کله پاچه یا درغیر این صورت گوشت های اندامبخش هایی از حیوان هستند که توسط اکثر مردم ترجیح داده نمی شوند، اما بسیار مغذی هستند. کله پاچهمحتوای مواد مغذی حیوان بسیار بیشتر از گوشت ماهیچه ای است که حیوان به خوردن آن عادت دارد.
Offal چیست؟
کله پاچهاندام حیوانات هستند متداول ترین اندام های مصرفی آن هایی هستند که از گاو، بره، بز، مرغ و اردک به دست می آیند. اکثر حیوانات برای بافت عضلانی خود پرورش داده می شوند که ما عادت داریم آنها را به عنوان گوشت بخوریم و کله پاچه بخشی همیشه نادیده گرفته می شود
واقعا کله پاچهمغذی ترین قسمت حیوان است. ویتامین B12 ve فولات حاوی مقادیر بسیار بالایی از مواد مغذی مانند آهن است و همچنین منبع عالی آهن و پروتئین است.
انواع کله پاچه چیست؟
رایج ترین انواع کله پاچه های مصرفی عبارتند از:
کبد
جگر منبع تغذیه احشاء است. این یک ابر غذای مغذی به دلیل محتوای بالای ویتامین های A و B12 است.
از Dil
زبان بیشتر یک ماهیچه است. این اندام با سطح سخت حاوی نیاسین، ریبوفلاوین و روی سرشار از ویتامین B12 به همراه سایر ریزمغذی ها مانند
قلب
نقش قلب پمپاژ خون در اطراف بدن است. شاید خوردنی به نظر نرسد، اما در واقع کم چرب و خوشمزه است. ویتامین B12 مقادیر قابل توجهی نیاسین، آهن، فسفر، مس و سلنیوم را همراه با ریبوفلاوین فراهم می کند.
کلیه ها
Bیک کلیه گاو بیش از پنج برابر مقدار ویتامین B12 مورد نیاز شما در روز و تقریبا دو برابر ارزش ریبوفلاوین را تامین می کند.
کلیه گاو، سلنیوم همچنین حاوی 228 درصد از ارزش روزانه توصیه شده برای این ماده معدنی دارای فواید قدرتمندی مانند پیشگیری از انواع خاصی از سرطان، کاهش استرس اکسیداتیو و افزایش عملکرد سیستم ایمنی است.
مغز
مغز در بسیاری از فرهنگ ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و غنی است اسیدهای چرب امگا 3 منبع است.
نان شیرین
از غده تیموس و پانکراس ساخته شده است. از نظر تغذیه ای چندان ارزشمند نیست و درصد بالایی از چربی دارد. با این حال، به دلیل محتوای بالای ویتامین C، برای تقویت ایمنی و کاهش خطر ابتلا به سرطان ایده آل است.
مشخصات تغذیه ای کله پاچه، بسته به منبع حیوان و نوع اندام متفاوت است. اما بیشتر اندام ها بسیار مغذی هستند. در واقع، مواد مغذی بیشتری نسبت به اکثر گوشت های ماهیچه ای فراهم می کند.
آنها به خصوص سرشار از ویتامین های گروه B مانند ویتامین B12 و فولات هستند. همچنین، آهن منیزیمآنها همچنین حاوی مواد معدنی مانند سلنیوم و روی و ویتامین های مهم محلول در چربی مانند ویتامین های A، D، E و K هستند.
