Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat terveellisimpiä elintarvikkeita. Se sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja, jotka kaikki ovat erittäin hyviä terveydelle.
Hedelmien ja vihannesten lisääminen suojaa sydänsairauksilta.
Tuoretta ruokaa ei välttämättä aina ole saatavilla ja pakasteruoka on heille vaihtoehto.
Mutta tuore ja pakasteruoista Ravintoarvo vaihtelee.Aşağıda "mikä on pakasteruoka", "Onko pakasteet terveellisiä" kysymykseen vastataan.
Elintarvikkeiden sadonkorjuu, jalostus ja kuljetus
Ostamamme hedelmät ja vihannekset poimitaan koneella tai käsin.
Tuoreet hedelmät ja vihannekset
Suurin osa tuoreista hedelmistä ja vihanneksista poimitaan ennen kuin ne kypsyvät. Tämä antaa sille aikaa kypsyä täysin kuljetuksen aikana.
Tämä antaa heille vähemmän aikaa kehittää erilaisia vitamiineja, kivennäisaineita ja luonnollisia antioksidantteja.
Joidenkin hedelmien ja vihannesten kuljetus voi kestää 3 päivästä useisiin viikkoihin ennen kuin ne saapuvat jakelukeskukseen.
Hatta, Elma ve päärynät Joitakin elintarvikkeita, kuten elintarvikkeita, voidaan säilyttää valvotuissa olosuhteissa jopa 12 kuukautta ennen myyntiä.
Toimituksen aikana tuoretta ruokaa säilytetään yleensä jäähdytetyssä, valvotussa ilmatilassa ja ne joutuvat kosketuksiin kemikaalien kanssa pilaantumisen estämiseksi.
Kun ne saapuvat markkinoille tai markkinoille, voi kestää vielä 1-3 päivää. Sen jälkeen sitä säilytetään ihmisten kodeissa jopa seitsemän päivän ajan ruokaa varten.
Pakastetut hedelmät ja vihannekset
Pakastetut hedelmät ja vihanneksetNe korjataan yleensä huippukypsyydessä, kun ne ovat ravinteikkaimpia.
Sadonkorjuun jälkeen se pestään, valkaistaan, leikataan, pakastetaan ja pakataan muutaman tunnin kuluessa.
Hedelmät on valkaistu, tämä prosessi vaikuttaa suuresti niiden rakenteeseen.Se varastoidaan askorbiinihapon (C-vitamiinin muoto) kanssa tai lisäämällä sokeria pilaantumisen estämiseksi.
Yleensä kemikaaleja ei lisätä ennen pakastusta.
Jotkut pakasteruoan vitamiinit katoavat käsittelyn aikana
Yleensä hedelmien ja vihannesten pakastaminen auttaa säilyttämään niiden ravintopitoisuuden. mutta PakasteetYli vuoden varastoituna osa sen ravintoaineista alkaa huonontua.
Myös osa ravintoaineista häviää valkaisuprosessin aikana. Itse asiassa suurin ravintoaineiden menetys tapahtuu tämän prosessin aikana.
Valkaisuprosessi tapahtuu ennen pakastusta, ja siinä jätetään tuote kiehuvaan veteen vain muutamaksi minuutiksi.
Tämä tappaa haitalliset bakteerit ja estää maun, värin ja koostumuksen menettämisen. Uudelleen B-vitamiinit ja aiheuttaa vesiliukoisten ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin, menetystä.
Ravinteiden menetysaste vaihtelee ruokalajin ja valkaisuajan mukaan. Yleensä tappiot vaihtelevat 10-80 %, kun taas keskiarvot ovat noin 50 %.
Tutkimus on osoittanut valkaisuaineen vesiliukoisen antioksidanttisen vaikutuksen. herneet30 %:lla pinaattiHän havaitsi, että se pienensi sitä 50 prosenttia.
Mutta joitain tutkimuksia pakasteruoista toteaa, että se voi säilyttää antioksidanttisen aktiivisuutensa vesiliukoisten vitamiinien katoamisesta huolimatta.
