મેપલ સીરપ શું છે, તે શું કરે છે? ફાયદા અને નુકસાન

આજે ઉપયોગમાં લેવાતા લોકપ્રિય સ્વીટનર્સમાંથી એક મેપલ સીરપ તરીકે જાણીતુ મેપલ સીરપબંધ. તે ખાંડ કરતાં આરોગ્યપ્રદ અને વધુ પૌષ્ટિક હોવાનો દાવો કરવામાં આવે છે અને તે 100% કુદરતી સ્વીટનર હોવાનું કહેવાય છે.

નીચે "મેપલ સીરપ શું છે, તે શું માટે સારું છે", "મેપલ સીરપ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે", "મેપલ સીરપના ફાયદા અને નુકસાન"ઉલ્લેખ કરવામાં આવશે.

મેપલ સીરપ શું છે?

આ પ્રવાહી ચાસણી મેપલ વૃક્ષોના ખાંડયુક્ત ફરતા પ્રવાહી (જલીય)માંથી બનાવવામાં આવે છે.

ભારતીયોના સમયથી ઉત્તર અમેરિકામાં સદીઓથી તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. વિશ્વના 80% થી વધુ પુરવઠાનું ઉત્પાદન હવે કેનેડામાં થાય છે.

મેપલ સીરપનું ઉત્પાદન કેવી રીતે થાય છે?

મેપલ વૃક્ષ શિયાળા પહેલા તેના થડ અને મૂળમાં સ્ટાર્ચનો સંગ્રહ કરે છે. શિયાળાના અંતમાં, આ સ્ટાર્ચ ખાંડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે સારમાં વધે છે.

તે કુદરતી રીતે 2-પગલાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે:

- મેપલ વૃક્ષમાં એક છિદ્ર બનાવવામાં આવે છે. ખાંડયુક્ત પરિભ્રમણ પ્રવાહી પછી બહાર નીકળી જાય છે અને કન્ટેનરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

- ખાંડયુક્ત પ્રવાહીને ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેનું પાણી બાષ્પીભવન થઈને ગાઢ ખાંડની ચાસણીનું નિર્માણ ન કરે, જે પછી દૂષકોને દૂર કરવા માટે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

મેપલ સીરપના વિવિધ પ્રકારો શું છે?

આ ચાસણી માટે તેના રંગના આધારે વિવિધ વર્ગીકરણ છે. વર્ગીકરણનું ચોક્કસ સ્વરૂપ દેશો વચ્ચે અલગ અલગ હોઈ શકે છે.

સામાન્ય રીતે, મેપલ સીરપ વર્ગ A અથવા વર્ગ B તરીકે વર્ગીકૃત.

– વર્ગ A ને આગળ 3 જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: લાઇટ એમ્બર, મીડીયમ એમ્બર અને ડાર્ક એમ્બર.

- ગ્રેડ બી તે બધામાં સૌથી ઘાટો છે.

તેમની વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે છેલ્લી લણણીની મોસમ દરમિયાન કાઢવામાં આવેલા એસેન્સમાંથી ઘાટા સીરપ બનાવવામાં આવે છે.

ડાર્ક સિરપ વધુ મજબૂત હોય છે મેપલ સ્વાદતે છે.

મેપલ સીરપનું પોષણ મૂલ્ય

મેપલ સીરપમુખ્ય વસ્તુ જે તેને શુદ્ધ ખાંડથી અલગ પાડે છે તે એ છે કે તેમાં ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. 100 ગ્રામ મેપલ સીરપ નીચેના મૂલ્યો ધરાવે છે;

આ સ્વીટનરમાં ખાસ કરીને કેટલાક મિનરલ્સ હોય છે મેંગેનીઝ ve ઝીંકતેમાં સારી માત્રામાં હોય છે, પરંતુ તે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે તેમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ છે.

કેલ્શિયમ અને ઝીંક મધ્યમ માત્રામાં ઉપલબ્ધ છે, અને ચાસણીમાં એમિનો એસિડ પણ હોય છે, જેમાં લ્યુસીન, વેલિન અને આઇસોલ્યુસીનનો સમાવેશ થાય છે.

તે લગભગ 2/3 સુક્રોઝ છે અને 100 ગ્રામમાં લગભગ 61 ગ્રામ ખાંડ હોય છે.

તે વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો દ્વારા સમર્થિત છે કે વધુ પડતા ખાંડના વપરાશથી ગંભીર નુકસાન થાય છે. સ્થૂળતા, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ જેવી વિશ્વની સૌથી મોટી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના મુખ્ય કારણોમાં વધુ પડતા ખાંડનું સેવન માનવામાં આવે છે.

મેપલ સીરપનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તે લગભગ 54 છે. આ એક સારી બાબત છે અને દર્શાવે છે કે તે સામાન્ય ખાંડની તુલનામાં રક્ત ખાંડને સ્થિર કરે છે.

