એલ્યુલોઝ શું છે? શું તે સ્વસ્થ સ્વીટનર છે?

એલ્યુલોઝ હા દા એલ્યુલોઝતે એક સ્વીટનર છે અને તેમાં ખાંડનો સ્વાદ અને રચના છે, તેમાં ઓછી કેલરી અને ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો હોઈ શકે છે.

તે માત્ર વજન ઘટાડવા અને ચરબી ઘટાડવાને વેગ આપતું નથી, તે રક્ત ખાંડના સ્તરને સંતુલિત કરવામાં, યકૃતના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપવા અને શરીરમાં બળતરા ઘટાડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

જો કે, લાંબા ગાળાના ખાંડના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તે સલામત છે કે કેમ તે જાણી શકાયું નથી.

એલ્યુલોઝ શું છે?

એલ્યુલોઝ, જેને "ડી-સાયકોઝ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેને "દુર્લભ ખાંડ" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જે કુદરતી રીતે માત્ર થોડા ખોરાકમાં જ જોવા મળે છે. ઘઉં, અંજીર અને કિસમિસમાં તે બધાનો સમાવેશ થાય છે.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝની જેમ, એલુલોટ એ મોનોસેકરાઇડ અથવા સિંગલ સુગર છે. તેનાથી વિપરિત, ટેબલ સુગર, જેને સુક્રોઝ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાંથી બનેલ ડિસેકરાઇડ છે.

હકીકતમાં, તેમાં ફ્રુક્ટોઝ જેવું જ રાસાયણિક સૂત્ર છે પરંતુ તેનું નિયમન અલગ રીતે થાય છે. તેની રચનામાં આ તફાવત આપણા શરીરને તે જે રીતે કાર્ય કરે છે તે રીતે ફ્રુટોઝની પ્રક્રિયા કરવાથી અટકાવે છે.

ભલે આપણે કેટલું વપરાશ કરીએ એલ્યુલોઝ જો કે 70-84% પાચનતંત્રમાં શોષાય છે, તે બળતણ તરીકે ઉપયોગ કર્યા વિના પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે.

ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો અથવા તેમની બ્લડ સુગર જોતા લોકો માટે, સમાચાર સારા છે - તે બ્લડ સુગર અથવા ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધારતું નથી.

એલ્યુલોઝ તેમાં પ્રતિ ગ્રામ માત્ર 0,2-0,4 કેલરી હોય છે.

વધુમાં, પ્રારંભિક સંશોધન એલ્યુલોઝઆ સૂચવે છે કે લોટમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો છે, તે સ્થૂળતાને રોકવામાં અને ક્રોનિક રોગના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

જોકે આ દુર્લભ ખાંડની થોડી માત્રા કેટલાક ખોરાકમાં જોવા મળે છે, તાજેતરના વર્ષોમાં ઉત્પાદકોએ મકાઈ અને અન્ય છોડમાંથી ફ્રુક્ટોઝ દૂર કર્યા છે. એલ્યુલોઝતેઓ a કન્વર્ટ કરવા માટે ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ કરે છે

તેનો સ્વાદ અને રચના ટેબલ સુગર જેવી જ હોવાનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. અન્ય લોકપ્રિય સ્વીટનર, એરિથ્રીટોલની મીઠાશની સમાનતા લગભગ 70% છે.

એલ્યુલોઝ સ્વીટનરઆ ઉત્પાદનોએ ડાયેટરોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે જેઓ તેમની કેલરીનું પ્રમાણ ઘટાડવા માંગે છે અને ખાંડનો વપરાશ ઉમેરે છે. તે વધુને વધુ સામાન્ય બની રહ્યું છે કારણ કે તેની રક્ત ખાંડના સ્તર પર ન્યૂનતમ અસર છે.

ગ્રેનોલા બાર, મધુર દહીં અને નાસ્તાના ખોરાક જેવા ઉત્પાદનો સહિત ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદકો, એલ્યુલોઝ તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. 

એલ્યુલોઝના ફાયદા શું છે?

બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે

આ સ્વીટનર ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. એલ્યુલોઝ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સજો કે i ઓછી છે, તે બ્લડ સુગરના સ્તરને અસર કરતું નથી, પરંતુ સ્વાદુપિંડના બીટા કોષોને પણ સુરક્ષિત કરી શકે છે, જે ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે.

ખરેખર, સંખ્યાબંધ પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે બ્લડ સુગર ઘટાડે છે, ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતામાં સુધારો કરે છે અને સ્વાદુપિંડમાં ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરતા બીટા કોષોનું રક્ષણ કરીને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડે છે.

અન્ય સંશોધનો દર્શાવે છે કે તે લોહીના પ્રવાહમાંથી ખાંડને કોષોમાં વધુ અસરકારક રીતે પરિવહન કરવાની શરીરની ક્ષમતાને વધારીને ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર ઘટાડી શકે છે. 

