डीवी का 6%
कैल्शियम: 5% डीवी
थियामिन: डीवी का 13%
विटामिन बी6: डीवी का 11%
मैंगनीज: डीवी का 11%
ताहिनी कार्बोहाइड्रेट मूल्य
कार्बोहाइड्रेट दो अलग-अलग प्रकार के होते हैं। इसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट फाइबर होते हैं। फाइबर न केवल पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखता है, बल्कि रक्त कोलेस्ट्रॉल को भी नियंत्रित करता है और खाने के बाद तृप्ति की भावना को बढ़ाता है।
कार्बोहाइड्रेट का दूसरा प्रकार स्टार्च है। स्टार्च शरीर के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।
ताहिनी का मोटा मूल्य
इसमें मौजूद अधिकांश वसा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (3.2 ग्राम) है, जिसे "अच्छी" वसा माना जाता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा यह आमतौर पर कमरे के तापमान पर तरल होता है और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) दो प्रकार के होते हैं और ताहिनी दोनों शामिल हैं. इन में से एक ओमेगा 3 फैटी एसिड α-लिनोलेनिक एसिड (एएलए)। दूसरा है लिनोलिक एसिड, जो एक ओमेगा 6 तेल है।
ताहिनीइसमें संतृप्त वसा भी बहुत कम (केवल 1 ग्राम) होती है। संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है, इसलिए स्वास्थ्य विशेषज्ञ इन वसा का सेवन न करने की सलाह देते हैं।
ताहिनी प्रोटीन
1 बड़ा चम्मच ताहिनी की प्रोटीन सामग्री यह 3 ग्राम है.
ताहिनी विटामिन और खनिज
ताहिनी विशेष रूप से अच्छी है तांबा स्रोत, लोहे का अवशोषणयह रक्त का थक्का बनने और रक्तचाप के लिए आवश्यक एक ट्रेस खनिज है।
यह सेलेनियम से भी समृद्ध है, एक खनिज जो सूजन को कम करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भूमिका निभाता है। इसमें थियामिन (विटामिन बी1) और विटामिन बी6 भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो ऊर्जा उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण हैं।
ताहिनीइसमें लिगनेन नामक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर में मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकने और बीमारी के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।
मुक्त कण अस्थिर यौगिक हैं। जब शरीर में उच्च स्तर पर मौजूद होते हैं, तो वे ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और कुछ कैंसर जैसी बीमारियों के विकास का कारण बन सकते हैं।
ताहिनी के क्या फायदे हैं?
ताहिनी कोलेस्ट्रॉल
तिल के बीज इसके सेवन से कुछ बीमारियों का खतरा कम हो जाता है, जैसे टाइप 2 डायबिटीज और हृदय रोग। यह उच्च कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड स्तर सहित हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करता है।
घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित 50 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में, जो लोग प्रतिदिन 3 बड़े चम्मच (40 ग्राम) तिल का सेवन करते थे, उनमें प्लेसीबो समूह की तुलना में कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम था।
टाइप 2 मधुमेह वाले 41 लोगों पर 6 सप्ताह के एक अन्य अध्ययन में नाश्ते में 2 बड़े चम्मच पाया गया। ताहिनी (28 ग्राम) बनाम जिन्होंने नहीं खाया, और पाया कि जिन लोगों ने इसे खाया उनमें ट्राइग्लिसराइड का स्तर काफी कम था।
इसके साथ - साथ, ताहिनी की सामग्रीके रूप में मोनोअनसैचुरेटेड वसा इसके सेवन से टाइप 2 डायबिटीज होने का खतरा कम हो जाता है।
इसमें एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं
ताहिनी और तिल के बीज में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के कारण जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
चूहों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि तिल का तेल घावों को ठीक करने में मदद करता है। शोधकर्ताओं ने इसका कारण तिल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट को बताया है।
इसमें सूजन-रोधी यौगिक होते हैं
ताहिनीसामग्री में कुछ यौगिक अत्यधिक सूजनरोधी हैं। यद्यपि अल्पकालिक सूजन चोट के प्रति एक स्वस्थ और सामान्य प्रतिक्रिया है, पुरानी सूजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
