રેડ વાઇન વિનેગર શું છે, તે કેવી રીતે બને છે? લાભ અને નુકસાન

બધા વિનેગાર આલ્કોહોલમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્ત્રોતને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. "એસીટોબેક્ટર" પછી બેક્ટેરિયા આલ્કોહોલને એસિટિક એસિડમાં ફેરવે છે. 

રેડ વાઇન વિનેગર કેવી રીતે બનાવવું?

તે રેડ વાઇનને આથો કરીને, પછી તેને તાણ અને બોટલિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. સ્વાદની તીવ્રતા ઘટાડવા માટે તેને બોટલિંગ પહેલાં રાખવામાં આવે છે.

રેડ વાઇન વિનેગરનું પોષક મૂલ્ય

મોટા ભાગના લોકો લાલ વાઇન સરકોતેને એકલા ખાવા માટે તે ખૂબ ખાટી અથવા એસિડિક લાગે છે. લાલ વાઇન સરકોતેને અન્ય ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે, જેમ કે સલાડ ડ્રેસિંગમાં ઓલિવ તેલ.

100 ગ્રામ લાલ વાઇન સરકોતેની પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:

કેલરી: 6

પ્રોટીન: 0 ગ્રામ

ચરબી: 0 ગ્રામ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 0 ગ્રામ

ફાઇબર: 0 ગ્રામ

પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અથવા ફાઈબરનો સારો સ્ત્રોત ન હોવા છતાં, લાલ વાઇન સરકોસૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની ઓછી માત્રા ધરાવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

 પોટેશિયમ

 સોડિયમ

રેડ વાઇન વિનેગરમાં અન્ય ઘણા સંયોજનો છે જે એકંદર આરોગ્ય માટે ફાયદાકારક છે. આ;

એસિટિક એસિડ

અન્ય નિટ્સની જેમ લાલ વાઇન સરકો તેમાં એસિટિક એસિડ પણ હોય છે. ઇથેનોઇક એસિડ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે એસેટોબેક્ટેરેસી (એસિટિક એસિડ પરિવારના બેક્ટેરિયા) દ્વારા ઇથેનોલના આથોમાંથી પરિણમે છે. તેના કેટલાક સાબિત સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.

પોલિફેનોલ્સ

લાલ વાઇન સરકોફ્લેવોનોઇડ્સ અને ફિનોલિક એસિડ જેવા પોલિફેનોલિક સંયોજનો ધરાવે છે. આ એન્ટીઑકિસડન્ટો ઓક્સિડેટીવ તણાવબળતરા રોગ સામે લડવામાં અને બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

રેડ વાઇન વિનેગરના ફાયદા શું છે?

બ્લડ સુગરનું સ્તર ઓછું કરી શકે છે

લાલ વાઇન સરકોસરકો અને અન્ય સરકોમાં રહેલું એસિટિક એસિડ લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન ધીમું કરે છે અને ગ્લુકોઝનું શોષણ વધારે છે, એક પ્રકારની ખાંડ, જેના કારણે લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઓછું બને છે.

ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ધરાવતા પુખ્ત વયના લોકોના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ-સમૃદ્ધ ભોજન પહેલાં 2 ચમચી (30 મિલી) સરકો પીવાથી બ્લડ સુગરમાં 64% ઘટાડો થાય છે અને પ્લાસિબો જૂથની તુલનામાં ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતામાં 34% વધારો થાય છે.

જ્યારે ચોક્કસ વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાય છે લાલ વાઇન સરકો આ ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) ઘટાડી શકે છે. GI એ એક રેન્કિંગ સિસ્ટમ છે જે સ્કોર કરે છે કે ખોરાક રક્ત ખાંડને કેટલું વધારે છે.

એક અભ્યાસમાં નોંધવામાં આવ્યું છે કે કાકડીને બદલે વિનેગર વડે બનાવેલા અથાણાંએ ભોજનનો GI 30% થી વધુ ઘટાડ્યો છે. 

