Avantages du poisson - Les inconvénients de manger trop de poisson

Les bienfaits du poisson proviennent des nutriments qu'il contient. Le poisson, qui est riche en protéines, en vitamine D et en acides gras oméga-3, est un bon pour le cœur. Il est bon pour la dépression et protège le cerveau des effets du vieillissement. Ne mangez pas trop de poisson simplement parce qu'il est sain. Une trop grande quantité cause des dommages tels que l'accumulation de mercure.

Valeur nutritionnelle du poisson

Comparer les calories et la valeur nutritionnelle du poisson est trompeur. Parce que la façon dont vous préparez le poisson modifie considérablement la structure nutritionnelle. Le contenu nutritionnel de chaque poisson diffère également. A titre d'exemple, regardons la valeur nutritionnelle de 154 grammes de noix sauvages de l'Atlantique ;

• Calories : 280
• Gras : 12.5 grammes
• Sodium : 86mg
• Glucides : 0 g
• Fibre : 0g
• Sucres : 0g
• Protéine: 39.2 gramme

Les valeurs nutritionnelles d'une portion de 100 grammes d'autres poissons sont les suivantes;

Flétan (cru):  116 calories, 3 grammes de matières grasses, 0 grammes de glucides, 20 grammes de protéines. 

Thon (albacore, frais, cru):  109 calories, moins d'un gramme de matières grasses, 0 gramme de glucides, 24 grammes de protéines. 

Morue (Atlantique, crue) :  82 calories, 0,7 grammes de matières grasses, 0 grammes de glucides, 18 grammes de protéines. 

Bar de mer (Atlantique, cru):  79 calories, 1.4 grammes de matières grasses, 0 grammes de glucides, 15 grammes de protéines.

Bienfaits du poisson

• Fournit des nutriments importants

Pour dire les bienfaits du poisson en général, tout type de poisson est bon pour la santé. Il fournit de grandes quantités de nombreux nutriments dont la plupart des gens ne consomment pas assez. Protéine, iode et contient diverses vitamines et minéraux.

Mais certains poissons sont plus bénéfiques que d'autres. Les espèces de poissons gras sont considérées comme plus saines. En effet, les poissons gras (comme le saumon, la truite, les sardines, le thon et le maquereau) sont plus riches en nutriments à base de matières grasses. Il est également plus riche en acides gras oméga 3.

Pour répondre aux besoins en oméga 3, il est nécessaire de manger du poisson gras au moins une à deux fois par semaine.

• Utile pour la santé cardiaque

Le poisson est le meilleur aliment à manger pour la santé cardiaque. Les mangeurs réguliers de poisson ont un risque plus faible de crise cardiaque. Le taux de mortalité par maladie cardiaque est également faible.

Des études indiquent que les poissons gras sont plus bénéfiques pour la santé cardiaque car ils sont plus riches en acides gras oméga 3.

• Soutient la croissance et le développement

Les acides gras oméga 3 sont essentiels à la croissance et au développement. un type d'acide gras oméga 3 acide docosahexaénoïque (DHA)Ceci est particulièrement important pour le développement du cerveau et des yeux. Par conséquent, les mères qui allaitent et les femmes enceintes doivent manger suffisamment d'acides gras oméga 3. Mais les femmes enceintes ne devraient pas manger tous les poissons. Certains poissons contiennent des niveaux élevés de mercure, ce qui provoque des problèmes de développement dans le cerveau.

Par conséquent, les femmes enceintes ne devraient consommer que du poisson à faible teneur en mercure, comme le saumon, les sardines et la truite, à un maximum de 340 grammes par semaine. Le poisson cru et non cuit (y compris les sushis) ne doit pas être consommé. Parce qu'il contient des micro-organismes qui peuvent nuire au fœtus.

• Protège le cerveau des dommages liés à l'âge

L'une des conséquences du vieillissement est la détérioration des fonctions cérébrales. Manger plus de poisson réduit le déclin cognitif lié à l'âge.

• Empêche la dépression

dépressionest un trouble mental grave. Bien qu'elle n'attire pas autant l'attention que les maladies cardiaques, c'est l'un des plus gros problèmes de santé au monde.

Des études ont montré que les personnes qui mangent régulièrement du poisson sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de dépression. Poisson et acides gras oméga 3 trouble bipolaire Il profite également à d'autres troubles mentaux tels que.

