जिलेटिन क्या है? जेलाटीन,कोलेजनयह एक प्रोटीन उत्पाद है जो प्राप्त होता है अमीनो एसिड के अनूठे संयोजन के कारण इसके महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं। जिलेटिन के लाभों में जोड़ों के दर्द को ठीक करना, मस्तिष्क के कार्य में सहायता करना और त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार करना शामिल है।
जिलेटिन क्या है?
जिलेटिन खाना पकाने वाले कोलेजन से बना एक उत्पाद है। यह लगभग पूरी तरह से प्रोटीन से बना है और अपने अनूठे अमीनो एसिड प्रोफाइल के साथ कई लाभ प्रदान करता है।
कोलेजन मनुष्यों और जानवरों में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन है। यह शरीर में लगभग हर जगह पाया जाता है लेकिन त्वचा, हड्डियों, tendons और स्नायुबंधन में सबसे अधिक पाया जाता है।
जिलेटिन क्या करता है?
जिलेटिन के गुणों में यह है कि यह ऊतकों को मजबूती और संरचना प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, यह त्वचा का लचीलापन और टेंडन की ताकत बढ़ाता है।
कोलेजन को भोजन से प्राप्त करना कठिन होता है क्योंकि यह अक्सर जानवरों के अप्रिय भागों में पाया जाता है। सौभाग्य से, इन भागों को पानी में उबालकर कोलेजन निकाला जा सकता है। इस प्रक्रिया के दौरान निकाला गया जिलेटिन स्वादहीन और रंगहीन होता है। गरम पानी में और ठंडा होने पर पिघल जाता हैजेली यह एक समान बनावट पर ले जाता है।
जिलेटिन का पोषण मूल्य
जिलेटिन 98-99% प्रोटीन है, यानी इसका कच्चा माल प्रोटीन है। लेकिन यह एक अधूरा प्रोटीन है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। विशेष रूप से,tryptophan अमीनो एसिड गायब है. जिलेटिन में सबसे प्रचुर अमीनो एसिड हैं:
ग्लाइसिन: 27%
प्रोलाइन: 16%
वेलिन: 14%
हाइड्रोक्सीप्रोलाइन: 14%
ग्लूटामिक एसिड: 11%
सटीक अमीनो एसिड संरचना उपयोग किए गए पशु ऊतक के प्रकार और तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होती है।
जेलाटीन,ग्लाइसिन यह अमीनो एसिड का सबसे समृद्ध खाद्य स्रोत है। यह स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। शरीर स्वयं ग्लाइसिन बना सकता है, लेकिन अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में नहीं। इसलिए, भोजन से पर्याप्त ग्लाइसिन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
शेष 1-2% पोषक तत्व सामग्री भिन्न होती है, लेकिन इसमें अधिकतर पानी और थोड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज जैसे सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और फोलेट होते हैं।
हालांकि, सामान्य तौर पर, यह विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत नहीं है। स्वास्थ्य लाभ इसकी अनूठी अमीनो एसिड प्रोफाइल से आते हैं।
जिलेटिन के फायदे
जिलेटिन क्या है?
जोड़ों और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है
जिलेटिन ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों में दर्द और जकड़न से राहत देता है। यह जोड़ों और हड्डियों की समस्याओं के लिए अच्छा है।
त्वचा, बाल और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करता है
जिलेटिन सप्लीमेंट त्वचा, बालों और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करता है। यह बालों की मोटाई भी बढ़ाता है और बालों के विकास को बढ़ावा देता है।
मस्तिष्क समारोह और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करता है
जिलेटिन में ग्लाइसीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली से जुड़ा है। एक अध्ययन में पाया गया कि ग्लाइसिन का उपयोगस्मृति और पाया कि इससे ध्यान में उल्लेखनीय सुधार हुआ। ग्लाइसिन लेने से सिज़ोफ्रेनिया जैसे कुछ मानसिक स्वास्थ्य विकारों के इलाज में भी मदद मिलती है। यह जुनूनी बाध्यकारी विकार (ओसीडी) और बॉडी डिस्मॉर्फिक विकारों (बीडीडी) के लक्षणों को भी कम करता है।
यह सोने में मदद करता है
ग्लाइसिन अमीनो एसिड, जो जिलेटिन में प्रचुर मात्रा में होता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है। सो जाना आसान हो जाता है. लगभग 1-2 बड़े चम्मच (7-14 ग्राम) जिलेटिन से 3 ग्राम ग्लाइसिन मिलता है।
टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा को संतुलित करता है
