L'utilisation d'herbes et d'épices a été importante à travers l'histoire. Beaucoup d'entre eux étaient utilisés pour traiter les maladies bien avant la cuisine, en raison de leurs propriétés curatives.
Les sciences modernes d'aujourd'hui ont montré que nombre d'entre elles présentent en fait des bienfaits remarquables pour la santé.
ici «Quelles sont les épices utiles», «où et comment les épices doivent-elles être stockées», «quelle est la date de péremption et la durée de conservation des épices» Réponses à vos questions ...
Herbes et épices les plus utiles
cannelle
cannelleest une épice populaire qui peut être ajoutée à toutes sortes de recettes et d'ingrédients cuits au four. Il contient un composé appelé cinnamaldéhyde responsable de ses propriétés médicinales.
Il a une puissante activité antioxydante, aide à combattre l'inflammation et abaisse le cholestérol sanguin et les triglycérides.
L'avantage vraiment notable de la cannelle est ses effets sur la glycémie. La cannelle peut abaisser la glycémie par divers mécanismes, notamment en ralentissant la distribution des glucides dans le tube digestif et en améliorant la sensibilité à l'insuline.
Des études ont montré que la cannelle peut abaisser la glycémie à jeun de 10 à 29% chez les patients diabétiques. La dose efficace est généralement de 0.5 à 2 cuillères à café ou de 1 à 6 grammes par jour.
sage
Avoir une solide réputation au Moyen Âge pour ses propriétés curatives sauge Il a même été utilisé pour aider à prévenir la peste.
Les recherches actuelles montrent que la sauge peut améliorer la fonction cérébrale et la mémoire, en particulier chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.
La maladie d'Alzheimer, un messager chimique dans le cerveau acétylcholine Il s'accompagne d'une baisse de niveau. La sauge empêche la dégradation de l'acétylcholine.
Dans une étude de 42 mois portant sur 4 personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer légère à modérée, il a été noté que l'extrait de sauge apportait des améliorations significatives de la fonction cérébrale.
D'autres recherches ont montré que la sauge peut améliorer la fonction de mémoire chez les personnes en bonne santé, jeunes et moins jeunes.
Nane
Nane Il a une longue histoire dans la médecine populaire et l'aromathérapie. Comme pour de nombreux exemples de plantes, c'est le composant gras qui contient les substances responsables de ses effets sur la santé.
De nombreuses études ont montré que l'huile de menthe poivrée peut améliorer la gestion de la douleur dans le syndrome du côlon irritable.
Il détend les muscles lisses du côlon, ce qui soulage la douleur ressentie lors des selles. Il aide également à réduire les ballonnements abdominaux, un symptôme digestif courant.
Certaines études montrent également que l'huile de menthe poivrée dans les applications d'aromathérapie peut aider à lutter contre les nausées.
curcuma C'est l'épice qui donne au curry sa couleur jaune. Il contient une variété de composés aux propriétés médicinales, dont le plus important est la curcumine.
La curcumine est un antioxydant très puissant qui aide à combattre les dommages oxydatifs et à augmenter les enzymes antioxydantes du corps.
Ceci est important car les dommages oxydatifs sont considérés comme l'un des principaux mécanismes du vieillissement et de nombreuses maladies.
La curcumine a également un puissant effet anti-inflammatoire ainsi que l'efficacité de certains médicaments anti-inflammatoires.On pense que l'inflammation à long terme et de faible intensité joue un rôle important dans presque toutes les maladies chroniques.
Des études montrent qu'il peut améliorer la fonction cérébrale, combattre la maladie d'Alzheimer et réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer.
Basilic indien
Cela ne doit pas être confondu avec le basilic ordinaire. Connu sous le nom de bacille sacré, le basilic indien est considéré comme une herbe sacrée en Inde. Des études montrent que le basilic indien peut inhiber la croissance d'un certain nombre de bactéries, de levures et de moisissures.
Une petite étude a révélé qu'il peut améliorer la fonction du système immunitaire en augmentant certaines cellules immunitaires dans le sang.
Le basilic de ricin est également associé à une faible glycémie avant et après les repas, ainsi qu'à l'anxiété. traitement de la dépressionIl est également utilisé dans nd.
Cayenne
Poivre de Cayenneest un type de poivre utilisé pour préparer des plats épicés. L'ingrédient actif est appelé capsaïcine et il a été démontré que de nombreuses études réduisent l'appétit et augmentent la combustion des graisses. Pour cette raison, c'est un ingrédient commun trouvé dans les suppléments de perte de poids commerciaux.
Une étude a révélé que les personnes qui ajoutaient 1 gramme de poivron rouge aux repas avaient une diminution de l'appétit et une augmentation de la combustion des graisses par rapport aux personnes qui ne consommaient pas régulièrement de poivrons.
Certaines études animales ont montré que la capsaïcine combat certains types de cancer, notamment le cancer du poumon, du foie et de la prostate. Bien entendu, ces effets anticancéreux observés n'ont pas été prouvés chez l'homme.
gingembre
gingembre C'est une épice populaire utilisée dans diverses formes de médecine alternative. Des études ont toujours montré qu'un gramme ou plus de gingembre peut traiter avec succès les nausées. Il est également efficace dans les nausées induites par la chimiothérapie.
Le gingembre possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires et peut aider à soulager la douleur.
