Il est également connu sous le nom de gomme de guar, gomme de guar, gomme de guar, gomme de guar. C'est un additif alimentaire ajouté à certains aliments. Bien qu'on le dise bénéfique pour la santé, on sait aussi qu'il a des effets secondaires négatifs. Par conséquent, son utilisation dans certains produits est interdite.
Parlons maintenant de ce que vous devez savoir sur la gomme de guar.
Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Cet additif est obtenu à partir d'une légumineuse appelée graine de guar, également connue sous le nom de guaran. C'est un type de polysaccharide, ou une longue chaîne de molécules glucidiques collées ensemble, et se compose de deux sucres appelés mannose et galactose.
La gomme de guar est un produit en poudre utilisé pour stabiliser, émulsionner et épaissir la texture de certains aliments et produits industriels.
Que fait la gomme de guar ?
Il est utilisé comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés. Il est particulièrement utile dans la production alimentaire. Parce qu'il se dissout dans l'eau, il est absorbé et forme un gel qui épaissit et lie les produits. Il est utilisé comme épaississant. Il est considéré comme sûr à utiliser en certaines quantités dans divers produits alimentaires.
En termes d'alimentation. il est peu calorique. Cependant, il est riche en fibres solubles. Une cuillère à soupe (10 grammes) fournit 30 calories et 9 grammes de fibres.
La gomme de guar absorbe de grandes quantités de liquide dans le tube digestif. De cette façon, il normalise les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol.
Qu'est-ce que la gomme de guar ?
Cet additif est utilisé dans les substituts de repas diététiques, les pilules amaigrissantes ou d'autres suppléments de perte de poids. Parce que les fabricants disent qu'il réduit l'appétit en gonflant et en absorbant l'eau dans le système digestif.
Valeur nutritionnelle de la gomme de guar
La plante de guar est produite à partir de fèves qui contiennent un endosperme riche en polysaccharides, en particulier en galactomannanes, un type de sucre appelé mannose et galactose. Une fois formé à partir de l'endosperme de la fève, il est nettoyé avec de l'alcool ou un autre agent de nettoyage pour empêcher la croissance de bactéries.
Lorsqu'il est combiné avec de l'eau ou un liquide, il s'épaissit pour former une texture semblable à un gel qui est bien maintenue à la température ou à la pression.
La poudre de guar a une couleur blanche à jaunâtre. Il n'a pas non plus beaucoup de goût ou d'odeur. Par conséquent, il s'adapte à de nombreux produits alimentaires différents. Cet additif est un produit végétalien car il est dérivé de la plante de haricot.
Dans quels aliments trouve-t-on la gomme de guar ?
Cette substance, largement utilisée dans l'industrie alimentaire, se retrouve dans les produits suivants :
La crème glacée
yaourt
Vinaigrette
Pâtisseries sans gluten
sauces
Kéfir
céréales du petit-déjeuner
Jus de légumes
Pudding
soupe
fromage
La gomme de guar a une variété d'utilisations en raison de sa structure ; Il peut également être trouvé dans les aliments, les fournitures ménagères ou les produits de beauté. Par exemple;
Ajoute de l'épaisseur ou une texture crémeuse aux aliments comme les soupes.
Il lie les ingrédients présents dans le yogourt, la crème glacée et d'autres produits laitiers. Pour ce faire, il empêche les gouttelettes d'huile de se séparer, c'est pourquoi on le trouve souvent dans des produits contenant une source d'huile.
Il empêche la séparation et l'effondrement des particules solides dans les sauces, marinades ou autres mélanges.
Empêche la coagulation ou la séparation des ingrédients présents dans les laits végétaux (lin, amande, noix de coco, soja ou chanvre).
Il aide à ralentir l'absorption du glucose lorsqu'il est consommé avec un repas.
Il épaissit les produits de nettoyage des cheveux tels que le shampooing ou le revitalisant. Il maintient également les huiles en place et empêche la texture des lotions de changer.
Il crée une consistance semblable à un gel dans les produits utilisés sur les cheveux ou le corps.
Il fournit la consistance épaisse du dentifrice.
Il aide les ingrédients trouvés dans les médicaments ou les suppléments à rester attachés et non séparés.