મેપલ સિરપમાં ઓછામાં ઓછા 24 વિવિધ એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે

તે જાણીતું છે કે ઓક્સિડેટીવ નુકસાન વૃદ્ધત્વ અને ઘણા રોગો પાછળની પદ્ધતિઓ પૈકી એક છે.

તે અનિચ્છનીય રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનો સમાવેશ કરે છે જેમાં મુક્ત રેડિકલનો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે અસ્થિર ઇલેક્ટ્રોન સાથેના પરમાણુઓ.

એન્ટીoxકિસડન્ટોએવા પદાર્થો છે જે મુક્ત રેડિકલને તટસ્થ કરી શકે છે અને ઓક્સિડેટીવ નુકસાનને ઘટાડી શકે છે, સંભવિત રીતે અમુક રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.

ઘણા અભ્યાસ મેપલ સીરપસૂચવે છે કે તે એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સારો સ્ત્રોત છે. એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ સ્વીટનરમાં 24 અલગ-અલગ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે.

ઘાટા સીરપ (જેમ કે ગ્રેડ B)માં આછા રંગના સીરપ કરતાં આ ફાયદાકારક એન્ટીઓક્સીડેન્ટ વધુ હોય છે.

મેપલ સીરપ ના ફાયદા શું છે?

ચાસણીમાં મોટી સંખ્યામાં સંભવિત ફાયદાકારક પદાર્થો મળી આવ્યા છે. આમાંના કેટલાક સંયોજનો મેપલના લાકડામાં હોતા નથી, પરંતુ જ્યારે ખાંડયુક્ત પ્રવાહીને ચાસણી બનાવવા માટે ઉકાળવામાં આવે છે ત્યારે તે બને છે.

આમાંથી એક ક્યુબેકોલ નામનું સંયોજન છે.

મેપલ સીરપ તેમાં રહેલા સક્રિય ઘટકો કેન્સરના કોષોના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે અને પાચનતંત્રમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણને પણ ધીમું કરે છે.

બળતરા રોગો સામે લડવામાં મદદ કરે છે

અભ્યાસ, મેપલ સીરપતેણે શોધી કાઢ્યું કે ક્યુબેકોલ, એક પરમાણુ મળી આવે છે ક્વિબેકોલ મેક્રોફેજના દાહક પ્રતિભાવને ઘટાડીને કામ કરે છે.

મેપલ સીરપ તે ફેનોલિક સંયોજનોથી પણ સમૃદ્ધ છે જે બળતરા સામે લડવામાં મદદ કરે છે. એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે મેપલ સિરપના આ બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો અલ્ઝાઈમર રોગવાળા દર્દીઓમાં ન્યુરોઈન્ફ્લેમેશન સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે.

મગજના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદા

ઉંદર પરના અભ્યાસમાં, શુદ્ધ મેપલ સીરપમગજના સ્વાસ્થ્યને વેગ આપે છે. મેપલ સીરપમાનવ મગજ પર કેનાબીસની અસરોને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે વધુ કામ કરવાની જરૂર છે.

આ સીરપમાં રહેલા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ મગજને ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ અને તેની ખરાબ અસરોથી બચાવી શકે છે.

કેન્સરની સારવારમાં મદદ કરે છે

અભ્યાસ, શુદ્ધ મેપલ સીરપઆ સૂચવે છે કે તે કેન્સરના દર્દીઓમાં કોષોના પ્રસાર અને આક્રમણને અટકાવી શકે છે.

મેપલ સીરપ અર્કકેન્સર સેલ લાઇન્સ સામે એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિ-પ્રોલિફેરેટિવ અસરો હોવાનું જાણવા મળ્યું છે.

મેપલ સીરપતેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો તેના રંગ માટે સીધા પ્રમાણસર છે - ચાસણી જેટલી ઘાટી છે, તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રોફાઇલ વધુ મજબૂત છે.

અન્ય અભ્યાસમાં, શ્યામ મેપલ સીરપજઠરાંત્રિય કોષ રેખાઓ પર હકારાત્મક અસર દર્શાવે છે. ચાસણીમાં કેટલાક સક્રિય ઘટકો હોય છે જે કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે.

કામ પણ અંધારું છે મેપલ સીરપતે સૂચવે છે કે લિકરિસનું નિયમિત સેવન ગેસ્ટ્રિક અને અન્નનળીના કેન્સરની પ્રગતિને દબાવી શકે છે.

પાચનમાં મદદ કરી શકે છે

શુદ્ધ ખાંડનું વધુ પડતું સેવન બાવલ સિન્ડ્રોમ અને પાચન તંત્રની સમસ્યાઓ જેમ કે લીકી ગટ તરફ દોરી શકે છે. જો કે, મેપલ સીરપઆ કેસ ન હોઈ શકે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાં પોલીઓલ્સ હોય છે જે પેટનું ફૂલવું અને પેટમાં અસ્વસ્થતાનું કારણ બને છે. વૈકલ્પિક તરીકે મેપલ સીરપ આ સમસ્યાઓથી બચી શકાય છે.

