Cuid dhílis de gach cultúr is ea an traidisiún. Tá sé seo amhlaidh freisin i gcistiní. Tá roinnt oidis thraidisiúnta ag gach ealaín ar domhan. Is é an bia traidisiúnta a ndéanfaimid iniúchadh air inár n-alt kimchi is é sin picilíní Cóiréis.
"Is é Kimchi an mhias traidisiúnta a bhfuil ealaín ann" Dóibh siúd a iarrann, ní béile é i ndáiríre, is mias taobh é, agus is mias ársa Cóiré é.
Cad é Kimchi, Céard atá Déanta?
kimchiIs mias coipthe é a thagann ón gCóiré. Déantar é le héagsúlacht glasraí (bok choy agus paprika Cóiré den chuid is mó) agus spíosraí éagsúla.
Tháinig sé na mílte bliain ó shin agus tá sé uathúil oidis kimchi Leanann sé de bheith ina chónaí sa Chóiré ar feadh na glúine.
Tugadh mias náisiúnta na Cóiré air le fada agus tá an tóir atá uirthi ag fás ar fud an domhain.
De réir taifid stairiúla, san am ársa, d’fhorbair feirmeoirí sa Chóiré modh stórála do na geimhreadh fada fuara a bhí deacair don talmhaíocht.
Is bealach é an modh seo - coipeadh - chun glasraí a chaomhnú trí fhás miocrorgánach nádúrtha a spreagadh. Mar, kimchitá baictéir tairbhiúla aigéad lachtaigh ann a fhásann le cabhair ó amhábhair, eadhon cabáiste, paprika agus spíosraí.
Luach Cothaitheach Kimchi
kimchiEascraíonn a cháil ní amháin óna bhlas uathúil, ach óna phróifíl iontach cothaithe agus sláinte freisin.
Is bia íseal-calorie é agus é pacáilte le cothaithigh.
Mar cheann dá phríomh-chomhábhair, soláthraíonn bok choy vitimíní A agus C, 10 mianraí éagsúla ar a laghad agus níos mó ná 34 aimínaigéad.
Ábhar Kimchi athraíonn go mór, tá difríocht idir an phróifíl chothaitheach bheacht. Tá thart ar: 1-cupán (150-gram) ag freastal:
Calraí: 23
Carbs: 4 gram
Próitéin: 2 ghram
Saill: níos lú ná 1 ghram
Snáithín: 2 gram
Sóidiam: 747 mg
Vitimín B6: 19% den Luach Laethúil (DV)
Vitimín C: 22% den DV
Vitimín K: 55% den DV
Folate: 20% den DV
Iarann: 21% den DV
Niacin: 10% den DV
Riboflavin: 24% den DV
Go leor glasraí glasavitimín K. agus is foinsí maithe bia iad de vitimíní ribaflaivin. kimchi Is minic gur foinse iontach de na cothaithigh seo é, mar is minic a bhíonn cúpla glasraí glasa ann mar chál, soilire, agus spionáiste.
Tá ról tábhachtach ag vitimín K i go leor feidhmeanna coirp, lena n-áirítear meitibileacht cnámh agus téachtadh fola, agus cuidíonn ribaflaivin le táirgeadh fuinnimh, fás ceallacha agus meitibileacht a rialáil.
Cad iad na Buntáistí a bhaineann le Ithe Kimchi?
Tacaíochtaí le sláinte gut agus díleá
kimchiÓs rud é go ndéantar é trí choipeadh, tá sé tairbheach don stéig.
Tá próitéin ard, snáithín, vitimíní, carotenoidí, glucosinolates agus polyphenols ann, tá baictéir mhaith aigéad lachtaigh (LAB) ann a bhfuil airíonna díleácha acu.
Laghdaíonn sé colaistéaról agus cuireann sé cosc ar mhurtall
i ndaoine agus i lucha kimchi Scrúdaíodh an acmhainn frith-otracht. Mar chuid de staidéar, francaighaiste bia forlíonadh imchi Breathnaíodh laghdú suntasach ar cholesterol colaistéaróil, tríghlicrídí, leibhéil cholesterol lipoprotein íseal-dlúis (LDL), agus leibhéil iomlána colaistéaróil i bhfíochán adipose ae agus epididymal.
kimchiTá púdar piobar dearg, a úsáidtear sa leigheas, saibhir i capsaicin, rud a d’fhéadfadh caillteanas saille sa chorp a spreagadh. Déanann sé é seo trí néaróga an dromlaigh a spreagadh agus scaoileadh catecholamines i faireoga adrenal an choirp a ghníomhachtú.
Ansin luasann na catecholamines meitibileacht an choirp agus laghdaíonn siad an cion saille.
