Tahini, humus et est un ingrédient commun dans les aliments populaires du monde entier tels que le halva. Il a une texture douce et est apprécié pour son goût délicieux. C'est l'un des aliments incontournables dans toutes les cuisines car il a un contenu nutritionnel impressionnant.
Il est largement utilisé dans de nombreux plats à travers le monde, en particulier dans la cuisine méditerranéenne et asiatique. En plus d'être un ingrédient préféré en cuisine, il est également bénéfique pour la santé.
Dans l'article "Quels sont les avantages du tahini?" les questions recevront une réponse.
Que signifie tahini?
Tahini, frit et moulu Sésame C'est une sauce à base de graines. Il est utilisé dans les plats traditionnels asiatiques, moyen-orientaux et africains. C'est un composant polyvalent.
En plus de son riche contenu nutritionnel, il offre de nombreux avantages tels que la protection de la santé cardiaque, la réduction de l'inflammation et les effets potentiels de lutte contre le cancer.
Types de Tahini
Variétés de TahiniLa plupart d'entre eux sont fabriqués à partir de graines de sésame blanches ou de couleur claire, de couleur et de texture similaires à celles du beurre d'arachide. Cependant, il y a aussi du tahini noir. Tahini noirIl est fabriqué à partir de graines de sésame noires et a une saveur plus foncée et plus intense.
Valeur nutritive du tahini-calories
Calories de Tahini Cependant, il est riche en fibres, en protéines et en une variété de vitamines et de minéraux importants. Une cuillère à soupe (15 grammes) contenu de tahini est comme suit:
Calories: 89
Protéine: 3 gramme
Glucides: 3 grammes
Lipides: 8 grammes
Fibre: 2 grammes
Cuivre: 27% de la valeur quotidienne (DV)
Sélénium: 9% de la DV
Phosphore: 9% de la DV
Fer: 7% de la DV
Zinc: 6% de la DV
Calcium: 5% de la DV
Thiamine: 13% de la DV
Vitamine B6: 11% de la DV
Manganèse: 11% de la DV
Valeur glucidique du tahini
Il existe deux types de glucides. Certains de ses glucides sont des fibres. La fibre maintient non seulement la santé digestive, mais régule également le cholestérol sanguin et augmente la sensation de satiété après avoir mangé.
L'autre type de glucide est l'amidon. L'amidon est une bonne source d'énergie pour le corps.
Valeur de l'huile de tahini
La plupart des graisses qu'il contient sont des graisses polyinsaturées (3.2 grammes), qui sont considérées comme de «bonnes» graisses. Graisses polyinsaturées Il est généralement liquide à température ambiante et protège la santé cardiaque.
Il existe deux types d'acides gras polyinsaturés (AGPI) et tahini comprend les deux. Un de ceux-là oméga 3 C'est l'acide gras α-linolénique (ALA). L'autre est l'acide linoléique, qui est de l'huile oméga 6.
tahiniIl y a une très petite quantité (seulement 1 gramme) de graisses saturées. Les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol LDL, les professionnels de la santé recommandent donc de ne pas consommer ces huiles.
Protéine de Tahini
1 cuillères à soupe La teneur en protéines du tahini C'est 3 grammes.
Vitamines et minéraux de Tahini
Tahini est un particulièrement bon cuivre est la source, absorption du ferest un oligo-élément essentiel à la formation de caillots sanguins et à la pression artérielle.
Il est également riche en sélénium, un minéral qui aide à réduire l'inflammation et joue un rôle dans le maintien de l'immunité et de la santé des os. Il est également riche en thiamine (vitamine B1) et en vitamines B6, qui sont importantes pour la production d'énergie.
tahiniContient des antioxydants appelés lignanes, qui aident à prévenir les dommages des radicaux libres dans le corps et à réduire le risque de maladie.
Les radicaux libres sont des composés instables. Lorsqu'ils sont présents à des niveaux élevés dans le corps, ils peuvent endommager les tissus et provoquer le développement de maladies telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et certains cancers.
Quels sont les avantages du Tahini?
Cholestérol Tahini
graine de sésame La consommation réduit le risque de certaines maladies telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Il réduit les facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris les taux élevés de cholestérol et de triglycérides.
Dans une étude portant sur 50 personnes souffrant d'arthrose du genou, celles qui consommaient 3 cuillères à soupe (40 grammes) de graines de sésame par jour avaient considérablement réduit leur taux de cholestérol par rapport au groupe placebo.
Une autre étude de 2 semaines sur 41 personnes atteintes de diabète de type 6 a trouvé 2 cuillères à soupe au petit-déjeuner. tahini Il a comparé ceux qui mangeaient (28 grammes) et ceux qui n'en mangeaient pas et a constaté que ceux qui mangeaient avaient des niveaux de triglycérides nettement inférieurs.
En plus, contenu de tahiniun péché graisses monoinsaturées La consommation réduit le risque de développer un diabète de type 2.
Il a des propriétés antibactériennes
tahini et les graines de sésame ont des propriétés antibactériennes en raison des puissants antioxydants qu'elles contiennent.
