બ્રાઉન સુગર અને વ્હાઇટ સુગર વચ્ચેનો તફાવત એ સૌથી વધુ વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નોમાંનો એક છે.
ખાંડ એ એક ઘટક છે જે માનવીઓ હજારો વર્ષોથી કુદરતી ખોરાકમાંથી મેળવે છે. ઉમેરાયેલ ખાંડ, જે તાજેતરમાં પ્રોસેસ્ડ ફૂડ સાથે આપણા જીવનમાં પ્રવેશી છે, તે શરીરને ઘણા નુકસાન પહોંચાડે છે.
ઉમેરાયેલ ખાંડનો વપરાશ, સ્થૂળતા, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ જેવા રોગોનું જોખમ વધારે છે કમનસીબે, તેના સેવનને ટાળવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
હવે બ્રાઉન સુગર અને વ્હાઇટ સુગર વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીએ. જે આરોગ્યપ્રદ છે? અથવા તે બંને બિનઆરોગ્યપ્રદ છે?
બ્રાઉન સુગર અને વ્હાઇટ સુગર વચ્ચેનો તફાવત
બ્રાઉન સુગર અને વ્હાઇટ સુગર વચ્ચેનો તફાવત
સફેદ અને બ્રાઉન સુગર એકદમ સમાન છે, કારણ કે તે બંને શેરડી અથવા સુગર બીટના છોડમાંથી આવે છે.
બંને વચ્ચેનો સૌથી સ્પષ્ટ પોષક તફાવત એ છે કે બ્રાઉન સુગરમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન અને પોટેશિયમનું પ્રમાણ થોડું વધારે હોય છે.
પરંતુ બ્રાઉન સુગરમાં આ ખનિજોની માત્રા નજીવી છે, તેથી તે કોઈપણ વિટામિન અથવા ખનિજોનો સારો સ્ત્રોત નથી.
બ્રાઉન સુગરમાં પણ સફેદ ખાંડ કરતાં થોડી ઓછી કેલરી હોય છે, પરંતુ તફાવત ખૂબ જ નાનો છે. એક ચમચી (4 ગ્રામ) બ્રાઉન સુગર 15 કેલરી પૂરી પાડે છે, જ્યારે સફેદ ખાંડની સમાન માત્રામાં 16.3 કેલરી હોય છે.
આ નાના તફાવતો સિવાય, પોષક મૂલ્યો એકદમ સમાન છે. મુખ્ય તફાવતો તેમના સ્વાદ અને રંગમાં છે.
ઉત્પાદનની દ્રષ્ટિએ બ્રાઉન સુગર અને સફેદ ખાંડ વચ્ચેનો તફાવત
ખાંડ; તે શેરડી અથવા ખાંડના બીટના છોડમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. બંને છોડ ખાંડ ઉત્પન્ન કરવા માટે સમાન પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. જો કે, બ્રાઉન અને વ્હાઇટ સુગર બનાવવા માટે વપરાતી પદ્ધતિઓ અલગ છે.
સૌપ્રથમ, બંને પાકમાંથી ખાંડયુક્ત રસ કાઢવામાં આવે છે, શુદ્ધ કરવામાં આવે છે અને તેને ગરમ કરીને બ્રાઉન, સાંદ્ર ચાસણી બનાવવામાં આવે છે જેને મોલાસીસ કહેવાય છે.
પછી સ્ફટિકીકૃત ખાંડને ખાંડના સ્ફટિકો બનાવવા માટે સેન્ટ્રીફ્યુજ કરવામાં આવે છે. સેન્ટ્રીફ્યુજ એ ખાંડના સ્ફટિકોને દાળમાંથી અલગ કરવા માટે એકદમ ઝડપથી ફરતું મશીન છે.
વધારાની દાળને દૂર કરવા અને નાના સ્ફટિકો બનાવવા માટે સફેદ ખાંડની આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. બ્રાઉન સુગર એ સફેદ ખાંડ છે જેમાં દાળ ઉમેરવામાં આવે છે.
બ્રાઉન સુગર સફેદ ખાંડ કરતાં ઓછી પ્રક્રિયા કરે છે, જ્યારે તેની દાળની સામગ્રી તેને તેના કુદરતી ભૂરા રંગને જાળવી રાખવા દે છે.
રાંધણ વપરાશમાં બ્રાઉન સુગર અને સફેદ ખાંડ વચ્ચેનો તફાવત
સફેદ અને બ્રાઉન સુગરનો ઉપયોગ રસોઈમાં અલગ અલગ રીતે થાય છે. કેટલીકવાર તેઓ એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે.
બ્રાઉન સુગરમાં મોલાસીસ ભેજ જાળવી રાખે છે, તેથી બેકડ સામાનમાં નરમ પરંતુ ગાઢ રચના બનાવવામાં આવે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, બ્રાઉન સુગરથી બનેલી કૂકીઝ વધુ ભેજવાળી અને ગાઢ હોય છે, જ્યારે સફેદ ખાંડ સાથે બનેલી કૂકીઝ સૂકી રચના બનાવે છે.
આ કારણોસર, સફેદ ખાંડનો ઉપયોગ એવી જાતોમાં થાય છે જેને પર્યાપ્ત વધારોની જરૂર હોય છે, જેમ કે મેરીંગ્યુ, સોફલે અને ફ્લફી બેકડ સામાન.
બીજી બાજુ, તેનો ઉપયોગ એવા ઉત્પાદનો માટે થાય છે જેને સઘન રીતે રાંધવાની જરૂર હોય, જેમ કે બ્રાઉન સુગર અને બિસ્કિટ. બ્રાઉન સુગરનો ઉપયોગ બરબેકયુ સોસ અને અન્ય ચટણીઓમાં પણ થાય છે.
શું બ્રાઉન સુગર કે વ્હાઇટ સુગર મીઠી છે?
સફેદ અને બ્રાઉન સુગર વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ તેમનો સ્વાદ અને રંગ છે. બંને અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ ધરાવે છે. ઉમેરવામાં આવેલા દાળને કારણે બ્રાઉન સુગરમાં ઊંડો, કારામેલ અથવા ખાંડ જેવો સ્વાદ હોય છે. સફેદ ખાંડ મીઠી હોય છે.
શું બ્રાઉન સુગર કે વ્હાઇટ સુગર હેલ્ધી છે?
બંને વચ્ચેની પસંદગી તમારી વ્યક્તિગત પસંદગી પર આધારિત છે. જોકે બ્રાઉન સુગરમાં સફેદ ખાંડ કરતાં વધુ ખનિજો હોય છે, આ ખનિજોની માત્રા કોઈપણ સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરવા માટે ખૂબ ઓછી છે.
તે જાણવું જોઈએ કે ખાંડ સ્થૂળતા, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ સહિતના મોટા રોગો માટે એક પરિબળ છે.
આ કારણોસર, તમારે તમારી દૈનિક કેલરીના 5 થી 10% ખાંડમાંથી મેળવવી જોઈએ. વધુ રોગનું જોખમ વધારે છે.
