गेलन गम, गेलन गम या गेलन गमयह 1970 के दशक में खोजा गया एक खाद्य योज्य है।
पहले तोजेलाटीन और अगर का उपयोग अगर के विकल्प के रूप में किया गया है, यह अब विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें जैम, कैंडी, मांस और फोर्टिफाइड प्लांट दूध शामिल हैं।
Gellan गमतीन दशक से भी पहले इसकी खोज के बाद से, यह भोजन, पेय पदार्थ, व्यक्तिगत देखभाल, औद्योगिक क्लीनर और कागज बनाने वाले बाजारों में एक आम योजक बन गया है, खासकर पिछले 15 वर्षों में। गेलन गमइसके कुछ प्राथमिक कार्य और उपयोग हैं:
- पदार्थों के भीतर जेल जैसी स्थिरता बनाने में मदद करना।
- खाद्य और औद्योगिक उत्पादों में निपटान या पृथक्करण को रोकने में मदद करना।
- खाद्य सामग्री को एक समान तरीके से बनावट, स्थिर या बांधना।
- लचीलेपन, विन्यास और निलंबन में सहायता।
- तापमान परिवर्तन के कारण घटकों को रूप बदलने से रोकने के लिए।
- पेट्री डिश में किए गए सेलुलर प्रयोगों के लिए जेल बेस प्रदान करना
– वैकल्पिक रूप से, जिलेटिन का उपयोग शाकाहारी खाद्य उत्पादों में किया जाता है।
- सौंदर्य प्रसाधनों और सौंदर्य उत्पादों में सहज अनुभव प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।
- सामग्री को पिघलने से रोकने के लिए इसका उपयोग गैस्ट्रोनॉमी व्यंजनों (विशेषकर डेसर्ट में) में किया जाता है।
- और इसके कई अन्य उपयोग भी हैं, जिनमें फिल्में बनाना भी शामिल है।
गेलन गम क्या है?
गेलन गमएक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को बांधने और स्थिर करने के लिए किया जाता है।ग्वार गम, कैरेजेनन, अगर अगर औरजिंक गम सहित अन्य गेलिंग एजेंटों के समान
यह प्राकृतिक रूप से बढ़ता है, लेकिन बैक्टीरिया के एक विशिष्ट प्रकार के साथ चीनी को किण्वित करके कृत्रिम रूप से भी उत्पादित किया जा सकता है।
इसका उपयोग अन्य लोकप्रिय जेलिंग एजेंटों के स्थान पर किया जाता है क्योंकि यह बहुत कम मात्रा में प्रभावी होता है और एक स्पष्ट जेल का उत्पादन करता है जो गर्मी के प्रति संवेदनशील नहीं होता है।
Gellan गम यह जानवरों की त्वचा, उपास्थि या हड्डी से प्राप्त जिलेटिन का एक पौधा-आधारित विकल्प भी है।
गेलन गम का उपयोग कैसे करें?
गेलन गमविभिन्न प्रकार के उपयोग हैं। जेलिंग एजेंट के रूप में, यह डेसर्ट को मलाईदार बनावट और पके हुए माल को जेली जैसी स्थिरता प्रदान करता है।
Gellan गम कैल्शियम जैसे पूरक पोषक तत्वों को स्थिर करने और उन्हें कंटेनर के नीचे इकट्ठा करने के बजाय पेय में मिलाने के लिए इसे फोर्टिफाइड जूस और पौधों के दूध में भी मिलाया जाता है।
इस योजक में ऊतक पुनर्जनन, एलर्जी से राहत, दंत चिकित्सा देखभाल, हड्डी की मरम्मत और दवा उत्पादन के लिए चिकित्सा और फार्मास्युटिकल अनुप्रयोग हैं।
भोजन की तैयारी में बनावट और स्थिरीकरण के लिए उपयोग किया जा सकता है
गेलन गमसबसे आम उपयोग खाना बनाते समय, मिठाइयाँ तैयार करते समय या बेकिंग करते समय, सामग्री को अलग होने से रोकने के लिए या तो अकेले या अन्य उत्पादों/स्टेबलाइजर्स के साथ मिलाया जाता है।
यह प्यूरी या जेल में स्थिरता जोड़ने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह खाद्य पदार्थों का रंग या स्वाद नहीं बदलता है। इसके अलावा, गर्म करने पर भी यह तरल में नहीं बदलता है, यह अपनी संरचना को बरकरार रखता है।
Gellan गमचिपचिपाहट बढ़ाने की अपनी क्षमता के कारण, यह विभिन्न प्रकार के दिलचस्प तरल बनावट का उत्पादन कर सकता है, जिसमें गाढ़े तरल पदार्थ, मैरिनेड, सॉस या सब्जी प्यूरी शामिल हैं।
शाकाहारी/शाकाहारी व्यंजनों के लिए उपयुक्त
चूँकि यह जीवाणु किण्वन से उत्पन्न होता है न कि किसी पशु स्रोत से, गेलन गमयह शाकाहारी आहार खाद्य पदार्थों में एक आम योजक है। शाकाहारी व्यंजनों में उत्पादों को अलग होने से रोकने के लिए अक्सर किसी प्रकार के स्टेबलाइजर और गाढ़ेपन की आवश्यकता होती है।
मिठाइयों को पिघलने से रोकने में मदद करता है और गर्मी में बहुत स्थिर रहता है
गेलन गमभोजन तैयार करने का एक दिलचस्प उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में है, विशेष रूप से विशेष मिठाइयाँ बनाने के लिए। शेफ कभी-कभी उत्तेजना में सहायता के लिए आइसक्रीम और शर्बत व्यंजनों का उल्लेख करते हैं। गेलन गम जोड़ता है।
पाचन, कब्ज या दस्त में सुधार करने में मदद मिल सकती है
एडिनबर्ग विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान विभाग के शोधकर्ताओं द्वारा संचालित और 23 दिनों तक उच्च स्तर पर रखा गया गेलन गम आहार में अंतर्ग्रहण के प्रभावों का परीक्षण करने वाले एक छोटे अध्ययन से पता चला है कि यह आहार संक्रमण समय पर प्रभाव के साथ मल को बाहर निकालने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है।
एक थोकिंग एजेंट के रूप में गेलन गम पाया गया कि इसका सेवन करने से लगभग आधे स्वयंसेवकों में पारगमन समय बढ़ गया और दूसरे आधे में संचरण समय कम हो गया।
मलीय पित्त अम्ल सांद्रता में भी वृद्धि हुई, लेकिन गेलन गमरक्त शर्करा, इंसुलिन सांद्रता, या एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड स्तर जैसे कारकों पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा।
सामान्य तौर पर, काम करें गेलन गम इसके सेवन से प्रतिकूल शारीरिक प्रभाव नहीं पड़ता है, बल्कि यह मल को एकत्रित करता है। कब्ज veya दस्त जैसे लक्षणों पर सकारात्मक प्रभाव पाया गया
पोषण विज्ञान और विटामिन विज्ञान जर्नल में एक अन्य प्रकाशित पशु अध्ययन के निष्कर्ष भी यही बात दर्शाते हैं। Gellan गम आम तौर पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पारगमन समय कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कब्ज जैसी पाचन समस्याओं से ग्रस्त लोगों में बेहतर उन्मूलन होता है।
गेलन गम किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है?
