સૌથી ઉપયોગી મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ શું છે?

જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ સમગ્ર ઇતિહાસમાં મહત્વપૂર્ણ રહ્યો છે. તેમના ઔષધીય ગુણધર્મોને કારણે રસોડામાં ઘણા સમય પહેલા રોગોની સારવાર માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

આજે, આધુનિક વિજ્ઞાને બતાવ્યું છે કે તેમાંના ઘણાને ખરેખર નોંધપાત્ર સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.

અહીં "કયા મસાલા ઉપયોગી છે", "મસાલા ક્યાં અને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા", "મસાલાની સમાપ્તિ તારીખ અને શેલ્ફ લાઇફ શું છે" તમારા પ્રશ્નોના જવાબો…

સૌથી ઉપયોગી જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા

તજ

તજતે એક લોકપ્રિય મસાલા છે જે તમામ પ્રકારની વાનગીઓ અને રાંધેલા ઘટકોમાં ઉમેરી શકાય છે. તેમાં સિનામાલ્ડીહાઇડ નામનું સંયોજન છે, જે તેના ઔષધીય ગુણધર્મો માટે જવાબદાર છે.

તે મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, બળતરા સામે લડવામાં મદદ કરે છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ ઘટાડે છે.

તજનો ખરેખર નોંધપાત્ર ફાયદો એ છે કે બ્લડ સુગરના સ્તર પર તેની અસરો. તજ પાચનતંત્રમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વિતરણને ધીમું કરવા અને ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતામાં સુધારો કરવા સહિત વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા રક્ત ખાંડને ઘટાડી શકે છે.

અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે તજ ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ફાસ્ટિંગ બ્લડ સુગર 10-29% ઘટાડી શકે છે. અસરકારક માત્રા સામાન્ય રીતે 0.5-2 ચમચી અથવા દિવસ દીઠ 1-6 ગ્રામ છે.

Ageષિ

તેના હીલિંગ ગુણધર્મો માટે મધ્ય યુગમાં તેની મજબૂત પ્રતિષ્ઠા હતી. ઋષિ તેનો ઉપયોગ પ્લેગને રોકવામાં પણ થતો હતો.

વર્તમાન સંશોધનો દર્શાવે છે કે ઋષિ મગજના કાર્ય અને યાદશક્તિમાં સુધારો કરી શકે છે, ખાસ કરીને અલ્ઝાઈમર રોગ ધરાવતા લોકોમાં.

અલ્ઝાઈમર રોગ, મગજમાં રાસાયણિક સંદેશવાહક એસિટિલકોલાઇન ના સ્તરમાં ઘટાડો સાથે ઋષિ એસિટિલકોલાઇનના ભંગાણને અટકાવે છે.

હળવાથી મધ્યમ અલ્ઝાઈમર રોગવાળા 42 વ્યક્તિઓના 4 મહિનાના અભ્યાસમાં, એવું નોંધવામાં આવ્યું હતું કે ઋષિના અર્કથી મગજના કાર્યમાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો છે.

અન્ય સંશોધનોએ દર્શાવ્યું છે કે ઋષિ તંદુરસ્ત લોકો, યુવાન અને વૃદ્ધ બંનેમાં મેમરી કાર્યને સુધારી શકે છે.

nane

nane લોક દવા અને એરોમાથેરાપીમાં તેનો લાંબો ઇતિહાસ છે. ઘણા છોડના ઉદાહરણોની જેમ, તે તૈલી ઘટક છે જે તેની આરોગ્ય અસરો માટે જવાબદાર પદાર્થો ધરાવે છે.

ઘણા અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે પેપરમિન્ટ ઓઇલ ઇરિટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમમાં પેઇન મેનેજમેન્ટને સુધારી શકે છે.

તે આંતરડામાં સરળ સ્નાયુઓને આરામ આપે છે, આંતરડાની હિલચાલ દરમિયાન અનુભવાતી પીડાથી રાહત આપે છે. તે પેટનું ફૂલવું, એક સામાન્ય પાચન લક્ષણ ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે.

એવા કેટલાક અભ્યાસો પણ છે જે દર્શાવે છે કે પેપરમિન્ટ તેલ એરોમાથેરાપી એપ્લિકેશનમાં ઉબકા સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે.

