क्या आप फफूंदी वाली रोटी खा सकते हैं? मोल्ड के विभिन्न प्रकार और उनके प्रभाव

रोटी पर ढालना जब आप देखते हैं तो आप क्या करते हैं क्या आप इसे कूड़ेदान में फेंकते हैं, या आप फफूंदी वाले हिस्से को साफ करते हैं और बाकी को खाते हैं?

यह एक दुविधा है जिसका कई लोग सामना करते हैं। मुझे यकीन है कि आप सोच रहे हैं कि कौन सा सही है।

लेख में "मोल्ड क्या है", "रोटी पर मोल्ड के प्रकार" ve "फफूंदी लगी रोटी खाना हानिकारक है?" विषयों को समझाया जाएगा।

भोजन में मोल्ड क्या है?

ढालना यह एक सूक्ष्म कवक है, इसका सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। अपने चचेरे भाई मशरूम की तरह, हजारों विभिन्न प्रकार हैं।

कुछ उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन कई जहरीले मायकोटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं जो बीमारी और यहां तक ​​​​कि मौत का कारण बनते हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ लोगों को मोल्ड से एलर्जी होती है और उन्हें इससे दूर रहना चाहिए। इसलिए भोजन में मोल्ड से निपटना गंभीर व्यवसाय है।

भोजन पर फफूंदी क्यों बढ़ती है?

मोल्ड की वृद्धि इसके लिए तीन चीजों की आवश्यकता होती है: कार्बनिक पदार्थ, पानी और ऑक्सीजन। भोजन पहले दो घटक प्रदान करता है। हवा के संपर्क में आने वाले मोल्ड में वह सब कुछ होता है जो उसे बढ़ने के लिए चाहिए।

भोजन में फफूंदी कैसे बनती है?

छोटे मोल्ड बीजाणु वायुवाहित होते हैं। जब ये बीजाणु भोजन पर उतरते हैं, तो वे जड़ लेते हैं और तब तक बढ़ते हैं जब तक कि वे मोल्ड के पैच नहीं बनाते जो नग्न आंखों को दिखाई देते हैं। जब वे परिपक्व होते हैं, तो वे नए बीजाणु पैदा करते हैं और उन्हें पर्यावरण में छोड़ देते हैं, और चक्र जारी रहता है।

भोजन में मोल्ड को बढ़ने में कितना समय लगता है?

कई कारक मोल्ड की वृद्धि दर को प्रभावित करते हैं: विशेष प्रकार का साँचा, वह भोजन जिस पर वह बढ़ता है, और परिवेश का तापमान और आर्द्रता। विशेष रूप से गर्म और आर्द्र गर्मी के महीनों के दौरान, बहुत कम दिनों में उच्च तापमान और कई प्रकार के मोल्ड विकसित हो सकते हैं, जैसे काउंटर पर फल पर मोल्ड बढ़ रहा है। रेफ्रिजरेटर की ठंडक में कम पानी वाले भोजन पर और फफूंदी विकसित होने में कई सप्ताह लग सकते हैं।

ब्रेड मोल्ड क्या है?

मोल्ड एक ही परिवार में कवक के रूप में एक कवक है। मशरूम टूटकर बच जाती है और उनके द्वारा उगने वाली सामग्री के पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेता है, जैसे कि रोटी।

रोटी पर आपके द्वारा देखे जाने वाले साँचे के बादल भाग बीजाणुओं के उपनिवेश हैं - यह इसी तरह से कवक गुणा है। बीजाणु पैक के अंदर हवा के माध्यम से यात्रा कर सकते हैं और रोटी के अन्य भागों तक पहुंच सकते हैं।

मोल्ड का रंग कवक के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है - यह सफेद, पीला, हरा, ग्रे या काला हो सकता है।

रोटी पर उगने वाले साँचे के प्रकारों में एसपरजिलस, पेनिसिलियम, Fusarium, म्यूकर ve Rhizopus पाया जाता है। क्या अधिक है, इस प्रकार के प्रत्येक मशरूम के कई अलग-अलग प्रकार हैं।

क्या होगा अगर हम फफूंदी लगी रोटी खाते हैं?