Tuoreiden ja pakasteruokien ravintoarvot laskevat varastoinnin aikana.
Pian poiminnan jälkeen tuoreet hedelmät ja vihannekset alkavat menettää kosteuttaan, ja niillä on suurempi pilaantumisriski ja heikentynyt ravintoarvo.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin ravintoaineiden vähenemistä kolmen päivän jäähdytyksen jälkeen. Tämä on yleisempää pehmeillä hedelmillä.
Tuoreiden vihannesten C-vitamiinin määrä alkaa laskea heti sadonkorjuun jälkeen ja vähenee edelleen varastoinnin aikana. Esimerkiksi vihreät herneet menettävät 24 % C-vitamiinistaan ensimmäisten 48-51 tunnin aikana sadonkorjuun jälkeen.
Antioksidanttiaktiivisuus vähenee jäähdytetyissä tai huoneenlämmössä säilytetyissä vihanneksissa.
Vaikka C-vitamiini voi hävitä helposti varastoinnin aikana, antioksidantteja, kuten karotenoideja ja fenoleja, voidaan itse asiassa lisätä.
Tämä johtuu todennäköisesti jatkuvasta kypsymisestä ja näkyy joissakin hedelmissä.
Ovatko pakastevihannekset terveellisiä?
pakastevihannekset Se on sopiva vaihtoehto tuoreille vihanneksille. Se on halpa ja helppo valmistaa, ja sillä on pidempi säilyvyys, ja sen voi ostaa mihin aikaan vuodesta tahansa.
Pakastevihanneksien ravintoarvo
Koska vihannekset jäädytetään yleensä pian sadonkorjuun jälkeen, ne säilyttävät yleensä suurimman osan ravintoaineistaan.
Yksi tutkimus osoitti, että vihannesten valkaisu ja pakastaminen enintään 2 kuukauden ajan ei merkittävästi muuttanut niiden fytokemiallista sisältöä.
Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että pakastaminen voi vaikuttaa joidenkin vihannesten ja tiettyjen ravintoaineiden ravintoarvoon eri tavalla.
Esimerkiksi eräässä tutkimuksessa havaittiin, että jäädytetyssä parsakaalissa oli tuoretta riboflaviinia. parsakaali havaitsi, että pakasteherneissä oli vähemmän tätä vitamiinia.
Lisäksi pakasteherneet, porkkanat ja pinaatti beetakaroteeni Merkittäviä eroja ei havaittu pakastettujen ja tuoreiden vihreiden papujen ja pinaatin välillä.
Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että pakastettu, kypsentämätön kaali sisältää enemmän antioksidantteja kuin tuore kaali, mikä viittaa siihen, että pakastaminen saattaa jopa lisätä joidenkin vihannesten antioksidanttipitoisuutta.
Toisaalta valkaisu voi vähentää merkittävästi lämpöherkkien ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin ja tiamiinin, määrää.
Erään arvion mukaan joidenkin vihannesten C-vitamiinipitoisuus voi laskea 10-80 % valkaisun ja pakastuksen aikana, jolloin ravintoainehäviö on keskimäärin noin 50 %.
Muista, että muut kypsennystavat, kuten keittäminen, paistaminen ja mikroaaltouuni, voivat myös johtaa ravinteiden hävikkiin, jopa tuoreiden tai säilöttyjä vihanneksia käytettäessä.
Lisä- ja säilöntäaineet
pakastevihanneksetKun valitset i, sinun on tarkistettava huolellisesti ainesosien etiketti. pakastevihanneksista Vaikka useimmat ovat vapaita lisäaineista ja säilöntäaineista, jotkut voivat sisältää lisättyä sokeria tai suolaa.
jotkut pakastevihanneksetvalmistetaan valmiilla kastikkeilla tai mausteseoksilla, jotka voivat lisätä makua, mutta lisätä natriumin, rasvan tai kalorien määrää lopputuotteessa. Nämä lisäävät merkittävästi ruoan kaloriarvoa.
