अंडे प्रोटीन का एक पौष्टिक और किफायती स्रोत हैं जिसे मनुष्य लाखों वर्षों से खाते आ रहे हैं।
अंडे का सबसे ज्यादा खाया जाने वाला प्रकार मुर्गी का अंडा है। हालाँकि, कई अन्य प्रकार के अंडे भी खाए जा सकते हैं, जैसे बत्तख, बटेर, टर्की और हंस के अंडे।
बत्तख के अंडे, मुर्गी के अंडे से आकार में लगभग 50% बड़ा। इसका रंग बड़ा, सुनहरा पीला है।
इनके खोल अलग-अलग रंग के भी हो सकते हैं. यह विभिन्न रंगों में उपलब्ध है, जिनमें हल्का नीला, नीला-हरा, चारकोल ग्रे और कभी-कभी सफेद भी शामिल है।
हालाँकि खोल का रंग कभी-कभी एक ही नस्ल के भीतर भी भिन्न होता है, रंग बत्तख की प्रजाति पर निर्भर करता है।
लेख में "क्या बत्तख के अंडे खाए जा सकते हैं", "बत्तख के अंडों के क्या फायदे हैं", "क्या बत्तख के अंडों से कोई नुकसान है", "बत्तख के अंडों में प्रोटीन की मात्रा क्या है", "बत्तख और मुर्गी के अंडों में क्या अंतर है?"“सवालों का जवाब दिया जाएगा।”
बत्तख के अंडे का पोषण मूल्य
अंडायह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह शरीर को प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड प्रदान करता है। अंडे की जर्दी वसा और कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ कई विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है।
बत्तख के अंडेयह मुर्गी के अंडे की तुलना में थोड़ा अधिक पौष्टिक है - आंशिक रूप से इसके आकार के कारण। एक औसत बत्तख के अंडे जबकि इसका वजन लगभग 70 ग्राम होता है, एक बड़े मुर्गी के अंडे का वजन 50 ग्राम होता है।
इसलिए, आपको मुर्गी के अंडे की तुलना में बत्तख के अंडे से अधिक पोषक तत्व मिलते हैं।
यदि दोनों की तुलना वजन से की जाए तो बत्तख के अंडे अभी भी खड़ा है. नीचे दी गई सारणी 100 ग्राम बत्तख के अंडे के साथ चिकन अंडेपोषण मूल्य के संदर्भ में प्रदर्शित किया गया।
बत्तख के अंडे
मुर्गी का अंडा
कैलोरी
185
148
प्रोटीन
13 ग्राम
12 ग्राम
तेल
14 ग्राम
10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट
1 ग्राम
1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल
दैनिक मूल्य का 295% (DV)
141% डीवी
विटामिन B12
डीवी का 90%
23% डीवी
सेलेनियम
52% DV
45% डीवी
विटामिन बी 2
24% डीवी
28% डीवी
लोहा
21% डीवी
DV का 10%
विटामिन डी
17% DV
DV का 9%
Kolin
263 मिलीग्राम
251 मिलीग्राम
बत्तख के अंडे इसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह लाल रक्त कोशिका निर्माण, डीएनए संश्लेषण और स्वस्थ तंत्रिका कार्य के लिए आवश्यक है। विटामिन B12यह लगभग दैनिक जरूरतों को पूरा करता है।
बत्तख के अंडे के क्या फायदे हैं?