همچنین، کله پاچه منبع عالی پروتئین است. محتوای غذایی 100 گرم جگر گوشت گاو پخته به شرح زیر است:
کالری: 175
پروتئین: 27 گرم
ویتامین B12: 1,386 درصد از RDI
مس: 730 درصد از RDI
ویتامین A: 522 درصد از RDI
ریبوفلاوین: 201 درصد از RDI
نیاسین: 87 درصد از RDI
ویتامین B6: 51٪ از RDI
سلنیوم: 47 درصد از RDI
روی: 35 درصد از RDI
آهن: 34 درصد از RDI
فواید خوردن کله پاچه چیست؟
منبع عالی آهن
کله پاچه حاوی درصد بالایی از آهن هِم از غذاهای حیوانی است، آهن هِم بهتر از آهن غیرهِم از غذاهای گیاهی جذب بدن می شود. بنابراین کسانی که کله پاچه می خورند کم خونی ناشی از کمبود آهن خطر کم است
برای مدت طولانی سیر نگه می دارد
بسیاری از مطالعات نشان داده اند که رژیم غذایی با پروتئین بالا می تواند اشتها را کاهش دهد و احساس سیری را افزایش دهد. همچنین با افزایش متابولیسم به کاهش وزن کمک می کند.
به حفظ توده عضلانی کمک می کند
کله پاچهاین منبع پروتئین با کیفیت بالا است که برای ساخت و حفظ توده عضلانی مهم است.
منبع عالی کولین
کله پاچه، بهترین ماده مغذی جهان، یک ماده مغذی ضروری برای سلامت مغز، ماهیچه ها و کبد که بسیاری از افراد نمی توانند به اندازه کافی از آن استفاده کنند. کولین در میان منابع
ارزان
کله پاچه آنها پرمصرف ترین قسمت حیوان نیستند، بنابراین معمولاً می توانید آنها را با قیمت ارزان تهیه کنید. خوردن این قسمت های حیوان باعث کاهش ضایعات غذایی نیز می شود.
سرشار از ویتامین A
ویتامین A در اکثر احشاء به مقدار زیاد یافت می شود. از آنجایی که به عنوان یک آنتی اکسیدان برای مبارزه با آسیب های رادیکال های آزاد عمل می کند، از بیماری های مختلف در بدن مرتبط با استرس اکسیداتیو و التهاب محافظت می کند.
ویتامین A نیز یک جزء ضروری در حفظ سلامت مطلوب چشم است. هنگامی که به طور منظم مصرف شود، خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا، یک اختلال مرتبط با افزایش سن را کاهش می دهد.
همچنین به حفظ سلامت پوست کمک می کند.
منبع خوب ویتامین B
کله پاچهتمام ویتامین های B (ویتامین B12، نیاسین، ویتامین B6، ریبوفلاوین) موجود در این محصول با یک اثر محافظتی قلب همراه است، یعنی از بیماری های قلبی محافظت می کند.
همچنین برای حفظ سطح فشار خون سالم، کاهش کلسترول بالا، کاهش تری گلیسیرید خون و کمک به تشکیل عروق خونی سالم شناخته شده است.
به دلیل محتوای بالای ویتامین B کله پاچه بخوریدبه حفظ سلامت مغز کمک می کند. این مواد مغذی ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال عقل، افزایش یادگیری و حافظه، بهبود خلق و خو، کمک به افسردگی یا اضطراب این به محافظت در برابر اختلالاتی مانند
کوآنزیم Q10 را فراهم می کند
زیاد کله پاچهیکی دیگر از مواد مغذی مهم موجود در برنج، کوآنزیم Q10 است که به نام CoQ10 نیز شناخته می شود.
اگرچه به عنوان یک ویتامین در نظر گرفته نمی شود، اما به دلیل اینکه در مقادیر کم توسط بدن تولید می شود، به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و به عنوان یک روش طبیعی برای پیشگیری و درمان برخی بیماری ها استفاده می شود.
از بارداری سالم حمایت می کند
کله پاچهبسیاری از ویتامین‌های موجود در هندوانه برای داشتن بارداری سالم بسیار مهم هستند.
به عنوان مثال، ویتامین B6پاسخ درد به گرفتگی‌های قاعدگی را کاهش می‌دهد و همچنین به تسکین بخشی از حالت تهوع که معمولاً در مرحله «تهوع صبحگاهی» بارداری مشاهده می‌شود، کمک می‌کند.
فولات همچنین برای رشد و نمو جنین بسیار مهم است، به همین دلیل است که تقریباً در تمام مکمل های قبل از تولد یافت می شود.
