Dè a th 'ann an transglutaminase? Tha Transglutaminase na chur-ris bìdh. Cur-ris ùr eile? Is dòcha gu bheil thu a’ smaoineachadh. Ach cha mhòr gu bheil an cur-ris seo ùr.
Dè a th 'ann an transglutaminase?
Mar a tha fios againn, thathas a’ cleachdadh stuthan cur-ris bidhe leithid stuthan-gleidhidh, colorants agus fillers ann an gnìomhachas a’ bhidhe gus blas, inneach agus dath thoraidhean a leasachadh. Ged nach dèan cuid de na stuthan cur-ris sin cron air bodhaig an duine, tha cuid gu math cronail dha ar slàinte.
Chaidh iomradh a thoirt air Transglutaminase (TG) an toiseach mu 50 bliadhna air ais. Aig an àm sin, cha robh TG air a chleachdadh gu farsaing airson tagraidhean bìdh. Leis gu robh e daor, duilich a ghlanadh, agus bha feum air calcium airson obrachadh. Ann an 1989, lorg luchd-rannsachaidh aig a’ chompanaidh Iapanach Ajinomoto Streptoverticillium mobaraense, bacterium talmhainn a bhios a’ toirt a-mach mòran de transglutaminase a tha furasta a ghlanadh. Chan e a-mhàin gu robh an TG microbial seo furasta a thoirt gu buil, cha robh feum air calcium agus bha e gu math furasta a chleachdadh.
Tha transglutaminase, ris an canar mar as trice glaodh feòil, na chur-ris bìdh connspaideach a bu chòir dha mòran dhaoine a sheachnadh airson draghan slàinte.
Dè a th 'ann an Transglutaminase?
Ged is dòcha gu bheil e coltach ri bun-bheachd eagallach nuair a thathar ag ràdh glaodh feòil no glaodh feòil, tha transglutaminase na enzyme a lorgar gu nàdarra ann an daoine, beathaichean agus planntaichean.
Bidh an enzyme transglutaminase a’ cuideachadh ar cuirp gus gnìomhan sònraichte a choileanadh leithid togail fèithean, cuir às do phuinnseanan agus briseadh sìos biadh aig àm cnàmhaidh. Bidh e a’ ceangal phrotainnean ri chèile le bhith a’ cruthachadh cheanglaichean covalent. Sin as coireach gur e "gluasaid bith-eòlais nàdair" a chanar ris gu cumanta.
Ann an daoine agus beathaichean, tha transglutaminase an sàs ann an grunn phròiseasan bodhaig leithid dòrtadh fala agus cinneasachadh sperm. Tha e cuideachd riatanach airson fàs agus leasachadh lusan.
Tha transglutaminase air a chleachdadh ann am biadh air a thoirt a-mach an dàrna cuid bho fhactaran dòrtadh fala bheathaichean leithid crodh is mucan, no bho bacteria a thig bho earrannan planntrais. Mar as trice bidh e air a reic ann an cruth pùdar. Tha càileachd ceangail transglutaminase ga dhèanamh na stuth feumail dha luchd-saothrachaidh bìdh.
Mar a tha an t-ainm a’ moladh, tha e ag obair mar glaodh a bhios a’ cumail ri chèile pròtainean a lorgar ann am biadhan mar feòil, bathar bèicearachd agus càise. Bidh seo a’ cuideachadh luchd-saothrachaidh bìdh gus inneach bhiadhan adhartachadh le bhith a’ ceangal diofar stòran pròtain.
Càite a bheil Transglutaminase air a chleachdadh?
Fiù ma dh’ fheuchas sinn ri fuireach air falbh bho bhiadhan le stuthan cur-ris fuadain cho mòr ‘s as urrainn dhuinn, tha e coltach gu bheil e beagan duilich fuireach air falbh bho transglutaminase. Tha e air a chleachdadh ann an grunn bhiadhan leithid isbean, cnapan cearc, iogart, agus càise. Ann an taighean-bìdh àrd-ìre, bidh còcairean ga chleachdadh gus soithichean ùra a chruthachadh leithid spaghetti air a dhèanamh le feòil shrimp.