Outre son utilisation dans les aliments, d'autres utilisations importantes de cette substance se situent dans les industries minière, textile, des explosifs et de la fabrication du papier.
Avantages de la gomme de guar
La gomme de guar est connue pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits alimentaires. En outre, il est indiqué qu'il existe certains avantages.
Parce qu'il est riche en fibres, c'est une substance bénéfique pour le système digestif.
Une étude a révélé qu'il aide à soulager la constipation en accélérant les mouvements dans le tractus intestinal.
De plus, il favorise la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin. Il agit comme un prébiotique en réduisant la croissance des bactéries nocives.
Abaisser la glycémie
Des études montrent que cet additif peut être efficace pour abaisser la glycémie.
En effet, il contient des fibres solubles, qui ralentissent l'absorption du sucre et entraînent une diminution du taux de sucre dans le sang.
Baisser le cholestérol
Les fibres solubles telles que la gomme de guar ont un effet hypocholestérolémiant.
Les fibres se lient aux acides biliaires dans notre corps. Cela garantit qu'il est excrété et réduit la quantité d'acides biliaires dans la circulation.
Cela oblige le foie à utiliser le cholestérol pour produire plus d'acides biliaires. Cela conduit à une diminution du taux de cholestérol.
Diminue l'appétit
Certaines études ont montré que cet additif aide à perdre du poids et à contrôler l'appétit.
Les fibres se déplacent dans le corps sans être digérées. De cette façon, il aide à procurer de la satiété tout en réduisant l'appétit.
Il est également efficace pour réduire l'apport calorique.
Une étude a examiné les effets de la gomme de guar sur la perte de poids chez les femmes. Il a été constaté que ceux qui prenaient 15 grammes de gomme de guar par jour perdaient 2,5 kilogrammes de plus que les autres.
Aide à créer des produits de boulangerie sans gluten
La gomme de guar est un liant courant dans les recettes sans gluten et les aliments cuits.
Il empêche la pâte sans gluten de s'effriter et de s'effriter après la cuisson.
Protège les composants sans les séparer
riche en probiotiques kéfir ou lors de la fabrication de yaourt, la gomme de guar maintient l'uniformité de la texture et est utile pour l'épaississement.
Très utile pour combiner uniformément des ingrédients plus fluides (comme l'eau) avec des ingrédients plus épais (comme la crème ou l'huile de noix de coco).
Des études montrent que la gomme de guar aide à provoquer des ballonnements et une sensation de satiété dans le système digestif en raison de sa teneur élevée en glucides.
Pour cette raison, il est souvent ajouté aux recettes, aux suppléments de fibres ou aux laxatifs comme agent de remplissage.
Dommages à la gomme de guar
Cet additif nuit à la santé lorsqu'il est consommé en grande quantité. Moins n'est pas nocif. En cas de consommation excessive, des symptômes digestifs légers tels que gaz, diarrhée, ballonnements et crampes sont observés. Pour cette raison, la quantité d'utilisation dans certains produits est limitée.
Chez certaines personnes, cet additif peut provoquer une réaction allergique. C'est une maladie rare. Si vous êtes allergique aux produits à base de soja, vous devez limiter votre consommation de gomme de guar.
Comment utiliser la gomme de guar?
La gomme de guar est vendue dans les grandes épiceries. Il est déconseillé d'utiliser cet additif lors de la réalisation de recettes avec des aliments acides (comme celles à base d'agrumes ou de jus de citron). Parce que cela peut lui faire perdre sa texture.
Achetez des produits de guar aussi purs que possible et contenant le moins d'ingrédients possible.
La gomme de guar peut être utilisée à la maison comme suit;
Ajoutez une petite quantité de guar au lait d'amande maison ou à d'autres substituts du lait.
Lorsque vous préparez des sauces ou des cornichons, vous pouvez ajouter cet ingrédient pour une texture crémeuse, surtout si vous essayez de maintenir une faible teneur en calories et en matières grasses.
Vous pouvez également essayer cet additif dans des recettes sans gluten telles que des crêpes, des gâteaux, des pizzas ou des pains aux bananes sans gluten.
