इसे ग्वार गम, ग्वार गम, ग्वार गम, ग्वार गम के नाम से भी जाना जाता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाने वाला एक खाद्य योज्य है। हालांकि इसे सेहत के लिए फायदेमंद बताया जाता है, लेकिन इसके नकारात्मक साइड इफेक्ट भी बताए जाते हैं। इसलिए, कुछ उत्पादों में इसका उपयोग प्रतिबंधित है।
अब बात करते हैं कि ग्वार गम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है।
ग्वार गम क्या है?
यह योजक ग्वार बीन नामक फली से प्राप्त होता है, जिसे ग्वारन भी कहा जाता है। यह एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है, या कार्बोहाइड्रेट अणुओं की लंबी श्रृंखला एक साथ चिपक जाती है, और इसमें दो शर्करा होते हैं जिन्हें मैनोज़ और गैलेक्टोज कहा जाता है।
ग्वार गम एक पाउडर उत्पाद है जिसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों और औद्योगिक उत्पादों की बनावट को स्थिर, पायसीकारी और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
ग्वार गम क्या करता है?
यह कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक खाद्य योज्य के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह खाद्य उत्पादन में विशेष रूप से उपयोगी है। क्योंकि यह पानी में घुल जाता है, यह अवशोषित हो जाता है और एक जेल बनाता है जो उत्पादों को गाढ़ा और बांधता है। यह एक रोगन के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसे विभिन्न खाद्य उत्पादों में निश्चित मात्रा में उपयोग करना सुरक्षित माना जाता है।
पोषण के मामले में। यह कैलोरी में कम है। हालांकि, इसमें घुलनशील फाइबर की मात्रा अधिक होती है। एक बड़ा चम्मच (10 ग्राम) 30 कैलोरी और 9 ग्राम फाइबर प्रदान करता है।
ग्वार गम पाचन तंत्र में बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ को अवशोषित करता है। इस तरह यह ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
ग्वार गम क्या है?
इस योज्य का उपयोग आहार भोजन प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थ, आहार की गोलियाँ या अन्य वजन घटाने की खुराक में किया जाता है। क्योंकि निर्माताओं का कहना है कि यह पाचन तंत्र में सूजन और पानी को अवशोषित कर भूख कम करता है।
ग्वार गम पोषण मूल्य
ग्वार का पौधा बीन्स से उत्पन्न होता है जिसमें पॉलीसेकेराइड्स में उच्च एंडोस्पर्म होता है, विशेष रूप से गैलेक्टोमैनन्स, एक प्रकार की चीनी जिसे मैनोज और गैलेक्टोज कहा जाता है। एक बार बीन के एंडोस्पर्म से बनने के बाद, इसे बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए शराब या किसी अन्य सफाई एजेंट से साफ किया जाता है।
जब पानी या तरल के साथ मिलाया जाता है तो यह जेल जैसी बनावट बनाने के लिए गाढ़ा हो जाता है जिसे तापमान या दबाव में अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है।
ग्वार पाउडर का रंग सफेद से पीला होता है। इसमें ज्यादा स्वाद या गंध भी नहीं होती है। इसलिए, यह कई अलग-अलग खाद्य उत्पादों के अनुकूल है। यह योज्य एक शाकाहारी उत्पाद है क्योंकि यह बीन के पौधे से प्राप्त होता है।
ग्वार गम किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है?
यह पदार्थ, जो व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, निम्नलिखित उत्पादों में पाया जाता है:
आइसक्रीम
दही
चटनी
लस मुक्त बेक किया हुआ माल
सॉस
केफिर
नाश्ता का अनाज
सब्जियों का रस
पुडिंग
सूप
पनीर
इसकी संरचना के कारण ग्वार गम के कई प्रकार के उपयोग हैं; यह भोजन, घरेलू आपूर्ति या सौंदर्य उत्पादों में भी पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए;
सूप जैसे खाद्य पदार्थों में गाढ़ा या मलाईदार बनावट जोड़ता है।
यह दही, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले अवयवों को एक साथ बांधता है। यह तेल की बूंदों को अलग होने से रोककर करता है, इसलिए यह अक्सर उन उत्पादों में पाया जाता है जिनमें तेल का स्रोत होता है।
यह सॉस, मैरिनेड या अन्य मिश्रणों में ठोस कणों के पृथक्करण और पतन को रोकता है।
पौधों पर आधारित दूध (अलसी, बादाम, नारियल, सोया या भांग) में पाए जाने वाले अवयवों के जमने या अलग होने से रोकता है।
भोजन के साथ सेवन करने पर यह ग्लूकोज अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है।
यह बालों को साफ करने वाले उत्पादों जैसे शैम्पू या कंडीशनर को गाढ़ा करता है। यह तेल को भी जगह पर रखता है और लोशन की बनावट को बदलने से रोकता है।
यह बालों या शरीर पर उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में जेल जैसी स्थिरता बनाता है।
