સૂકા ફળલાંબા સમયથી વિટામિન્સ અને ખનિજોના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે જે સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન ટકી શકે છે. ઈરાની અને આરબ સંસ્કૃતિઓ એક હજાર વર્ષ કરતાં વધુ પહેલાં સૂકા જરદાળુ ખાતી હોવાના રેકોર્ડ છે.
સૂકા ફળો વિશ્વભરમાં નિર્વિવાદપણે લોકપ્રિય.
ફળને સૂકવવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સૌથી જૂની પદ્ધતિઓ પૈકીની એક છે ફળને સૂર્યના સંપર્કમાં લાવવા અને સમયાંતરે તેને ફેરવવા માટે જેથી ભેજ સરખી રીતે બાષ્પીભવન થાય.
પકવવાથી સૂકવણીની પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે, પરંતુ જો તમે સાવચેત ન હોવ તો ફળ સરળતાથી બાળી શકે છે. આધુનિક પદ્ધતિ એ ફૂડ ડીહાઇડ્રેટરનો ઉપયોગ કરવાની છે.
કોઈપણ સૂકવણી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરિણામી ઉત્પાદન વધુ ટકાઉ, સડો માટે પ્રતિરોધક અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
તો શું તે સ્વસ્થ છે? વિનંતી સૂકા ફળો તમારે જેના વિશે જાણવાની જરૂર છે તે વિશે એક માહિતીપ્રદ લેખ…
સૂકા ફળ શું છે?
સુકા ફળતે એક પ્રકારનું ફળ છે જેમાં લગભગ તમામ પાણીની સામગ્રીને સૂકવવાની પદ્ધતિઓ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન ફળ સંકોચાઈ જાય છે, જેનાથી ઊર્જાની દ્રષ્ટિએ થોડી માત્રામાં ડ્રાય ફ્રૂટ બચે છે.
સૂકા ફળોસૌથી સામાન્ય પ્રકારો ખજૂર, પ્લમ, અંજીર અને જરદાળુ છે. સૂકા ફળોખાંડવાળી જાતો પણ ઉપલબ્ધ છે. જેમાં કેરી, પાઈનેપલ, ક્રેનબેરી, કેળા અને સફરજનનો સમાવેશ થાય છે.
સૂકા ફળો તાજા ફળો કરતાં વધુ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને ખાસ કરીને રેફ્રિજરેશન વિના લાંબી મુસાફરી પર તે એક સરળ નાસ્તો બની શકે છે.
સૂકા ફળોનું પોષણ મૂલ્ય
બજારમાં વિવિધ પોષક તત્વોની રૂપરેખાઓ સાથેની વિવિધતાઓ છે. સૂકા ફળો અસ્તિત્વમાં છે. મિશ્ર એક કપ સુકા ફળતેની અંદાજિત પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:
કેલરી: 480
પ્રોટીન: 4 ગ્રામ
ચરબી: 0 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 112 ગ્રામ
ફાઇબર: 8 ગ્રામ
ખાંડ: 92 ગ્રામ
સામાન્ય રીતે, સૂકા ફળમાં સૌથી સામાન્ય સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
સૂકા ફળો તે અત્યંત પૌષ્ટિક છે. સૂકા ફળના ટુકડામાં તાજા ફળ જેટલા જ પોષક તત્વો હોય છે પરંતુ તે ઘણી ઓછી માત્રામાં કેન્દ્રિત હોય છે.
સુકા ફળતેમાં વજન દ્વારા તાજા ફળના 3,5 ગણા ફાઇબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે.
તેથી, એક સર્વિંગ વિટામિન્સ અને ખનિજો, જેમ કે ફોલેટના દૈનિક ભલામણ કરેલ સેવનની મોટી ટકાવારી પ્રદાન કરી શકે છે.
જો કે, તેમાં કેટલાક અપવાદો છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે ફળ સૂકવવામાં આવે છે સી વિટામિન સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે.
સૂકા ફળો તેમાં સામાન્ય રીતે ઘણા બધા ફાઇબર હોય છે અને તે એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સ્ત્રોત છે, ખાસ કરીને પોલિફેનોલ્સ.
પોલિફેનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટો સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે સંકળાયેલા છે જેમ કે રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો, પાચનની સારી તંદુરસ્તી, ઓક્સિડેટીવ નુકસાનમાં ઘટાડો અને ઘણા રોગોનું જોખમ.
સૂકા ફળના ફાયદા શું છે?
સુકા ફળ એવું જોવામાં આવે છે કે જે લોકો સુકા મેવા ખાતા નથી તેમના કરતા વધુ ખોરાક લે છે.
સૂકા ફળતે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો સહિત ઘણા છોડના સંયોજનોનો પણ સારો સ્ત્રોત છે.