Une étude chez des personnes à risque de cancer du côlon a révélé que 2 grammes d'extrait de gingembre par jour réduisaient les marqueurs de l'inflammation du côlon de la même manière que l'aspirine.
D'autres recherches ont montré que le mélange de gingembre, de cannelle, de mastic et d'huile de sésame réduisait la douleur et la raideur ressenties par les personnes souffrant d'arthrose. Il avait une efficacité similaire au traitement par aspirine ou ibuprofène.
Fenugrecparticulièrement utilisé en Ayurveda pour augmenter la libido. Bien que ses effets sur les niveaux de testostérone soient incertains, le fenugrec a des effets bénéfiques sur la glycémie.
Il contient la protéine végétale 4-hydroxysoleucine, qui peut améliorer la fonction de l'hormone insuline.
De nombreuses études sur l'homme ont montré qu'au moins 1 gramme d'extrait de fenugrec par jour peut abaisser la glycémie, en particulier chez les diabétiques.
romarin
romarin Contient de l'acide rosmarinique, un ingrédient actif. Cette substance est connue pour soulager les réponses allergiques et la congestion nasale.
Dans une étude portant sur 29 personnes, des doses d'acide rosmarinique de 50 et 200 mg ont permis de supprimer les symptômes d'allergie. Le nombre de cellules immunitaires dans le mucus nasal a également diminué à mesure que la congestion diminuait.
ail
Tout au long de l'histoire, l'ail a été utilisé pour ses propriétés médicinales. Beaucoup de ces effets sur la santé sont connus pour être dus à un ingrédient appelé allicine, qui est responsable de l'odeur distinctive de l'ail.
Les suppléments d'ail sont parfaits pour lutter contre les maladies, y compris le rhume. Si vous avez des rhumes fréquents, consommer plus d'ail peut aider à traiter cette maladie.
Il existe également des preuves convaincantes de ses effets positifs sur la santé cardiaque. Pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé, la supplémentation en ail réduit le cholestérol total ou LDL d'environ 10 à 15%.
Des études humaines ont découvert que la supplémentation en ail provoque des réductions significatives de la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension. Dans une étude, il s'est avéré aussi efficace que les médicaments antihypertenseurs.
Durée de conservation des herbes et épices
Dans l'usage culinaire, les épices sont fabriquées à partir des racines séchées, de l'écorce ou de la tige d'une plante; les herbes, par contre, se composent des feuilles séchées ou fraîches de la plante.
Les épices séchées durent plus longtemps que les herbes sèches, et moins elles sont transformées, plus la durée de conservation est longue.
Les herbes séchées durent généralement de 1 à 3 ans. Les exemples sont les suivants:
basilic
thym
romarin
Feuille de laurier
aneth
persil
coriandre
Nane
marjolaine
sage
Les épices moulues ou en poudre ont généralement une durée de conservation de 2 à 3 ans. Les exemples sont les suivants:
Poudre de gingembre
Poudre d'ail
Cannelle moulue
Poivre moulu
Curcuma moulu
Cardamome moulue
Poivron rouge moulu
Piments chili écrasés
Mélanges d'épices
Les épices entières ou non moulues ont la durée de conservation la plus longue, car moins de leur surface est exposée à l'air, à la lumière et à l'humidité. Cela leur permet de conserver leurs huiles aromatiques et leurs composés aromatiques plus longtemps que leur forme broyée.
Toutes les épices non moulues peuvent durer jusqu'à 4 ans si elles sont stockées correctement. Les exemples sont les suivants:
Gâcher une épice signifie qu'elle perd beaucoup de sa saveur et de sa couleur. Heureusement, consommer une épice gâtée est moins susceptible de vous rendre malade.
Si vous ne savez pas depuis combien de temps vous utilisez les épices, vous pouvez examiner leurs parfums et leurs saveurs pour voir si elles sont prêtes à être rafraîchies.
Frottez ou frottez une petite quantité dans la paume de votre main. Si l'odeur est faible et le goût sans vie, il est temps de les remplacer.
Méthodes de stockage des épices
C'est la méthode la plus utile pour minimiser leur exposition à l'air, à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, en maximisant la durée de conservation des herbes et des épices.
La conservation des épices dans des récipients transparents à côté du poêle n'est pas une méthode valable pour préserver son efficacité, bien qu'elle soit agréable à utiliser et esthétique.
Au lieu de cela, un environnement frais, sec et sombre tel qu'un tiroir ou une armoire loin de la cuisinière ou du four est préférable pour stocker les épices. De plus, les épices doivent être conservées dans des récipients en verre ou en céramique hermétiquement fermés.
Les récipients en plastique sont également couramment utilisés, mais ils ne sont pas hermétiques et peuvent absorber les couleurs et les odeurs de différentes épices. Cela rend difficile le nettoyage pour une réutilisation.
Les récipients en acier inoxydable ou en étain sont d'autres options de stockage appropriées, mais comme le métal conduit la chaleur, il est important de les stocker à l'écart des sources de chaleur telles que les cuisinières.
Bien que la réfrigération ne soit pas nécessaire, les piments forts conservent leur pigment plus longtemps s'ils sont conservés au réfrigérateur. De même, le stockage d'épices contenant de l'huile comme les graines de sésame et de pavot dans le réfrigérateur peut les empêcher de se gâter.
L'humidité peut rapidement gâcher la saveur et la texture des épices, les faisant moisir. Si vous remarquez de la moisissure sur l'un des récipients à épices, jetez le produit en question.