• C'est la meilleure source alimentaire de vitamine D.

Cette vitamine importante fonctionne comme une hormone stéroïde dans le corps et la plupart de la population mondiale Carence en vitamine D vies. Le poisson et les produits à base de poisson sont les meilleures sources alimentaires de vitamine D. Somon et les poissons gras comme le hareng contiennent les quantités les plus élevées. huile de foie de morue Certaines huiles de poisson, telles que certaines huiles de poisson, sont très riches en vitamine D.

• Réduit le risque de maladies auto-immunes

Maladies auto-immunesDe plus, le système immunitaire attaque et détruit par erreur les tissus sains du corps. Un exemple de ceci est lorsque le système immunitaire attaque les cellules productrices d'insuline dans le pancréas. diabète de type 1camion. De nombreuses études ont montré que la consommation d'oméga 3 ou d'huile de poisson réduit le risque de diabète de type 1 chez les enfants.

• Aide à prévenir l'asthme chez les enfants

Des études ont montré que la consommation régulière de poisson réduit de 24 % le risque d'asthme chez les enfants, mais n'a pas d'effet significatif chez les adultes.

• Protège la santé des yeux

Dégénérescence maculaire C'est la première cause de déficience visuelle et de cécité. Cela arrive surtout chez les personnes âgées. Le poisson et les acides gras oméga 3 protègent contre cette maladie.

• Améliore la qualité du sommeil

Les troubles du sommeil sont fréquents. Il y a de nombreuses raisons différentes à cela. Certains chercheurs pensent que la carence en vitamine D peut également jouer un rôle dans l'insomnie. Dans une étude, les personnes qui mangeaient du saumon trois fois par semaine avaient une meilleure qualité de sommeil. Cela est dû à la teneur en vitamine D du saumon.

Bienfaits des poissons gras

Les poissons gras présentent des avantages tels que la réduction du risque de maladie cardiaque, le renforcement des capacités mentales, la prévention du cancer et la réduction du risque de démence liée à l'alcool. Une quantité importante de graisse se trouve dans les tissus corporels et la cavité ombilicale de ces poissons. Les poissons gras comprennent :

• Truite
• Somon
• sardine
• L'anguille
• thon
• Ringa
• Thon

Énumérons les avantages des poissons gras comme suit ;

• Il réduit l'inflammation.
• Il est riche en acides gras polyinsaturés oméga 3, qui réduisent le risque de maladies cardiaques, de cancer et d'arthrite.
• Les poissons gras sont une bonne source de protéines.
• Il réduit le stress mental.
• Il protège de la formation de polyarthrite rhumatoïde.
• Protège contre le cancer de la peau.
• Manger du poisson gras dans les derniers mois de la grossesse contribue positivement au développement sensoriel, cognitif et moteur de l'enfant.
• Régulièrement pendant la grossesse saumon Les enfants de femmes qui en consomment sont moins susceptibles de présenter des symptômes d'asthme à l'âge de 2.5 ans.
• Il réduit la perte de vision chez les personnes âgées.
• Manger du poisson gras réduit le risque de cancer du sein.

Les méfaits de manger trop de poisson

Le poisson, qui est l'un des aliments les plus sains, présente des avantages ainsi que des risques qu'il convient de connaître. Le plus grand danger pour les poissons est la teneur en mercure. Certaines espèces de poissons contiennent des niveaux toxiques de mercure. L'exposition au mercure cause de graves problèmes de santé.

Une forte exposition au mercure altère et empoisonne le système nerveux central. Cela peut entraîner de l'irritabilité, de la fatigue, des changements de comportement, des tremblements, des maux de tête, une perte auditive, une perte cognitive, des hallucinations et même la mort. Il peut également provoquer une hypertension artérielle chez les humains et les animaux en affectant négativement le système cardiovasculaire.

L'intoxication au mercure n'est généralement pas un problème de santé du jour au lendemain. Il faut du temps pour que les niveaux de mercure dans le sang s'accumulent.

Poisson contenant du mercure

La plupart des espèces de poissons contiennent du mercure. Une étude a révélé qu'un tiers des poissons capturés avaient des niveaux de mercure supérieurs à 0.5 partie par million, un niveau qui pourrait causer des problèmes de santé aux personnes qui consomment régulièrement ces poissons. En général, les poissons plus gros et qui vivent plus longtemps ont la plus grande teneur en mercure. Ces poissons sont les requins, l'espadon, le thon frais, le merlin.

