Cad é Gum Gellan agus Conas a Úsáidtear é? Sochair agus Díobhálacha

Guma Gellan, guma gellan nó guma gellanIs breiseán bia é a aimsíodh sna 1970idí.

Ar dtús geilitín agus úsáideadh agar mar ionadach ar agar, tá sé le fáil anois i réimse bia próiseáilte, lena n-áirítear subha, candy, feoil, agus bainne plandaí daingne.

Gellan gumaÓ fuarthas amach é trí scór bliain ó shin, tá sé ina bhreiseán coitianta sna margaí bia, dí, cúraim phearsanta, glantóirí tionsclaíocha agus déanamh páipéir, go háirithe le 15 bliana anuas. guma gellanIs iad seo a leanas cuid dá phríomhfheidhmeanna agus úsáidí:

- Cuidiú le comhsheasmhacht cosúil le glóthach a chruthú laistigh de shubstaintí.

- Chun cabhrú le socrú nó scaradh i mbia agus i dtáirgí tionsclaíocha a chosc.

- Comhábhair bia a théacsú, a chobhsú nó a cheangal ar bhealach aonfhoirmeach.

- Cuidiú le solúbthacht, cumraíocht agus fionraí.

- Chun na comhpháirteanna a chosc ó fhoirm a athrú de bharr athruithe teochta.

- Bonn glóthach a sholáthar do thurgnaimh cheallacha a dhéantar i miasa Petri

- De rogha air sin, úsáidtear geilitín i dtáirgí bia vegetarian.

- Úsáidtear chun mothú réidh a sholáthar i gcosmaidí agus i dtáirgí áilleachta.

- Úsáidtear é i miasa gastranómachais (go háirithe i milseoga) chun na hábhair a chosc ó leá.

- Agus tá úsáidí éagsúla eile ann, lena n-áirítear scannáin a chruthú.

Cad é Gellan Gum? 

guma gellanis breiseán bia é a úsáidtear chun bianna próiseáilte a cheangal agus a chobhsú. Guma guar, carrageenan, agar agar agus guma xanthan Cosúil le gníomhairí glóthaithe eile, lena n-áirítear

Fásann sé go nádúrtha, ach is féidir é a tháirgeadh go saorga freisin tríd an siúcra a choipeadh le brú sonrach baictéar.

Úsáidtear é in ionad gníomhairí glóthaithe coitianta eile toisc go bhfuil sé éifeachtach i méideanna an-bheag agus táirgeann sé glóthach shoiléir nach bhfuil teas-íogair.

Gellan guma Is rogha eile plandaí-bhunaithe é freisin seachas geilitín a dhíorthaítear ó chraiceann ainmhithe, cartilage nó cnámh.

Conas Gellan Gum a Úsáid?

guma gellantá úsáidí éagsúla ann. Mar ghníomhaire glóthaithe, tugann sé uigeacht uachtar do mhilseoga agus comhsheasmhacht cosúil le glóthach le hearraí bácáilte.

Gellan guma Cuirtear é freisin le súnna daingne agus le bainne plandaí chun cothaithigh fhorlíontacha mar chailciam a chobhsú agus iad a mheascadh isteach sa deoch seachas iad a bhailiú ag bun an choimeádáin.

Tá feidhmchláir leighis agus cógaisíochta ag an mbreiseán seo maidir le hathghiniúint fíocháin, faoiseamh ailléirge, cúram fiaclóireachta, deisiú cnámh, agus táirgeadh drugaí.

Is féidir é a úsáid le haghaidh uigeacht agus cobhsú in ullmhú bia

guma gellanIs í an úsáid is coitianta ná nuair a bhíonn tú ag cócaireacht, ag ullmhú milseoga nó ag bácáil, leo féin nó measctha le táirgí / cobhsaitheoirí eile chun na comhábhair a chosc ó scaradh.

Tá sé an-úsáideach chun cur le purees nó le comhsheasmhacht glóthach, go háirithe ós rud é nach n-athraíonn sé dath nó blas bianna. Ina theannta sin, ní iompaíonn sé ina leacht fiú nuair a théitear é, caomhnaíonn sé a struchtúr.

Gellan gumaA bhuíochas dá chumas slaodacht a mhéadú, féadann sé réimse leathan uigeachtaí leachtacha suimiúla a tháirgeadh, lena n-áirítear leachtanna níos tiubha, marinades, anlainn nó purees glasraí.

Oiriúnach d’oidis vegan / vegetarian

Toisc go ndéantar é ó choipeadh baictéarach agus ní ó aon fhoinse ainmhithe, guma gellanIs breiseán coitianta é i mbianna aiste bia vegan. Is minic go mbíonn cobhsaitheoir agus tiúsóir de chineál éigin de dhíth ar oidis vegan chun na táirgí a chosc ó scaradh.

Cuidíonn sé le milseoga a chosc ó leá agus tá sé an-chobhsaí le teas

guma gellanÚsáid spéisiúil le haghaidh ullmhú bia is ea an gastranómachas, go háirithe chun milseoga speisialtachta a chruthú. Uaireanta tagraíonn príomhchócairí d’oidis uachtar reoite agus sorbet chun cabhrú le corraíl. guma gellan arsa.

D’fhéadfadh sé cabhrú le díleá, constipation nó buinneach a fheabhsú

Faoi stiúir taighdeoirí ón Roinn Ceimice in Ollscoil Dhún Éideann, agus a tionóladh ag leibhéil arda ar feadh 23 lá. guma gellan Léirigh staidéar beag amháin a rinne tástáil ar éifeachtaí ionghabháil aiste bia go bhfeidhmíonn sé mar ghníomhaire bulking faecach le héifeachtaí ar am aistrithe aiste bia. 