ત્વચાને સુરક્ષિત કરે છે

લાલ વાઇન સરકોતેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો છે જે બેક્ટેરિયલ ચેપ અને ત્વચાને થતા નુકસાન સામે લડી શકે છે. આ રંગદ્રવ્યો છે જે ફળો અને શાકભાજીને તેમના વાદળી, લાલ અને જાંબલી રંગ આપે છે. એન્થોકયાનિનડી.

ટેસ્ટ ટ્યુબ અભ્યાસ લાલ વાઇન સરકોનક્કી કર્યું કે વાઇનમાં એન્થોસાયનિન સામગ્રી તેને બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા રેડ વાઇનના પ્રકાર અને ગુણવત્તા પર આધારિત છે. 

લાલ વાઇન સરકો એક એન્ટીઑકિસડન્ટ જે મેલાનોમા જેવા ત્વચાના કેન્સર સામે પણ લડી શકે છે રેવેરાટ્રોલ તે સમાવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, એક ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે રેઝવેરાટ્રોલ ત્વચાના કેન્સરના કોષોને મારી નાખે છે અને નવા કેન્સર કોષોની વૃદ્ધિને નોંધપાત્ર રીતે ધીમું કરે છે.

વધુમાં, લાલ વાઇન સરકોતેમાં રહેલું એસિટિક એસિડ ત્વચાના ચેપ સામે લડી શકે છે. ઘા, છાતી, કાન અને પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર ચેપની સારવાર માટે એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ 6.000 વર્ષથી ઔષધીય રીતે કરવામાં આવે છે.

ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસમાં, એસિટિક એસિડ બળેલા દર્દીઓમાં ચેપનું સામાન્ય કારણ હોવાનું જણાયું હતું. એસિનેટોબેક્ટર બૌમનની જેમ કે બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે

જો કે, ત્વચા સંભાળ માટે વિનેગરનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ નક્કી કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

કોઈપણ પ્રકારના વિનેગરને ત્વચા પર લગાવતા પહેલા તેની એસિડિટી ઘટાડવા માટે તેને પાણીથી ભેળવી દેવી જોઈએ, કારણ કે અનડિલુટેડ વિનેગર ગંભીર બળતરા અથવા તો દાઝી શકે છે.

તે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે

લાલ વાઇન સરકોતેમાં રહેલું એસિટિક એસિડ વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

એસિટિક એસિડ ચરબીનો સંગ્રહ ઘટાડવા, ચરબી બર્નિંગ વધારવા અને ભૂખ ઘટાડવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે.

વધુ શું છે, તે ખોરાકને પેટમાં લાંબા સમય સુધી રાખે છે. આ ભૂખમરનું હોર્મોન છે જે અતિશય આહાર અટકાવી શકે છે. ઘેરિલિનતેના પ્રકાશનમાં વિલંબ કરે છે.

એક અભ્યાસમાં, મેદસ્વી પુખ્ત વયના લોકો દરરોજ 15ml, 30ml અથવા 0ml વિનેગર સાથે 500ml પીણું પીતા હતા. 12 અઠવાડિયા પછી, સરકો જૂથોમાં નિયંત્રણ જૂથ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછું વજન અને પેટની ચરબી ઓછી હતી.

12 લોકો પરના અન્ય એક અભ્યાસમાં, જેઓએ સફેદ ઘઉંની બ્રેડના નાસ્તાની સાથે એસિટિક એસિડ સાથે વધુ માત્રામાં સરકોનું સેવન કર્યું હતું, તેઓએ ઓછા એસિટિક વિનેગરનું સેવન કરતા લોકોની સરખામણીમાં તૃપ્તિમાં વધારો નોંધ્યો હતો.

પાચન માટે ફાયદાકારક

ઐતિહાસિક રીતે, લોકો લાંબા સમયથી પાચનની બિમારીઓની સારવાર તરીકે વિવિધ પ્રકારના સરકોનો ઉપયોગ કરે છે.

ખાસ કરીને, એવા દાવાઓ છે કે સરકો પેટને વધુ એસિડિક બનાવીને પાચન સ્વાસ્થ્યને ફાયદો કરે છે.