હળદર

હળદર તે મસાલા છે જે કરીને તેનો પીળો રંગ આપે છે. તેમાં ઔષધીય ગુણધર્મોવાળા વિવિધ સંયોજનો છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ કર્ક્યુમિન છે.

કર્ક્યુમિન એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે ઓક્સિડેટીવ નુકસાન સામે લડવામાં અને શરીરના પોતાના એન્ટીઑકિસડન્ટ ઉત્સેચકોને વધારવામાં મદદ કરે છે.

આ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે ઓક્સિડેટીવ નુકસાન એ વૃદ્ધત્વ અને ઘણા રોગો પાછળની મુખ્ય પદ્ધતિઓમાંની એક માનવામાં આવે છે.

કર્ક્યુમિન પણ મજબૂત બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે તેમજ કેટલીક બળતરા વિરોધી દવાઓની અસરકારકતા ધરાવે છે. લાંબા ગાળાની, નિમ્ન-સ્તરની બળતરા લગભગ દરેક ક્રોનિક રોગમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે તેવું માનવામાં આવે છે.

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે મગજના કાર્યોમાં વધારો કરી શકે છે, અલ્ઝાઈમર સામે લડી શકે છે અને હૃદય રોગ અને કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.

ભારતીય તુલસીનો છોડ

આને નિયમિત તુલસી સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ. પવિત્ર તુલસી તરીકે ઓળખાતી, ભારતીય તુલસીને ભારતમાં પવિત્ર ઔષધિ માનવામાં આવે છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ભારતીય તુલસી ઘણા બેક્ટેરિયા, યીસ્ટ અને મોલ્ડના વિકાસને અટકાવી શકે છે.

એક નાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે રક્તમાં ચોક્કસ રોગપ્રતિકારક કોષોને વધારીને રોગપ્રતિકારક તંત્રના કાર્યને સુધારી શકે છે.

તુલસી એ ભોજન પહેલા અને ભોજન પછીના લોહીમાં શર્કરાના નીચા સ્તર તેમજ ચિંતા સાથે પણ સંકળાયેલ છે. ડિપ્રેશન સારવારમાં પણ વપરાય છે.

લાલ મરચું

લાલ મરચુંમરીનો એક પ્રકાર છે જેનો ઉપયોગ મસાલેદાર વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તેમાં સક્રિય ઘટકને કેપ્સેસિન કહેવામાં આવે છે અને ભૂખ ઘટાડવા અને ચરબી બર્નિંગ વધારવા માટે ઘણા અભ્યાસોમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે. જેમ કે, તે એક સામાન્ય ઘટક છે જે વ્યાવસાયિક વજન ઘટાડવાના પૂરકમાં જોવા મળે છે.

એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે લોકો તેમના ભોજનમાં 1 ગ્રામ પૅપ્રિકા ઉમેરે છે તેમની ભૂખ ઓછી લાગે છે અને જે લોકો નિયમિત રીતે મરચાંનું સેવન કરતા નથી તેમની સરખામણીમાં ચરબી બર્નિંગમાં વધારો થયો છે.

કેટલાક પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કેપ્સાસીન અમુક પ્રકારના કેન્સર સામે લડે છે, જેમાં ફેફસાં, લીવર અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સરનો સમાવેશ થાય છે. અલબત્ત, આ અવલોકન કરાયેલ કેન્સર વિરોધી અસરો મનુષ્યોમાં સાબિત થઈ નથી.

આદુ

આદુ તે વૈકલ્પિક દવાઓના વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપયોગમાં લેવાતો લોકપ્રિય મસાલો છે. અભ્યાસોએ સતત દર્શાવ્યું છે કે 1 ગ્રામ અથવા વધુ આદુ સફળતાપૂર્વક ઉબકાનો ઉપચાર કરી શકે છે. તે કીમોથેરાપી પ્રેરિત ઉબકામાં પણ અસરકારક છે.

આદુમાં શક્તિશાળી બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો પણ છે અને તે પીડાને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

કોલોન કેન્સર માટે જોખમ ધરાવતા લોકોમાં એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે દરરોજ 2 ગ્રામ આદુનો અર્ક એસ્પિરિનની જેમ કોલોન સોજાના માર્કર્સને ઘટાડે છે.