Tá airíonna frith-athlastacha
kimchiIs ciste cófra de phytochemicals. Is iad comhdhúile indole - ß-sitosterol, beinsile isothiocyanate agus thiocyanate - na príomh-chomhábhair ghníomhacha ina ábhar.
Kimchi ag déanamhOinniúin agus gairleog, a úsáidtear iquercetin Tá glucosides ann.
Ina theannta sin, roinnt speiceas LAB ( Lactobacillus paracasei Taispeánadh go gcaitheann LS2) galar athlastach putóige (IBD) agus colitis. kimchiLaghdaigh na baictéir seo laghdú ar chomhdhúile pro-athlastacha (interferons, cytokines agus interleukins).
I mbeagán focal kimchi, IBD, colitis,galar aife gastroesophageal (GERD)Féadann sé déine galair athlastacha mar atherosclerosis, athlasadh stéigeach agus diaibéiteas a laghdú.
Tá airíonna frith-aging agus neuroprotective
Staidéar ar lucha kimchiléirigh go bhfuil airíonna neuroprotective aige. Is féidir leis ról tábhachtach a bheith aige freisin maidir le moill a chur ar aosú mar gheall ar a éifeacht frithocsaídeacha.
Is féidir leis na fíteochemicals ina ábhar (lena n-áirítear aigéad caffeic, aigéad coumaric, aigéad ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine agus progoitrin) speicis ocsaigin imoibríocha (ROS) a dhíchur ón sruth fola. Dá bhrí sin, cosnaíonn siad néaróin ó ionsaí ROS.
kimchiCosnaíonn a airíonna frithocsaídeacha, frith-athlastacha, lipolytacha agus neuroprotective an inchinn ó aosú agus caillteanas cuimhne.
Cuidíonn sé le díolúine a neartú
Saibhir i probiotics, toisc go stóráiltear 70 go 80 faoin gcéad den chóras imdhíonachta sa gut kimchiIs féidir leis cabhrú freisin le hionfhabhtuithe baictéaracha, víris, galair choitianta agus riochtaí ainsealacha tromchúiseacha a throid. Tá buntáistí ag próbiotics i gcóireáil nó i gcosc ar:
- Pouchitis (fo-iarmhairt fhéideartha ar mháinliacht a bhaintear an colon)
Chomh maith leis na probiotics atá ann kimchipacáilte le comhábhair ar eol dóibh feidhm imdhíonachta sláintiúil a spreagadh.
Cosúil leis na buntáistí a bhaineann le piobar cayenne, tá éifeachtaí frith-charcanaigineacha agus frithocsaídeacha ag púdar piobar cayenne freisin. Is féidir leis cabhrú le bia a chosc ó mhilleadh toisc go bhfuil airíonna nádúrtha antibacterialacha ann.
Is teanndáileog córais imdhíonachta eile é gairleog, a chuireann cosc ar ghníomhaíochtaí a lán víris dhochracha, a throidann tuirse agus.
Is comhábhar tairbhiúil é sinséar a chuidíonn leis na horgáin díleá a scíth a ligean, na intestines a chothú, baictéir a throid agus téarnamh níos gasta ó bhreoiteacht.
Agus ar deireadh, is glasra cruciferous é cál a sholáthraíonn frith-athlastach, frithocsaídeoir, vitimín A, vitimín C, vitimín K agus cothaithigh thábhachtacha eile.
Tá roinnt bithcheimiceán, lena n-áirítear isocyanáit agus sulfítí, a fhaightear i gcábán agus i nglasraí cruciferous éifeachtach chun cuidiú le hailse a chosc agus miotail throma a dhíthocsainiú san ae, sna duáin agus sa stéig bheag.
kimchiBuntáiste eile a bhaineann le fenugreek ná na snáithíní prebiotic a fhaightear i gcábán, raidis agus comhábhair eile a chabhraíonn le feidhm imdhíonachta a fheabhsú, go háirithe sna horgáin díleá.
Tá cion ard snáithín ann
kimchi Déantar é go príomha as glasraí. Soláthraíonn glasraí snáithín cothaithe, atá líonta agus tairbheach don díleá agus do shláinte an chroí.
Is foinse mhaith snáithín é cabáiste. Tá sé ard i méid ach íseal i calraí agus carbaihiodráití. Tá riosca íseal ag daoine a itheann snáithín ard aiste bia galar corónach croí, stróc, Hipirtheannas, diaibéiteas, murtall agus galair áirithe gastrointestinal a fhorbairt.
i gcainníochtaí beaga kimchi Is féidir leis cabhrú fiú do iontógáil laethúil snáithín a bhaint amach.
Soláthraíonn frithocsaídeoirí a d'fhéadfadh cabhrú le hailse a throid
kimchiTá sé pacáilte le bianna frith-athlastacha agus spíosraí ar eol gur bianna troid ailse iad. Soláthraíonn sé sláinte agus fad saoil níos fearr ar an iomlán agus déanann sé strus ocsaídiúcháin a mhoilliú.