ચરબી નુકશાન વધારે છે

મેદસ્વી ઉંદરોની તપાસ, એલ્યુલોઝ તે પણ દર્શાવે છે કે તે ચરબી નુકશાન વધારે છે.  આમાં બિનઆરોગ્યપ્રદ પેટની ચરબીનો સમાવેશ થાય છે, જેને આંતરડાની ચરબી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે હૃદય રોગ અને અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ સાથે મજબૂત રીતે જોડાયેલી છે.

એક અભ્યાસમાં, મેદસ્વી ઉંદરોને આઠ અઠવાડિયા સુધી સારવાર આપવામાં આવી હતી. એલ્યુલોઝતેમને સુક્રોઝ અથવા એરિથ્રિટોલ સપ્લિમેન્ટ્સ ધરાવતો સામાન્ય અથવા વધુ ચરબીવાળો ખોરાક આપવામાં આવ્યો હતો. 

એલ્યુલોઝ એ નોંધવામાં આવ્યું હતું કે એરિથ્રિટોલ લગભગ કોઈ કેલરી પૂરી પાડતું નથી અને બ્લડ સુગર અથવા ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધારતું નથી.

આ સાથે, એલ્યુલોઝલોટમાં erythritol કરતાં વધુ ફાયદા હતા. એલ્યુલોઝ ઉંદરોને એરિથ્રિટોલ અથવા સુક્રોઝ ખવડાવવામાં આવેલા ઉંદરોને એરિથ્રિટોલ અથવા સુક્રોઝ ખવડાવવામાં આવતાં ઉંદરો કરતાં ઓછી પેટની ચરબી મેળવે છે.

અન્ય અભ્યાસમાં, ઉંદરોને 5% સેલ્યુલોઝ ફાઇબર અથવા 5% ખવડાવવામાં આવ્યા હતા. એલ્યુલોઝ ઉચ્ચ ખાંડયુક્ત આહાર આપવામાં આવે છે. એલ્યુલોઝ જૂથે રાતોરાત નોંધપાત્ર રીતે વધુ કેલરી અને ચરબી બાળી નાખી અને સેલ્યુલોઝ મેળવતા ઉંદરો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી ચરબી મેળવી.

કારણ કે તે એક નવું સ્વીટનર છે, તેના વજન અને માનવમાં ચરબી ઘટાડવા પરની અસરો હજુ સુધી જાણીતી નથી કારણ કે તેનો હજુ સુધી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.

આ સાથે, એલ્યુલોઝ જે લોકો તેને લે છે તેમાં બ્લડ સુગર અને ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર ઓછું દર્શાવતા નિયંત્રિત અભ્યાસોના આધારે, તે નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે તે વજન ઘટાડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

સ્પષ્ટપણે, કોઈપણ તારણો દોરવામાં આવે તે પહેલાં માનવોમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અભ્યાસની જરૂર છે.

ફેટી લીવર સામે રક્ષણ પૂરું પાડે છે

ઉંદર સાથેનો અભ્યાસ, વજન ઘટાડવા ઉપરાંત, એલ્યુલોઝએવું જોવામાં આવ્યું છે કે લોટ લીવરમાં ચરબીનો સંગ્રહ ઘટાડે છે.

આ સંભવતઃ ફેટી લિવર રોગ સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરી શકે છે, એક ગંભીર ડિસઓર્ડર જે આખરે સિરોસિસ અથવા યકૃતના ડાઘ તરફ દોરી શકે છે.

તે યકૃત અને શરીરમાં ચરબીના નુકશાનને પ્રોત્સાહન આપીને સ્નાયુઓનું રક્ષણ પણ કરે છે.

બળતરા ઘટાડી શકે છે

બળતરા એ સામાન્ય રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવ છે જેનો ઉપયોગ શરીર ચેપ સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરવા માટે કરે છે.

બીજી બાજુ, દીર્ઘકાલીન બળતરા સ્વયંપ્રતિરક્ષા વિકૃતિઓના લક્ષણોને વધુ ખરાબ કરી શકે છે અને હૃદય રોગ, કેન્સર અને ડાયાબિટીસ જેવી ગંભીર પરિસ્થિતિઓમાં ફાળો આપે છે.

કેટલાક સંશોધનો એલ્યુલોઝઆ સૂચવે છે કે લોટમાં બળવાન બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે. જ્યારે તે બરાબર કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે સ્પષ્ટ નથી, તાજેતરનો 2020 અભ્યાસ સૂચવે છે એલ્યુલોઝતેમણે નોંધ્યું હતું કે લોટ આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે જેથી બળતરાથી રાહત મળે અને વજનમાં ઘટાડો થાય. 

એલ્યુલોઝનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?