દ્રાક્ષ અમુક રોગોનું જોખમ ઘટાડી શકે છે
કિસમિસ ફાઇબર, પોટેશિયમ અને વિવિધ તંદુરસ્ત છોડના સંયોજનોથી ભરપૂર છે. તે નીચાથી મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ મૂલ્ય અને નીચા ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે.
આનો અર્થ એ છે કે કિસમિસ ખાધા પછી બ્લડ સુગર અથવા ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં મોટી સ્પાઇક્સનું કારણ નથી.
અભ્યાસ દર્શાવે છે કે તમે નીચેના કારણોસર કિસમિસ ખાઈ શકો છો:
- બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું
- બ્લડ સુગર નિયંત્રણ જાળવવું
- બળતરા માર્કર્સ અને રક્ત કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે
- તૃપ્તિની લાગણી પ્રદાન કરવી
આ તમામ પરિબળો પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ થવાના જોખમમાં ઘટાડો કરવામાં ફાળો આપે છે.
આલુ એ કુદરતી રેચક છે અને તે ચેપી રોગોને મટાડી શકે છે
સૂકા આલુ તે ફાઇબર, પોટેશિયમ, બીટા-કેરોટીન (વિટામિન A) અને વિટામિન Kથી સમૃદ્ધ અત્યંત પૌષ્ટિક ખોરાક છે. તે તેની કુદરતી રેચક અસર માટે જાણીતું છે.
આ તેના ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી અને સોર્બીટોલ નામના ખાંડના આલ્કોહોલને કારણે છે, જે કેટલાક ફળોમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે.
આલુ ખાવાથી મળની આવર્તન અને તેમના પદાર્થની સુસંગતતા સુધારવામાં મદદ મળે છે. કબજિયાત દૂર કરવા માટે prunes સિલીયમકરતાં વધુ અસરકારક માનવામાં આવે છે
એન્ટીઑકિસડન્ટોના મહાન સ્ત્રોત તરીકે, પ્રુન્સ એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના ઓક્સિડેશનને અટકાવી શકે છે, હૃદય રોગ અને કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરે છે.
આલુમાં બોરોન પણ ભરપૂર હોય છે અને તે ઓસ્ટીયોપોરોસીસ સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે.
ઉપરાંત, કાપણી તમને ભરપૂર રાખે છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઝડપથી વધારો થતો નથી.
ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ખજૂર ફાયદાકારક છે અને વિવિધ રોગોથી બચવામાં મદદ કરે છે.
તારીખ તે અત્યંત મીઠી છે. તે ફાઇબર, પોટેશિયમ, આયર્ન અને વિવિધ વનસ્પતિ સંયોજનોનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.
સૂકા ફળોતે એન્ટીઑકિસડન્ટોના સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે અને શરીરમાં ઓક્સિડેટીવ નુકસાનને ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે.
ખજૂરનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે, તેથી તેને ખાવાથી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં મોટા પ્રમાણમાં વધારો થવાની અપેક્ષા નથી.
તેનો અભ્યાસ સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને તારીખના સેવન પર કરવામાં આવ્યો છે. સગર્ભાવસ્થાના છેલ્લા કેટલાક અઠવાડિયા દરમિયાન નિયમિતપણે ખજૂર ખાવાથી સર્વાઇકલ ડિલેશનને સરળ બનાવવામાં મદદ મળી શકે છે.
પુરૂષ વંધ્યત્વ માટેના ઉપાય તરીકે પશુઓ અને ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસોમાં આશાસ્પદ પરિણામો જોવા મળ્યા છે, પરંતુ આ તબક્કે માનવ અભ્યાસનો અભાવ છે.
સૂકા ફળોની હાનિકારક અસરો શું છે?
સૂકા ફળમાં કુદરતી ખાંડ હોય છે અને તેમાં કેલરીની માત્રા વધુ હોય છે.
ફળોમાં કુદરતી ખાંડની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે. સૂકા ફળોકારણ કે પાણીમાંથી પાણી દૂર કરવામાં આવે છે, ખાંડ અને કેલરી ખૂબ ઓછી માત્રામાં કેન્દ્રિત થાય છે.
તેથી સૂકા ફળો તે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ બંને સહિત કેલરી અને ખાંડમાં ખૂબ વધારે છે.
નીચે કેટલાક છે સૂકા ફળોકુદરતી ખાંડની સામગ્રીના ઉદાહરણો આપવામાં આવ્યા છે.
કિસમિસ: 59%
તારીખો: 64-68%
કાપણી: 38%
સૂકા જરદાળુ: 53%
સૂકા અંજીર: 48%
આ ખાંડની સામગ્રીમાંથી લગભગ 22-51% ફ્રુક્ટોઝ છે. પુષ્કળ ફ્રુક્ટોઝ ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસરો થઈ શકે છે.
આમાં વજનમાં વધારો, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગનું જોખમ શામેલ છે. 30 ગ્રામના નાના ભાગમાં 84 કેલરી હોય છે, લગભગ સંપૂર્ણ ખાંડ.
