Dè a th’ ann an Disodium Inosinate agus Disodium Guanylate, A bheil e cronail?

Faodaidh àrdachadh blas ann am biadhan buaidh a thoirt air ar slàinte mar thoradh air todhar ceimigeach cronail a tha annta. Tha sinn a’ tòiseachadh a’ fàs nas mothachail mu na leasaichean blas sin.

disodium inosinate ve disodium guanylateIs e seo aon de na leasaichean bìdh as motha a thathas a’ cleachdadh a lorgar ann am measgachadh farsaing de thoraidhean. Bidh e gu tric air a chur còmhla ri luchd-neartachaidh blas eile leithid monosodium glutamate (MSG). 

Gu tric air ainmeachadh mar "blasad nàdarra". Tha e air a chleachdadh le MSG ann an grunn bhiadhan leithid brot sa bhad, sliseagan buntàta agus toraidhean bainne.

Mar sin, a bheil na stuthan cur-ris sin cronail? Iarr disodium guanylate ve disodium inosinate Rudan ri fios mu stuthan cur-ris…

Dè a th’ ann an Disodium Guanylate?

Disodium guanylate Tha e na chur-ris bìdh air a chleachdadh gu farsaing. Gu dearbh, is e seòrsa de shalainn a th ’ann a thig bho guanosine monophosphate (GMP).

A thaobh bith-cheimiceach, tha GMP na nucleotide a tha na phàirt de mholacilean cudromach leithid DNA.

Disodium guanylate mar as trice air a dhèanamh à stalc tapioca ferment, ach beirm, fungas agus feamainnfaodar cuideachd a thighinn bho Ann an nàdar, tha e nas fhasa a lorg ann am balgan-buachair tioram.

Ciamar a chleachdas tu Disodium Guanylate?

Disodium guanylate mar as trice bidh e air a chàradh le monosodium glutamate (MSG) no glutamates eile ach faodar a chleachdadh leis fhèin cuideachd - ged a tha seo gu math tearc leis gu bheil e nas daoire a thoirt gu buil.

Is e pròtainean a lorgar gu nàdarra ann am biadhan leithid tomatoan agus càise a th’ ann an glutamates. Tha iad cuideachd rim faighinn anns an eanchainn againn far a bheil iad ag obair mar neurotransmitters.

Fhad ‘s as urrainn salann bùird (sodium chloride) blasan bhiadhan a thoirt a-mach, bidh todhar mar glutamates ag àrdachadh mar a bhios ar teanga a’ faicinn salann. Disodium guanylate Bidh e a 'meudachadh dian blas an t-salainn, agus mar sin bidh beagan nas lugha de shalainn air a chleachdadh gus an aon bhuaidh a thoirt gu buil.

Disodium guanylate agus MSG còmhla a' cur ri blas biadhan. Bidh daoine a’ freagairt ochd tursan nas làidire ri measgachadh de nucleotides leithid MSG agus GMP na MSG a-mhàin.

Ann am faclan eile, tha MSG agus disodium guanylate Nuair a thèid sinn còmhla, bidh sinn a’ faicinn biadh mar bhiadh nas blasta.

Ann an aon sgrùdadh, chaidh potasium cloride a chuir an àite an t-susbaint sodium ann an isbeanan ferment, a’ leantainn gu feartan mì-thlachdmhor leithid droch inneach agus blas. Ach, às deidh dhaibh MSG agus nucleotides àrdachadh blas a chuir ris, thug com-pàirtichean an sgrùdaidh fa-near gu robh e blasta.

MSG agus disodium guanylate Bheir measgachadh blas umami don bhiadh. Air a mheas mar an còigeamh blas riatanach, tha umami co-cheangailte ri blasan saillte no feòil feòil-mart, balgan-buachair, beirm, agus broth beairteach.

Disodium guanylateLeis nach eil an cabhlach a’ cruthachadh blas umami leis fhèin, feumar a chàradh le MSG.

Dè na biadhan anns a bheil Disodium Guanylate?

Disodium guanylate Tha e air a chur ri measgachadh farsaing de bhiadhan giullaichte.

