Pomme de terre violette, comme les autres membres de la famille des pommes de terre ( Solanum tuberosum ) Provient d'un tubercule originaire de la région montagneuse andine en Amérique du Sud. Ce type de pomme de terre Il est originaire du Pérou et de la Bolivie.
Il a une coque extérieure avec un aspect bleu violet et noir et une chair intérieure violette brillante même après la cuisson.
Elle a une texture plus dense qu'une pomme de terre blanche et est plus nutritive. Des études indiquent que les niveaux d'antioxydants dans cette pomme de terre sont 2 à 3 fois plus élevés que dans les pommes de terre à viande blanche en raison de la présence d'anthocyanes.
Qu'est-ce que Purple Potato?
Pomme de terre violette, solanacées ou légumes de la morelle à la famille C'est une sorte de légume racine. Il appartient à la même famille que les légumes tels que l'aubergine, les tomates et les poivrons.
Cette espèce de pomme de terre de la taille d'une balle de golf est populaire en Amérique du Sud, d'autant plus qu'elle est originaire du Pérou et de Bolivie, et peut atteindre des tailles légèrement plus grandes si on la laisse atteindre sa pleine maturité.
Valeur nutritive des pommes de terre violettes
pomme de terre Il est souvent considéré comme malsain en raison de sa teneur élevée en amidon, mais il contient de nombreux nutriments importants et constitue un aliment très sain.
Pomme de terre violette, Solanum tuberosum Sa teneur en éléments nutritifs est similaire à celle des autres variétés de pommes de terre de sa famille, mais la teneur en minéraux varie en fonction du sol dans lequel elle est cultivée.
Il y a une idée fausse que tous les nutriments contenus dans les pommes de terre se trouvent dans leur peau. En fait, plus de la moitié des nutriments se trouvent dans la partie viande.
100 grammes de cuit pomme de terre violetteAvec sa coquille, il a la teneur en éléments nutritifs suivante:
Calories: 87
Protéine: 2 gramme
Glucides: 20 grammes
Fibre: 3.3 grammes
Lipides: moins de 1 gramme
Manganèse: 6% de la valeur quotidienne (DV)
Cuivre: 21% de la DV
Fer: 2% de la DV
Potassium: 8% de la DV
Vitamine B6: 18% de la DV
Vitamine C: 14% de la DV
Les pommes de terre plus que les bananes potassium a du contenu. De plus, une portion de pommes de terre contient 3 grammes de fibres et est naturellement faible en sodium.
Anthocyanes, fraises, raisins rouges, chou rouge et pomme de terre violette Les composés phénoliques sont responsables de la couleur intense de nombreux fruits et légumes.
Quels sont les avantages des pommes de terre violettes?
C'est plus bénéfique pour la glycémie
Index glycémique (IG)est une mesure de la mesure dans laquelle un aliment augmente la glycémie. Il est noté entre 0 et 100, et un indice glycémique supérieur à 70 est considéré comme élevé.
Dans une étude comparative chez l'homme, pomme de terre violetteIl a été constaté que l'indice glycémique de en était de 77, l'indice glycémique de la pomme de terre jaune était de 81 et l'indice glycémique de la pomme de terre blanche était de 93.
Alors que toutes les variétés de pommes de terre affectent la glycémie en raison de leur teneur en glucides, pommes de terre violettes, En raison de leurs concentrations élevées de composés végétaux polyphénols, il a moins d'effet que les autres espèces.
Ces composés réduisent l'absorption des amidons dans les intestins, donc pomme de terre violetteminimise l'effet de l'in sur la glycémie
Contient des antioxydants bénéfiques pour le corps
Comme d'autres fruits et légumes colorés, pomme de terre violetteSa couleur vive est un signe qu'il est riche en antioxydants. En fait, elle a deux à trois fois plus d'activité antioxydante qu'une pomme de terre blanche ou jaune.
Les antioxydants sont des composés végétaux qui peuvent protéger les cellules des effets nocifs du stress oxydatif.
Pomme de terre violetteIl est particulièrement riche en antioxydants polyphénols appelés anthocyanes. Myrtilles et les mûres contiennent les mêmes antioxydants.
Un apport plus élevé d'anthocyanes maintient le taux de cholestérol dans une fourchette saine, protège la santé oculaire et réduit le risque de maladie cardiaque, de certains cancers et de diabète.
En plus de la teneur élevée en anthocyanes, les antioxydants présents dans tous les types de pommes de terre sont:
- Vitamine C
- Composés caroténoïdes
Sélénium
Tyrosine
Composés polyphénoliques tels que l'acide caféique, la scopoline, l'acide chlorogénique et l'acide férulique
Améliore la pression artérielle
Manger des pommes de terre violettesIl est bénéfique pour les vaisseaux sanguins et la pression artérielle. Cela est en partie dû à sa teneur élevée en potassium, car ce nutriment aide à réduire la pression artérielle. La teneur en antioxydants joue probablement un rôle à cet égard.