Une étude chez le rat a révélé que l'huile de sésame aidait à guérir les plaies. Les chercheurs ont lié cela aux antioxydants du sésame.
Contient des composés anti-inflammatoires
tahiniCertains composés dans son contenu sont hautement anti-inflammatoires. Bien que l'inflammation à court terme soit une réponse saine et normale aux blessures, l'inflammation chronique est nocive pour la santé.
Des études animales ont découvert que les antioxydants contenus dans le sésame peuvent soulager l'inflammation et la douleur associées aux blessures, aux maladies pulmonaires et à la polyarthrite rhumatoïde.
Renforce le système nerveux central
tahiniContient des composés qui peuvent améliorer la santé du cerveau et réduire le risque de développer des maladies neurodégénératives telles que la démence.
Dans des études en éprouvette, il a été démontré que les composants de la graine de sésame protègent le cerveau humain et les cellules nerveuses des dommages causés par les radicaux libres.
Les antioxydants du sésame peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique, ce qui signifie qu'ils peuvent libérer la circulation sanguine et affecter directement le cerveau et le système nerveux central.
Une étude animale suggère que les antioxydants du sésame peuvent aider à prévenir la formation de plaques bêta-amyloïdes dans le cerveau qui sont caractéristiques de la maladie d'Alzheimer.
A des effets anticancéreux
graines de sésame Il est étudié pour ses effets anticancéreux potentiels. Certaines études en éprouvette ont montré que les antioxydants du sésame provoquent la mort des cellules cancéreuses du côlon, du poumon, du foie et du sein.
La sésamine et le sésamol, deux antioxydants contenus dans les graines de sésame, ont été largement étudiés pour leur potentiel anticancéreux.
Les deux peuvent favoriser la mort des cellules cancéreuses et ralentir la croissance tumorale. On pense également qu'il protège le corps des dommages causés par les radicaux libres, ce qui réduit le risque de cancer.
Protège la fonction hépatique et rénale
tahiniContient des composés qui peuvent aider à protéger le foie et les reins contre les dommages. Ces organes sont responsables de l'élimination des toxines et des déchets du corps.
Une étude menée auprès de 2 personnes atteintes de diabète de type 46 a révélé que celles qui avaient consommé de l'huile de sésame pendant 90 jours avaient des améliorations de la fonction rénale et hépatique par rapport au groupe témoin.
Une étude sur les rongeurs a révélé que la consommation de graines de sésame soutient la fonction hépatique. Il a augmenté la combustion des graisses et diminué la production de graisses dans le foie.
Il renforce le cerveau
tahini Il est riche en acides gras oméga 3 et oméga 6 sains. Ces acides gras accélèrent le développement des tissus nerveux dans le corps, ce qui contribue à améliorer la santé du cerveau.
Il contribue également à ralentir le développement de la maladie d'Alzheimer. Lorsque les oméga 3 sont consommés, le pouvoir de réflexion et la mémoire augmentent. Le manganèse améliore les fonctions nerveuses et cérébrales.
Fournit des antioxydants
tahiniL'un des nombreux minéraux importants extraits est le cuivre. Il est connu pour sa capacité à soulager la douleur et à réduire l'enflure. Il possède des propriétés anti-inflammatoires efficaces dans le traitement des symptômes de la polyarthrite rhumatoïde. Il aide également à élargir les voies respiratoires chez les patients asthmatiques.
Les enzymes du système immunitaire aident également le cuivre à tirer parti de ses propriétés antioxydantes. La pâte de sésame contient également des phytonutriments qui empêchent les dommages au foie causés par l'oxydation.
Soutient le système immunitaire
tahini Il contient quatre nutriments importants: le fer, le sélénium, le zinc et le cuivre. Ceux-ci fournissent le soutien dont le système immunitaire a besoin. Le fer et le cuivre sont inclus dans les enzymes qui soutiennent le système immunitaire et aident également à la production de globules blancs.
Le zinc facilite le développement des globules blancs et contribue à leurs fonctions de destruction des germes. Le sélénium aide les enzymes à jouer leur rôle, notamment en produisant des antioxydants et des anticorps, ainsi qu'en aidant le système immunitaire à fonctionner efficacement. Avec 1 cuillère à soupe de tahini, vous obtenez 9 à 12 pour cent de l'apport quotidien recommandé en fer, sélénium et zinc.
La santé des os
tahini Il protège la santé des os avec une teneur élevée en magnésium. Un apport adéquat en magnésium est associé à une plus grande densité osseuse et s'est avéré efficace pour réduire le risque d'ostéoporose chez les femmes ménopausées.
Un examen des études actuelles a montré que le magnésium peut augmenter la densité minérale osseuse dans le cou et la hanche.
Avantages du Tahini pour la peau
Les graines de sésame sont une bonne source d'acides aminés, de vitamine E, de vitamines B, d'oligo-éléments et d'acides gras qui aident au rajeunissement des cellules de la peau et préviennent les signes de vieillissement prématuré.
