Les œufs sont une source de protéines nutritive et abordable que les gens consomment depuis des millions d'années.
Le type d'œuf le plus consommé est l'œuf de poule. Pourtant, de nombreux autres types d'œufs peuvent être consommés, tels que les œufs de canard, de caille, de dinde et d'oie.
Oeuf de canardest presque 50% plus gros qu'un œuf de poule. Il a un grand jaune doré.
Leurs coquilles peuvent également être de différentes couleurs. Il est disponible dans une variété de couleurs, y compris le bleu pâle, le bleu-vert, le gris anthracite et parfois le blanc.
La couleur du pelage dépend de l'espèce de canard, bien que parfois même au sein de la même race.
Dans l'article «Peut-on manger des œufs de canard», «Quels sont les avantages des œufs de canard», «L'œuf de canard est-il nocif», «La valeur protéique de l'œuf de canard», «La différence entre l'œuf de canard et l'œuf de poule?Les questions recevront une réponse.
Valeur nutritive de l'oeuf de canard
œufest une excellente source de protéines de haute qualité. Il fournit tous les acides aminés dont le corps a besoin pour produire des protéines. Le jaune d'oeuf est riche en matières grasses et en cholestérol ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux.
Oeuf de canardest légèrement plus nutritif que les œufs de poule - en partie à cause de sa taille. Une moyenne oeuf de canard Alors qu'il pèse environ 70 grammes, un gros œuf de poule pèse environ 50 grammes.
Par conséquent, vous obtenez plus de nutriments d'un œuf de canard que d'un œuf de poule.
Si les deux sont comparés en poids, oeuf de canard il se démarque toujours. Tableau ci-dessous Œufs de poule avec 100 grammes d'œufs de canardmontré en termes de valeur nutritionnelle.
Oeuf de canard
Œuf de poule
calorie
185
148
Protéines
13 grammes
12 grammes
huile
14 grammes
10 grammes
hydrates de carbone
1 grammes
1 grammes
Kolesterol
295% de la valeur quotidienne (VQ)
141% de la DV
Vitamine B12
90% de la DV
23% de la DV
sélénium
52% de la DV
45% de la DV
Vitamine B2
24% de la DV
28% de la DV
Demir
21% de la DV
10% de la DV
Vitamine D
17% de la DV
9% de la DV
Kolin
263 mg
251 mg
Oeuf de canard Il contient une grande variété de vitamines et de minéraux. Plus important encore, il est essentiel à la formation des globules rouges, à la synthèse de l'ADN et à une fonction nerveuse saine. Vitamine B12Il répond presque aux besoins quotidiens de.
Quels sont les avantages de l'oeuf de canard?
Les œufs sont souvent considérés comme un excellent aliment car ils sont extrêmement nutritifs. De plus, il contient une variété de composés qui peuvent offrir d'autres avantages pour la santé.
Oeuf de canard le jaune tire ses couleurs orange-jaune de pigments naturels appelés caroténoïdes. Ce sont des composés antioxydants qui peuvent protéger les cellules et l'ADN des dommages oxydatifs pouvant entraîner des maladies chroniques et liées à l'âge.
Les principaux caroténoïdes du jaune d'œuf sont le carotène, la cryptoxanthine, la zéaxanthine et la lutéine, qui sont liés à un risque plus faible de dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), de cataractes, de maladies cardiaques et de certains types de cancer.
Jaune d'oeuf de canard Il est également riche en lécithine et en choline. Kolinest un nutriment de type vitamine essentiel pour des membranes cellulaires saines ainsi que pour le cerveau, les neurotransmetteurs et le système nerveux. La lécithine est convertie en choline dans le corps.
La choline est particulièrement importante pour la santé du cerveau. Une étude portant sur environ 2200 personnes âgées a montré que des taux élevés de choline dans le sang sont liés à une meilleure fonction cérébrale.
La choline est également un nutriment essentiel pendant la grossesse, car elle favorise le développement sain du cerveau du fœtus.
Les blancs de canard et d'autres types d'œufs sont riches en protéines et protègent des infections. Les chercheurs ont identifié de nombreux composés dans les blancs d'œufs qui ont des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.
Peut prévenir une carence en vitamine D
100 grammes d'oeufs de canard Vitamine D Il fournit 8 à 9% de vos besoins quotidiens en DV.
En outre, certaines recherches sur les animaux au cours des dernières années suggèrent que la consommation d'œufs peut prévenir une carence en vitamine D.