कुछ सांचे उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं, जैसे कि प्रकार जो जानबूझकर नीले पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, ब्रेड पर उगने वाले मशरूम आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

रोटी पर किस तरह का सांचा है, यह जानना लगभग असंभव है, इसलिए यह हानिकारक है और इसे न खाएं।

इसके अलावा, चूंकि आप कवक के बीजाणुओं को अंदर कर सकते हैं साँवली रोटी महक से बचें। यदि आपको साँचे में एलर्जी है, तो साँस लेना अस्थमा सहित कुछ साँस लेने में समस्या पैदा कर सकता है। 

फफूंदी लगी रोटी को बचाने की कोशिश मत करो

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (यूएसडीए) सिफारिश करती है कि रोटी को ढाला जाए तो रोटी को छोड़ दिया जाए।

जबकि आप केवल कवक के कुछ स्थानों को देख सकते हैं, इसकी सूक्ष्म जड़ें जल्दी से छिद्रपूर्ण रोटी में फैल सकती हैं। इसलिए मोल्ड को खुरचने या बाकी ब्रेड को बचाने की कोशिश न करें।

कुछ साँचे हानिकारक और अदृश्य विष उत्पन्न कर सकते हैं जिन्हें मायकोटॉक्सिन कहा जाता है। ये ब्रेड के अदृश्य इंटीरियर पर फैल सकते हैं, खासकर जब मोल्ड का विकास अधिक होता है।

मायकोटॉक्सिन के अधिक सेवन से पाचन परेशान या अन्य बीमारी हो सकती है। ये टॉक्सिंस जानवरों को भी नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए अपने पालतू जानवरों को फफूंदी ना दें।

इसके अलावा, मायकोटॉक्सिन आंतों में रोगाणुओं की संरचना को बदलकर आंतों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

इसके अलावा, कुछ एसपरजिलस प्रजातियों द्वारा उत्पादित एफ्लाटॉक्सिन सहित कुछ मायकोटॉक्सिन के लंबे समय तक गंभीर संपर्क में आने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। 

रोटी को फफूंदी लगने से कैसे रोकें?

परिरक्षकों के बिना कमरे के तापमान पर संरक्षित ब्रेड में आमतौर पर तीन से चार दिनों का शेल्फ जीवन होता है।

परिरक्षकों और अन्य अवयवों के साथ रोटी के प्रसंस्करण और भंडारण जैसे कुछ तरीके, मोल्ड वृद्धि को रोक सकते हैं। 

मोल्ड को रोकने वाली सामग्री

बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड में आम तौर पर कैल्शियम प्रीऑनेट और सोर्बिक एसिड सहित रासायनिक संरक्षक होते हैं, जो मोल्ड के विकास को रोकते हैं।

एक विकल्प लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करना है जो एसिड का उत्पादन करते हैं जो स्वाभाविक रूप से मोल्ड के विकास को रोकते हैं। वर्तमान में, ये अक्सर खट्टे ब्रेड में उपयोग किए जाते हैं।

सिरका, दालचीनी ve लौंग कुछ मसाले मोल्ड के विकास को भी रोक सकते हैं। हालांकि, ये रोटी के स्वाद और सुगंध को बदल देते हैं, इसलिए इस उद्देश्य के लिए उनका उपयोग सीमित है। 

रोटी कैसे स्टोर करें?

आम मोल्ड बीजाणु आम तौर पर खाना पकाने से नहीं बचते हैं, लेकिन ब्रेड पकने के बाद आसानी से हवा से बीजाणुओं को उठा सकते हैं - उदाहरण के लिए, स्लाइसिंग और पैकेजिंग के दौरान।

ये बीजाणु सही परिस्थितियों में बढ़ना शुरू कर सकते हैं, जैसे कि गर्म और नम रसोई में। मोल्डिंग से रोटी को रोकने के लिए आप ऐसा कर सकते हैं: 

इसे सूखा रखें

यदि आपको ब्रेड पैकेज के अंदर कोई नमी दिखाई देती है, तो पैकिंग से पहले इसे सुखाने के लिए एक कागज तौलिया या साफ कपड़े का उपयोग करें। नमी विकास को प्रोत्साहित करती है। 

कवर अप

ब्रेड को ढककर रखने के लिए एयरबोर्न स्पोर्स से रखें। 

फ्रीज

ठंडा करने से मोल्ड का विकास धीमा हो जाता है। ब्रेड को फ्रीज़ करने से बनावट में बदलाव के बिना विकास रुक जाता है। 

ग्लूटेन-फ्री ब्रेड मोल्ड करने के लिए अतिसंवेदनशील होता है क्योंकि इसमें आमतौर पर नमी की मात्रा अधिक होती है और रासायनिक परिरक्षकों का सीमित उपयोग होता है। 

विभिन्न प्रकार के खाद्य मोल्ड

भोजन पर काला साँचा

विभिन्न प्रकार के साँचे में एक काला रंग हो सकता है। काला विषैला सांचा जानने के लिए, गृहस्वामियों से सावधान स्टैचिबोट्रिस चार्टारम आमतौर पर अटारी में पाया जाता है।

