Molde sobre pan Que fas cando o ves? Botas ao lixo, ou limpas a parte mofada e comes o resto?
Este é un dilema ao que se enfrontan moitas persoas. Seguro que te preguntas cal é a correcta.
no artigo "que é mofo", "tipos de mofo no pan" ve "É prexudicial comer pan mohoso?" explicaranse os temas.
Que é o mofo nos alimentos?
molde é un fungo microscópico, consumilo pode ser prexudicial para a nosa saúde. Como o seu cogomelo primo, hai miles de tipos diferentes.
Algúns son seguros de consumir, pero moitos producen micotoxinas tóxicas que causan enfermidades e mesmo a morte. Ademais, algunhas persoas son alérxicas ao mofo e deben estar lonxe del. É por iso que tratar co mofo nos alimentos é un asunto serio.
Por que crece o mofo nos alimentos?
crecemento de mofo Require tres cousas: materia orgánica, auga e osíxeno. A comida proporciona os dous primeiros compoñentes. O mofo exposto ao aire ten todo o que necesita para crecer.
Como se forma o mofo nos alimentos?
As pequenas esporas de mofo son transportadas polo aire. Cando estas esporas aterran nos alimentos, enraízanse e medran ata formar manchas de mofo que son visibles a simple vista. Cando maduran, producen novas esporas e as liberan ao medio ambiente, e o ciclo continúa.
Canto tempo tarda en crecer o mofo nos alimentos?
Moitos factores afectan a taxa de crecemento do mofo: o tipo particular de mofo, os alimentos nos que crece e a temperatura e humidade ambiente. Especialmente durante os meses cálidos e húmidos do verán, as temperaturas máis altas e moitos tipos de mofo poden desenvolverse en moi poucos días, como o mofo nas froitas do mostrador. Pode levar varias semanas a desenvolverse máis moho nos alimentos con menos auga no frío da neveira.
Que é o molde de pan?
O mofo é un fungo que procede da mesma familia que o fungo. Os fungos sobreviven descompoñendo e absorbendo nutrientes do material no que medran, como o pan.
As partes turbias do mofo que ves no pan son colonias de esporas: así se multiplican os fungos. As esporas poden circular no aire dentro do paquete e chegar a outras partes do pan.
A cor do molde varía segundo o tipo de fungo: pode ser branco, amarelo, verde, gris ou negro.
Tipos de mofo que medran no pan Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rizopo atópase. Ademais, cada un destes tipos de cogomelos ten moitas especies diferentes.
Que pasa se comemos pan mohoso?
Algúns moldes son seguros de consumir, como os tipos utilizados intencionadamente para facer queixo azul. Non obstante, os fungos que se forman no pan poden prexudicar a túa saúde.
É case imposible saber que tipo de mofo hai no pan, polo que é mellor asumir que é prexudicial e non comelo.
Ademais, xa que pode inhalar as esporas dos fungos pan mohosoevitar cheirar. Se es alérxico ao mofo, a súa inhalación pode causar algúns problemas respiratorios, incluíndo asma.
Non intentes gardar o pan mohoso
O Servizo de Inspección e Seguridade Alimentaria do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda descartar o pan se se desenvolveu mofo no pan.
Aínda que só se poden ver algunhas manchas do fungo, as súas raíces microscópicas poden estenderse rapidamente en pan poroso. Polo tanto, non intentes raspar o molde nin gardar o resto do pan.
Algúns mofos poden producir velenos nocivos e invisibles chamados micotoxinas. Estes poden estenderse no interior invisible dos pans, especialmente cando o crecemento do mofo é alto.
A alta inxestión de micotoxinas pode causar trastornos dixestivos ou outras enfermidades. Estas toxinas tamén prexudican aos animais, polo que non lles deas pan mohoso ás túas mascotas.
Ademais, as micotoxinas poden afectar negativamente aos intestinos cambiando a estrutura dos microbios nos intestinos.
Ademais, algúns Aspergillus A exposición severa prolongada a algunhas micotoxinas, incluídas as aflatoxinas producidas por especies, aumenta o risco de padecer cancro.