पशु अध्ययनों से पता चला है कि तिल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट चोट, फेफड़ों की बीमारी और संधिशोथ से जुड़ी सूजन और दर्द से राहत दिला सकते हैं।
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है
ताहिनीइसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और मनोभ्रंश जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं।
ट्यूब अध्ययनों में, यह कहा गया है कि तिल के बीज के घटक मानव मस्तिष्क और तंत्रिका कोशिकाओं को मुक्त कण क्षति से बचाते हैं।
तिल के एंटीऑक्सीडेंट रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे रक्तप्रवाह छोड़ सकते हैं और सीधे मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं।
एक पशु अध्ययन से पता चलता है कि तिल के एंटीऑक्सीडेंट मस्तिष्क में बीटा अमाइलॉइड प्लाक के गठन को रोकने में मदद कर सकते हैं जो अल्जाइमर रोग की विशेषता है।
एंटीकैंसर प्रभाव है
तिल के बीज इसके संभावित कैंसररोधी प्रभावों की जांच की जा रही है। कुछ ट्यूब अध्ययनों से पता चला है कि तिल के एंटीऑक्सीडेंट कोलन, फेफड़े, यकृत और स्तन कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु का कारण बनते हैं।
तिल के बीज में दो एंटीऑक्सिडेंट सेसमिन और सेसमोल, उनकी कैंसर विरोधी क्षमता के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है।
दोनों कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु और ट्यूमर के विकास को धीमा कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है, जिससे कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
लीवर और किडनी के कार्यों की रक्षा करता है
ताहिनीइसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो लीवर और किडनी को क्षति से बचाने में मदद कर सकते हैं। ये अंग शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को बाहर निकालने के लिए जिम्मेदार हैं।
टाइप 2 मधुमेह वाले 46 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने 90 दिनों तक तिल के तेल का सेवन किया, उनमें नियंत्रण समूह की तुलना में गुर्दे और यकृत की कार्यप्रणाली में सुधार हुआ।
एक कृंतक अध्ययन में पाया गया कि तिल के बीज का सेवन यकृत के कार्य में सहायता करता है। इससे वसा जलने में वृद्धि हुई और यकृत में वसा का उत्पादन कम हो गया।
मस्तिष्क को मजबूत बनाता है
ताहिनी यह स्वस्थ ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड से भरपूर है। ये फैटी एसिड शरीर में तंत्रिका ऊतकों के विकास को तेज करते हैं, जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
यह अल्जाइमर रोग के विकास को धीमा करने में भी मदद करता है। जब ओमेगा 3 का सेवन किया जाता है तो सोचने की शक्ति और याददाश्त बढ़ती है। मैंगनीज तंत्रिका और मस्तिष्क के कार्यों में सुधार करता है।
एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है
ताहिनीतांबे से प्राप्त कई महत्वपूर्ण खनिजों में से एक तांबा है। यह दर्द से राहत देने और सूजन को कम करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो रुमेटीइड गठिया के लक्षणों के इलाज में प्रभावी होते हैं। यह अस्थमा के रोगियों में वायुमार्ग को चौड़ा करने में भी मदद करता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली में मौजूद एंजाइम तांबे को उसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों से लाभ पहुंचाने में भी मदद करते हैं। तिल के पेस्ट में फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं जो ऑक्सीकरण के कारण होने वाले लीवर के नुकसान को रोकते हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है
ताहिनी इसमें चार महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं - आयरन, सेलेनियम, जिंक और कॉपर। ये प्रतिरक्षा प्रणाली को आवश्यक सहायता प्रदान करते हैं। आयरन और कॉपर उन एंजाइमों में शामिल हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायता प्रदान करते हैं और सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भी सहायता करते हैं।
