બીબામાં તે એક માઇક્રોસ્કોપિક ફૂગ છે, તેનું સેવન કરવું આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ખરાબ હોઈ શકે છે. તેના પિતરાઈ મશરૂમની જેમ, હજારો વિવિધ પ્રકારો છે.
કેટલાક સેવન કરવા માટે સલામત છે, પરંતુ ઘણા ઝેરી માયકોટોક્સિન ઉત્પન્ન કરે છે જે બીમારી અને મૃત્યુનું કારણ બને છે. વધુમાં, કેટલાક લોકોને મોલ્ડથી એલર્જી હોય છે અને તેનાથી દૂર રહેવું જોઈએ. તેથી જ ખાદ્યપદાર્થોમાં ઘાટ સાથે વ્યવહાર કરવો એ ગંભીર વ્યવસાય છે.
ખોરાક પર મોલ્ડ કેમ વધે છે?
ઘાટની વૃદ્ધિ તેને ત્રણ વસ્તુઓની જરૂર છે: કાર્બનિક પદાર્થ, પાણી અને ઓક્સિજન. ખોરાક પ્રથમ બે ઘટકો પ્રદાન કરે છે. હવાના સંપર્કમાં રહેલા ઘાટમાં તેને વધવા માટે જરૂરી બધું હોય છે.
ખોરાકમાં ઘાટ કેવી રીતે બને છે?
નાના બીબાના બીજકણ વાયુજન્ય હોય છે. જ્યારે આ બીજકણ ખોરાક પર ઉતરે છે, ત્યારે તેઓ રુટ લે છે અને ત્યાં સુધી વધે છે જ્યાં સુધી તેઓ નરી આંખે દેખાતા ઘાટના પેચ બનાવે છે. જ્યારે તેઓ પરિપક્વ થાય છે, ત્યારે તેઓ નવા બીજકણ ઉત્પન્ન કરે છે અને તેમને પર્યાવરણમાં છોડે છે, અને ચક્ર ચાલુ રહે છે.
ખોરાકમાં ઘાટ વધવા માટે કેટલો સમય લાગે છે?
ઘણાં પરિબળો ઘાટના વિકાસ દરને અસર કરે છે: ઘાટનો ચોક્કસ પ્રકાર, તે જે ખોરાક પર વધે છે અને આસપાસનું તાપમાન અને ભેજ. ખાસ કરીને ગરમ અને ભેજવાળા ઉનાળાના મહિનાઓમાં, ઊંચા તાપમાન અને ઘણા પ્રકારના ઘાટ ખૂબ જ ઓછા દિવસોમાં વિકસી શકે છે, જેમ કે કાઉન્ટર પર ફળો પર મોલ્ડ ઉગે છે. રેફ્રિજરેટરની ઠંડકમાં ઓછા પાણી સાથે ખોરાક પર વધુ મોલ્ડ વિકસાવવામાં ઘણા અઠવાડિયા લાગી શકે છે.
બ્રેડ મોલ્ડ શું છે?
મોલ્ડ એ ફૂગ છે જે ફૂગ જેવા જ પરિવારમાંથી આવે છે. ફૂગ તેઓ જે સામગ્રી પર ઉગે છે, જેમ કે બ્રેડમાંથી પોષક તત્વોને તોડીને અને શોષીને જીવિત રહે છે.
તમે બ્રેડ પર જુઓ છો તે ઘાટના વાદળછાયું ભાગો બીજકણની વસાહતો છે - આ રીતે ફૂગ ગુણાકાર કરે છે. બીજકણ પેકેજની અંદર હવામાં પરિભ્રમણ કરી શકે છે અને બ્રેડના અન્ય ભાગો સુધી પહોંચી શકે છે.
ઘાટનો રંગ ફૂગના પ્રકાર પર આધાર રાખીને બદલાય છે - તે સફેદ, પીળો, લીલો, રાખોડી અથવા કાળો હોઈ શકે છે.
બ્રેડ પર ઉગતા મોલ્ડના પ્રકાર એસ્પરગિલસ, પેનિસિલિયમ, ફ્યુસારિયમ, મ્યુકોર ve રાઈઝોપસ જોવા મળે છે. તદુપરાંત, આ દરેક પ્રકારના મશરૂમ્સમાં ઘણી જુદી જુદી પ્રજાતિઓ છે.
જો આપણે મોલ્ડ બ્રેડ ખાઈએ તો શું થાય છે?