Como evitar o moldeamento do pan?
O pan conservado a temperatura ambiente sen conservantes adoita ter unha vida útil de tres a catro días.
Determinados métodos, como os conservantes e outros ingredientes e o procesamento e almacenamento do pan, poden evitar o crecemento do mofo.
Materiais de prevención de moho
Os pans producidos en masa normalmente conteñen conservantes químicos, incluíndo propionato de calcio e ácido sórbico, que inhiben o crecemento do mofo.
Unha alternativa é utilizar bacterias do ácido láctico, que producen ácidos que inhiben naturalmente o crecemento do mofo. Actualmente, úsanse a miúdo no pan de masa fermentada.
vinagre,canela vecravo Algunhas especias, como Non obstante, cambian o sabor e o aroma do pan, polo que o seu uso para este fin é limitado.
Como gardar o pan?
As esporas de mofo común xeralmente non sobreviven ao proceso de cocción, pero o pan pode recoller facilmente as esporas do aire despois da cocción, por exemplo, durante o corte e o envasado.
Estas esporas poden comezar a crecer nas condicións adecuadas, como unha cociña cálida e húmida. Para evitar que o pan se mofa podes:
manter seco
Se ves humidade dentro do paquete de pan, usa unha toalla de papel ou un pano limpo para secalo antes de empacar. A humidade favorece o crecemento do mofo.
tapalo
Manteña o pan cuberto para protexelo das esporas no aire.
xear
A refrixeración retarda o crecemento do mofo. Conxelar o pan deixa de medrar sen cambiar a textura.
O pan sen glute é máis susceptible ao mofo porque normalmente ten un maior contido de humidade e un uso limitado de conservantes químicos.
Diferentes tipos de moldes alimentarios
mofo negro na comida
Varios tipos de mofo poden ter un aspecto negro. Mofo tóxico negro para saber, coidado cos propietarios Stachybotrys chartarum atópanse habitualmente no faiado.
Non obstante, tamén se coñece como molde de pan negro. Rhizopus stolonifera Tamén hai moitos tipos non tóxicos de mofo negro, incluíndo
Podes atopar mofo negro nos selos de goma da túa neveira ou nos alimentos. Aínda que isto non proba que teña mofo tóxico negro na súa casa, é necesario asumir que pode ser prexudicial e tirar o alimento en cuestión, limpar meticulosamente a neveira e buscar sinais de mofo negro na súa casa.
mofo rosa na comida
Os crecementos de mofo rosa nos alimentos poden non ser mofo, senón crecemento bacteriano. aureobasidium ve Fusarium son dous cogomelos comúns que tamén medran cunha cor rosada.
O mofo rosa é máis común no pan, os produtos lácteos e a carne. Os perigos do mofo rosa inclúen a infección das vías respiratorias, gastrointestinais ou urinarias.
mofo branco na comida
mofo brancoOcorre nunha variedade de alimentos, desde mofo branco cultivado intencionadamente fóra de certos queixos ata mofo branco esponxoso en amorodos e outras froitas.
Moitas cepas de mofo poden aparecer brancas e, para complicar as cousas, moitas cepas de mofo de cores poden pasar por unha etapa na que aparecen brancas antes de desenvolver as esporas que lles dan cor.
Se o mofo branco non é unha parte útil da produción dun alimento (por exemplo, o queixo brie e camembert), asuma que é tóxico e manipula o alimento afectado en consecuencia.
moho verde nos alimentos
mofo verde Adoita atoparse nos cítricos e no pan. cladosporiumé un tipo particularmente común de mofo verde.
Pode ter un cheiro forte e é particularmente ofensivo para as persoas con alerxias ao mofo. Isto pode provocar problemas respiratorios como sibilancias e tose, así como vómitos. clodosporium O mofo tamén pode producir micotoxinas, polo que evite a exposición.
molde de laranxa na comida
Fuligo séptico ve aleuria aurantia incluíndo varios moldes pode tomar unha cor laranxa. Estes moldes de laranxa adoitan ter unha textura viscosa.