जिंक श्वेत रक्त कोशिकाओं के विकास में सहायता करता है और कीटाणुओं को नष्ट करने के उनके कार्य में सहायता करता है। सेलेनियम न केवल एंटीऑक्सिडेंट और एंटीबॉडी का उत्पादन करने सहित उनकी भूमिका निभाने में एंजाइमों का समर्थन करता है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को कुशलतापूर्वक काम करने में भी मदद करता है। 1 चम्मच ताहिनी से, आपको अनुशंसित दैनिक सेवन का 9 से 12 प्रतिशत आयरन, सेलेनियम और जिंक मिलेगा।
अस्थि स्वास्थ्य
ताहिनी यह अपनी उच्च मैग्नीशियम सामग्री के कारण हड्डियों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है। पर्याप्त मैग्नीशियम का सेवन हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है और रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करने में प्रभावी रहा है।
उपलब्ध अध्ययनों की समीक्षा से पता चला है कि मैग्नीशियम गर्दन और कूल्हों में अस्थि खनिज घनत्व को बढ़ा सकता है।
त्वचा के लिए ताहिनी के फायदे
तिल के बीज अमीनो एसिड, विटामिन ई, विटामिन बी, ट्रेस खनिज और फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत हैं जो त्वचा कोशिका कायाकल्प में मदद करते हैं और उम्र बढ़ने के समय से पहले लक्षणों को रोकते हैं।
तिल के तेल का उपयोग हजारों वर्षों से त्वचा के घावों, जलन, संवेदनशीलता और शुष्कता के इलाज के लिए किया जाता रहा है। यह एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी और एंटिफंगल एजेंट है। इसका मतलब यह है कि यह उन बैक्टीरिया को मारता है जो छिद्रों को बंद कर सकते हैं। स्वस्थ वसा समग्र त्वचा स्वास्थ्य की कुंजी है क्योंकि सूजन को कम करने और त्वचा को हाइड्रेटेड रखने के लिए तेलों की आवश्यकता होती है।
ताहिनी साथ ही, क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत करता है और त्वचा को लोच और दृढ़ता प्रदान करता है। कोलेजन यह जिंक जैसे खनिज भी प्रदान करता है, जिसका उत्पादन आवश्यक है
पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है
अध्ययनों में पाया गया है कि तिल के बीज टोकोफेरॉल जैसे सुरक्षात्मक, वसा में घुलनशील यौगिकों के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करते हैं, जो विटामिन ई में मुख्य पोषक तत्व हैं जो मानव उम्र बढ़ने से संबंधित बीमारियों जैसे कैंसर और हृदय रोग को रोकने में भूमिका निभाते हैं।
जब शोधकर्ताओं ने पांच दिनों की अवधि में मनुष्यों में तिल के बीज के सेवन के प्रभावों का परीक्षण किया, तो उन्होंने पाया कि तिल ने विषयों में सीरम गामा-टोकोफ़ेरॉल के स्तर को औसतन 19,1 प्रतिशत तक बढ़ा दिया।
तथ्य यह है कि तिल में उच्च प्लाज्मा गामा-टोकोफ़ेरॉल होता है और विटामिन ई बायोएक्टिविटी में वृद्धि होती है, इसका मतलब है कि यह सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव और इस प्रकार पुरानी बीमारी के विकास को रोकने में प्रभावी हो सकता है।
ताहिनी हानि पहुंचाती है
हालाँकि यह एक उपयोगी भोजन है, इसके कुछ नकारात्मक पहलू भी हैं जिन्हें जानना और ध्यान में रखना चाहिए।
ताहिनीइनमें ओमेगा 6 फैटी एसिड उच्च मात्रा में होता है, जो एक प्रकार का पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है। हालाँकि शरीर को ओमेगा 6 फैटी एसिड की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिक सेवन से पुरानी सूजन हो सकती है। क्योंकि, ताहिनी ओमेगा 6 युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में करना आवश्यक है, जैसे
ताहिनी एलर्जी
चूँकि कुछ लोगों को तिल से एलर्जी होती है ताहिनी एलर्जी भी हो सकता है। ताहिनी एलर्जी के लक्षण यह हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकता है और इसमें सांस लेने में कठिनाई, मुंह के आसपास खुजली और एनाफिलेक्सिस के लक्षण शामिल हो सकते हैं। अगर आपको तिल से एलर्जी है ताहिनीदूर रहो
1-2 बड़े चम्मच नरम स्वाद वाला तेल, जैसे एवोकैडो या जैतून का तेल
तैयारी
- एक बड़े सॉस पैन में तिल को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. आग से उतारें और ठंडा होने दें।
– फूड प्रोसेसर में तिल को पीस लें. जब तक पेस्ट आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक धीरे-धीरे तेल छिड़कें।
ताहिनी का उपयोग कहाँ किया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है?