કેટલાક મોલ્ડ વપરાશ માટે સલામત છે, જેમ કે વાદળી ચીઝ બનાવવા માટે ઈરાદાપૂર્વક ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રકારો. જો કે, બ્રેડ પર જે ફૂગ બને છે તે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
બ્રેડમાં કયા પ્રકારનો ઘાટ છે તે જાણવું લગભગ અશક્ય છે, તેથી તે હાનિકારક છે તેવું માની લેવું અને તેને ન ખાવું શ્રેષ્ઠ છે.
વધુમાં, કારણ કે તમે ફૂગના બીજકણને શ્વાસમાં લઈ શકો છો ઘાટીલી બ્રેડગંધ ટાળો. જો તમને ઘાટથી એલર્જી હોય, તો તેને શ્વાસમાં લેવાથી અસ્થમા સહિત કેટલીક શ્વસન સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.
મોલ્ડ બ્રેડ બચાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં
યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચરની ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ઈન્સ્પેક્શન સર્વિસ (યુએસડીએ) જો બ્રેડ પર ઘાટનો વિકાસ થયો હોય તો બ્રેડને છોડી દેવાની ભલામણ કરે છે.
જો કે તમે ફૂગના માત્ર થોડા જ ફોલ્લીઓ જોઈ શકો છો, તેના માઇક્રોસ્કોપિક મૂળ ઝડપથી છિદ્રાળુ બ્રેડમાં ફેલાય છે. તેથી મોલ્ડને ઉઝરડા કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં અથવા બાકીની બ્રેડને સાચવશો નહીં.
કેટલાક મોલ્ડ માયકોટોક્સિન નામના હાનિકારક અને અદ્રશ્ય ઝેર પેદા કરી શકે છે. આ બ્રેડના અદ્રશ્ય આંતરિક ભાગ પર ફેલાઈ શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ઘાટની વૃદ્ધિ વધારે હોય.
માયકોટોક્સિનનું વધુ સેવન કરવાથી પાચનમાં અસ્વસ્થતા અથવા અન્ય રોગો થઈ શકે છે. આ ઝેર પ્રાણીઓને પણ નુકસાન પહોંચાડે છે, તેથી તમારા પાલતુને મોલ્ડ બ્રેડ ન આપો.
વધુમાં, માયકોટોક્સિન આંતરડામાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓની રચનામાં ફેરફાર કરીને આંતરડા પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.
વધુમાં, કેટલાક એસ્પરગિલસ જાતિઓ દ્વારા ઉત્પાદિત અફલાટોક્સિન સહિત કેટલાક માયકોટોક્સિન્સના લાંબા સમય સુધી ગંભીર સંપર્કમાં રહેવાથી કેન્સરનું જોખમ વધે છે.
બ્રેડ મોલ્ડિંગને કેવી રીતે અટકાવવું?
પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના ઓરડાના તાપમાને સાચવેલી બ્રેડ સામાન્ય રીતે ત્રણથી ચાર દિવસની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.
અમુક પદ્ધતિઓ, જેમ કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય ઘટકો અને બ્રેડની પ્રક્રિયા અને સંગ્રહ, ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવી શકે છે.
ઘાટ નિવારણ સામગ્રી
મોટા પાયે ઉત્પાદિત બ્રેડમાં સામાન્ય રીતે રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે, જેમાં કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ અને સોર્બિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જે ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવે છે.
લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરવાનો વિકલ્પ છે, જે એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે કુદરતી રીતે ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. હાલમાં, તેઓ ઘણીવાર ખાટા બ્રેડમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
સરકો,તજ veલવિંગ કેટલાક મસાલા, જેમ કે જો કે, તેઓ બ્રેડના સ્વાદ અને સુગંધને બદલે છે, તેથી આ હેતુ માટે તેમનો ઉપયોગ મર્યાદિત છે.
બ્રેડ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી?
સામાન્ય મોલ્ડના બીજકણ સામાન્ય રીતે પકવવાની પ્રક્રિયામાં ટકી શકતા નથી, પરંતુ બ્રેડ પકવ્યા પછી હવામાંથી બીજકણ સરળતાથી ઉપાડી શકે છે - ઉદાહરણ તરીકે, સ્લાઇસિંગ અને પેકેજિંગ દરમિયાન.