અન્ય સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે આદુ, તજ, મસ્તિક અને તલના તેલના મિશ્રણથી અસ્થિવાવાળા લોકો દ્વારા અનુભવાતી પીડા અને જડતામાં ઘટાડો થાય છે. તેની એસ્પિરિન અથવા આઇબુપ્રોફેન સારવાર જેવી જ અસરકારકતા હતી.

વીર્ય ઘાસ

વીર્ય ઘાસઆયુર્વેદમાં તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને કામવાસના વધારવા માટે થાય છે. મેથીની રક્ત ખાંડ પર ફાયદાકારક અસરો છે, જો કે ટેસ્ટોસ્ટેરોનના સ્તરો પર તેની અસરો અનિશ્ચિત છે.

તેમાં પ્લાન્ટ પ્રોટીન 4-હાઈડ્રોક્સિસોલ્યુસિન હોય છે, જે હોર્મોન ઈન્સ્યુલિનના કાર્યને સુધારી શકે છે.

ઘણા માનવ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે દરરોજ ઓછામાં ઓછા 1 ગ્રામ મેથીનો અર્ક લેવાથી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટી શકે છે, ખાસ કરીને ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં.

રોઝમેરી

રોઝમેરી સક્રિય ઘટક રોઝમેરીનિક એસિડ ધરાવે છે. આ પદાર્થ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને અનુનાસિક ભીડને દૂર કરવા માટે જાણીતું છે.

29 લોકોના અભ્યાસમાં, 50 અને 200 મિલિગ્રામ રોઝમેરિનિક એસિડની માત્રા એલર્જીના લક્ષણોને દબાવવા માટે દર્શાવવામાં આવી હતી. ભીડ ઓછી થતાં અનુનાસિક લાળમાં રોગપ્રતિકારક કોષોની સંખ્યામાં પણ ઘટાડો થયો.

લસણ

સમગ્ર ઇતિહાસમાં, લસણનો ઉપયોગ તેના ઔષધીય ગુણધર્મો માટે કરવામાં આવ્યો છે. તે જાણીતું છે કે આમાંની ઘણી સ્વાસ્થ્ય અસરો એલિસિન નામના ઘટકને કારણે છે, જે લસણની વિશિષ્ટ ગંધ માટે જવાબદાર છે.

સામાન્ય શરદી સહિતની બીમારી સામે લડવા માટે લસણનું પૂરક ઉત્તમ છે. જો તમને વારંવાર શરદી થતી હોય, તો વધુ લસણનું સેવન કરવાથી આ સ્થિતિની સારવાર કરવામાં મદદ મળી શકે છે.

હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર તેની સકારાત્મક અસરોના ખાતરીપૂર્વકના પુરાવા પણ છે. ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવતા લોકો માટે, લસણનું પૂરક કુલ અથવા એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ લગભગ 10-15% ઘટાડે છે.

માનવ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે લસણની પૂર્તિથી હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા લોકોમાં બ્લડ પ્રેશરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. એક અભ્યાસમાં, તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવાની દવા જેટલી જ અસરકારક હતી.

જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની શેલ્ફ લાઇફ

રાંધણ ઉપયોગમાં, મસાલા છોડના સૂકા મૂળ, છાલ અથવા દાંડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે; બીજી બાજુ, જડીબુટ્ટીઓમાં છોડના સૂકા અથવા તાજા પાંદડાઓનો સમાવેશ થાય છે.

સૂકા મસાલા સૂકા જડીબુટ્ટીઓ કરતાં લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે, અને તેઓ જેટલી ઓછી પ્રક્રિયા કરે છે, તેમની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી હોય છે.

સૂકા જડીબુટ્ટીઓ સામાન્ય રીતે 1-3 વર્ષ સુધી રહે છે. ઉદાહરણો છે:

તુલસી

સુગંધી પાંદડાંવાળો એક .ષધિ છોડ

રોઝમેરી

ખાડી પર્ણ

સુવાદાણા

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી

ધાણા

nane

marjoram

Ageષિ

ગ્રાઉન્ડ અથવા પાઉડર મસાલાની શેલ્ફ લાઇફ સામાન્ય રીતે 2-3 વર્ષ હોય છે. ઉદાહરણો છે:

આદુ પાવડર

લસણ પાવડર

જમીન તજ

ગ્રાઉન્ડ મરી

જમીન હળદર

ઈલાયચી

ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી

મરચાંનો ભૂકો

મસાલાનું મિશ્રણ

આખા અથવા જમીનની અંદરના મસાલામાં સૌથી લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે કારણ કે તેમની સપાટીનો ઓછો વિસ્તાર હવા, પ્રકાશ અને ભેજના સંપર્કમાં આવે છે. આનાથી તેઓ તેમના સુગંધિત તેલ અને સુગંધ સંયોજનોને તેમના જમીનના સ્વરૂપ કરતાં લાંબા સમય સુધી જાળવી શકે છે.