ताहिनी यह बहुमुखी है और इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। इसे टोस्टेड ब्रेड पर फैलाकर पीटा में रखा जाता है। इसका उपयोग जैतून के तेल, नींबू के रस और मसालों के साथ मिलाकर मलाईदार सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है।
वैकल्पिक रूप से, स्वस्थ नाश्ते के लिए गाजर, मिर्च, खीरे या अजवाइन की छड़ें जैसी सब्जियों को डुबाकर खाने का प्रयास करें।
ताहिनीयह बेक्ड ब्रेड, कुकीज़ और केक जैसी मिठाइयों में एक अलग स्वाद भी जोड़ता है। जिस घटक के साथ यह सबसे अच्छी तरह मेल खाता है वह गुड़ है। ताहिनी और गुड़ आप इसे मिक्स करके नाश्ते में खा सकते हैं या फिर डेजर्ट में मिला सकते हैं.
ताहिनी कितने समय तक चलती है?
हालाँकि तिल के बीजों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, बात वही है ताहिनी के लिए नहीं कहा जा सकता ताहिनी चूंकि इसकी शेल्फ लाइफ उचित है, इसलिए यह जल्दी खराब नहीं होता है। जब तक उत्पाद ठीक से संग्रहीत है, तब तक खराब होने की चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
ताहिनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक तरीका एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करना है। यह तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील है।
इसे गर्मी और नमी स्रोतों से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए। यह उत्पाद फफूंदी के प्रति भी संवेदनशील है, इसलिए सर्वोत्तम परिणामों के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद उत्पाद को हमेशा बंद कर दें।
ताहिनी का भंडारण कैसे किया जाता है?
ताहिनी इसे पेंट्री में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बंद, खुला हुआ ताहिनी बोतलों को पेंट्री में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। ताहिनी एक बार कंटेनर खोलने के बाद, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। यह ताहिनी की समाप्ति तिथि के करीब पहुंचने पर भी लागू होता है। ठंडा करने से घटकों के खराब होने में देरी होती है।
घर का बना ताहिनीइसे रेफ्रिजरेटर में रखें. घर का बना ताहिनीइसके खराब होने का खतरा अधिक होता है क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं होते हैं। इसके लिए एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करें।
तहखाने में संग्रहीत होने पर, खुली ताहिनी बोतलें 4-6 महीने तक संग्रहीत रहती हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. घर का बना आपकी ताहिनी इसकी भंडारण अवधि बहुत कम है। यह केवल 5 से 7 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा।
परिणामस्वरूप;
ताहिनीइसे भुने और पिसे तिल से बनाया जाता है. यह फाइबर, प्रोटीन, तांबा, फास्फोरस और सेलेनियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर है और हृदय रोग और सूजन के खतरे को कम करता है।
यह एक बहुमुखी घटक है और उपयोग में आसान है।
ताहिनीएक पौष्टिक चटनी है जिसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं। इसे केवल दो सामग्रियों का उपयोग करके घर पर ही बनाया जा सकता है।