Aínda que son menos perigosos que outras cores de mofo, poden causar problemas respiratorios e é probable que se atopen bacterias onde está presente mofo laranxa.
Ademais, o mofo laranxa é especialmente propenso a crecer na madeira. Polo tanto, o mofo laranxa é unha ameaza non só para a túa comida, senón tamén para a madeira da túa casa.
mofo vermello nos alimentos
Aínda que varios tipos de mofo poden ser vermellos, o mofo vermello nos alimentos é o máis común. é Neurospora. Aínda que este tipo de mofo adoita ser menos perigoso que outros tipos de mofo, algúns mofos que producen micotoxinas poden aparecer vermellos ou atoparse xunto ao mofo vermello en certas condicións. Polo tanto, é aconsellable tratar o mofo vermello nos alimentos co mesmo coidado que outros mofos.
moho azul na comida
Mofo azul no pan e mofo azul cultivado deliberadamente para facer queixo azul, Penicillium son cepas do xénero. Algunhas especies (¡pero non todas!) de Penicillium producen penicilina. Moitos Penicillium tipo é inofensivo, pero algúns non.
Aínda que o mofo azul privado de osíxeno do queixo azul é seguro para o consumo, o mesmo tipo de mofo pode producir micotoxinas cando se cultiva nun exterior exposto ao aire. Entón, come ese queixo azul pero trátao como potencialmente tóxico para outros mofos azuis.
É perigoso respirar esporas de mofo nos alimentos?
Inhalar mofo que aparece nos alimentos é arriscado e debe evitarse. Pode causar reaccións alérxicas ou problemas respiratorios.
Cando o mofo non é visible, cheiralo pode ser unha forma útil de detectalo, por exemplo, o cheiro dos panos de cociña. Non obstante, unha vez que detectes o mofo, evita inhalala.
O mofo nos alimentos pode enfermar?
O mofo nos alimentos pode ser prexudicial de varias maneiras. Algunhas persoas son alérxicas ao mofo e poden ter unha reacción potencialmente grave.
Pero aínda que non sexas alérxico, o mofo pode causar irritación nas túas vías respiratorias, gastrointestinais ou urinarias. As micotoxinas producidas por algúns mofos son canceríxenos velenosos que poden ser mortais.
Que pasa cando comes mofo nos alimentos?
As reaccións alérxicas ao mofo inclúen estornudos, secreción nasal ou tapado nasal, tose, goteo posnasal, irritación dos ollos, o nariz, a gorxa e a pel seca e escamosa. Os pacientes con asma poden ter tose, sibilancias, falta de aire e opresión no peito.
As persoas sen alerxias aínda poden experimentar problemas respiratorios como sibilancias, espirros, opresión no peito e dificultade para respirar. En casos máis graves, isto pode provocar unha infección respiratoria ou mesmo unha pneumonía por hipersensibilidade.
Que comida se mofa máis rápido?
As condicións de almacenamento teñen un efecto significativo na rapidez con que un alimento particular se mofa. Sendo todas as cousas iguais, con todo, os alimentos con alto contido de humidade mofaranse primeiro.
Así, froitas como os amorodos e os pepinos na neveira poden mofarse antes que outros alimentos. O pan natural (sen conservantes) almacenado a temperatura ambiente pode moldearse con bastante rapidez.
Que temperatura mata as esporas de mofo nos alimentos?
A maioría dos moldes morren a temperaturas de 60-70 °C. Por este motivo, a auga fervendo adoita ser suficiente para matar o mofo. Lembre, porén, que o mofo non só crece na superficie: a calor terá que penetrar o que o mofo está a medrar para matalo.
Lembra tamén que as micotoxinas producidas por certos mofos poden soportar unha calor intensa: a ebulición pode matar o mofo pero deixar o seu veleno intacto.
Como resultado;
Pan mohoso Non o comas, é posible que o mofo se estendera a partes do pan que non ves.
Pan mohoso a comida pode enfermar, e se es alérxico ao mofo, as esporas de mofo poden provocar problemas respiratorios. Podes gardar o pan no conxelador para evitar o moho.