ટેબલ ખાંડ કરતાં વધુ સારી

મેપલ સીરપજ્યારે ટેબલ સુગરનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 54 છે, જ્યારે ટેબલ સુગરનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 68 છે. આ, મેપલ સીરપતેને વધુ સારો વિકલ્પ બનાવે છે.

અભ્યાસ, મેપલ સીરપતે દર્શાવે છે કે તે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ સાથે કામ કરતી વ્યક્તિઓ માટે સુક્રોઝ કરતાં વધુ સારી હોઇ શકે છે.

વધુ રસપ્રદ રીતે, મેપલ ખાંડઅન્ય મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે આવે છે જે ખાંડ વિનાના છે. આ તેને ખાંડ કરતાં શ્રેષ્ઠ બનાવે છે.

મેપલ સીરપતેનો ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તેને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસની રોકથામ માટે એક આદર્શ ખોરાક બનાવે છે.

જો કે, તમારે મેપલ સિરપનું વધુ પડતું સેવન ન કરવું જોઈએ. તેમાં હજુ પણ ખાંડ હોય છે, અને વધુ પડતી ખાંડ આરોગ્યની ગંભીર ગૂંચવણો સાથે જોડાયેલી છે.

મેપલ સીરપ વિ ખાંડ

મેપલ સીરપ પ્રમાણમાં બિનપ્રક્રિયા. મોટા ભાગના પાણીને બાષ્પીભવન કરવા માટે મેપલના વૃક્ષોના રસને ગરમ કરવામાં આવે છે, માત્ર ચાસણી પાછળ રહી જાય છે.

બીજી બાજુ, ખાંડને ફેક્ટરીઓમાં ઘણી પ્રક્રિયાઓને આધિન કરવામાં આવે છે. ખાંડ શેરડી અથવા ખાંડના બીટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક રસાયણોનો ઉપયોગ ખાંડની પ્રક્રિયામાં પણ થાય છે.

પ્રોસેસિંગને કારણે ખાંડમાં પણ બિલકુલ પોષક તત્વો નથી હોતા. જોકે મેપલ સીરપપોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ઝિંક અને કેલ્શિયમ જેવા આવશ્યક ખનિજોના નિશાનો ધરાવે છે; તે ખાસ કરીને મેંગેનીઝ અને રિબોફ્લેવિનમાં વધારે છે.

મેપલ સીરપ વિ. હની

બંનેને ખાંડના વૈકલ્પિક સ્વીટનર્સ તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેઓ તેમની પોષક સામગ્રીમાં મોટા પ્રમાણમાં ભિન્ન છે.

જો કે બંને પોષક તત્વોની ટ્રેસ માત્રા ઓફર કરે છે, બાલ તેમાં વિટામીન C અને B6 સામાન્ય માત્રામાં હોય છે. બીજી બાજુ, મેપલ સીરપઘણા ખનિજો ધરાવે છે જે મધમાં નથી.

ખાંડની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ મેપલ સીરપશ્રેષ્ઠ હોવાનું જણાય છે. મેપલ સીરપજ્યારે મધમાં શર્કરા મોટાભાગે સુક્રોઝના સ્વરૂપમાં હોય છે, ત્યારે મધમાં ફ્રુક્ટોઝના રૂપમાં ખાંડ હોય છે. સુક્રોઝ ફ્રુક્ટોઝ કરતાં વધુ સારું છે. ઉંદરમાં સંશોધન દર્શાવે છે કે ફ્રુક્ટોઝ (અથવા ગ્લુકોઝ) નું સેવન સુક્રોઝ કરતાં વધુ નુકસાનકારક અસરો ધરાવે છે.

ટેબલ ખાંડ અને મધની તુલના મેપલ સીરપ વધુ સારો વિકલ્પ લાગે છે. મેપલ સીરપ તમે મધ અને મધનો ઉપયોગ એકબીજાના બદલે કરી શકો છો, પરંતુ શક્ય તેટલું ટેબલ સુગર ટાળો.

મેપલ સીરપ ના નુકસાન શું છે?

જો કે તેમાં કેટલાક પોષક તત્ત્વો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે, તે ખાંડમાં પણ ખૂબ વધારે છે.

મેપલ સીરપ તે "વાસ્તવિક" ખોરાક જેમ કે શાકભાજી, ફળો અને બિનપ્રોસેસ કરેલ પ્રાણી ખોરાકની તુલનામાં પોષક તત્વોનો ખૂબ જ નબળો સ્ત્રોત છે.

મેપલ સીરપ અમે નીચેની અભિવ્યક્તિનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ: ખાંડનું "ઓછું ખરાબ" સંસ્કરણ; જેમ કે નાળિયેરમાં મધ અને ખાંડ. તેનાથી તે સ્વસ્થ નથી રહેતું. તે તમામ શર્કરા અને અન્ય સ્વીટનર્સ જેવા જ ગુણધર્મો ધરાવે છે.