Lisäksi ne, joilla on korkea verenpaine pakastevihanneksetNatriumpitoisuus on tarkistettava huolellisesti
Tutkimukset osoittavat, että natriumin saannin vähentäminen voi auttaa alentamaan verenpainetta, erityisesti niillä, joilla on korkea verenpaine.
Pakastettujen vihannesten edut
pakastevihannekset Ne valmistetaan usein vähällä vaivalla, joten ne ovat nopea ja kätevä vaihtoehto tuoreille vihanneksille.
Se on yleensä halvempaa kuin tuoreet vihannekset ja sillä on pidempi säilyvyys. Lisäksi sitä voidaan käyttää ympäri vuoden, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä milloin tahansa riippumatta siitä, onko se kausi vai ei.
Syö pakastevihanneksiaSe on yksinkertainen tapa lisätä tärkeiden ravintoaineiden, mukaan lukien kuidun, antioksidanttien, vitamiinien ja kivennäisaineiden, saantia.
Lisäksi tutkimukset osoittavat, että vihannesten lisääminen vähentää riskiä sairastua sairauksiin, kuten sydänsairauksiin, syöpään ja tyypin 2 diabetekseen.
Tuore vai pakastettu: kumpi on ravitsevampaa?
tuoreet ja pakasteruoista Ravinnepitoisuutta vertailevien tutkimusten tulokset vaihtelevat hieman.
Tämä johtuu siitä, että joissakin tutkimuksissa käytetään juuri korjattuja tuotteita, jotka estävät varastoinnin ja lähetysajan vaikutukset, kun taas toisissa käytetään kaupasta ostettuja tuotteita. Lisäksi erot käsittely- ja mittausmenetelmissä voivat vaikuttaa tuloksiin.
Kaiken kaikkiaan todisteet viittaavat kuitenkin siihen, että hedelmien ja vihannesten pakastaminen voi säilyttää niiden ravintoarvon, pakasteruoista viittaa siihen, että ravintosisältö on sama.
Osa opinnoista Pakasteettoteaa, että ravintoaineet
Lisäksi tuoreet ja PakasteetA-vitamiini, karotenoidit, E-vitamiini, mineraalien ja kuitujen määrät ovat samanlaiset. Valkaisu ei yleensä vaikuta niihin.
Tutkimukset, joissa verrattiin tuoreita lajikkeita pakastelajikkeisiin, kuten herneisiin, vihreisiin papuihin, porkkanoihin, pinaattiin ja parsakaaliin, ovat havainneet samanlaista antioksidanttiaktiivisuutta ja ravintoainepitoisuutta.
Pakasteet voivat sisältää enemmän C-vitamiinia
PakasteetJoillakin ravintoaineilla on myös korkeampi taso. Tämä on eniten pakasteruoka havaittu tutkimuksissa, joissa verrattiin tuoreita lajikkeita, joita on säilytetty kotona muutaman päivän ajan
Esimerkiksi pakasteherneet tai pinaatti sisältävät enemmän C-vitamiinia kuin kaupasta ostetut tuoreet herneet tai pinaatti, joita säilytetään muutaman päivän kotona.
Joillekin hedelmille jäätelö johti korkeampaan C-vitamiinipitoisuuteen verrattuna tuoreisiin lajikkeisiin.
Lisäksi eräässä tutkimuksessa todetaan, että tuoreen ruoan pakastamiseen suoritetut prosessit voivat lisätä kuidun saatavuutta tekemällä siitä liukoisemman.
Tämän seurauksena;
Hedelmät ja vihannekset, jotka ostat suoraan pellolta tai keräät omasta puutarhastasi, ovat korkealaatuisia.
Jos kuitenkin teet ostoksia ruokakaupassa, Pakasteetvoivat olla tasaisempia tai joissakin tapauksissa ravitsevampia kuin tuoreet lajikkeet.
Pakastetut hedelmät ja vihannekset Se on sopiva vaihtoehto tuoreille vaihtoehdoille. Saadaksesi parhaan valikoiman ravintoaineita, tuoreita ja PakasteetOn parasta käyttää seosta