हालाँकि, इसे ब्लैक ब्रेड मोल्ड के रूप में भी जाना जाता है। राइजोपस स्टोलोनिफेरा ब्लैक मोल्ड के कई गैर विषैले प्रकार भी हैं, जिनमें शामिल हैं 

आप अपने रेफ़्रिजरेटर की रबर सील पर या भोजन पर काले साँचे का सामना कर सकते हैं। हालांकि यह साबित नहीं करता है कि आपके घर में काला जहरीला साँचा है, यह मान लेना आवश्यक है कि यह हानिकारक हो सकता है और खाद्य पदार्थ को फेंक दें, रेफ्रिजरेटर को सावधानीपूर्वक साफ करें और अपने घर में काले मोल्ड के लक्षण देखें।

भोजन पर गुलाबी साँचा

भोजन पर गुलाबी फफूंदीदार वृद्धि फफूंदी नहीं हो सकती है, लेकिन जीवाणु वृद्धि हो सकती है। ऑरियोबेसिडियम ve Fusarium दो सामान्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के साथ भी उगते हैं।

ब्रेड, डेयरी प्रोडक्ट्स और मीट में पिंक मोल्ड सबसे आम है। गुलाबी मोल्ड के खतरों में श्वसन, जठरांत्र, या मूत्र पथ का संक्रमण शामिल है।

भोजन पर सफेद साँचा

सफेद साँचाविभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में होता है, कुछ चीज़ों के बाहर जानबूझकर उगाए गए सफेद सांचे से लेकर स्ट्रॉबेरी और अन्य फलों पर फूले हुए सफेद सांचे तक।

मोल्ड के कई उपभेद सफेद दिखाई दे सकते हैं, और मामलों को जटिल बनाने के लिए, मोल्ड के कई रंगीन उपभेद एक ऐसे चरण से गुजर सकते हैं जहां वे बीजाणु विकसित करने से पहले सफेद दिखाई देते हैं जो उन्हें अपना रंग देते हैं। 

यदि सफेद मोल्ड भोजन के उत्पादन का एक उद्देश्यपूर्ण हिस्सा नहीं है (जैसे ब्री और कैमेम्बर्ट पनीर), तो मान लें कि यह जहरीला है और प्रभावित भोजन को तदनुसार संभालें।

भोजन पर हरा साँचा

हरा साँचा यह आमतौर पर खट्टे फलों और ब्रेड में पाया जाता है। Cladosporiumएक विशेष रूप से सामान्य प्रकार का हरा साँचा है।

इसमें तेज गंध हो सकती है और मोल्ड एलर्जी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से आक्रामक है। इससे सांस की समस्या जैसे घरघराहट और खांसी, साथ ही उल्टी भी हो सकती है। क्लोडोस्पोरियम मोल्ड भी मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकता है, इसलिए जोखिम से बचें।

भोजन पर नारंगी मोल्ड

फुलिगो सेप्टिका ve अलेरिया औरंतिया समेत विभिन्न साँचे यह नारंगी हो सकता है। इन नारंगी सांचों में आमतौर पर एक पतली बनावट होती है।

जबकि वे अन्य मोल्ड रंगों की तुलना में कम खतरनाक होते हैं, वे श्वसन समस्याओं का कारण बन सकते हैं, और बैक्टीरिया पाए जाने की संभावना है जहां नारंगी मोल्ड मौजूद है।

इसके अलावा, नारंगी मोल्ड विशेष रूप से लकड़ी पर बढ़ने की संभावना है। तो नारंगी साँचा न केवल आपके भोजन के लिए, बल्कि आपके घर की लकड़ी के लिए भी खतरा है।

भोजन पर लाल साँचा

जबकि विभिन्न प्रकार के साँचे लाल हो सकते हैं, भोजन पर लाल साँचा सबसे आम है। न्यूरोस्पोरा है. जबकि इस प्रकार का साँचा आम तौर पर अन्य प्रकार के साँचे से कम खतरनाक होता है, कुछ मायकोटॉक्सिन-उत्पादक साँचे लाल दिखाई दे सकते हैं या कुछ स्थितियों में लाल साँचे के साथ पाए जा सकते हैं। इसलिए, भोजन में लाल साँचे को अन्य फफूंदों की तरह ही सावधानी से व्यवहार करना बुद्धिमानी है।

भोजन पर नीला साँचा

ब्रेड पर नीला साँचा और नीला साँचा जानबूझकर नीला पनीर बनाने के लिए उगाया गया, पेनिसिलियम जाति के उपभेद हैं। कुछ (लेकिन सभी नहीं!) पेनिसिलियम प्रजातियां पेनिसिलिन का उत्पादन करती हैं। बहुत बह पेनिसिलियम प्रकार हानिरहित है, लेकिन कुछ नहीं हैं।

जबकि नीले पनीर में ऑक्सीजन से वंचित नीला मोल्ड खपत के लिए सुरक्षित है, उसी प्रकार का मोल्ड हवा के संपर्क में आने पर मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकता है। तो, उस नीले पनीर को खाएं, लेकिन इसे अन्य नीले साँचे के लिए संभावित रूप से विषाक्त मानें।

क्या भोजन में मोल्ड बीजाणुओं को सांस लेना खतरनाक है?