જો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો બધા અનગ્રાઉન્ડ મસાલા 4 વર્ષ સુધી ટકી શકે છે. ઉદાહરણો છે:

કાળા મરી

ધાણા

સરસવના દાણા

વરિયાળી બીજ

કારાવે બીજ

આખું જાયફળ

લવિંગ

તજની લાકડી

આખું સૂકું મરચું

લીંબુ ઘાસ

મસાલો બગડ્યો છે તો કેવી રીતે ખબર પડે?

મસાલાને બગાડવાનો અર્થ એ છે કે તેનો મોટાભાગનો સ્વાદ અને રંગ ગુમાવવો. સદનસીબે, બગડેલા મસાલાનું સેવન કરવાથી તમને બીમાર થવાની શક્યતા નથી.

જો તમને ખાતરી ન હોય કે તમે કેટલા સમયથી મસાલાનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તમે કહી શકો છો કે તેઓ તેમની સુગંધ અને સ્વાદની તપાસ કરીને તાજગી મેળવવા માટે તૈયાર છે કે નહીં.

તમારા હાથની હથેળીમાં થોડી માત્રામાં કચડી નાખો અથવા ઘસો. જો તેઓ નબળી ગંધ કરે છે અને નીરસ સ્વાદ ધરાવે છે, તો તેમને બદલવાનો સમય છે.

મસાલા સંગ્રહ પદ્ધતિઓ

જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના શેલ્ફ લાઇફને મહત્તમ બનાવવા માટે હવા, ગરમી, પ્રકાશ અને ભેજના સંપર્કમાં ઘટાડો એ સૌથી ઉપયોગી પદ્ધતિ છે. 

સ્ટોવની નજીકના સ્પષ્ટ કન્ટેનરમાં મસાલાનો સંગ્રહ કરવો, જોકે અનુકૂળ અને સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક હોવા છતાં, તેમની અસરકારકતા જાળવવા માટે એ યોગ્ય પદ્ધતિ નથી.

તેના બદલે, સ્ટોવ અથવા ઓવનથી દૂર ડ્રોઅર અથવા કબાટ જેવું ઠંડુ, શુષ્ક, અંધારું વાતાવરણ મસાલા સ્ટોર કરવા માટે વધુ સારું છે. વધુમાં, મસાલાને ચુસ્તપણે બંધ કાચ અથવા સિરામિક કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર પણ લોકપ્રિય છે, પરંતુ તે હવાચુસ્ત નથી અને વિવિધ મસાલાના રંગો અને ગંધને શોષી શકે છે. આ પુનઃઉપયોગ માટે સાફ કરવું મુશ્કેલ બનાવે છે.

સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા ટીન કન્ટેનર પણ અન્ય યોગ્ય સંગ્રહ વિકલ્પો છે, પરંતુ ધાતુ ગરમીનું સંચાલન કરે છે, તેથી તેને સ્ટોવ જેવા ગરમીના સ્ત્રોતોથી દૂર રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે.

રેફ્રિજરેશન જરૂરી ન હોવા છતાં, જો રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો પૅપ્રિકા લાલ મસાલા તેમના રંગદ્રવ્યને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે. એ જ રીતે, તેલ યુક્ત મસાલા જેમ કે તલ અને ખસખસને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાથી તે બગડતા અટકાવી શકાય છે.

ભેજ ઝડપથી મસાલાના સ્વાદ અને રચનાને બગાડે છે, જેના કારણે તે ઘાટા થઈ જાય છે. જો તમને મસાલાના કોઈપણ કન્ટેનર પર ઘાટ દેખાય છે, તો પ્રશ્નમાં રહેલા ઉત્પાદનને કાઢી નાખો.