સૂકા ફળો કારણ કે તે મીઠી અને ઉર્જા-ગાઢ છે, તે એક જ સમયે મોટી માત્રામાં ખાવું સરળ છે, જે વધારાની ખાંડ અને કેલરીના સેવનમાં પરિણમી શકે છે.
સૂકા ફળમાં ખાંડ ઉમેરવાનું ટાળો
સૂકા ફળો તેને વધુ મીઠી અને આકર્ષક બનાવવા માટે સુકતા પહેલા તેને ખાંડ અથવા ચાસણી સાથે કોટ કરવામાં આવે છે.
ઉમેરેલી ખાંડ સાથે સૂકા ફળો માટે કેન્ડીડ ફળ પણ કહેવાય છે.
અધ્યયનોએ દર્શાવ્યું છે કે ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ આરોગ્ય પર હાનિકારક અસરો કરે છે, સ્થૂળતા, હૃદય રોગ અને કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.
ઉમેરાયેલ ખાંડ ધરાવે છે સૂકા ફળોખોરાકથી દૂર રહેવા માટે પેકેજિંગમાં રહેલા પોષક તત્વોને વાંચવું ખૂબ જ જરૂરી છે.
સૂકા ફળોમાં સલ્ફાઈટ્સ હોઈ શકે છે, તે ફૂગ અને ઝેરથી દૂષિત હોઈ શકે છે.
કેટલાક ઉત્પાદકો સૂકા ફળોતે ઇ સલ્ફાઇટ્સ નામના પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરે છે. આ સૂકા ફળને વધુ આકર્ષક બનાવે છે કારણ કે તે ફળનું રક્ષણ કરે છે અને વિકૃતિકરણ અટકાવે છે.
આ મુખ્યત્વે જરદાળુ અને કિસમિસ જેવા તેજસ્વી રંગના ફળોને લાગુ પડે છે.
કેટલાક લોકો સલ્ફાઈટ્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોઈ શકે છે અને તેમને લીધા પછી પેટમાં ખેંચાણ, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અને અસ્થમાના હુમલાનો અનુભવ કરી શકે છે.
સલ્ફાઈટ્સ ટાળવા માટે, તે હળવા રંગના બદલે ભૂરા અથવા ભૂખરા રંગના હોય છે. સૂકા ફળોi પસંદ કરો.
અયોગ્ય રીતે સંગ્રહિત અને પ્રક્રિયા સૂકા ફળો તે ફૂગ, અફલાટોક્સિન અને અન્ય ઝેરી સંયોજનોથી પણ દૂષિત થઈ શકે છે.
શું સૂકા ફળોથી તમારું વજન વધે છે?
અમુક ખોરાક જેમ કે જરદાળુ, ખજૂર, પ્રુન્સ અને કિસમિસ સૂકા ફળો તે ચયાપચયને ઝડપી બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે. ચયાપચયને વેગ આપવાથી ઊર્જામાં વધારો થાય છે અને વજન ઘટાડવામાં મદદ મળે છે.
સૂકા ફળો ઝડપથી પૂર્ણતાની લાગણી પ્રદાન કરે છે. બિનઆરોગ્યપ્રદ, વધુ ખાંડવાળા ખોરાક પર નાસ્તો કરવાને બદલે સુકા ફળ ખોરાક વધુ સારો વિકલ્પ છે. તે પેટનું ફૂલવું પણ અટકાવી શકે છે, કારણ કે તે પાચનને નિયંત્રિત કરે છે.
સિક્કાની બીજી બાજુ પણ છે. હા સૂકા ફળો તે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, પરંતુ જો તે મધ્યસ્થતામાં લેવામાં આવે તો જ. સૂકા ફળોમુઠ્ઠીભર ખોરાક ખાવાથી શરીર કેલરી અને ખાંડ સાથે ઓવરલોડ થઈ શકે છે, જે વજન વધવાનું મુખ્ય કારણ છે.
સૂકા ફળોવધુ કેલરી મેળવવી ખૂબ જ સરળ છે, તેથી મુઠ્ઠીભર વપરાશ ન કરો.
પરિણામે;
અન્ય ઘણા ખોરાકની જેમ, સૂકા ફળોતેની સારી અને ખરાબ બંને બાજુઓ છે.
સુકા ફળફાઇબર અને પોષક તત્ત્વોના સેવનમાં વધારો કરી શકે છે અને શરીરને જરૂરી એવા એન્ટીઑકિસડન્ટોની મોટી માત્રા પૂરી પાડી શકે છે.
જો કે, તેમાં ખાંડ અને કેલરી પણ વધુ હોય છે અને જો તે વધુ પ્રમાણમાં ખાવામાં આવે તો તે કેટલીક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. તેથી, સૂકા ફળો પ્રાધાન્ય અન્ય પૌષ્ટિક ખોરાક સાથે સંયોજનમાં az રકમ ખાવી જોઈએ.