यह टूथपेस्ट को गाढ़ा गाढ़ापन प्रदान करता है।
यह दवाओं या सप्लीमेंट्स में पाए जाने वाले अवयवों को जुड़े रहने में मदद करता है और अलग नहीं करता है।
खाद्य पदार्थों में इसके उपयोग के अलावा, इस पदार्थ के अन्य महत्वपूर्ण उपयोग खनन, कपड़ा, विस्फोटक और कागज निर्माण उद्योगों में हैं।
ग्वार गम के फायदे
ग्वार गम खाद्य उत्पादों को गाढ़ा और स्थिर करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, यह कहा गया है कि इसके कुछ फायदे हैं।
फाइबर से भरपूर होने के कारण यह पाचन तंत्र के लिए लाभकारी पदार्थ है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि यह आंत्र पथ के माध्यम से गति को तेज करके कब्ज को दूर करने में मदद करता है।
इसके अलावा, यह आंत में अच्छे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। यह हानिकारक जीवाणुओं के विकास को कम करके प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।
ब्लड शुगर कम होना
अध्ययनों से पता चलता है कि यह योजक रक्त शर्करा को कम करने में प्रभावी हो सकता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें घुलनशील फाइबर होता है, जो चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है और रक्त शर्करा के स्तर में कमी लाता है।
कम कोलेस्ट्रॉल
ग्वार गम जैसे घुलनशील फाइबर का कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव होता है।
फाइबर हमारे शरीर में पित्त अम्लों को बांधता है। यह सुनिश्चित करता है कि यह उत्सर्जित होता है और संचलन में पित्त अम्लों की मात्रा कम करता है।
यह लिवर को अधिक पित्त एसिड बनाने के लिए कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करने के लिए मजबूर करता है। जिससे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी आती है।
भूख कम हो जाती है
कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि यह योगात्मक वजन घटाने और भूख नियंत्रण में मदद करता है।
फाइबर बिना पचे शरीर में चला जाता है। इस तरह यह भूख कम करते हुए तृप्ति प्रदान करने में मदद करता है।
यह कैलोरी की मात्रा कम करने में भी कारगर है।
एक अध्ययन ने महिलाओं में वजन घटाने पर ग्वार गम के प्रभाव को देखा। यह पाया गया कि जिन लोगों ने एक दिन में 15 ग्राम ग्वार गम का सेवन किया उनका वज़न दूसरों की तुलना में 2,5 किलोग्राम अधिक घट गया।
लस मुक्त पके हुए माल बनाने में मदद करता है
ग्वार गम लस मुक्त व्यंजनों और पके हुए खाद्य पदार्थों में एक आम बाइंडर है।
यह लस मुक्त आटे को पकाने के बाद उखड़ने और उखड़ने से रोकता है।
अलग किए बिना घटकों की रक्षा करता है
प्रोबायोटिक्स से भरपूर केफिर या दही बनाते समय, ग्वार गम बनावट की एकरूपता बनाए रखता है और गाढ़ा करने के लिए उपयोगी होता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि ग्वार गम अपने उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण पाचन तंत्र में सूजन और तृप्ति की भावना प्रदान करने में मदद करता है।
इस कारण से, इसे अक्सर व्यंजनों, फाइबर सप्लीमेंट्स या जुलाब में भराव के रूप में जोड़ा जाता है।
ग्वार गम नुकसान
बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह योजक स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। कम हानिकारक नहीं है। जब बहुत अधिक सेवन किया जाता है, तो गैस, दस्त, सूजन और ऐंठन जैसे हल्के पाचन संबंधी लक्षण दिखाई देते हैं। इस कारण से, कुछ उत्पादों में उपयोग की मात्रा सीमित होती है।
कुछ लोगों में, यह योगात्मक एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। यह एक दुर्लभ स्थिति है। यदि आपको सोया उत्पादों से एलर्जी है, तो आपको अपने ग्वार गम के सेवन को सीमित करना चाहिए।
ग्वार गम का उपयोग कैसे करें?
ग्वार गम प्रमुख किराना दुकानों में बेचा जाता है। अम्लीय खाद्य पदार्थों (जैसे साइट्रस या नींबू के रस से बने व्यंजन) के साथ व्यंजनों को बनाते समय इस योजक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि इससे इसकी बनावट खराब हो सकती है।
ग्वार उत्पाद खरीदें जो जितना संभव हो उतना शुद्ध हो और इसमें कम से कम सामग्री हो जो आपको मिल सके।
ग्वार गम का उपयोग घर पर निम्नानुसार किया जा सकता है;
घर के बने बादाम के दूध या दूध के अन्य विकल्पों में थोड़ी मात्रा में ग्वार मिलाएं।
सॉस या अचार बनाते समय, आप इस सामग्री को एक मलाईदार बनावट के लिए जोड़ सकते हैं, खासकर यदि आप कैलोरी और वसा की मात्रा कम रखने की कोशिश कर रहे हैं।
आप इस योज्य को लस मुक्त व्यंजनों जैसे लस मुक्त पेनकेक्स, केक, पिज्जा या केला ब्रेड में भी आजमा सकते हैं।