भोजन पर दिखाई देने वाला साँचा जोखिम भरा है और इससे बचना चाहिए। एलर्जी या सांस की समस्या हो सकती है।

जब मोल्ड दिखाई नहीं देता है, तो इसे सूंघना इसका पता लगाने का एक उपयोगी तरीका हो सकता है - उदाहरण के लिए, डिशक्लॉथ की गंध। हालांकि, एक बार जब आप मोल्ड को देख लेते हैं, तो इसे अंदर लेने से बचें।

क्या खाने में फफूंदी आपको बीमार कर सकती है?

भोजन में ढालना कई तरह से हानिकारक हो सकता है। कुछ लोगों को मोल्ड से एलर्जी होती है और संभावित रूप से गंभीर प्रतिक्रिया हो सकती है।

लेकिन भले ही आपको एलर्जी न हो, मोल्ड आपके श्वसन, जठरांत्र या मूत्र पथ में जलन पैदा कर सकता है। कुछ सांचों द्वारा निर्मित मायकोटॉक्सिन जहरीले कार्सिनोजेन्स होते हैं जो घातक हो सकते हैं।

खाने पर फफूंदी खाने से क्या होता है?

मोल्ड से एलर्जी की प्रतिक्रिया में छींकना, बहती या भरी हुई नाक, खाँसी, नाक से टपकना, चिड़चिड़ी आँखें, नाक, गला और सूखी, पपड़ीदार त्वचा शामिल हैं। अस्थमा के मरीजों को खांसी, घरघराहट, सांस लेने में तकलीफ और सीने में जकड़न हो सकती है।

जिन लोगों को एलर्जी नहीं है, उन्हें अभी भी सांस लेने में तकलीफ हो सकती है जैसे कि घरघराहट, छींक आना, सीने में जकड़न और सांस लेने में कठिनाई। अधिक गंभीर मामलों में इससे श्वसन संक्रमण या यहां तक ​​कि अतिसंवेदनशीलता निमोनिया भी हो सकता है।

कौन सा भोजन सबसे तेजी से फफूंदी लग जाता है?

भंडारण की स्थिति इस बात पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है कि कोई विशेष भोजन कितनी जल्दी ढल जाता है। हालांकि, सभी चीजें समान होने पर, उच्च नमी सामग्री वाला भोजन पहले ढल जाएगा।

इस प्रकार, रेफ्रिजरेटर में स्ट्रॉबेरी और खीरे जैसे फल अन्य खाद्य पदार्थों से पहले फफूंदी लग सकते हैं। कमरे के तापमान पर संग्रहित प्राकृतिक ब्रेड (बिना परिरक्षकों के) बहुत जल्दी ढल सकती है।

भोजन में कौन सा तापमान मोल्ड बीजाणुओं को मारता है?

अधिकांश मोल्ड 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाते हैं। इस कारण से, उबलते पानी आमतौर पर मोल्ड को मारने के लिए पर्याप्त होता है। याद रखें, हालांकि, वह साँचा सिर्फ सतह पर नहीं बढ़ता है: इसे मारने के लिए जो भी साँचा बढ़ रहा है, उसमें गर्मी को घुसना होगा। 

यह भी याद रखें कि कुछ सांचों द्वारा निर्मित मायकोटॉक्सिन तीव्र गर्मी का सामना कर सकते हैं: उबालने से फफूंदी मर सकती है लेकिन उनका जहर बरकरार रह सकता है।

परिणामस्वरूप;

फफूंदी लगी रोटी मत खाओ, ढालना आपके द्वारा नहीं देखी जाने वाली रोटी के कुछ हिस्सों में फैल सकता है।

फफूंदी लगी रोटी भोजन आपको बीमार कर सकता है, और यदि आपको मोल्ड से एलर्जी है, तो मोल्ड में बीजाणु आपकी सांस लेने की समस्याओं को ट्रिगर कर सकते हैं। आप मोल्ड को रोकने के लिए ब्रेड को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।