Voitko syödä homeista leipää? Erilaiset hometyypit ja niiden vaikutukset

Home leivän päällä Mitä teet, kun näet sen? Heitätkö sen roskakoriin vai puhdistatko homeisen osan ja syötkö loput?

Tämä on monien ihmisten edessä oleva dilemma. Olen varma, että mietit, kumpi on oikea.

artikkelissa "mikä on home", "leivän hometyypit" ve "Onko homeisen leivän syöminen haitallista?" aiheet selostetaan.

Mitä hometta ruoassa on?

muotti se on mikroskooppinen sieni, jonka nauttiminen voi olla haitallista terveydellemme. Kuten sen serkkusieniä, sieniä on tuhansia erilaisia.

Jotkut ovat turvallisia kuluttaa, mutta monet tuottavat myrkyllisiä mykotoksiineja, jotka aiheuttavat sairauksia ja jopa kuoleman. Lisäksi jotkut ihmiset ovat allergisia homeelle, ja heidän tulisi pysyä erossa siitä. Siksi homeen käsittely ruoassa on vakavaa työtä.

Miksi hometta kasvaa ruoan päällä?

homeen kasvu Se vaatii kolme asiaa: orgaanista ainetta, vettä ja happea. Ruoka tarjoaa kaksi ensimmäistä komponenttia. Ilmalle altistuneessa homeessa on kaikki mitä se tarvitsee kasvaakseen.

Miten hometta muodostuu ruoassa?

Pienet homeitiöt leviävät ilmassa. Kun nämä itiöt laskeutuvat ruoan pinnalle, ne juurtuvat ja kasvavat, kunnes ne muodostavat hometta, jotka näkyvät paljaalla silmällä. Kun ne kypsyvät, ne tuottavat uusia itiöitä ja vapauttavat niitä ympäristöön, ja kierto jatkuu.

Kuinka kauan homeen kasvaminen ruoassa kestää?

Homeen kasvunopeuteen vaikuttavat monet tekijät: tietty hometyyppi, ravinto, jolla se kasvaa, sekä ympäristön lämpötila ja kosteus. Varsinkin kuumina ja kosteina kesäkuukausina korkeammat lämpötilat ja monenlaiset homeet voivat kehittyä muutamassa päivässä, kuten hometta, joka kasvaa tiskillä oleviin hedelmiin. Voi kestää useita viikkoja, ennen kuin hometta kehittyy elintarvikkeisiin, kun jääkaapin viileässä on vähemmän vettä.

Mikä on leipämuotti?

Home on sieni, joka tulee samasta perheestä kuin sieni. Sienet selviävät hajoamalla ja imemällä ravinteita materiaalista, jolla ne kasvavat, kuten leivästä.

Leivän pinnassa näkyvät sameat homeen osat ovat itiöpesäkkeitä – näin sienet lisääntyvät. Itiöt voivat kiertää pakkauksen sisällä ilmassa ja päästä leivän muihin osiin.

Muotin väri vaihtelee sienityypin mukaan – se voi olla valkoinen, keltainen, vihreä, harmaa tai musta.

Leivän päällä kasvavat hometyypit Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rizopus on löydetty. Lisäksi jokaisella tämäntyyppisellä sienellä on monia erilaisia ​​​​lajeja.

Mitä tapahtuu, jos syömme homeista leipää?

Jotkut muotit ovat turvallisia kulutukseen, kuten sinihomejuuston valmistukseen tarkoituksellisesti käytetyt muotit. Leivän pinnalle muodostuvat sienet voivat kuitenkin vahingoittaa terveyttäsi.

On lähes mahdotonta tietää, millaista hometta leivässä on, joten on parasta olettaa, että se on haitallista, eikä syödä sitä.

Lisäksi, koska voit hengittää sienten itiöitä homeista leipää välttää hajua. Jos olet allerginen homeelle, sen hengittäminen voi aiheuttaa hengitysongelmia, mukaan lukien astma. 

Älä yritä säästää homeista leipää

Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu (USDA) suosittelee leivän hävittämistä, jos leipään on muodostunut hometta.

Vaikka sienestä näkyy vain muutama täplä, sen mikroskooppiset juuret voivat levitä nopeasti huokoiseen leipään. Älä siis yritä raaputtaa muottia tai säästää loput leivästä.

Jotkut homeet voivat tuottaa haitallisia ja näkymättömiä myrkkyjä, joita kutsutaan mykotoksiineiksi. Nämä voivat levitä leivän näkymättömään sisäosaan, varsinkin kun homekasvusto on voimakasta.

Runsas mykotoksiinien saanti voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai muita sairauksia. Nämä myrkyt vahingoittavat myös eläimiä, joten älä anna homeista leipää lemmikkillesi.

Lisäksi mykotoksiinit voivat vaikuttaa haitallisesti suolistoon muuttamalla suoliston mikrobien rakennetta.

Lisäksi jotkut Aspergillus Pitkäaikainen vakava altistuminen joillekin mykotoksiineille, mukaan lukien lajien tuottamat aflatoksiinit, lisää syöpäriskiä. 