આ બીજકણ યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં વધવા માંડે છે, જેમ કે ગરમ અને ભેજવાળું રસોડું. બ્રેડને ઘાટી બનતી અટકાવવા તમે કરી શકો છો:
કુરુ તુતુન
જો તમને બ્રેડ પેકેટની અંદર ભેજ દેખાય, તો પેક કરતા પહેલા તેને સૂકવવા માટે કાગળના ટુવાલ અથવા સ્વચ્છ કપડાનો ઉપયોગ કરો. ભેજ ઘાટની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે.
તેને ઢાંકી દો
બ્રેડને હવાના બીજકણથી બચાવવા માટે તેને ઢાંકીને રાખો.
સ્થિર
રેફ્રિજરેશન મોલ્ડની વૃદ્ધિને ધીમું કરે છે. બ્રેડને ફ્રીઝ કરવાથી ટેક્સચર બદલ્યા વગર વધતી અટકી જાય છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ મોલ્ડ માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે કારણ કે તેમાં સામાન્ય રીતે ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો મર્યાદિત ઉપયોગ હોય છે.
ફૂડ મોલ્ડના વિવિધ પ્રકારો
ખોરાક પર કાળો ઘાટ
વિવિધ પ્રકારના બીબામાં કાળો દેખાવ હોઈ શકે છે. કાળા ઝેરી ઘાટ જાણવા માટે, ઘરમાલિકો માટે ધ્યાન રાખો સ્ટેચીબોટ્રીઝ ચાર્ટરિયમ સામાન્ય રીતે એટિકમાં જોવા મળે છે.
જો કે, તેને બ્લેક બ્રેડ મોલ્ડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. રાઇઝોપસ સ્ટોલોનિફેરા કાળા ઘાટના ઘણા બિન-ઝેરી પ્રકારો પણ છે, જેમાં સમાવેશ થાય છે
તમે તમારા રેફ્રિજરેટરની રબર સીલ પર અથવા ખોરાક પર કાળા ઘાટનો સામનો કરી શકો છો. જ્યારે આ સાબિત કરતું નથી કે તમારા ઘરમાં કાળો ઝેરી ઘાટ છે, તે હાનિકારક હોઈ શકે છે તેવું માની લેવું અને પ્રશ્નમાં રહેલી ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓને ફેંકી દેવું, રેફ્રિજરેટરને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવું અને તમારા ઘરમાં કાળા ઘાટના ચિહ્નો જોવાની જરૂર છે.
ખોરાક પર ગુલાબી ઘાટ
ખાદ્યપદાર્થો પર ગુલાબી મોલ્ડી વૃદ્ધિ મોલ્ડ નહીં, પરંતુ બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ હોઈ શકે છે. Ureરોબasસિડિયમ ve ફ્યુસારિયમ બે સામાન્ય મશરૂમ્સ છે જે ગુલાબી રંગ સાથે પણ ઉગે છે.
ગુલાબી ઘાટ બ્રેડ, ડેરી ઉત્પાદનો અને માંસમાં સૌથી સામાન્ય છે. ગુલાબી ઘાટના જોખમોમાં શ્વસન, જઠરાંત્રિય અથવા પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર ચેપનો સમાવેશ થાય છે.
ખોરાક પર સફેદ ઘાટ
સફેદ ઘાટચોક્કસ ચીઝની બહાર ઈરાદાપૂર્વક ઉગાડવામાં આવેલા સફેદ ઘાટથી લઈને સ્ટ્રોબેરી અને અન્ય ફળો પર રુંવાટીવાળું સફેદ ઘાટ વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
ઘાટની ઘણી જાતો સફેદ દેખાઈ શકે છે, અને બાબતોને જટિલ બનાવવા માટે, ઘાટની ઘણી રંગીન જાતો એવા તબક્કામાંથી પસાર થઈ શકે છે જ્યાં તેઓ બીજકણ વિકસાવતા પહેલા સફેદ દેખાય છે જે તેમને તેમનો રંગ આપે છે.
જો સફેદ ઘાટ ખોરાકના ઉત્પાદનનો હેતુપૂર્ણ ભાગ નથી (દા.ત. બ્રિ અને કેમેમ્બર્ટ ચીઝ), તો ધારો કે તે ઝેરી છે અને તે મુજબ અસરગ્રસ્ત ખોરાકને સંભાળો.