આ પાછળનો વિચાર એ છે કે પેટમાં એસિડ ઓછું હોય તેવા લોકો માટે તે હાર્ટબર્ન અને અપચો જેવી સમસ્યાઓમાં મદદ કરી શકે છે.

જ્યારે આ વિશે ઘણી ટુચકાઓ છે, સંશોધનના માર્ગમાં થોડું છે, તેથી આગળ જવા માટે વધુ પુરાવા નથી.

સકારાત્મક બાજુએ, કાચી અને બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ લાલ વાઇન સરકોમોટી સંખ્યામાં પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા ધરાવે છે.

પ્રોબાયોટીક્સ આંતરડાના માઇક્રોબાયોમની વસ્તી વધારવા અને સુધારવામાં મદદ કરે છે, જે છોડના ખોરાકને પચાવવાની તેની ક્ષમતામાં મદદ કરે છે.

શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો પ્રદાન કરે છે

લાલ વાઇન સરકોરેડ વાઇન, જે રેડ વાઇનના મુખ્ય ઘટક છે, તેમાં રેઝવેરાટ્રોલ સહિત શક્તિશાળી પોલિફીનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. રેડ વાઇનમાં એન્થોકયાનિન નામના એન્ટીઑકિસડન્ટ પિગમેન્ટ્સ પણ હોય છે.

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ મુક્ત રેડિકલ તરીકે ઓળખાતા પરમાણુઓને કારણે થતા સેલ્યુલર નુકસાનને અટકાવે છે જે કેન્સર, ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ જેવા ક્રોનિક રોગો તરફ દોરી શકે છે.

રેડ વાઇનમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો સરકોમાં જોવા મળે છે, જોકે ઓછી માત્રામાં. આથોની પ્રક્રિયા એન્થોકયાનિન સામગ્રીને 91% સુધી ઘટાડી શકે છે.

હૃદય આરોગ્યને ટેકો આપે છે

લાલ વાઇન સરકો હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે.

એસિટિક એસિડ અને રેઝવેરાટ્રોલ લોહીના ગંઠાવાનું અને કોલેસ્ટ્રોલ, બળતરા અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

મોટાભાગના અભ્યાસોએ રેડ વાઇનની તપાસ કરી હોવા છતાં, સરકોમાં સમાન એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે - માત્ર ઘણી ઓછી માત્રામાં.

હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા 60 પુખ્ત વયના લોકોમાં 4-અઠવાડિયાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે દ્રાક્ષના અર્કની તુલનામાં રેડ વાઈનનો અર્ક લેવાથી બ્લડ પ્રેશર નોંધપાત્ર રીતે ઓછું થાય છે, જેની કોઈ અસર થતી નથી.

લાલ વાઇન સરકોરેઝવેરાટ્રોલ જેવા પોલિફીનોલ્સ રક્તવાહિનીઓને આરામ આપે છે અને કોષોમાં કેલ્શિયમની માત્રામાં વધારો કરે છે, જે રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે.

એસિટિક એસિડની સમાન અસરો હોઈ શકે છે. ઉંદરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે એસિટિક એસિડ કેલ્શિયમના શોષણમાં વધારો કરીને અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરતા હોર્મોન્સમાં ફેરફાર કરીને તેમજ પ્રવાહી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલનને ઘટાડે છે.

એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઉંદરને એસિટિક એસિડ અથવા વિનેગર ખવડાવવાથી બ્લડ પ્રેશરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે તેની સરખામણીમાં ઉંદરોને માત્ર પાણી પીવડાવવામાં આવે છે.

ઉપરાંત, એસિટિક એસિડ અને રેઝવેરાટ્રોલ બંનેનું ઉચ્ચ સ્તર ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડી શકે છે, જે હૃદય રોગ માટે સંભવિત જોખમી પરિબળો છે.