अंडे को आम तौर पर एक उत्कृष्ट भोजन माना जाता है क्योंकि वे बेहद पौष्टिक होते हैं। इसके अतिरिक्त, इसमें कई यौगिक शामिल हैं जो अन्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।
बत्तख के अंडे पीले रंग को कैरोटीनॉयड नामक प्राकृतिक रंगद्रव्य से अपना नारंगी-पीला रंग मिलता है। ये एंटीऑक्सीडेंट यौगिक हैं जो कोशिकाओं और डीएनए को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकते हैं जिससे पुरानी और उम्र से संबंधित बीमारियां हो सकती हैं।
अंडे की जर्दी में प्रमुख कैरोटीनॉयड कैरोटीन, क्रिप्टोक्सैन्थिन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन हैं, जो उम्र से संबंधित मैकुलर डीजेनरेशन (एएमडी), मोतियाबिंद, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के कम जोखिम से जुड़े हुए हैं।
बत्तख के अंडे की जर्दी इसमें लेसिथिन और कोलीन भी प्रचुर मात्रा में होता है। Kolinयह स्वस्थ कोशिका झिल्ली के साथ-साथ मस्तिष्क, न्यूरोट्रांसमीटर और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक विटामिन जैसा पोषक तत्व है। लेसिथिन शरीर में कोलीन में परिवर्तित हो जाता है।
मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए कोलीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लगभग 2200 वृद्ध वयस्कों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि उच्च रक्त में कोलीन का स्तर बेहतर मस्तिष्क कार्य से जुड़ा हुआ है।
यह गर्भावस्था के दौरान भी एक आवश्यक पोषक तत्व है, क्योंकि कोलीन स्वस्थ भ्रूण के मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देता है।
बत्तख और अन्य प्रकार के अंडों का सफेद भाग प्रोटीन से भरपूर होता है और संक्रमण से बचाता है। शोधकर्ताओं ने अंडे की सफेदी में जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीफंगल गुणों वाले कई यौगिकों की पहचान की है।
विटामिन डी की कमी को रोका जा सकता है
बत्तख के अंडे का 100 ग्राम भाग विटामिन डी यह डीवी के लिए आपकी दैनिक आवश्यकता का 8-9% प्रदान करता है।
इसके अलावा, पिछले कुछ वर्षों में कुछ पशु शोध से पता चलता है कि अंडे के सेवन से विटामिन डी की कमी को रोका जा सकता है।
8-सप्ताह के एक अध्ययन में मधुमेह से पीड़ित चूहों को संपूर्ण अंडा आहार खिलाया गया और प्रोटीन-आधारित आहार खाने वाले चूहों की तुलना में विटामिन डी के स्तर में 130% की वृद्धि देखी गई।
जिन चूहों ने संपूर्ण अंडा आहार खाया उनमें विटामिन डी का स्तर विटामिन डी से पूरक प्रोटीन आधारित आहार लेने वाले चूहों की तुलना में अधिक था।
यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है
नियमित रूप से अंडे जैसे कम वसा वाले प्रोटीन स्रोत खाने से महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं। उच्च-प्रोटीन आहार विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, जिनमें शामिल हैं:
– भूख नियंत्रण में सुधार
– तृप्ति की भावना में वृद्धि
– कैलोरी की मात्रा कम होना
- शरीर का वजन कम होना
एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि अंडे के प्रोटीन से लाभ हो सकता है, खासकर वजन घटाने के लिए।
बत्तख के अंडे के नुकसान क्या हैं?
इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, बत्तख के अंडेइसका सेवन हर कोई नहीं कर सकता.
एलर्जी
अंडे का प्रोटीन एक आम एलर्जेन है। हालाँकि अंडे से होने वाली अधिकांश एलर्जी बचपन में ही दूर हो जाती है, लेकिन यह शिशुओं और बच्चों में सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है।
अंडे से एलर्जी के लक्षण त्वचा पर चकत्ते से लेकर अपच, उल्टी या दस्त तक हो सकते हैं। गंभीर मामलों में, खाद्य एलर्जी से एनाफिलेक्सिस हो सकता है, जो श्वास को प्रभावित कर सकता है और जीवन के लिए खतरा हो सकता है।