ખોરાક પર લીલો ઘાટ
લીલો ઘાટ તે સામાન્ય રીતે સાઇટ્રસ ફળો અને બ્રેડમાં જોવા મળે છે. Cladosporiumલીલા ઘાટનો ખાસ કરીને સામાન્ય પ્રકાર છે.
તેમાં તીવ્ર ગંધ હોઈ શકે છે અને તે ખાસ કરીને મોલ્ડ એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે અપમાનજનક છે. આનાથી શ્વાસ સંબંધી સમસ્યાઓ જેમ કે ઘરઘર અને ઉધરસ તેમજ ઉલ્ટી થઈ શકે છે. ક્લોડોસ્પોરિયમ મોલ્ડ પણ માયકોટોક્સિન ઉત્પન્ન કરી શકે છે, તેથી સંપર્ક ટાળો.
ખોરાક પર નારંગી ઘાટ
ફુલિગો સેપ્ટિકા ve એલ્યુરિયા ઓરેન્ટિયા સહિત વિવિધ મોલ્ડ તે નારંગી રંગ લઈ શકે છે. આ નારંગી મોલ્ડમાં સામાન્ય રીતે પાતળી રચના હોય છે.
જ્યારે તે અન્ય ઘાટના રંગો કરતાં ઓછા ખતરનાક હોય છે, તે શ્વસન સંબંધી સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, અને જ્યાં નારંગી ઘાટ હોય ત્યાં બેક્ટેરિયા જોવા મળે તેવી શક્યતા છે.
ઉપરાંત, નારંગી ઘાટ ખાસ કરીને લાકડા પર વધવાની સંભાવના છે. તેથી નારંગી ઘાટ ફક્ત તમારા ખોરાક માટે જ નહીં, પણ તમારા ઘરના લાકડા માટે પણ ખતરો છે.
ખોરાક પર લાલ ઘાટ
જ્યારે વિવિધ પ્રકારના ઘાટ લાલ હોઈ શકે છે, ત્યારે ખોરાક પર લાલ ઘાટ સૌથી સામાન્ય છે. ન્યુરોસ્પોરા છે. જ્યારે આ પ્રકારનો ઘાટ સામાન્ય રીતે અન્ય પ્રકારના ઘાટ કરતાં ઓછો ખતરનાક હોય છે, ત્યારે કેટલાક માયકોટોક્સિન-ઉત્પાદક મોલ્ડ લાલ દેખાઈ શકે છે અથવા અમુક પરિસ્થિતિઓમાં લાલ ઘાટની સાથે મળી શકે છે. તેથી, અન્ય મોલ્ડની જેમ જ ખોરાકમાં લાલ ઘાટની સારવાર કરવી તે મુજબની છે.
ખોરાક પર વાદળી ઘાટ
બ્રેડ પર બ્લુ મોલ્ડ અને બ્લુ મોલ્ડ ઈરાદાપૂર્વક બ્લુ ચીઝ બનાવવા માટે ઉગાડવામાં આવે છે, પેનિસિલિયમ જીનસની જાતો છે. કેટલીક (પરંતુ બધી નહીં!) પેનિસિલિયમ પ્રજાતિઓ પેનિસિલિન ઉત્પન્ન કરે છે. ઘણા પેનિસિલિયમ પ્રકાર હાનિકારક છે, પરંતુ કેટલાક નથી.
જ્યારે વાદળી ચીઝમાં ઓક્સિજનથી વંચિત વાદળી ઘાટ વપરાશ માટે સલામત છે, જ્યારે હવાના સંપર્કમાં બહારના ભાગમાં ઉગાડવામાં આવે ત્યારે સમાન પ્રકારનો ઘાટ માયકોટોક્સિન ઉત્પન્ન કરી શકે છે. તેથી, તે વાદળી ચીઝ ખાઓ પરંતુ તેને અન્ય વાદળી મોલ્ડ માટે સંભવિત ઝેરી ગણો.
ખોરાક પર દેખાતા મોલ્ડને શ્વાસમાં લેવાનું જોખમી છે અને તેને ટાળવું જોઈએ. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અથવા શ્વસન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
જ્યારે ઘાટ દેખાતો નથી, ત્યારે તેને સૂંઘવું એ તેને શોધવા માટે એક ઉપયોગી રીત હોઈ શકે છે - ઉદાહરણ તરીકે, ડીશક્લોથની ગંધ. જો કે, એકવાર તમે ઘાટ શોધી લો, પછી તેને શ્વાસમાં લેવાનું ટાળો.