Une étude de 8 semaines a nourri des souris diabétiques avec un régime à base d'œufs entiers et a révélé une augmentation de 130% des niveaux de vitamine D par rapport aux rats nourris avec un régime à base de protéines.
Les rats qui ont mangé le régime d'œufs entiers avaient des niveaux de vitamine D plus élevés que les rats supplémentés en vitamine D avec un régime à base de protéines.
C'est une bonne source de protéines
Manger régulièrement des sources de protéines maigres telles que les œufs peut offrir des avantages significatifs pour la santé. Les régimes riches en protéines ont été associés à une variété d'avantages pour la santé, notamment:
- Amélioration du contrôle de l'appétit
- Augmentation des sentiments de satiété
- Diminution de l'apport calorique
Poids corporel réduit
Une petite étude a révélé que les protéines d'œuf peuvent avoir des avantages spécifiquement pour la perte de poids.
Quels sont les dommages causés par les œufs de canard?
Bien qu'il présente des avantages potentiels pour la santé, oeuf de canardTout le monde ne peut pas le consommer.
allergies
La protéine d'oeuf est un allergène courant. Bien que la plupart des allergies aux œufs disparaissent dans l'enfance, il s'agit de l'une des allergies alimentaires les plus courantes chez les nourrissons et les enfants.
Les symptômes de l'allergie aux œufs peuvent aller des éruptions cutanées à l'indigestion, aux vomissements ou à la diarrhée. Dans les cas graves, une allergie alimentaire peut provoquer une anaphylaxie, qui peut affecter la respiration et peut mettre la vie en danger.
Œufs de canard et de pouleLes protéines qu'il contient sont similaires mais pas les mêmes, et les personnes qui ont une réaction allergique à un type d'œuf peuvent ne pas avoir le même problème avec un autre. Donc, même si vous êtes allergique aux œufs de poule, oeuf de canard tu peux manger.
Cependant, si vous avez une allergie connue ou suspectée à d'autres œufs, oeuf de canardAvant de manger, il est toujours nécessaire de demander des conseils d'experts pour la sécurité.
Cardiopathie
Oeuf de canardest assez riche en cholestérol, mais la plupart des études conviennent que le cholestérol contenu dans le jaune d'œuf n'augmente pas le risque de maladie cardiaque chez les personnes en bonne santé.
Il a été démontré que les jaunes d'œufs augmentent les niveaux de LDL (mauvais cholestérol) chez certaines personnes, mais ils augmentent également le HDL (bon) cholestérol.
Pourtant, en raison de sa teneur élevée en cholestérol oeuf de canard il peut ne pas être sûr pour tout le monde, surtout si vous êtes diabétique ou si vous avez des antécédents familiaux de maladie cardiaque.
Certaines recherches suggèrent également que la choline contenue dans le jaune d'œuf peut être un autre facteur de risque de maladie cardiaque.
Les bactéries présentes dans les intestins transforment la choline en un composé appelé triméthylamine N-oxyde (TMAO). Certaines études ont montré que les personnes dont les taux sanguins de TMAO sont plus élevés courent un risque accru de maladie cardiaque. Les personnes suivant un régime riche en graisses produisent plus de TMAO.
Pourtant, on ne sait pas si le TMAO est un facteur de risque ou si sa présence est une indication de risque de maladie cardiaque.
La sécurité alimentaire et en particulier des salmonelles ka alimentaire, comme la salmonellose causée par des bactériescausé une maladie le risque est généralement associé à l'œuf.
Causé par la consommation d'œufs de canard, y compris une épidémie généralisée au Royaume-Uni et en Irlande en 2010 salmonelle des épidémies d'infection ont été signalées.
Dans certaines régions de Thaïlande, oeuf de canardDes niveaux élevés de métaux lourds ont été détectés dans
Oeuf de canard Lors de l'achat, il faut privilégier celles qui sont propres et dont les coques ne sont pas fissurées. Il doit être refroidi à la maison à 4 ° C ou moins et cuit jusqu'à ce que le jaune durcisse.
Aussi, les bébés, les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli des salmonelles il court donc un risque plus élevé, il ne doit donc pas manger d'œufs insuffisamment cuits. Personne ne devrait manger d'œufs crus.
Les protéines et autres nutriments peuvent diminuer pendant la cuisson
Certains nutriments augmentent ou diminuent lorsque l'œuf est cuit. Le contenu nutritionnel des aliments peut changer avec la chaleur et d'autres méthodes de cuisson.
