Osa torilla myytävistä tuotteista on pakastettuja ja osa myydään purkkeina.
säilykkeetSitä pidetään yleensä vähemmän ravitsevana kuin tuoreet tai pakasteet.
Jotkut väittävät, että heillä on haitallista sisältöä. Toiset sanovat, että säilykkeet voivat olla osa terveellistä ruokavaliota. "Ovatko purkitetut tuotteet haitallisia?" Tässä vastaus uteliaan kysymykseen…
Mitä ovat säilykkeet?
purkitusmenetelmäSe on menetelmä, jolla elintarvikkeita säilytetään pitkään pakkaamalla se ilmatiiviisiin astioihin.
Säilykkeet kehitettiin ensimmäisen kerran 18-luvun lopulla tarjoamaan vakaa ruokalähde sotilaille ja merimiehille sodassa.
Säilykeprosessi voi vaihdella hieman tuotekohtaisesti, mutta se valmistetaan kolmessa päävaiheessa. Nämä vaiheet ovat:
käsittely
Ruoka kuoritaan, viipaloidaan, pilkotaan, revitään tai kypsennetään.
pitävyys
Jalostetut elintarviketölkit suljetaan.
lämmitys
Tölkit lämmitetään haitallisten bakteerien tappamiseksi ja pilaantumisen estämiseksi.
Tämä varmistaa, että ruoka on erittäin vakaa säilyvyysaikana ja säilyy 1-5 vuotta tai kauemmin.
Yleisiä säilykkeitä ovat hedelmät, vihannekset, pavut, keitot, liha ja äyriäiset.
Kuinka purkitusmenetelmä vaikuttaa ravintoarvoihin?
säilykkeetRuokien ajatellaan yleensä olevan vähemmän ravitsevia kuin tuoreet tai pakasteet, mutta tutkimukset osoittavat, että tämä ei aina pidä paikkaansa.
Itse asiassa, purkitusmenetelmäsäilyttää suurimman osan ruuan ravintoaineista.
Prosessi ei vaikuta proteiineihin, hiilihydraatteihin ja rasvoihin. Useimmat kivennäisaineet ja rasvaliukoiset vitamiinit, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiinit myös säilyvät.
Tästä syystä tutkimukset osoittavat, että tietyt ravintoaineet sisältävät runsaasti samoja ravintoaineita säilykkeen jälkeenkin.
kuitenkin purkitettu kuten C-vitamiini ja B-vitamiinit, koska ne sisältävät usein korkeaa lämpöä vesiliukoisia vitamiineja voi vaurioitua.
Nämä vitamiinit ovat yleensä herkkiä lämmölle ja ilmalle, joten ne voivat kadota normaalin kotitalouden käsittelyn, ruoanlaiton ja varastoinnin aikana.
kuitenkin purkitettu Vaikka prosessi voi vahingoittaa joitain vitamiineja, myös muiden terveellisten yhdisteiden määrät lisääntyvät.
Esimerkiksi tomaatit ja maissi vapauttavat enemmän antioksidantteja kuumennettaessa; säilykelajikkeista tulee parempi antioksidanttien lähde.
Muutoksia yksittäisissä ravintoainetasoissa lukuun ottamatta, säilykkeet ovat hyviä tärkeiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä.
Yhdessä tutkimuksessa vähintään 6 kertaa viikossa purkitettu tuote syöjiä, 2 tai vähemmän viikossa purkitettu tuote He ilmoittivat saaneensa enemmän 17 välttämätöntä ravintoainetta verrattuna niihin, jotka söivät niitä.
Säilykkeet ovat edullisia ja helppoja valmistaa
säilykkeeton kätevä ja käytännöllinen tapa kuluttaa enemmän ravintoaineita.
Monissa osissa maailmaa turvallista ja laadukasta ruokaa ei aina ole saatavilla tuoreena. Säilyke auttaa ihmisiä saamaan erilaisia ruokia ympäri vuoden.
Itse asiassa melkein mitä tahansa ruokaa löytyy tölkistä.
säilykkeet sitä voidaan säilyttää turvallisesti viimeiset vuodet ja se vaatii yleensä hyvin vähän valmistusaikaa.
Lisäksi ne maksavat vähemmän kuin tuoretuotteet.
Saattaa sisältää pieniä määriä BPA:ta
BPA (bisfenoli-A)on kemikaali, jota käytetään usein elintarvikepakkauksissa, mukaan lukien tölkit.
Tutkimukset osoittavat, että säilykkeissä oleva BPA voi levitä tölkin vuorauksesta syömään ruokaan.
Yksi tutkimus 78 erilaista säilyke tutkittu ja löytänyt BPA:ta 90 prosentissa heistä. Lisäksi tutkimus syö purkitettua Se teki selväksi, että BPA-altistuminen on johtava syy.
Eräässä tutkimuksessa osallistujat, jotka söivät 5 pakkaus purkitettua keittoa päivittäin 1 päivän ajan, osoittivat yli 1.000 XNUMX % BPA:n nousun virtsassaan.
Myös eläinkokeet ovat osoittaneet hälyttäviä tuloksia. Esimerkiksi BPASen on osoitettu olevan endokriininen estäjä.Tämä tarkoittaa, että se voi vaikuttaa hormonijärjestelmään.
Vaikka todisteet ovat ristiriitaisia, jotkut ihmistutkimukset ovat yhdistäneet BPA:n terveysongelmiin, kuten sydänsairauksiin, tyypin 2 diabetekseen ja miesten seksuaaliseen toimintahäiriöön.