એલ્યુલોઝતેનો સ્વાદ અને રચના ખાંડ જેવી જ હોય ​​છે પરંતુ તેમાં કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો અંશ હોય છે, જે તેને ઘણી વિવિધ પ્રોડક્ટ્સમાં નિયમિત ખાંડનો સરળ વિકલ્પ બનાવે છે.

અનાજ, નાસ્તા, સલાડ ડ્રેસિંગ, કેન્ડી, પુડિંગ્સ, ચટણીઓ અને ચાસણી, હાલમાં વ્યવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ છે એલ્યુલોઝ સમાવિષ્ટ કેટલાક સૌથી સામાન્ય ખોરાક છે

આ સ્વીટનર ફ્લેવર્ડ યોગર્ટ્સ, ફ્રોઝન ડેરી પ્રોડક્ટ્સ અને બેકડ સામાન અને અન્ય પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ જેમ કે કૂકીઝ, કેક અને પેસ્ટ્રીમાં પણ મળી શકે છે.

શું એલ્યુલોઝ સલામત છે?

એલ્યુલોઝ તે સલામત સ્વીટનર હોવાનું જણાય છે. યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાતા ખોરાકની યાદીમાં (GRAS) ઉમેરવામાં આવ્યું છે.

એલ્યુલોઝઉંદરોને ખવડાવવામાં આવેલ ખાંડમાં 3 થી 18 મહિના સુધી ચાલેલા અભ્યાસમાં કોઈ ગળપણ સંબંધિત ઝેરી અથવા અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ જોવા મળી નથી.

એક અભ્યાસમાં, ઉંદરોને 18 મહિના માટે શરીરના વજનના આશરે 0.45/1 ગ્રામ પ્રતિ કિલોગ્રામ (2 કિગ્રા) આપવામાં આવ્યા હતા. એલ્યુલોઝ આપેલ. અભ્યાસના અંતે, આડઅસરો ન્યૂનતમ અને બંને હતા એલ્યુલોઝ બંને નિયંત્રણ જૂથોમાં સમાન હતું. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ એક અત્યંત મોટી માત્રા છે.

માનવ અભ્યાસમાં, 12 અઠવાડિયા સુધી દરરોજ 5-15 ગ્રામ (1-3 ચમચી) ની વધુ વાસ્તવિક માત્રા કોઈપણ પ્રતિકૂળ આડઅસરો સાથે સંકળાયેલી નથી.

મધ્યમ માત્રામાં સેવન કરવાથી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થવાની શક્યતા નથી. પરંતુ કોઈપણ ખોરાકની જેમ, વ્યક્તિગત સંવેદનશીલતા હંમેશા ઊભી થઈ શકે છે.

એલ્યુલોઝ માટે વિકલ્પો

એલ્યુલોઝલોટ ઉપરાંત, ખાંડની જગ્યાએ ઉપયોગ કરી શકાય તેવા કેટલાક વિકલ્પોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

- સ્ટીવિયા

- સુક્રલોઝ

- એસ્પાર્ટમ

- સેકરિન

- એસેસલ્ફેમ પોટેશિયમ

- નિયોટેમ

જ્યારે નિયમનકારી એજન્સીઓ દ્વારા આ બધાને સામાન્ય રીતે સલામત ગણવામાં આવે છે, સ્ટીવિયા એક સિવાય તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવે છે.

કુદરતી સ્વીટનર્સ, એલ્યુલોઝ તેના બદલે ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ મેપલ સીરપ, કાચું મધ, પામ, અથવા નાળિયેર ખાંડ.

ખોરાકનો સ્વાદ વધારવા ઉપરાંત, આ ઘટકો સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપવા માટે અન્ય મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ પ્રદાન કરી શકે છે.

પરિણામે;

ડી-સાયકોઝ તરીકે પણ ઓળખાય છે એલ્યુલોઝ સ્વીટનરએક સાદી ખાંડ છે જે વ્યાપારી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે અને ઘણા ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાં કુદરતી રીતે થાય છે.

સંશોધન દર્શાવે છે કે તે વજન ઘટાડવા અને ચરબી ઘટાડવામાં, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઓછું કરવામાં, યકૃતના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં અને બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

પ્રાણીઓ અને મનુષ્યો પરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આડઅસરના ન્યૂનતમ જોખમ સાથે તેનું સલામત રીતે સેવન કરી શકાય છે અને તેને સામાન્ય રીતે ખાદ્ય સુરક્ષા નિયમનકારી એજન્સીઓ દ્વારા સલામત તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તેનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ તરીકે થઈ શકે છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

તમે તેના બદલે અન્ય કુદરતી મીઠાશને પણ બદલી શકો છો જેમ કે સૂકા ફળ, મેપલ સીરપ, કાચું મધ અથવા નાળિયેર ખાંડ, કારણ કે તેનો સ્વાદ અને રચના નિયમિત ખાંડ જેવી જ છે.