L'huile de sésame est utilisée depuis des milliers d'années pour traiter les plaies cutanées, les brûlures, la sensibilité et la sécheresse. C'est un agent antibactérien et antifongique naturel. Cela signifie qu'il tue les bactéries qui pourraient obstruer les pores. Les huiles saines sont essentielles à la santé globale de la peau, car les huiles sont nécessaires pour réduire l'inflammation et garder la peau humide.
tahini également, répare les tissus endommagés et donne à la peau élasticité et fermeté collagène Il fournit également des minéraux tels que le zinc, qui sont nécessaires à sa production.
Augmente l'absorption des nutriments
Des études ont montré que les graines de sésame aident à augmenter l'absorption de composés protecteurs liposolubles comme le tocophérol, les principaux nutriments de la vitamine E qui jouent un rôle dans la prévention des maladies liées au vieillissement humain telles que le cancer et les maladies cardiaques.
Lorsque les chercheurs ont testé les effets de la consommation de graines de sésame chez l'homme sur une période de cinq jours, ils ont constaté que le sésame augmentait considérablement les niveaux sériques de gamma-tocophérol en moyenne de 19,1% chez les sujets.
Le fait que le sésame provoque un gamma-tocophérol plasmatique élevé et une bioactivité accrue de la vitamine E signifie qu'il peut être efficace pour prévenir l'inflammation, le stress oxydatif et donc le développement de maladies chroniques.
Dommages Tahini
Bien qu'il s'agisse d'un aliment utile, certains aspects négatifs doivent être connus et pris en compte.
tahiniest riche en acides gras oméga 6, un type de gras polyinsaturés. Bien que le corps ait besoin d'acides gras oméga 6, une consommation élevée peut provoquer une inflammation chronique. Par conséquent, tahini Il est nécessaire de consommer avec modération les aliments contenant des oméga 6.
Allergie au Tahini
Puisque certaines personnes sont allergiques aux graines de sésame allergie au tahini peut également se produire. Symptômes d'allergie au Tahini Elle peut être légère à sévère et peut inclure des difficultés respiratoires, des démangeaisons autour de la bouche et des symptômes d'anaphylaxie. Si vous êtes allergique aux graines de sésame tahiniReste loin de.
1 à 2 cuillères à soupe d'huile au goût doux, comme l'avocat ou l'huile d'olive
préparation
Dans une grande casserole, dorer les graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirer du feu et laisser refroidir.
Au robot culinaire, moudre les graines de sésame. Versez lentement l'huile jusqu'à ce que la pâte ait la consistance souhaitée.
Où le tahini est-il utilisé, avec quoi est-il mangé?
tahini il est polyvalent et peut être utilisé de différentes manières. Il est étalé sur du pain grillé et mis dans du pain pita. Il est également utilisé pour préparer une vinaigrette crémeuse en la mélangeant avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des épices.
Vous pouvez également essayer de tremper et de manger des légumes tels que des carottes, des poivrons, des concombres ou des bâtonnets de céleri pour une collation saine.
tahiniajoute une saveur différente aux desserts tels que le pain cuit au four, les biscuits et les gâteaux. Le meilleur ingrédient associé est la mélasse. Tahini et mélasse Vous pouvez le mélanger et le manger au petit-déjeuner ou l'ajouter aux desserts.
Combien de temps durera le tahini?
Bien que les graines de sésame aient une longue durée de conservation, la même chose est tahini ne peut pas être dit pour. tahini Ne se détériore pas rapidement car il a une durée de conservation raisonnable. Tant que le produit est stocké correctement, vous n'avez pas à vous soucier de la détérioration.
Tahini Une façon de prolonger la durée de conservation est d'utiliser un contenant hermétique. Il est très sensible aux changements de température.
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et d'humidité. Ce produit est également sensible à la moisissure, alors éteignez toujours le produit après chaque utilisation pour de meilleurs résultats.
Comment conserver le tahini?
tahini Il peut être conservé dans le garde-manger ou le réfrigérateur. Fermé, non ouvert tahini les bouteilles sont mieux conservées dans le garde-manger. tahini Une fois le contenant ouvert, il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation. Cela s'applique également au tahini approchant de sa date d'expiration. Le refroidissement retarde la détérioration des composants.
Fait maison tahinije le garde au frigo. Fait maison tahiniLe risque de détérioration est plus élevé car il n'y a pas de conservateur. Utilisez pour cela un contenant hermétique.
Lorsqu'elles sont conservées dans la cave, les bouteilles de tahini non ouvertes sont conservées pendant 4 à 6 mois. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant un an. Fait maison tahini Il a une durée de stockage beaucoup plus courte. Il ne restera au réfrigérateur que 5 à 7 mois.
En conséquence;
tahinià base de graines de sésame grillées et moulues. Il est riche en nutriments importants tels que les fibres, les protéines, le cuivre, le phosphore et le sélénium et réduit le risque de maladie cardiaque et d'inflammation.
C'est un composant polyvalent et facile à utiliser.
tahiniC'est une sauce nutritive qui contient de puissants antioxydants et des huiles saines, ainsi que diverses vitamines et minéraux. Cela peut être fait simplement à la maison en utilisant seulement deux matériaux.