Kuinka estää leivän homehtuminen?

Huoneenlämmössä ilman säilöntäaineita säilytetyn leivän säilyvyysaika on yleensä kolmesta neljään päivää.

Tietyt menetelmät, kuten säilöntäaineet ja muut ainesosat sekä leivän käsittely ja varastointi, voivat estää homeen kasvua. 

Homeenestomateriaalit

Massatuotetut leivät sisältävät tyypillisesti kemiallisia säilöntäaineita, kuten kalsiumpropionaattia ja sorbiinihappoa, jotka estävät homeen kasvua.

Vaihtoehtona on käyttää maitohappobakteereja, jotka tuottavat happoja, jotka luonnollisesti estävät homeen kasvua. Nykyään niitä käytetään usein hapanleivässä.

Etikka, kaneli ve mausteneilikka Jotkut mausteet, esim Ne kuitenkin muuttavat leivän makua ja aromia, joten niiden käyttö tähän tarkoitukseen on rajoitettua. 

Kuinka säilyttää leipää?

Tavalliset homeitiöt eivät yleensä kestä paistoprosessia, mutta leipä voi helposti poimia itiöitä ilmasta paistamisen jälkeen – esimerkiksi viipaloinnin ja pakkaamisen aikana.

Nämä itiöt voivat alkaa kasvaa oikeissa olosuhteissa, kuten lämpimässä ja kosteassa keittiössä. Jotta leipä ei homehtuisi sinä pystyt: 

pitää kuivana

Jos näet kosteutta leipäpakkauksen sisällä, kuivaa se talouspaperilla tai puhtaalla liinalla ennen pakkaamista. Kosteus edistää homeen kasvua. 

peittää se

Pidä leipä peitettynä suojataksesi sitä ilmassa leviäviltä itiöiltä. 

jäädyttää

Jäähdytys hidastaa homeen kasvua. Leivän pakastaminen lakkaa kasvamasta muuttamatta rakennetta. 

Gluteeniton leipä on herkempi homeelle, koska sen kosteuspitoisuus on tyypillisesti korkeampi ja kemiallisia säilöntäaineita käytetään rajoitetusti. 

Erilaisia ​​ruokamuottityyppejä

musta hometta ruoassa

Erityyppisillä homeilla voi olla musta ulkonäkö. Musta myrkyllinen home tunne, varo asunnonomistajia Stachybotrys chartarum löytyy yleisesti ullakolla.

Se tunnetaan kuitenkin myös musta leipähomeena. Rhizopus stolonifera On myös monia myrkyttömiä mustahometyyppejä, mukaan lukien 

Saatat kohdata mustaa hometta jääkaapin kumitiivisteissä tai elintarvikkeissa. Vaikka tämä ei todista, että kodissasi on mustaa myrkyllistä hometta, on välttämätöntä olettaa, että se voi olla haitallista, ja heitä pois kyseinen ruoka, puhdista jääkaappi huolellisesti ja etsi merkkejä mustasta homeesta kotonasi.

vaaleanpunainen hometta ruoassa

Ruoassa olevat vaaleanpunaiset homekasvustot eivät välttämättä ole hometta, vaan bakteerikasvustoa. aureobasidium ve Fusarium ovat kaksi yleistä sientä, jotka kasvavat myös vaaleanpunaisella värillä.

Vaaleanpunaista hometta esiintyy yleisimmin leivässä, maitotuotteissa ja lihassa. Vaaleanpunaisen homeen vaaroja ovat hengitysteiden, maha-suolikanavan tai virtsateiden infektiot.

valkoinen hometta ruoassa

valkoinen homeEsiintyy erilaisissa elintarvikkeissa, tarkoituksellisesti kasvatetusta valkohomesta tiettyjen juustojen ulkopuolella mansikoiden ja muiden hedelmien pörröiseen valkohomeeseen.

Monet homekannat voivat näyttää valkoisilta, ja asioiden mutkistamiseksi monet värilliset homekannat voivat käydä läpi vaiheen, jossa ne näyttävät valkoisilta, ennen kuin ne kehittävät itiöitä, jotka antavat niille värin. 

Jos valkohome ei ole tarkoituksenmukainen osa elintarvikkeen (esim. brie- ja camembert-juusto) tuotantoa, oletetaan, että se on myrkyllistä, ja käsittele sairastunutta ruokaa sen mukaisesti.

vihreä hometta ruoassa

vihreä home Sitä löytyy yleensä sitrushedelmistä ja leivästä. Cladosporiumon erityisen yleinen vihreä hometyyppi.

Sillä voi olla voimakas haju ja se on erityisen loukkaavaa ihmisille, joilla on homeallergia. Tämä voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, kuten hengityksen vinkumista ja yskää, sekä oksentelua. klodosporium home voi myös tuottaa mykotoksiineja, joten vältä altistumista.

oranssi hometta ruoassa

Fuligo Septica ve aleuria aurantia mukaan lukien erilaisia ​​muotteja se voi muuttua oranssiksi. Näillä oransseilla muotteilla on yleensä limainen rakenne.