Tha iad sin a’ toirt a-steach gràinean ro-phacaichte, sàsaichean, brot sa bhad, nòtan sa bhad, biadh greim-bìdh, toraidhean pasta, measgachadh ràithe, feòil air a leigheas, deochan lùtha, agus glasraich à tiona.

Ach, tha an todhar seo cuideachd ri lorg gu nàdarra ann am biadhan leithid iasg agus balgan-buachair. Mar eisimpleir, tioram balgan-buachair shiitakeTha 100 mg anns gach 150 gram dhiubh.

Disodium guanylatefaodar a liostadh mar “earrann beirm” no “blasan nàdurrach” ann an liosta tàthchuid.

A bheil Disodium Guanylate cronail?

An dà chuid Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) disodium guanylateden bheachd gu bheil e sàbhailte.

Ach, cha deach stiùireadh in-ghabhail iomchaidh (AI) no dosage a stèidheachadh air sgàth dìth rannsachaidh.

A 'cur ri ìrean sodium iomlan

Disodium guanylatefaodaidh e susbaint sodium iomlan ann an toradh bìdh àrdachadh, ach mar as trice tha e an làthair ann an suimean beaga agus caochlaideach.

Bidh disodium guanylate agus MSG gu tric air an cleachdadh airson salann a chuir an àite, oir faodaidh cus salainn adhbhrachadh gu bruthadh-fala àrd agus tinneas cridhe.

Ach, sheall sgrùdadh luchag gun robh an fheadhainn a bha a’ biathadh 4 gram de MSG gach gram de chuideam bodhaig air cuideam oxidative àrdachadh san fhuil aca. Strus oxidativefaodaidh seo leantainn gu sèid, a dh’ fhaodadh galairean leantainneach leithid tinneas cridhe adhbhrachadh.

Cò a bu chòir an cur-ris seo a sheachnadh?

An fheadhainn a tha mothachail air MSG, leis gu bheil na stuthan cur-ris sin gu tric air am paidhir còmhla disodium guanylatebu chòir fuireach air falbh bhuaithe.

Tha comharran cugallachd MSG a’ toirt a-steach ceann goirt, teannachadh fèithe, agus sruthadh aghaidh.

Faodaidh MSG nochdadh air bileagan toraidh fo ainmean leithid glutamate, ajinomoto, agus searbhag glutamic. Thathas den bheachd gu farsaing gu bheil e sàbhailte fhad ‘s nach tèid a chaitheamh nas motha.

Bu chòir dhaibhsan aig a bheil eachdraidh gout no clachan dubhaig searbhag uric an cur-ris seo a sheachnadh. Tha seo air sgàth gu bheil guanylates gu tric air am metabolachadh gu purines, a tha nan todhar a dh’ fhaodadh ìrean searbhag uric àrdachadh anns na cuirp againn.

Dè a th 'ann an Disodium Inosinate?

disodium inosinate (E631) an salann disodium de dh ’aigéad inosinic a bhios ag obair mar leasaiche bìdh. 

ann am biadhan disodium inosinateTha a bhlas mar sheòrsa de fheòil is saillte, ris an canar cuideachd umami taste. Gu tric bidh biadhan anns a bheil am blas seo gu math blasta agus tràilleach.

Ma tha thu a’ faighneachd carson a tha e duilich a dhol an aghaidh pasgan de chips buntàta, seo carson. disodium inosinate faodaidh a bhith.

Tha IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate agus 5'-inosinic acid, salann disodium nan ainmean eile den bhlas bìdh seo.

Is e seo aon de na blasan bìdh as motha a chleachdar ann am biadh luath, biadhan giullaichte, agus toraidhean blasda is milis eile.

Togalaichean Disodium Inosinate

Tha àireamh CAS de 4691-65-0 aig an todhar seo agus cuideam moileciuil de 392.17 (anhydrous). disodium inosinate faodar a dhèanamh ann an dà dhòigh. Faodar a thoirt a-mach bho choipeadh bacterial de shiùcair no stòr gualain. Faodar a thoirt a-mach cuideachd le bhith a’ sgoltadh nucleotides bho chuibhreann beirm gu searbhag niuclasach.

disodium inosinateIs e am foirmle ceimigeach aige C10H11N4Na2O8P. Is e toradh daor a th’ ann agus sa mhòr-chuid tha e air a dhèanamh suas de monosodium glutamate (MSG) agus disodium guanylate Còmhla ri boosters eile leithid (GMP). 