गेलन गमविभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है:
किण्वित दूध, क्रीम, दही, प्रसंस्कृत पनीर और कच्चा पनीर
फल और सब्जी उत्पाद
फलों की प्यूरी, मुरब्बा, जैम, जेली, और कुछ सूखे फल और सब्जियाँ
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ
नाश्ता अनाज, साथ ही कुछ नूडल्स, ब्रेड, और ग्लूटेन-मुक्त या कम-प्रोटीन पास्ता
सॉस
सलाद ड्रेसिंग, केचप, सरसों, कस्टर्ड और सैंडविच की किस्में
अन्य भोजन
कुछ प्रसंस्कृत मांस, रो, सूप, शोरबा, मसाला, पाउडर चीनी, और सिरप
गेलन गमयह शाकाहारी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह जिलेटिन का एक पौधा-आधारित विकल्प है। खाद्य लेबल पर गेलन गम veya E418 के रूप में सूचीबद्ध।
गेलन गम का पोषण मूल्य
तकनीकी तौर पर गेलन गमविशेष रूप से कुछ प्रकार के जीवाणु किण्वन द्वारा स्फिंगोमोनास एलोडिया संस्कृति का उपयोग करके उत्पादित एक प्रजाति जिसे कहा जाता है एक एक्सोपॉलीसेकेराइड है.
विभिन्न औद्योगिक और खाद्य उत्पादन अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है गेलन गमइसे प्रयोगशाला में बड़े पैमाने पर व्यावसायिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है।
एक पॉलीसेकेराइड के रूप में गेलन गमकार्बोहाइड्रेट-आधारित अणुओं की एक लंबी श्रृंखला है। रासायनिक रूप से, यह इसे आटा या स्टार्च सहित सामग्री को एक साथ बांधने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य खाद्य उत्पादों के समान बनाता है।
खाद्य उत्पादन में इस योज्य को प्रसिद्धि मिलने का एक कारण यह है कि इसका उपयोग केवल कम मात्रा में किया जाता है और यह अन्य गाढ़ेपन की तुलना में लगातार चिपचिपाहट बनाए रखते हुए उच्च तापमान का सामना कर सकता है।
गेलन गम के क्या फायदे हैं?
गेलन गमहालाँकि ऐसा कहा जाता है कि इसके कई प्रकार के लाभ हैं, लेकिन उनमें से कुछ को मजबूत वैज्ञानिक प्रमाणों द्वारा समर्थित किया गया है।
उदाहरण के लिए, कुछ सबूत गेलन गमयह देखा गया है कि यह भोजन को आंतों के माध्यम से सुचारू रूप से चलने में मदद करके कब्ज से राहत देता है। हालाँकि, यह अध्ययन बहुत समय पहले किया गया था और इसका दायरा छोटा है।
इसके अलावा, यह कहा गया है कि यह योजक रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और भूख को नियंत्रित करके वजन कम करने में मदद करता है। हालाँकि, इन दावों का समर्थन करने के लिए कोई महत्वपूर्ण अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए, अधिक शोध की आवश्यकता है.
गेलन गम के नुकसान क्या हैं?
गेलन गमआमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। उच्च खुराक पर एक पशु अध्ययन गेलन गम इसके सेवन को आंतों की परत में असामान्यताओं से जोड़ते हुए, अन्य अध्ययनों में कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पाया गया है।
हालाँकि, इस पदार्थ का सेवन सीमित तरीके से किया जाना चाहिए क्योंकि यह कुछ लोगों में पाचन को धीमा कर सकता है।
परिणामस्वरूप;
Gellan गमयह एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग कभी-कभी औद्योगिक सेटिंग्स या कॉस्मेटिक उत्पादों में भी किया जाता है।
यह जीवाणु किण्वन से बना है और अवयवों को बांधने, बनावट देने और स्थिर करने में मदद करता है, उन्हें अलग होने और जेल बनावट या मलाईदार उपस्थिति बनाने से रोकता है।
स्फिंगोमोनास एलोडिया गोंद नामक एक प्रकार का जीवाणु इस गोंद का निर्माण करता है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर भी यह विषाक्त नहीं पाया गया है, लेकिन इसे बहुत कम मात्रा में ही सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