Leis gu bheil transglutaminase cho èifeachdach ann a bhith a 'cur phrotainnean ri chèile, tha e cuideachd air a chleachdadh airson pìos feòla a dhèanamh bho iomadh pìos. Mar eisimpleir, faodaidh taigh-bìdh a bhios a’ frithealadh biadh ann an stoidhle buffet a bhith a’ cleachdadh steaks air an dèanamh le bhith a’ gearradh agus a’ cothlamadh feòil saor le transglutaminase.
Tha Transglutaminase cuideachd air a chleachdadh ann a bhith a 'dèanamh càise, iogart agus reòiteag. A bharrachd air an sin, tha e air a chur ri bathar bèicearachd gus seasmhachd taois, elasticity, tomhas-lìonaidh agus comas uisge a ghabhail a-steach a mheudachadh. Bidh Transglutaminase cuideachd a 'tiormachadh buidheagan ugh, a' neartachadh measgachadh taois, a 'tiormachadh stuthan bainne (iogart, càise).
Chan e an duilgheadas le transglutaminase a thathas a’ cleachdadh mar glaodh feòil an stuth fhèin. Faodaidh e a bhith cronail mar thoradh air cunnart nas motha bho thruailleadh bacteriach anns a’ bhiadh anns a bheil e air a chleachdadh.
Nuair a tha mòran ghearraidhean feòla eadar-dhealaichte air an glaodhadh ri chèile gus pìos feòla a dhèanamh, tha cunnart mòr ann gun tèid bacteria a-steach don bhiadh. Gu dearbh, tha cuid de luchd-beathachaidh ag ràdh gu bheil feòil a tha air a ghleusadh còmhla san dòigh seo gu math duilich a chòcaireachd.
Duilgheadas eile le transglutaminase,neo-fhulangas gluten nogalar celiac gum faodadh e droch bhuaidh a thoirt orra. Bidh transglutaminase a 'meudachadh permeability intestinal. Tha seo, an uair sin, a’ cur eallach alergidh nas àirde air an t-siostam dìon, a’ toirt air adhart comharraidhean ann an daoine le galar celiac.
Tha an FDA a 'seòrsachadh transglutaminase mar GRAS (mar as trice air a mheas sàbhailte). Tha an USDA den bheachd gu bheil an tàthchuid sàbhailte airson a chleachdadh ann am bathar feòil is cearcan. Air an làimh eile, chuir an Aonadh Eòrpach casg air cleachdadh transglutaminase ann an gnìomhachas a’ bhidhe ann an 2010 air sgàth draghan sàbhailteachd.
Am bu chòir dhut fuireach air falbh bhon chur-ris transglutaminase?
Chan eil fianais saidheansail ann airson na cronan transglutaminase a chaidh ainmeachadh gu h-àrd. Tha sgrùdaidhean air a’ chuspair seo aig ìre beachd-bharail.
An toiseach, tha e gu math buannachdail dhaibhsan le siostaman dìon lag, alergidhean bìdh, euslaintich celiac agus duilgheadasan cnàmhaidh leithid galar Crohn fuireach air falbh.
Às deidh na h-uile, nuair a choimheadas sinn air biadhan anns a bheil transglutaminase, leithid cnapan cearc agus feòil eile air a phròiseasadh, chan e biadh fallain a th’ annta fhèin. Ged a tha caitheamh meadhanach de dh'fheòil dhearg buannachdail, chan eil ithe mòran de dh'fheòil dhearg agus feòil air a phròiseasadh idir fallain. Bidh e a 'meudachadh chunnart aillse coloin agus tinneas cridhe.
Ma tha thu airson fuireach air falbh bho bhiadh anns a bheil transglutaminase, cuir às gu tur feòil air a phròiseasadh. Rannsaich, lorg agus ceannaich feòil dhearg nàdarra. TransglutaminaseGus an caitheamh a lughdachadh, na toir na biadhan a leanas a-steach don chidsin agad:
Cnapan cearc deiseil bhon mhargaidh
Bathar anns a bheil feòil “chruthaichte” no “ath-leasaichte”.
Biadh anns a bheil “TG enzyme”, “enzyme” no “TGP enzyme”
biadh bìdh luath
Riochdaich pìosan cearcan, isbeanan agus coin teth