Une petite étude de 4 semaines chez des personnes souffrant d'hypertension artérielle, six à huit fois deux fois par jour pomme de terre violette ont constaté que manger réduisait la tension artérielle systolique et diastolique (nombres supérieurs et inférieurs d'une valeur) de 3.5% et 4.3%, respectivement.
De plus, certaines études ont comparé la consommation de pommes de terre blanches. pomme de terre violette dit que manger peut réduire la rigidité artérielle.
Avoir des artères dures augmente le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral, car les veines ne peuvent pas se dilater facilement en réponse aux changements de pression artérielle.
Extraits de pomme de terre violetteabaisse la tension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension. Il réduit également l'accumulation de cholestérol. Par conséquent, pomme de terre violette Il peut non seulement contrôler l'hypertension, mais également prévenir les maladies cardiovasculaires.
Réduit le risque de cancer
Plusieurs études de laboratoire, y compris des antioxydants pomme de terre violetteIl a montré que certains composés peuvent aider à prévenir ou combattre des cancers tels que le cancer du côlon et du sein.
Dans une étude, pomme de terre violette Les cellules cancéreuses traitées avec l'extrait se sont développées plus lentement.
Les essais cliniques aussi pommes de terre violettes à la viandeCela montre qu'il supprime la formation de tumeurs. Il réduit également la taille des tumeurs et des polypes dans les intestins, le côlon et le tissu conjonctif d'environ 50%.
Vous garde rassasié grâce à sa teneur en fibres
Manger des pommes de terre violettes Il aide à répondre aux besoins quotidiens en fibres. Les fibres alimentaires vous font vous sentir rassasié, préviennent la constipation, stabilisent la glycémie et aident à maintenir un taux de cholestérol sain.
Pomme de terre violette Une partie de l'amidon de toutes les pommes de terre, y compris celles-ci, est un type de fibre appelé amidon résistant. Amidon résistant Dans le tractus gastro-intestinal, il résiste à la digestion mais les bactéries du gros intestin le fermentent.
Au cours de ce processus de fermentation, acides gras à chaîne courte des composés connus sont produits. Ces composés contribuent à une meilleure santé intestinale.
Améliore la digestion et la santé intestinale
Après la digestion pomme de terre violette sécrète des polyphénols, des molécules actives qui favorisent la santé intestinale. Des études montrent que ces molécules peuvent inhiber les cancers du tractus gastro-intestinal et du côlon.La teneur élevée en fibres de ces pommes de terre favorise la croissance de bonnes bactéries intestinales.
Pomme de terre violette Les anthocyanes protègent les intestins et les cellules intestinales de l'inflammation et des dommages causés par les radicaux libres. Ces polyphénols arrêtent également l'absorption excessive de fer dans les intestins, qui peut être toxique.
Protège la fonction hépatique
Une étude a été menée en 2016 pour examiner l'effet des anthocyanes violets de pomme de terre sur les dommages au foie des animaux.
Les résultats ont révélé que l'activité antioxydante augmentait chez les sujets. Ces molécules actives ralentissaient l'absorption, le métabolisme et le stockage des graisses dans le foie.
Empêche les caillots sanguins
Les caillots sanguins, également connus sous le nom de thrombose, sont l'une des principales causes de décès dans le monde. Pomme de terre violette aide à prévenir cette situation.
Pomme de terre violette Contient de l'acide chlorogénique. Il a été découvert que ce composé chimique décompose les caillots sanguins et inhibe l'activité enzymatique des protéines et peptides procoagulants.
C'est une alternative saine au colorant alimentaire
Les pommes de terre, les carottes et autres légumes-racines sont utilisés pour colorer les aliments et sont cultivés spécifiquement pour l'industrie des colorants naturels.
Les pommes de terre violettes peuvent également être utilisées comme colorant alimentaire naturel par rapport à de nombreux colorants alimentaires chimiques en raison de leur teneur naturelle et en anthocyanes.
Les anthocyanes présentes dans ce légume racine sont idéales pour colorer naturellement les produits alimentaires tels que les boissons aux fruits, l'eau vitaminée, la crème glacée et le yogourt.
Y a-t-il des dommages dans les pommes de terre violettes?
Jusqu'à aujourd'hui pomme de terre violetteAucune toxicité ou effet secondaire de in n'a été prouvé. Un inconvénient de la suralimentation de ce légume racine peut être des problèmes de coagulation sanguine. Pomme de terre violetteLa quantité élevée d'anthocyanine contenue dans le médicament peut interagir avec les anticoagulants / anticoagulants.
En conséquence;
Pomme de terre violetteC'est un membre sain et coloré de la famille des pommes de terre qu'il vaut la peine de connaître. Comparé aux pommes de terre ordinaires, il a un index glycémique plus bas et est meilleur pour la glycémie.
La présence d'abondants flavonoïdes et acides phénoliques leur confère des propriétés d'obésité, digestives et anticancéreuses. Les anthocyanes de la pomme de terre protègent également le cœur, le foie, le cerveau et les intestins des maladies inflammatoires.