Les niveaux de mercure dans les poissons sont mesurés en parties par million (ppm). Voici les teneurs moyennes des différents poissons et fruits de mer, du plus élevé au plus bas :

• Espadon : 0.995 ppm.
• Requin: 0.979 ppm.
• Maquereau royal: 0.730 ppm.
• Thon obèse: 0.689 ppm.
• Merlin : 0.485 ppm.
• Boîte de thon: 0.128 ppm.
• Cod: 0.111 ppm.
• Homard américain: 0.107 ppm.
• Poisson blanc: 0.089 ppm.
• Hareng: 0.084 ppm
• Teinte: 0.079 ppm.
• Truite: 0.071 ppm.
• Crabe: 0.065 ppm.
• Aiglefin: 0.055 ppm
• Maquereau: 0.050 ppm.
• Écrevisse: 0.035 ppm.
• Pollock: 0.031 ppm.
• Poisson-chat: 0.025 ppm.
• Calmar: 0.023 ppm.
• Saumon: 0.022 ppm.
• Anchois: 0.017 ppm.
• Sardines: 0.013 ppm.
• Huîtres: 0.012 ppm.
• Palourde: 0.003 ppm.
• Crevettes : 0.001 ppm.

Le mercure dans les poissons n'affecte pas tout le monde de la même manière. Par conséquent, certaines personnes devraient faire plus attention à leur consommation de poisson. Par exemple; femmes enceintes, mères allaitantes et jeunes enfants…

Les bébés et les jeunes enfants dans l'utérus sont plus vulnérables à la toxicité du mercure. Le mercure peut être facilement transféré au fœtus d'une mère enceinte ou d'une mère qui allaite à son bébé.

Comment consommer du poisson de la manière la plus saine ?

En général, il ne faut pas avoir peur de manger du poisson. Les bienfaits du poisson sont puissants. Il est recommandé à la plupart des gens de manger au moins 2 portions de poisson par semaine.

Cependant, les femmes susceptibles de devenir enceintes, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les jeunes nourrissons à haut risque de toxicité au mercure doivent prêter attention aux recommandations suivantes pour une alimentation saine du poisson :

• Mangez 2 à 3 portions (227 à 340 grammes) de différentes sortes de poissons chaque semaine.
• Choisissez des poissons à faible teneur en mercure, comme le saumon, les crevettes, la morue et les sardines.
• Avant de manger du poisson fraîchement pêché, vérifiez si l'eau dans laquelle il a été pêché est sûre.

Si vous tenez compte de ces conseils, vous maximiserez les bienfaits du poisson tout en minimisant votre risque d'exposition au mercure.

Comment reconnaître le poisson frais ?

Il est important de choisir du poisson frais lors de l'achat de poisson. Personne ne veut manger du poisson rassis. Alors, comment identifier le poisson frais?

Ce n'est en fait pas un travail qui nécessite une expertise. Lorsque vous connaîtrez quelques points importants à ce sujet, vous apprendrez à choisir facilement du poisson frais. Pour comprendre le poisson frais, il faut d'abord savoir à quoi ressemble le poisson rassis.

• Le poisson doit sentir l'iode et les algues. Donc ça doit sentir la mer. Si vous pouvez sentir l'ammoniac, le poisson n'est certainement pas frais.
• Les yeux du poisson doivent être brillants. Les poissons rassis ont les yeux ternes. Il a l'air terne. 
• Les branchies du poisson frais sont roses ou rouges. Des branchies visqueuses sont un signe que le poisson devient rassis.
• Le poisson doit être de couleur vive. Il ne doit pas s'effondrer vers l'intérieur lorsqu'il est pressé. Appuyez légèrement sur le poisson avec votre pouce. Le poisson devrait reprendre sa forme initiale. Si votre empreinte digitale reste visible, elle est obsolète.
• La posture du poisson frais est droite. Sa queue se dresse lorsque vous la soulevez de sa tête et que vous la tenez. Le poisson rassis a une apparence lâche. Lorsque vous le tenez par la tête, la queue pend.
• Si le poisson est frais, il coule au fond lorsqu'il est placé dans l'eau. Les poissons rassis remontent à la surface de l'eau.

Les références: 1, 2