Vaikka ne ovat vähemmän vaarallisia kuin muut homevärit, ne voivat aiheuttaa hengitysvaikeuksia, ja bakteereja löytyy todennäköisesti oranssista homeesta.

Myös appelsiinihome on erityisen altis kasvamaan puussa. Joten appelsiinihome ei uhkaa vain ruokaasi, vaan myös kotisi puuta.

punainen hometta ruoassa

Vaikka erityyppiset homeet voivat olla punaisia, punainen home on yleisin elintarvikkeissa. on Neurospora. Vaikka tämäntyyppinen home on tyypillisesti vähemmän vaarallinen kuin muut hometyypit, jotkin mykotoksiineja tuottavat homeet voivat näyttää punaisilta tai esiintyä punaisen homeen rinnalla tietyissä olosuhteissa. Siksi ruuan punaista hometta on viisasta käsitellä yhtä huolellisesti kuin muita homeita.

sinistä hometta ruoassa

Sinihome leivän päällä ja sinihome, joka on kasvatettu tarkoituksella sinihomejuustoa varten, Penicillium ovat suvun kantoja. Jotkut (mutta eivät kaikki!) Penicillium-lajit tuottavat penisilliiniä. monet Penicillium tyyppi on vaaraton, mutta jotkut eivät ole.

Sinihomejuuston happipuutteinen sinihome on turvallista kulutukseen, mutta samantyyppinen home voi tuottaa mykotoksiineja, kun sitä kasvatetaan ulkopinnalla, joka on alttiina ilmalle. Joten syö sinihomejuustoa, mutta käsittele sitä mahdollisesti myrkyllisenä muille sinihomeille.

Onko vaarallista hengittää ruoassa olevia homeitiöitä?

Ruoan pinnalle ilmestyvän homeen hengittäminen on riskialtista ja sitä tulee välttää. Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita tai hengitysvaikeuksia.

Kun hometta ei näy, sen haistaminen voi olla hyödyllinen tapa havaita se – esimerkiksi tiskiliinojen haju. Kun kuitenkin huomaat homeen, vältä sen hengittämistä.

Voiko ruoassa oleva home saada sinut sairaaksi?

Ruoassa oleva home voi olla haitallista monella tapaa. Jotkut ihmiset ovat allergisia homeelle ja voivat saada vakavan reaktion.

Mutta vaikka et olisi allerginen, home voi aiheuttaa hengitysteiden, maha-suolikanavan tai virtsateiden ärsytystä. Joidenkin homeiden tuottamat mykotoksiinit ovat myrkyllisiä syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat olla tappavia.

Mitä tapahtuu, kun syöt hometta ruoan päälle?

Allergisia reaktioita homeelle ovat aivastelu, vuotava tai tukkoinen nenä, yskä, nenän jälkeinen tippuminen, ärtyneet silmät, nenä, kurkku ja kuiva, hilseilevä iho. Astmapotilailla voi olla yskää, hengityksen vinkumista, hengenahdistusta ja puristavaa tunnetta rinnassa.

Ne, joilla ei ole allergioita, voivat silti kokea hengitysongelmia, kuten hengityksen vinkumista, aivastelua, puristavaa tunnetta rinnassa ja hengitysvaikeuksia. Vakavammissa tapauksissa tämä voi johtaa hengitystieinfektioon tai jopa yliherkkyyskeuhkokuumeeseen.

Mikä ruoka homehtuu nopeimmin?

Säilytysolosuhteet vaikuttavat merkittävästi siihen, kuinka nopeasti tietty ruoka homehtuu. Jos kaikki on sama, korkean kosteuspitoisuuden omaava ruoka homehtuu ensin.

Näin ollen jääkaapissa olevat hedelmät, kuten mansikat ja kurkut, voivat homehtua ennen muita ruokia. Huoneenlämmössä säilytetty luonnonleipä (ilman säilöntäaineita) voi homehtua melko nopeasti.

Mikä lämpötila tappaa homeitiöt ruoassa?

Useimmat homeet kuolevat 60-70 °C:n lämpötiloissa. Tästä syystä kiehuva vesi riittää yleensä tappamaan homeen. Muista kuitenkin, että home ei kasva vain pinnalla: lämmön täytyy tunkeutua mihin tahansa homeeseen, jotta se tuhoutuu. 

Muista myös, että tiettyjen homeiden tuottamat mykotoksiinit kestävät kovaa lämpöä: Kiehuminen voi tappaa homeen, mutta jättää myrkkynsä ennalleen.

Tämän seurauksena;

Homeinen leipä Älä syö sitä, hometta on saattanut levitä leivän osiin, joita et näe.

Homeinen leipä ruoka voi saada sinut sairaaksi, ja jos olet allerginen homeelle, homeitiöt voivat laukaista hengitysvaivojasi. Voit säilyttää leivän pakastimessa homeen estämiseksi.