बत्तख और मुर्गी के अंडेएक प्रकार के अंडे में प्रोटीन समान होते हैं लेकिन समान नहीं होते हैं, और जो लोग एक प्रकार के अंडे से एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं उन्हें दूसरे प्रकार के अंडे में समान समस्या का अनुभव नहीं हो सकता है। तो भले ही आपको चिकन अंडे से एलर्जी हो, बत्तख के अंडे आप खा सकते हैं।
हालाँकि, यदि आपको अन्य अंडों से ज्ञात या संदिग्ध एलर्जी है, बत्तख के अंडेखाना खाने से पहले हमेशा सुरक्षा के लिए विशेषज्ञ की सलाह लेना जरूरी है।
दिल की बीमारी
बत्तख के अंडेअधिकांश अध्ययन इस बात से सहमत हैं कि अंडे की जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल स्वस्थ लोगों में हृदय रोग का खतरा नहीं बढ़ाता है।
अंडे की जर्दी कुछ लोगों में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है, लेकिन वे एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल भी बढ़ाती है।
हालाँकि, इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण बत्तख के अंडे यह हर किसी के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है, खासकर यदि आपको मधुमेह है या हृदय रोग का पारिवारिक इतिहास है।
कुछ शोध यह भी बताते हैं कि अंडे की जर्दी में मौजूद कोलीन हृदय रोग के लिए एक और जोखिम कारक हो सकता है।
आंतों में बैक्टीरिया कोलीन को ट्राइमेथिलैमाइन एन-ऑक्साइड (टीएमएओ) नामक यौगिक में परिवर्तित करते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि टीएमएओ के उच्च रक्त स्तर वाले लोगों में हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। जो लोग अधिक वसायुक्त आहार खाते हैं वे अधिक टीएमएओ उत्पन्न करते हैं।
फिर भी, यह स्पष्ट नहीं है कि टीएमएओ एक जोखिम कारक है या इसकी उपस्थिति हृदय रोग के जोखिम का संकेतक है।
खाद्य सुरक्षा और विशेषकर साल्मोनेला खाद्य जनित रोग, जैसे बैक्टीरिया के कारण होने वाला साल्मोनेलोसिससूजन संबंधी रोग जोखिम आमतौर पर अंडे से जुड़ा होता है।
यह बत्तख के अंडे खाने के कारण हुआ, जिसमें 2010 में यूके और आयरलैंड में व्यापक प्रकोप भी शामिल है साल्मोनेला संक्रमण फैलने की सूचना मिली है।
थाईलैंड के कुछ हिस्सों में, बत्तख के अंडेभारी धातुओं के उच्च स्तर का पता चला
बत्तख के अंडे खरीदते समय, उन्हें चुनना आवश्यक है जो साफ हों और जिनके खोल में कोई दरार न हो। इसे घर पर 4°C या उससे कम तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और जर्दी सख्त होने तक पकाया जाना चाहिए।
इसके अलावा, शिशु, बच्चे, गर्भवती महिलाएं, वृद्ध वयस्क और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला कोई भी व्यक्ति साल्मोनेला इसलिए उसे अधिक खतरा है, इसलिए उसे अधपके अंडे नहीं खाने चाहिए। किसी को भी कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए.
खाना पकाने के दौरान प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व कम हो सकते हैं
अंडे पकाने पर कुछ पोषक तत्व बढ़ या घट जाते हैं। भोजन की पोषक तत्व सामग्री गर्मी और खाना पकाने के अन्य तरीकों से बदल सकती है।
उदाहरण के लिए, कच्चे अंडे और नरम या कठोर उबले अंडे के बीच प्रोटीन की मात्रा भिन्न होती है।
कुछ मामलों में, पकाने से अंडे में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। अंडे अभी भी भरपूर पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
बत्तख के अंडे का उपयोग कैसे करें?
बत्तख के अंडेइसे उबाला जा सकता है, तेल में पकाया जा सकता है, ऑमलेट के रूप में खाया जा सकता है, इसलिए आप इसे खाना पकाने के लिए चिकन अंडे की तरह उपयोग कर सकते हैं।
बत्तख के अंडे और मुर्गी के अंडे के बीच अंतर
सामान्य तौर पर बत्तख और मुर्गी के अंडे काफी समान है. फिर भी, कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं जो दोनों को अलग करती हैं।
राय
शारीरिक बनावट में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर अंडों का आकार है।
बीर बत्तख के अंडेऔसत आकार के मुर्गी के अंडे से 50-100% बड़ा हो सकता है। इसलिए, ए बत्तख के अंडे खानायह डेढ़ या दो मुर्गी के अंडे खाने जैसा है।