Minimoidaksesi BPA-altistuksen, säilyke se ei ole hyvä idea.
Vaikka se on erittäin harvinaista, sitä ei ole käsitelty kunnolla säilykkeet "Clostridium botulinum" Se voi sisältää vaarallisia bakteereja, jotka tunnetaan nimellä
Saastuneen ruoan nauttiminen voi aiheuttaa botulismia, vakavaa sairautta, joka voi johtaa halvaukseen ja kuolemaan, jos sitä ei hoideta.
Monet botulismitapaukset ovat johtuneet ruuasta, jota ei ole valmistettu kunnolla kotona. Kaupallisista säilykkeistä peräisin oleva botulismi on harvinaista.
Älä koskaan syö turvonneista, ryppyisistä, halkeilevista tai vuotavista tölkeistä.
Joihinkin saattaa olla lisätty suolaa, sokeria tai säilöntäaineita
Joskus suolaa, sokeria ja säilöntäaineita purkitusprosessi lisätään aikana
Jotkut säilyketuotteet voivat sisältää runsaasti suolaa. Tämä ei aiheuta terveysriskiä useimmille ihmisille, mutta voi olla ongelmallista joillekin, kuten niille, joilla on korkea verenpaine.
Saattaa sisältää lisättyä sokeria, joka voi aiheuttaa haitallisia vaikutuksia.
Liiallinen sokeri on yhdistetty lisääntyneeseen riskiin sairastua moniin sairauksiin, mukaan lukien liikalihavuus, sydänsairaudet ja tyypin 2 diabetes.
Myös erilaisia muita luonnollisia tai kemiallisia säilöntäaineita voidaan lisätä.
Kuinka valita oikea säilyke?
Kuten kaikkien elintarvikkeiden kohdalla, on tärkeää lukea etiketti ja ainesosaluettelo.
Jos suolan saanti huolestuttaa sinua, valitse "vähän natriumia" tai "ei lisätty suolaa".
Valitse säilötyt hedelmät siirapin sijasta ylimääräisen sokerin välttämiseksi.
Ruoan tyhjennys ja huuhtelu alentaa suola- ja sokeripitoisuutta.
moninkertainen säilykeLisäaineita ei ole lisätty, mutta ainoa tapa tietää varmasti on lukea ainesosaluettelo.
Kuinka kuluttaa säilykkeitä?
- säilyke Tarkista viimeinen käyttöpäivä ennen ostamista. Varo ostamasta reikiä, halkeamia tai murskattuja tölkkejä.
- Kotitekoinen säilyke Varmista ennen nauttimista, että kansi on täysin suljettu. Ilmassa kulkeva ruoka on pilaantunutta.
– Kotisäilykettä varten kannen tulee olla tasainen. Hieman pommitetut saivat ilmaa. Ehdottomasti älä syö.
– Jos vettä valuu ulos, kun avaat kannen, se tarkoittaa, että sisällä on bakteereita.
– Kypsennysvaiheessa ruokaa on kypsennettävä vähintään 10 minuuttia.
– Kalasäilykkeissä, jos hometta ei esiinny kannen avaamisen jälkeen, se sopii syötäväksi.
Voisiko se olla purkimyrkytys?
Yksi yleisimmistä myrkytystapauksista purkitettu ruokamyrkytyson jotain mitä voi tapahtua kenelle tahansa.
Mikä aiheuttaa purkkiruokamyrkytyksen?
– Säilykkeet, joita ei kypsennetä sopivassa lämpötilassa, aiheuttavat myrkytyksen.
– Jos tölkin kansia ei suljeta tiukasti, ruoka hengittää ja aiheuttaa bakteerien kasvua sisällä. Clostridium botulinum -toksiinia vapautuu tällaisissa tölkeissä, ja tämä toksiini voi aiheuttaa vakavia ongelmia, mukaan lukien ihmisen kuoleman.
– Toinen myrkytyksen syy on mädäntyneiden vihannesten valinta säilömiseen. Kun mätä elintarvikkeet lisätään purkkeihin, ne muodostavat suljetussa ympäristössä bakteereja nopeammin ja uhkaavat kulutuksessa terveyttä.
– Myös valmiisiin purkkeihin liittyy myrkytysriski. Vanhentuneet säilykkeet aiheuttavat myrkytyksen lyhyessä ajassa.
Miten purkkiruokamyrkytys diagnosoidaan?
- Jos sinulla on voimakasta vatsakipua pian purkkien nauttimisen jälkeen
- Jos sinulla on pahoinvointia ja oksentelua
– Jos purkkia nauttivalla henkilöllä on huimausta ja kipua
- Jos suolen supistukset ovat voimakkaita
– Jos kurkussa on kuivuutta ja polttamista, purkitettu ruoka on saattanut myrkyttää henkilön. Tarvitaan kiireellistä puuttumista.
Pitäisikö sinun syödä säilykkeitä?
säilykkeetvoi olla ravitseva vaihtoehto, kun tuoreita elintarvikkeita ei ole saatavilla.
Nämä tarjoavat välttämättömiä ravintoaineita ja ovat uskomattoman käteviä.
kuitenkin säilykkeet Se on tärkeä BPA:n lähde, joka voi johtaa terveysongelmiin.
säilykkeet Se voi olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta on tärkeää lukea etiketit ja valita sen mukaan.
