भोजन में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विष क्या हैं?

प्राकृतिक खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए प्रोटीन, खनिज, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। स्वस्थ खाद्य पदार्थों के अलावा, इन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है रासायनिक विष भी पाया जाता है।

प्राकृतिक खाद्य विषाक्त पदार्थइससे दूर रहना हमारे लिए नामुमकिन है. जब तक हम प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन नहीं करते, तब तक प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ शरीर को कोई खास नुकसान नहीं पहुंचाते।

• तो ये क्या है प्राकृतिक विष? 
• वहां कौन से खाद्य पदार्थ हैं? 
• क्या हम उनका प्रभाव कम कर सकते हैं?

इस बारे में आपके सवालों के जवाब यहां दिए गए हैं... 

प्राकृतिक विष क्या हैं? 

प्राकृतिक विषजीवित जीवों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विषैले (जहरीले) यौगिक हैं। 

हर चीज़ में विषाक्तता होती है. यह वह खुराक है जो विषाक्त को गैर-विषाक्त से अलग करती है। यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में पानी (4-5 लीटर) पीने से भी हाइपोनेट्रेमिया और सेरेब्रल एडिमा हो जाता है। इसलिए इसे विषैला माना जाता है।

लगभग सभी फल, सब्जियाँ, मेवे, बीज, समुद्री भोजन और मछली में जहरीले यौगिक होते हैं जिनका अधिक मात्रा में सेवन खतरनाक हो सकता है। 

पौधों और अन्य जीवित चीजों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ यह वास्तव में उन्हें कोई नुकसान नहीं पहुंचाता. ऐसा इसलिए है क्योंकि पौधे विषाक्त पदार्थों का इसे शिकारियों और कीड़ों के खिलाफ एक प्राकृतिक रक्षा प्रणाली के रूप में तैयार किया जाता है। मीन जैसे अन्य जीवों में जहरीला पदार्थ भोजन के रूप में कार्य करता है। 

लेकिन यह जहरीला पदार्थ इंसानों या अन्य जीवित चीजों द्वारा इसका सेवन करने पर बीमारी का खतरा रहता है। 

आम तौर पर पाए जाने वाले प्राकृतिक विष क्या हैं?

• सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड

2500 से अधिक पौधों की प्रजातियों को सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स के रूप में पहचाना गया है। यह शाकाहारी जीवों से बचाव का काम करता है। Elma, नाशपाती के बीज, खूबानी गिरी और बादाम यह ग्लाइकोसाइड युक्त पौधा है। 

अधिक मात्रा में सेवन करने पर चक्कर आना, पेट दर्द, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं, सायनोसिस, ब्रेन फ़ॉगनिम्न रक्तचाप और सिरदर्द जैसे लक्षणों का कारण बनता है। 

• पानी में बायोटॉक्सिन 

प्रकृति में पाई जाने वाली हजारों सूक्ष्म शैवाल प्रजातियों में से लगभग 300 को हानिकारक माना जाता है। उनमें से 100 से अधिक लोगों और जानवरों की मृत्यु का कारण बन सकते हैं। प्राकृतिक विष यह होता है। 

सीप और शंख, जैसे मसल्स, जलीय हैं क्योंकि वे शैवाल पर भोजन करते हैं। विषाक्त पदार्थों शामिल है. कभी-कभी पकाने या जमने के बाद भी शैवाल के विषाक्त पदार्थ गायब नहीं होते हैं। 

पानी में बायोटॉक्सिन की अधिकता उल्टी, पक्षाघात, दस्त और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बनती है। 

• लेक्टिन

लेक्टिन; कार्बोहाइड्रेट-बाइंडिंग प्रोटीन हैं जो अनाज, सूखे बीन्स, आलू और नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। 

विषैला और सूजन. यह खाना पकाने और पाचन एंजाइमों के प्रति प्रतिरोधी है। 

लेक्टिन, सीलिएक रोगयह रुमेटीइड गठिया, कुछ ऑटोइम्यून बीमारियों और छोटी आंतों की समस्याओं का कारण बनता है। 