Tá gairleog, sinséar, raidisí, piobair dhearga agus scallions ard in airíonna frithocsaídeacha a chabhraíonn le athlasadh a laghdú.
Tá bianna frith-athlastacha tábhachtach chun galair ainsealacha a bhaineann le strus ocsaídiúcháin a chosc, mar shampla ailse, neamhoird chognaíoch, agus galair artaire corónach.
Taispeánann staidéir go gcuidíonn an comhdhúil capsaicin atá le fáil i bpúdar piobar cayenne leis an seans ailse scamhóg a fhorbairt a laghdú.
Taispeánann roinnt staidéir daonra comhlachas idir tomhaltas méadaithe gairleog agus rioscaí laghdaithe ailsí áirithe, lena n-áirítear ailsí an bholg, an colon, na esófagas, na briseán agus na cíche.
Ina theannta sin, tá baint ag indole-3-carbinol a fhaightear i gcábán le athlasadh intestinal laghdaithe agus ailse drólainne.
Cad iad Harms Kimchi?
Go ginearálta, kimchi imní slándála is mónimhiú biad.
Le déanaí, rinneadh an bia seo a nascadh le ráigeanna E. coli agus norovirus.
Cé nach mbíonn pataiginí bia-iompartha ag bianna coipthe de ghnáth, kimchiCiallaíonn a chomhpháirteanna agus inoiriúnaitheacht pataiginí go bhfuil sé i mbaol breoiteachta bia-iompartha.
Dá bhrí sin, ba cheart do dhaoine a bhfuil córais imdhíonachta lagaithe acu a bheith cúramach agus an mhias seo á ithe.
Ba chóir dóibh siúd a bhfuil brú fola ard acu a bheith cúramach freisin mar gheall ar a cion ard salainn.
Conas Kimchi a Dhéanamh
líon mór sa Chóiré agus in áiteanna eile ar domhan kimchi Tá oideas ann. Sa lá atá inniu ann, is féidir na céadta modhanna ullmhúcháin éagsúla a fháil ar fud an domhain, iad uile arna gcinneadh ag fad an choipeadh, na príomh-chomhábhair glasraí, agus an meascán spíosraí a úsáidtear chun an mhias a bhlaiseadh.
Traidisiúnta oideas kimchiI measc na séasúir is coitianta i reilig tá sáile, scallions, piobar cayenne, sinséar, raidisí mionghearrtha, greamaigh ribí róibéis nó éisc, agus gairleog.
Is féidir leat triail a bhaint as é féin a dhéanamh sa bhaile trí úsáid a bhaint as an oideas simplí thíos.
Oideas Kimchi homemade
ábhair
1 cabáiste corcra meánach
1/4 cupán salann mara Himalayan nó Ceilteach
1/2 cupán uisce
5-6 clóibh de gairleog mionghearrtha
1 teaspoon sinséar grátáilte go úr
1 teaspoon siúcra cnó cócó
2 go 3 spúnóg bhoird de bhlastán bia mara, mar anlann éisc
1 go 5 spúnóg bhoird calóga piobar dearg Cóiré
Raidis raidis nó daikon na Cóiré, scafa agus gearrtha go mín
4 oinniún earraigh
Conas a dhéantar é?
- Ráithe an cabáiste ar fhad agus bain na síolta. Ansin slice isteach i stiallacha tanaí.
- Cuir an salann leis an cabáiste i mbabhla mór. Oibrigh an salann isteach sa chabáiste le do lámha go dtí go laghdaíonn sé agus go dtosaíonn uisce ag teacht amach.
- Soak an cabáiste ar feadh 1 go 2 uair an chloig, ansin sruthlaigh sé faoi uisce ar feadh cúpla nóiméad. I mbabhla beag, déan an gairleog, an sinséar, an siúcra cnó cócó agus anlann éisc a mheascadh chun greamaigh réidh a dhéanamh, ansin cuir leis an mbabhla é leis an cabáiste.
- Cuir an meascán raidis mionghearrtha, oinniún glas agus spíosraí leis. Ansin measc na comhábhair go léir le chéile ag baint úsáide as do lámha go dtí go mbeidh siad brataithe. Cuir an meascán i jar gloine mór agus brúigh síos é go dtí go gclúdaíonn an sáile na glasraí.
- Fág roinnt spáis agus aeir ag barr an phróca (tábhachtach le haghaidh coipeadh). Dún an clúdach go docht agus lig don phróca suí ag teocht an tseomra ar feadh 1 go 5 lá.
- Seiceáil uair amháin sa lá, ag brú más gá chun na glasraí a choinneáil faoin sáile leachtach. Tar éis cúpla lá, déan é a bhlaiseadh le feiceáil an bhfuil sé géar go roghnach.