इसके अलावा एक अध्ययन में पाया गया कि जिलेटिन लेने से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। एक अध्ययन में, टाइप 2 मधुमेह वाले 74 लोगों को प्रति दिन 5 ग्राम ग्लाइसीन या प्लेसबो दिया गया था। ग्लाइसिन दिए गए समूह में, तीन महीने के बाद, एचबीए1सी माप में उल्लेखनीय कमी आई, साथ ही सूजन में भी कमी आई।
जिलेटिन के फायदे आंत के स्वास्थ्य तक भी हैं। ग्लूटामिक एसिड, अमीनो एसिड में से एकग्लूटामिनई परिवर्तित हो गया है. ग्लूटामाइन आंतों की दीवार की अखंडता में सुधार करता है और लीकी आंत के उपचार में सहायता करता है।
यह लीवर की क्षति को कम करता है
कई अध्ययनों ने जिगर पर ग्लाइसिन के सुरक्षात्मक प्रभाव की जांच की है। एक अध्ययन में, ग्लाइसीन दिए गए जानवरों ने जिगर की क्षति में कमी का अनुभव किया।
कैंसर की प्रगति को धीमा कर देता है
जानवरों और मानव कोशिकाओं पर प्रारंभिक अध्ययन,पता चलता है कि जिलेटिन कुछ कैंसर की प्रगति को धीमा कर सकता है। टेस्ट ट्यूब में मानव कैंसर कोशिकाओं के एक अध्ययन में, उन्हें सुअर की त्वचा से लिया गया था।जिलेटिन ने पेट के कैंसर, कोलन कैंसर और ल्यूकेमिया से कोशिकाओं की वृद्धि को कम कर दिया।
क्या जिलेटिन कमजोर हो रहा है?
इसके जिलेटिन निर्माण के कारण, यह व्यावहारिक रूप से वसा रहित और कार्बोहाइड्रेट मुक्त है। इसलिए इसमें कैलोरी बहुत कम होती है. अध्ययनों से पता चलता है कि यह वजन घटाने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में, 22 लोगों में से प्रत्येक को 20 ग्राम जिलेटिन दिया गया था। लोगों ने भूख कम करने वाले हार्मोन में वृद्धि का अनुभव किया और कहा कि उन्हें पेट भरा हुआ महसूस होता है।
जिलेटिन के नुकसान
जेलाटीनखाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली मात्रा से यह सुरक्षित है। ऐसा कहा जाता है कि पूरक के रूप में लेने पर इसे प्रति दिन 10 ग्राम तक की खुराक पर 6 महीने तक सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। जिलेटिन के उपयोग के परिणामस्वरूप जिन नकारात्मक स्थितियों का अनुभव किया जा सकता है वे इस प्रकार हैं;
जिलेटिन एक अप्रिय स्वाद, पेट में भारीपन की भावना, सूजन, सीने में जलन और डकार का कारण बन सकता है। इससे कुछ लोगों में एलर्जी भी हो सकती है।
चूँकि यह पशु स्रोत से आता है, इसलिए इसकी सुरक्षा को लेकर कुछ चिंताएँ हैं। इसीलिए कुछ विशेषज्ञ पशु मूल की खुराक के उपयोग के प्रति सावधानी बरतने की सलाह देते हैं।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान औषधीय मात्रा में उपयोग किए जाने पर इसकी सुरक्षा के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है।
आप जिलेटिन खरीद सकते हैं या इसे जानवरों के अंगों से घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। आप किसी भी जानवर के हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। सबसे अधिक उपयोग गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और मछली का होता है। यदि आप अपना खुद का जेलाटिन बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो यहां जिलेटिन रेसिपी दी गई है:
सामग्री
लगभग 1.5 किलो जानवरों की हड्डियों और संयोजी ऊतक
हड्डियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी
एक चम्मच नमक (वैकल्पिक)
यह कैसे किया जाता है?
हड्डियों को एक बर्तन में रखें. यदि आप नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इसी अवस्था में डालें।
इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- पानी में उबाल आने पर आंच बंद कर दें.
धीमी आंच पर पकाएं. जितना अधिक यह पकता है, उतना ही अधिकआपको जिलेटिन मिलता है.
पानी को छान लें, ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दें।
सतह का सारा तेल खुरच कर हटा दें।
जिलेटिन रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक और फ्रीजर में एक वर्ष तक रहता है। आप इसे सॉस के साथ मिला सकते हैं या डेसर्ट में मिला सकते हैं।
यदि आपके पास इसे करने का समय नहीं है, तो परत, दाना याइसे जिलेटिन पाउडर के रूप में भी खरीदा जा सकता है। पहले से तैयार जिलेटिन को गर्म भोजन, शोरबा या सॉस जैसे तरल पदार्थों में मिलाया जा सकता है।