هنگامی که سطح فولات در دوران بارداری کم باشد، نقایص لوله عصبی مانند اسپینا بیفیدا، آنسفالوس و عوارض قلبی ممکن است ایجاد شود.
با این حال، اکثر نوع کله پاچهبه خاطر داشته باشید که ویتامین A دارای ویتامین A بسیار بالایی است و این ویتامین در صورت مصرف بیش از حد می تواند باعث نقص مادرزادی شود. بنابراین، به خصوص اگر مکمل های دیگری حاوی ویتامین A مصرف می کنید، کله پاچه بخورید مراقبش باش
آیا کله پاچه باعث افزایش کلسترول می شود؟
کله پاچهبدون توجه به منبع حیوانی، سرشار از کلسترول هستند.
مثلا؛ 100 گرم مغز گاو حاوی 1,033٪ از RDI کلسترول است، در حالی که کلیه و کبد به ترتیب 239٪ و 127٪ دارند. اینها ارزش های بالایی هستند.
کلسترول توسط کبد تولید می شود و کبد تولید کلسترول را بر اساس میزان جذب بدن از غذا تنظیم می کند.
وقتی غذاهای غنی از کلسترول می خورید، کبد با تولید کمتر واکنش نشان می دهد. بنابراین، غذاهای سرشار از کلسترول تنها تأثیر جزئی بر سطح کلسترول خون دارند.
مشخص شده است که میزان کلسترول غذا در افرادی که در معرض خطر بیماری قلبی هستند تأثیر کمی دارد.
خوبیک نوع رایج آرتریت است. علت آن سطوح بالای اسید اوریک در خون است که باعث تورم و حساس شدن مفاصل می شود.
پورین های گرفته شده از غذا اسید اوریک را در بدن تشکیل می دهند. کله پاچه آنها به خصوص سرشار از پورین هستند، بنابراین مبتلایان به نقرس باید این غذاها را کم مصرف کنند یا حتی از مصرف آنها اجتناب کنند.
زنان باردار باید با احتیاط مصرف کنند
کله پاچهمنابع غنی ویتامین A به ویژه جگر هستند. در دوران بارداری، ویتامین A نقش مهمی در رشد و نمو جنین دارد.
اما مؤسسه ملی سلامت مصرف بالای 10.000 واحد بین‌المللی ویتامین A در روز را توصیه می‌کند، زیرا مصرف بیش از حد آن با نقایص مادرزادی و ناهنجاری‌های جدی همراه است.
چنین نقایص مادرزادی شامل نقص قلب، نخاع و لوله عصبی، ناهنجاری های چشم، گوش و بینی و نقص در دستگاه گوارش و کلیه ها است.
بنابراین، اگر از مکمل های حاوی ویتامین A استفاده می کنید، به خصوص در دوران بارداری. مصرف کله پاچه باید محدود کنی
بیماری جنون گاوی
بیماری جنون گاوی، معروف به آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوی (BSE)، مغز و نخاع گاو را تحت تاثیر قرار می دهد.
این بیماری می تواند از طریق پروتئین هایی به نام پریون که در مغزها و نخاع های آلوده یافت می شود به انسان سرایت کند.
نسخه جدید باعث ایجاد یک بیماری مغزی نادر به نام بیماری کروتسفلد-جاکوب (vCJD) می شود.
خوشبختانه، موارد ابتلا به بیماری جنون گاوی از زمان ممنوعیت غذایی در سال 1996 کاهش یافته است. در اکثر کشورها، خطر ابتلا به vCJD از گاوهای آلوده بسیار کم است. با این حال، اگر نگران هستید، ممکن است مغز گاو و نخاع را نخورید.
در نتیجه؛
کله پاچهمنابع غنی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی هستند که به سختی از سایر غذاها به دست می آیند. علاوه بر تامین مواد مغذی اضافی، کیف پول شما را نیز راحت می کند. بدون ذکر مزایای زیست محیطی…