Par exemple, la teneur en protéines diffère entre un œuf cru et un œuf mou ou dur.
Dans certains cas, la cuisson augmente la quantité de nutriments contenus dans les œufs. Les œufs fournissent encore suffisamment de nutriments.
Comment utiliser les œufs de canard?
Oeuf de canardIl peut être bouilli, cuit dans l'huile, mangé en omelette, vous pouvez donc l'utiliser comme des œufs de poule pour la cuisson.
Différence entre l'oeuf de canard et l'oeuf de poulet
Globalement oeufs de canard et de poule c'est assez similaire. Pourtant, certaines caractéristiques spécifiques distinguent les deux.
vue
La différence d'apparence physique la plus frappante est la taille des œufs.
Bir oeuf de canardpeut être 50 à 100% plus gros qu'un œuf de poule de taille moyenne. Par conséquent, un manger des œufs de canardc'est comme manger un œuf et demi ou deux œufs de poule.
Comme pour les œufs de poule, oeuf de canardLa couleur du canard dépend de sa race, de son alimentation, de son environnement et de sa génétique.
multiple oeuf de canarda la peau blanche, mais peut aussi être dans les tons gris pâle, vert, noir et bleu.
Le jaune diffère également par sa taille et sa couleur. Alors que le jaune des œufs de poule est généralement jaune pâle ou brillant, jaune d'oeuf de canard c'est une couleur orangée dorée plus foncée. Le jaune de canard semble plus vif que le jaune de poulet.
Goût
Bien que les goûts de chacun soient différents, certaines personnes jaune d'oeuf de canard indique que le poulet est plus savoureux que le jaune d'œuf.
Globalement œufs de canard et œufs de pouleLe goût de est similaire. pourtant goût d'oeufs de canardpeut être plus dense que les œufs de poule.
Comparaison des nutriments
Œufs de canard et de pouleLes deux ont un profil nutritionnel impressionnant. Le tableau comparatif ci-dessous montre le profil nutritionnel de 100 grammes d'œufs de canard et de poule cuits.
Les valeurs nutritionnelles des œufs cuits et crus diffèrent.
Dans l'ensemble, les œufs sont pauvres en glucides et en fibres, mais sont une riche source de protéines et une bonne source de matières grasses. Il contient également de nombreuses vitamines et minéraux, notamment de la choline, de la riboflavine, du sélénium, de la vitamine A et de la vitamine B12.
Bien que les deux types d'œufs soient nutritifs, oeuf de canard folate, fer et plus de nutriments que les œufs de poule, y compris la vitamine B12.
Oeuf de canardContient 12% ou plus de la VQ de la vitamine B168. Le corps a besoin de vitamine B12 pour certaines fonctions telles que la construction de l'ADN et de nouveaux globules rouges.
Pourtant blanc d'oeuf de poule, blanc d'oeuf de canardIl contient plus de protéines que l'ovalbumine, la conalbumine et le lysozyme. Les scientifiques pensent que ces protéines et d'autres dans l'œuf ont des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et anticancéreuses.
Certaines personnes croient à tort que seuls les blancs d'œufs contiennent des protéines. Cependant, les jaunes d'œufs sont en fait remplis de protéines, bien qu'ils soient légèrement moins blancs.
Œufs de canard et de pouleLe flux et le jaune sont riches en peptides bioactifs bénéfiques. Ces peptides sont des particules de protéines qui peuvent favoriser une santé optimale chez l'homme.
Œufs de canard ou œufs de poule?
Oeuf de canard Le fait qu'un poulet ou un œuf de poule soit meilleur dépend de vos préférences personnelles. Œufs de canard et œufs de poule Voici quelques facteurs à prendre en compte lors du choix entre:
allergies
En règle générale, les personnes allergiques aux œufs de poule, en raison de différences dans les protéines qui provoquent l'allergie oeuf de canardVous pouvez consommer en toute sécurité et vice versa.
facilité d'utilisation
Les œufs de canard peuvent ne pas être facilement disponibles dans certaines régions.
Préférence personnelle
Certains peuvent préférer le goût d'un type d'œuf à un autre.
Fiyat
Oeuf de canard il peut être plus cher car il est plus gros, plus difficile à trouver.
En conséquence;
Oeuf de canardest plus gros et légèrement plus nutritif que les œufs de poule. Il fournit également des antioxydants et des composés importants qui peuvent être bénéfiques pour les yeux et le cerveau et protéger des maladies ou infections liées à l'âge.