શું ખોરાકમાં મોલ્ડ તમને બીમાર કરી શકે છે?
ખોરાકમાં મોલ્ડ ઘણી રીતે હાનિકારક હોઈ શકે છે. કેટલાક લોકોને મોલ્ડથી એલર્જી હોય છે અને સંભવિત ગંભીર પ્રતિક્રિયા હોઈ શકે છે.
પરંતુ જો તમને એલર્જી ન હોય તો પણ, ઘાટ તમારા શ્વસન, જઠરાંત્રિય અથવા પેશાબની નળીઓમાં બળતરા પેદા કરી શકે છે. કેટલાક મોલ્ડ દ્વારા ઉત્પાદિત માયકોટોક્સિન ઝેરી કાર્સિનોજેન્સ છે જે જીવલેણ હોઈ શકે છે.
જ્યારે તમે ખોરાક પર ઘાટ ખાઓ ત્યારે શું થાય છે?
મોલ્ડ પ્રત્યેની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓમાં છીંક આવવી, વહેતું અથવા ભરેલું નાક, ઉધરસ, અનુનાસિક ટીપાં પછી, બળતરા આંખો, નાક, ગળું અને શુષ્ક, ભીંગડાંવાળું કે જેવું ત્વચાનો સમાવેશ થાય છે. અસ્થમાના દર્દીઓને ઉધરસ, ઘરઘરાટી, શ્વાસ લેવામાં તકલીફ અને છાતીમાં જકડાઈ જવાની સમસ્યા થઈ શકે છે.
એલર્જી વગરના લોકો હજુ પણ શ્વાસ લેવામાં તકલીફ અનુભવી શકે છે જેમ કે ઘરઘરાટી, છીંક આવવી, છાતીમાં જકડવું અને શ્વાસ લેવામાં તકલીફ. વધુ ગંભીર કિસ્સાઓમાં આ શ્વસન ચેપ અથવા અતિસંવેદનશીલ ન્યુમોનિયા તરફ દોરી શકે છે.
કયો ખોરાક સૌથી ઝડપથી ઘાટી જાય છે?
ચોક્કસ ખોરાક કેટલી ઝડપથી ઘાટી જાય છે તેના પર સ્ટોરેજની સ્થિતિ નોંધપાત્ર અસર કરે છે. બધી વસ્તુઓ સમાન હોવા છતાં, ઉચ્ચ ભેજનું પ્રમાણ ધરાવતો ખોરાક પ્રથમ ઘાટી જશે.
આમ, રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટ્રોબેરી અને કાકડીઓ જેવા ફળો અન્ય ખાદ્યપદાર્થો પહેલાં મોલ્ડ થઈ શકે છે. ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કુદરતી બ્રેડ (પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના) ખૂબ જ ઝડપથી મોલ્ડ થઈ શકે છે.
કયું તાપમાન ખોરાકમાં મોલ્ડ બીજકણને મારી નાખે છે?
મોટાભાગના મોલ્ડ 60-70 ° સે તાપમાને મૃત્યુ પામે છે. આ કારણોસર, ઉકળતા પાણી સામાન્ય રીતે ઘાટને મારવા માટે પૂરતું છે. જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે ઘાટ માત્ર સપાટી પર જ વધતો નથી: તેને મારવા માટે જે પણ ઘાટ ઉગે છે તે ગરમીને અંદર પ્રવેશવી પડશે.
એ પણ યાદ રાખો કે ચોક્કસ મોલ્ડ દ્વારા ઉત્પાદિત માયકોટોક્સિન તીવ્ર ગરમીનો સામનો કરી શકે છે: ઉકાળવાથી ઘાટ મરી શકે છે પરંતુ તેનું ઝેર અકબંધ રહે છે.
પરિણામે;
મોલ્ડી બ્રેડ તેને ખાશો નહીં, મોલ્ડ બ્રેડના ભાગોમાં ફેલાઈ શકે છે જે તમે જોતા નથી.
મોલ્ડી બ્રેડ ખોરાક તમને બીમાર કરી શકે છે, અને જો તમને ઘાટથી એલર્જી હોય, તો મોલ્ડના બીજકણ તમારી શ્વસન સમસ્યાઓને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. મોલ્ડને રોકવા માટે તમે બ્રેડને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરી શકો છો.