• पारा

कुछ मछलियाँ, जैसे शार्क और स्वोर्डफ़िश, में बड़ी मात्रा में पारा होता है। इन मछलियों को अधिक खाने से विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, फेफड़े और गुर्दे से संबंधित विकारों का कारण बनता है। 

गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों को इस मछली को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। शरीर में पारा जमा होना, उच्च रक्तचाप और टैचीकार्डिया का कारण बनता है।

• फ़ुरकोउमरीन

फ्यूरोकौमरिन एक फाइटोकेमिकल है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट, एंटीडिप्रेसेंट और कैंसर विरोधी गुण होते हैं। यह पौधों को कीड़ों और शिकारियों से बचाने में मदद करता है। 

फ़्यूरोकौमरिन युक्त पौधों में अजवाइन, नींबू, अंगूर, बरगामोट, गाजर और अजमोद पाया जाता है। अगर इन जड़ी-बूटियों को अधिक मात्रा में खाया जाए तो ये पेट की समस्याएं और त्वचा पर रिएक्शन का कारण बनती हैं।

• सोलनिन और चकोनिन 

सोलेनिन और चाकोनीन जैसे ग्लाइकोअल्कलॉइड्स सोलानेसी परिवार से संबंधित पौधों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। विषाक्त पदार्थोंहै यह टोक्सिनr आलू और टमाटर, लेकिन हरे और क्षतिग्रस्त आलू में उच्च स्तर पर जमा होता है।

सोलनिन और चाकोनीन की उच्च सांद्रता न्यूरोलॉजिकल और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बनती है।

• माइकोटॉक्सिन 

माइकोटॉक्सिन, कुछ कवक प्रजातियों द्वारा उत्पादित विषैले यौगिकहै फंगल मायकोटॉक्सिन से दूषित खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर और इम्युनोडेफिशिएंसी होती है। 

• पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड्स (पीए)

वे लगभग 6000 पौधों की प्रजातियों में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिक हैं। पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड हर्बल चाय, मसालों, अनाज और शहद में पाए जाते हैं। अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह डीएनए को नुकसान पहुंचाता है।

• बोटुलिनम टॉक्सिन

क्लोस्ट्रीडियम जीवाणु द्वारा स्रावित होता है और हरी फलियों, मशरूम, चुकंदर आदि में उत्पन्न होता है पालक यह एक विषैला प्रोटीन है जो कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे कि 

• कूमेरिन

दालचीनीयह एक सुगंधित कार्बनिक रसायन है जो हरी चाय और गाजर जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। बड़ी मात्रा में कूमारिन खाने से धुंधली दृष्टि, मतली और भूख कम लगने लगती है। 

प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभाव को कैसे कम करें? 

• यदि प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ भोजन के छिलकों में हैं, तो छिलके उतारकर खा लें। बीज में टोक्सिन बीज निकालकर भोजन का सेवन करें।
• समुद्र से पकड़ी गई बड़ी मछली को छोटे हिस्से में खाएं। गर्भवती महिलाओं को तो बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए। 
• आलू जैसे किसी भी हरे और क्षतिग्रस्त खाद्य पदार्थ को फेंक दें। 
• सूखी फलियों जैसी फलियों में लेक्टिन की मात्रा कम करने के लिए उन्हें कम से कम पांच घंटे तक भिगोएँ, फिर पकाएँ। 
• जो भी भोजन क्षतिग्रस्त हो, उसका रंग फीका पड़ गया हो या उस पर फफूंद लगी हो उसे फेंक दें। 
• ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें जिनका स्वाद कड़वा हो, बदबू आती हो और जो ताज़ा न दिखते हों।
• ऐसे मशरूम खाएं जिनके बारे में आपको यकीन हो कि वे जहरीले नहीं हैं।