Mar ghníomhaire toirtithe guma gellan ag ithe fuarthas amach go méadaíonn sé an t-am idirthurais i thart ar leath de na saorálaithe agus go laghdaíonn sé an t-am tarchuir sa leath eile.

Méadaíodh tiúchan aigéad bile fecal freisin, ach guma gellan, ní raibh aon éifeacht shuntasach acu ar fhachtóirí cosúil le siúcra fola, tiúchan inslin, nó leibhéil cholesterol agus tríghlicríd HDL.

Go ginearálta, obair guma gellan ídiú ní chuireann sé drochthionchar fiseolaíoch air, ach toisc go mbailíonn sé feces. constipation veya buinneach fuarthas go bhfuil éifeachtaí dearfacha aige ar airíonna mar 

in Iris na hEolaíochta Cothaithe agus na Vitimiteolaíochta Taispeánann torthaí ó staidéar foilsithe eile ar ainmhithe an rud céanna. Gellan guma de ghnáth giorraíonn sé am idirthurais gastrointestinal, agus bíonn díothú níos fearr mar thoradh air sin i measc daoine atá seans maith le saincheisteanna díleácha mar constipation.

Cad iad na Bianna a Aimsítear Gellan Gum?

guma gellanle fáil i réimse bia:

deochanna

Bainne agus súnna plandaí-bhunaithe, bainne seacláide agus roinnt deochanna alcólacha

milseogra

Candy, delight Tuircis agus guma coganta

bainne

Bainne coipthe, uachtar, iógart, cáis phróiseáilte agus cáiseanna unripe 

táirgí torthaí agus glasraí

Purees torthaí, marmaláidí, subha, glóthacha, agus roinnt torthaí agus glasraí triomaithe

Bianna pacáistithe

Gránaigh bricfeasta, chomh maith le roinnt núdail, aráin, agus pastas saor ó ghlútan nó próitéin íseal 

anlainn

Cóirithe sailéid, citeal, mustaird, custard agus cineálacha ceapaire 

bianna eile

Roinnt feola próiseáilte, piseog, anraithí, bratanna, blastanas, siúcra púdraithe, agus síoróipí 

guma gellanTá an-tóir air go háirithe i mbianna pacáistithe vegan toisc gur rogha eile bunaithe ar phlandaí é seachas geilitín. ar lipéid bia guma gellan veya E418 liostaithe mar.

Luach Cothaitheach Gellan Gum

Go teicniúil guma gellande réir cineálacha áirithe de choipeadh baictéarach, go háirithe Sphingomonas elodea speiceas a tháirgtear ag úsáid cultúir ar a dtugtar  is exopolysaccharide.

Úsáidtear in iarratais éagsúla táirgeachta tionscail agus bia guma gellanCruthaítear é i saotharlann trí choipeadh tráchtála ar scála i bhfad níos mó.

Mar pholaisiúicríd guma gellanIs slabhra fada de mhóilíní carbaihiodráit-bhunaithe é. Go ceimiceach, déanann sé seo cosúil le táirgí bia eile a úsáidtear chun comhábhair a cheangal le chéile, plúr nó stáirse san áireamh. 

Ceann de na cúiseanna a bhfuil cáil bainte amach ag an mbreiseán seo i dtáirgeadh bia is ea nach n-úsáidtear ach i gcainníochtaí beaga agus go bhféadann sé teochtaí níos airde a sheasamh agus slaodacht chomhsheasmhach a choinneáil i gcomparáid le tiúsóirí eile. 

Cad iad na Buntáistí a bhaineann le Gellan Gum?

guma gellanCé go ndeirtear go bhfuil buntáistí éagsúla leis, is beag fianaise a thacaíonn le fianaise láidir eolaíoch.

Mar shampla, roinnt fianaise guma gellanTaispeánadh go laghdaíonn sé constipation trí chabhrú le bia bogadh go réidh tríd an intestines. Rinneadh an staidéar seo i bhfad ó shin, áfach, agus níl mórán scóipe air.

Ina theannta sin, sonraítear go laghdaíonn an breiseán seo leibhéil siúcra fola agus colaistéaróil, agus go gcabhraíonn sé le meáchan a chailleadh trí aip a rialú. Mar sin féin, ní dhearnadh aon staidéir shuntasacha chun tacú leis na héilimh seo. Dá bhrí sin, tá gá le níos mó taighde.

Cad iad na díobhálacha atá ag Gellan Gum?

guma gellango ginearálta meastar go bhfuil sé sábháilte. Staidéar ar ainmhí ag dáileoga arda guma gellan Agus a iontógáil á nascadh le neamhghnáchaíochtaí sa líneáil stéigeach, níor aimsigh staidéir eile aon éifeachtaí díobhálacha.

Mar sin féin, ba cheart an tsubstaint seo a ídiú ar bhealach teoranta, mar is féidir léi díleá a mhoilliú i roinnt daoine. 

Mar thoradh air sin;

Gellan gumaIs breiseán bia é a úsáidtear ó am go chéile freisin i suíomhanna tionsclaíocha nó i dtáirgí cosmaideacha.

Tá sé déanta as coipeadh baictéarach agus cabhraíonn sé le comhábhair a cheangal, a uigeacht agus a chobhsú, rud a choisceann orthu uigeacht glóthach nó cuma uachtar a scaradh agus a fhoirmiú.

Sphingomonas elodea Cruthaíonn cineál baictéar ar a dtugtar guma an guma seo. Ní bhfuarthas go raibh sé tocsaineach fiú nuair a ídítear i gcainníochtaí móra é, ach moltar méideanna an-bheag a úsáid i measarthacht amháin.