मुर्गी के अंडे की तरह, बत्तख के अंडेबत्तख का रंग बत्तख की नस्ल, आहार, पर्यावरण और आनुवंशिकी पर निर्भर करता है।
विभिन्न बत्तख के अंडेउनकी छाल सफेद होती है लेकिन हल्के भूरे, हरे, काले और नीले रंग की भी हो सकती है।
जर्दी भी आकार और रंग दोनों में भिन्न होती है। जबकि मुर्गी के अंडे की जर्दी आमतौर पर हल्के या चमकीले पीले रंग की होती है, बत्तख के अंडे की जर्दी यह गहरा सुनहरा नारंगी रंग है। चिकन की जर्दी की तुलना में बत्तख की जर्दी अधिक जीवंत दिखती है।
स्वाद
हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन कुछ लोगों का बत्तख के अंडे की जर्दी बताता है कि यह चिकन अंडे की जर्दी से भी अधिक स्वादिष्ट है।
सामान्य तौर पर बत्तख के अंडे और मुर्गी के अंडेस्वाद एक जैसा है. इस के साथ बत्तख के अंडे का स्वादमुर्गी के अंडे से भी सघन हो सकता है।
पोषक तत्व तुलना
बत्तख और मुर्गी के अंडेदोनों में प्रभावशाली पोषक तत्व हैं। नीचे दिया गया तुलना चार्ट 100 ग्राम पके हुए बत्तख और मुर्गी के अंडों की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल दिखाता है
सामान्य तौर पर, अंडे में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर कम होते हैं लेकिन प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत और वसा का अच्छा स्रोत होते हैं। इसमें कई विटामिन और खनिज भी शामिल हैं, विशेष रूप से कोलीन, राइबोफ्लेविन, सेलेनियम, विटामिन ए और विटामिन बी 12।
हालाँकि दोनों प्रकार के अंडे पौष्टिक होते हैं, बत्तख के अंडे फोलेट, लोहा और इसमें चिकन अंडे की तुलना में विटामिन बी12 सहित अधिक पोषक तत्व होते हैं।
बत्तख के अंडेविटामिन बी12 के लिए 168% या अधिक डीवी शामिल है। शरीर को कुछ कार्यों के लिए विटामिन बी12 की आवश्यकता होती है, जैसे डीएनए और नई लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण।
फिर भी मुर्गी के अंडे का सफेद भाग, बत्तख के अंडे का सफेद भागइसमें ओवलब्यूमिन, कोनलब्यूमिन और कुछ प्रोटीन जैसे लाइसोजाइम अधिक मात्रा में होते हैं। वैज्ञानिकों का मानना है कि अंडों में मौजूद इन प्रोटीनों और अन्य में रोगाणुरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर-रोकथाम करने वाले गुण होते हैं।
कुछ लोग गलती से मानते हैं कि केवल अंडे की सफेदी में ही प्रोटीन होता है। हालाँकि, जर्दी, हालांकि सफेद से थोड़ी कम होती है, वास्तव में प्रोटीन से भरी होती है।
बत्तख और मुर्गी के अंडेसफेद और जर्दी दोनों ही लाभकारी बायोएक्टिव पेप्टाइड्स से भरपूर हैं। ये पेप्टाइड्स प्रोटीन कण हैं जो मनुष्यों में इष्टतम स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।
बत्तख के अंडे या मुर्गी के अंडे?
बत्तख का अंडा मुर्गी का अंडा बेहतर है या नहीं यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है। बत्तख के अंडे और मुर्गी के अंडे इनके बीच चयन करते समय विचार करने योग्य कुछ कारक यहां दिए गए हैं:
एलर्जी
आमतौर पर, जिन लोगों को चिकन अंडे से एलर्जी होती है, वे एलर्जी पैदा करने वाले प्रोटीन में अंतर के कारण होते हैं। बत्तख के अंडेआप इसका सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं और इसके विपरीत भी।
प्रयोज्य
कुछ क्षेत्रों में बत्तख के अंडे आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकते हैं।
व्यक्तिगत पसंद
कुछ लोग एक प्रकार के अंडे का स्वाद दूसरे प्रकार के अंडे से अधिक पसंद कर सकते हैं।
कीमत
बत्तख के अंडे यह अधिक महंगा हो सकता है क्योंकि यह बड़ा है और इसे ढूंढना कठिन है।
परिणामस्वरूप;
बत्तख के अंडेयह मुर्गी के अंडे से बड़ा और थोड़ा अधिक पौष्टिक होता है। यह एंटीऑक्सिडेंट और महत्वपूर्ण यौगिक भी प्रदान करता है जो आंखों और मस्तिष्क को लाभ पहुंचा सकता है, और उम्र से संबंधित बीमारियों या संक्रमण से बचा सकता है।