એસિટિક એસિડ ઉંદરોમાં કુલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ઓછું કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. ઉચ્ચ ડોઝને લીધે સસલાંઓમાં એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ પણ ઓછું થાય છે, જેઓ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ ખોરાક ખવડાવે છે. 

એન્ટિ-માઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો દર્શાવે છે

લાલ વાઇન સરકોસરકો અને તમામ સરકોનું બીજું સકારાત્મક પાસું એ છે કે તેમાં નાળિયેર તેલ જેવા એન્ટિ-માઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો છે.

ત્યાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકજન્ય રોગાણુઓ છે જે સંભવિતપણે ગંભીર આરોગ્ય સમસ્યાઓ અને રોગોનું કારણ બની શકે છે. આ;

- ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ

- ઇ-પાર્સલ

- લિસ્ટેરિયા

- સાલ્મોનેલા

- સ્ટેફાયલોકોકસ

એસિટિક એસિડ પર સંશોધન દર્શાવે છે કે તે બેક્ટેરિયાના ખોરાકના ઝેરને રોકવા અને હાનિકારક બેક્ટેરિયાને મારવા માટે ખૂબ અસરકારક છે.

એવા પુરાવા પણ છે કે એસિટિક એસિડ અત્યંત દવા-પ્રતિરોધક ચેપને મારી શકે છે.

રેડ વાઇન વિનેગરનો ઉપયોગ ક્યાં થાય છે?

લાલ વાઇન સરકો તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે, પરંતુ અન્ય એપ્લિકેશનો પણ છે. તેને સામાન્ય રીતે સલાડ ડ્રેસિંગ તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે. તે બીફ અને શાકભાજી જેવા ખોરાક સાથે સારી રીતે જોડાય છે.

જ્યારે સફેદ સરકો સામાન્ય રીતે ઘરની સફાઈ માટે વપરાય છે, લાલ વાઇન સરકો વ્યક્તિગત સંભાળ માટે પ્રાધાન્ય. દાખ્લા તરીકે, લાલ વાઇન સરકોતમે તેને 1: 2 ના ગુણોત્તરમાં પાણીથી પાતળું કરી શકો છો અને ચહેરાના ટોનિક તરીકે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

વધુમાં, તમારા બાથરૂમ એપ્સોમ મીઠું અને લવંડર સાથે 2-3 ચમચી (30-45 મિલી). લાલ વાઇન સરકો તેને ત્વચામાં ઉમેરવાથી ત્વચા શાંત થાય છે.

રેડ વાઇન વિનેગરના નુકસાન શું છે?

વધુ પડતા વપરાશના કેટલાક ગેરફાયદા છે. ઉદાહરણ તરીકે, વધુ પડતું સરકો પીવાથી ઉબકા, અપચો અને હાર્ટબર્ન જેવા પાચન લક્ષણો વધુ ખરાબ થાય છે.

તે પોટેશિયમના સ્તરને ઘટાડીને ચોક્કસ બ્લડ પ્રેશર અને હૃદયની દવાઓના કાર્યને પણ અસર કરી શકે છે, જે બ્લડ પ્રેશરને વધુ ઘટાડી શકે છે.

વધુમાં, સરકો જેવા એસિડિક સોલ્યુશન દાંતના મીનોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, તેથી સરકો ધરાવતા ખોરાક અથવા પીણાં લીધા પછી તમારા મોંને પાણીથી ધોઈ લો.

પરિણામે;

રેડ વાઇન વિનેગરના ઘણા ફાયદા છે જેમ કે બ્લડ શુગર ઘટાડવું, બ્લડ પ્રેશર અને કોલેસ્ટ્રોલને નિયંત્રિત કરવું. તેમાં સંખ્યાબંધ એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ છે કારણ કે તે રેડ વાઇનમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

આ વિનેગર પીવું કે તેનો ઉપયોગ મધ્યમ માત્રામાં કરવો સલામત છે, પરંતુ જો તે વધુ માત્રામાં અથવા અમુક દવાઓ સાથે લેવામાં આવે તો તે હાનિકારક બની શકે છે.