Nuair a thèid a chur còmhla ri GMP canar disodium 5′-ribonucleotides no E635 ris. disodium inosinate Mura h-eil MSG air a liostadh air leubail toraidh nuair a tha e ga chlàradh, tha e comasach gun tèid searbhag glutamic a thoirt còmhla no gun tachair e gu nàdarra bho ghrìtheidean bìdh leithid tomato, càise Parmesan no cuibhreann beirm.

disodium inosinatenochdadh mar ghràineag geal no pùdar. Tha e gun bholadh agus soluble ann an uisge. 

A bheil Disodium Inosinate Sàbhailte?

disodium inosinate Tha e air a ghabhail a-steach san roinn de stuthan cur-ris a bharrachd air dath agus milsearan. Tha an Achd Bidhe, Drugaichean is Cosmaigeach Feadarail (FFDCA) agus an Rianachd Bidhe is Dhrugaichean (FDA) cuideachd air an toradh seo ainmeachadh sàbhailte.

Chaidh ainmeachadh cuideachd sàbhailte ann an inbhean bìdh na RA, Astràilia agus Sealan Nuadh. Ann am buidhnean inbhe bìdh na RA, tha iad air an seòrsachadh mar fheadhainn eile, agus ann an Astràilia agus Sealan Nuadh; Tha e air a liostadh mar shàbhailte le còd àireamh 631.

Tha Comataidh Eòlaichean Cur-ris Bidhe cuideachd air ainmeachadh gu bheil e sàbhailte. Ach, cha do shònraich iad an ìre de chaitheamh làitheil.

Tha comas ann gum bi fo-bhuaidhean ann ann an daoine le duilgheadasan slàinte sònraichte, alergidhean no eas-fhulangas.

Taobh-bhuaidhean Disodium Inosinate

San fharsaingeachd, chan eil cunnart ann gum bi fo-bhuaidhean air an ainmeachadh le comainn inbhe bìdh. Chaidh deuchainn a dhèanamh air beathaichean leithid luchagan, coineanaich, cearcan, coin, muncaidhean gus smachd a chumail air puinnseanta an aroma seo.

Cha robh comharran cudromach sam bith de thocsaineachd anns na toraidhean. Cha deach comharran carcinogenicity no genotoxicity a lorg. 

Dè na biadhan anns a bheil Disodium Inosinate?

Mar leasaichear blas disodium inosinateTha e ri fhaighinn ann an grunn bhiadhan leithid nòtan sa bhad, piotsa, càise, sàsaichean tomato, brot, biadh luath, biadh greim-bìdh, sliseagan buntàta.

Tha e cuideachd air a chleachdadh ann am biadhan leithid craicearan, feòil, biadh mara, cearcan, biadh à tiona, reòiteag, candy bog, maragan, condiments agus spìosraidh.

A bheil Disodium Inosinate Gluten Saor an-asgaidh?

Thathas den bheachd gu bheil an cur-ris seo saor bho ghluten. Chan eil cruithneachd, seagal, eòrna no na co-fhilltean aca ann. 

Mar thoradh air an sin;

Disodium guanylateTha e na chur-ris bìdh air a chleachdadh gu farsaing mar àrdachadh blas. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' meudachadh dùmhlachd salainn.

Gu tric bidh e air a chàradh le MSG. Còmhla, is e na todhar sin an còigeamh blas riatanach. umami a' cruthachadh.

Gus crìochan tèarainteachd a shuidheachadh disodium guanylate Thathas den bheachd gu bheil e sàbhailte sa chumantas, ged a tha feum air barrachd rannsachaidh air. Ach, bu chòir do dhaoine le cugallachd MSG, gout, no eachdraidh de chlachan dubhaig a sheachnadh.

Blas biadh gun ghluten disodium inosinateTha e sàbhailte dhaibhsan aig a bheil eas-fhulangas gluten. 

disodium inosinateDhaibhsan aig a bheil fulangas, tha e sàbhailte gus nach bi ìre gu leòr ann. Tha e na chur-ris a thathas a’ cleachdadh ann am biadhan leithid biadh luath, nòtan sa bhad agus piotsa.