هویج یک سبزی ریشه‌ای خوشمزه است که در رنگ‌های مختلف وجود دارد. هویج بنفش این به ویژه در میان انواع رنگارنگ قابل توجه است، میوه ها و سبزیجات بنفشمزایای بی نظیری برای سلامتی ارائه می دهد.
همه انواع هویج بسیار مغذی هستند، اما هویج بنفش به خصوص سرشار از آنتی اکسیدان های قوی است که با التهاب مبارزه می کند و فواید بسیار بیشتری را ارائه می دهد.
در مقاله "هویج بنفش چیست، "فواید هویج بنفش، هویج بنفش برای چه مفید است" سوالاتی مانند:
هویج بنفش چیست؟
اگرچه اکثر مردم وقتی به هویج فکر می کنند به سبزی نارنجی فکر می کنند، اما هویج در اصل بنفش یا سفید رنگ بود.
اولین هویج مورد استفاده به عنوان محصول غذایی در ایران در قرن دهم میلادی در ایران بود و رنگ آن ارغوانی و سفید بود.
هویج مدرن و نارنجی رنگ از نوعی هویج سرچشمه می گیرد که در نتیجه یک جهش ژنتیکی ایجاد شده است.
قرمز و هویج بنفش هویج زرد، نارنجی یا سفید در حالی که به عنوان انواع شرقی در نظر گرفته می شود، به عنوان هویج نوع غربی شناخته می شود.
هویج که به نوع شرقی معروف است جای خود را به نوع غربی نارنجی رنگ داده است که امروزه در بازارها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
ارزش غذایی هویج بنفش
همه هویج ها - صرف نظر از رنگشان - حاوی انواع مواد مغذی از جمله فیبر، پتاسیم، ویتامین C، منگنز، ویتامین A و برخی ویتامین های گروه B هستند.
علاوه بر این، 1 فنجان (128 گرم) هویج خام حاوی 52 کالری است که آن را به یک سبزی کم کالری تبدیل می کند.
هویج بنفش شما دلیل مغذی بودن آن و متمایز شدن آن از سایر انواع هویج محتوای آنتی اکسیدانی و آنتوسیانین آن است.
آنتوسیانین ها از خانواده آنتی اکسیدان های پلی فنول هستند و در شاه توت، انگور، سیب زمینی بنفش، کلم بنفش و هویج بنفش در میوه ها و سبزیجات ارغوانی رنگ مانند
آنتی اکسیدان هایی مانند آنتوسیانین ها از بدن در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کنند که به معنای عدم تعادل بین مولکول های واکنشی به نام رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها در بدن است.
استرس اکسیداتیوباعث بیماری هایی مانند سرطان، زوال ذهنی، بیماری قلبی و پیری می شود.
آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های پلی فنلی با فواید سلامتی چشمگیر بسیاری هستند. با غذاهای غنی از آنتوسیانین (هویج بنفش و غیره) به ویژه در برابر برخی شرایط بهداشتی محافظت می شوند.
آنتوسیانین ها با کاهش ترکیبات بالقوه مضر مانند سیتوکین های پیش التهابی به عنوان عوامل ضد التهابی عمل می کنند. کاهش این ترکیبات خطر ابتلا به برخی بیماری ها مانند بیماری قلبی را کاهش می دهد.
به عنوان مثال، مروری بر 24 مطالعه نشان داد که افرادی که غذاهای غنی از آنتوسیانین مصرف می‌کردند، نسبت به افرادی که این کار را نمی‌کردند، جریان خون و عملکرد رگ‌های خونی بهتری داشتند.
جریان خون ضعیف و عملکرد ضعیف رگ های خونی از علل شایع بیماری قلبی هستند – بهبود این عوامل خطر خطر برخی بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
در یک مطالعه بزرگ دیگر روی بیش از 34.000 زن، کسانی که 0.2 میلی گرم آنتوسیانین در روز مصرف می کردند، به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دادند.
آنتوسیانین ها همچنین به عنوان محافظت در برابر زوال ذهنی شناخته شده اند.
بررسی هفت مطالعه نشان داد که برخی از نتایج ذهنی، از جمله یادگیری کلامی و حافظه، در کودکان، بزرگسالان و سالمندان پس از خوردن غذاهای غنی از آنتوسیانین بهبود می‌یابد.
علاوه بر این، مطالعات جمعیتی نشان می دهد که خوردن غذاهای غنی از آنتوسیانین خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.
علاوه بر آنتوسیانین ها، حاوی آنتی اکسیدان های پلی فنل دیگری مانند اسید کلروژنیک و اسید کافئیک است. هویج بنفش، به طور متوسط، نه برابر بیشتر از هویج هر رنگ دیگری آنتی اکسیدان پلی فنل فراهم می کند
پلی فنول ها برای بهبود سلامت و کاهش خطر بیماری قلبی، زوال ذهنی و انواع خاصی از سرطان مورد توجه قرار می گیرند.
اثرات ضد سرطانی دارد
مطالعات، هویج بنفشاین نشان می دهد که آنتی اکسیدان های قوی موجود در ماهی دارای خواص مبارزه با سرطان هستند.
مطالعات لوله آزمایش مشاهده کرده اند که آنتوسیانین ها می توانند از رشد و گسترش سلول های سرطانی سینه، کبد، پوست، خون و روده بزرگ جلوگیری کنند.
مطالعه‌ای روی 923 فرد مبتلا به سرطان کولورکتال و 1.846 فرد بدون سرطان نشان داد که زنانی که مقادیر زیادی سبزیجات و میوه‌های بنفش رنگ مصرف می‌کردند در مقایسه با زنانی که میوه‌ها و سبزیجات بنفش کمتری مصرف می‌کردند کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان کولورکتال بودند.
مطالعات دیگر نتایج مشابهی را در مردان و زنان نشان می دهد.
برای شرایط پزشکی خاص مفید است
بررسی ها هویج بنفش شمانشان می دهد که ممکن است برای برخی شرایط پزشکی از جمله سندرم متابولیک و شرایط التهابی روده مفید باشد.
سندرم متابولیک وضعیتی است که با چربی بیش از حد شکم و گروهی از علائم از جمله کلسترول بالا، فشار خون و سطح قند خون مشخص می شود.
سندرم متابولیک خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و مرگ را به هر دلیلی افزایش می دهد.
هویج بنفشآنتوسیانین های موجود در آن به کاهش کلسترول و قند خون بالا کمک می کند - دو علامت مهم سندرم متابولیک.
مطالعات حیوانی هویج بنفش شما نشان می دهد که می تواند سایر علائم مرتبط با سندرم متابولیک را نیز بهبود بخشد.
مطالعه ای در موش های صحرایی مبتلا به سندرم متابولیک، هویج بنفش نشان داده شده است که مصرف منظم آب می تواند تمام علائم مرتبط با بیماری های متابولیک مانند کبد چرب، قند خون بالا، فشار خون بالا و سفتی عضلات قلب را بهبود بخشد یا معکوس کند.
کولیت و بیماری های التهابی روده
بیماری التهابی روده (IBD) به عنوان التهاب مزمن تمام یا بخشی از دستگاه گوارش تعریف می شود.
مطالعات لوله و حیوانات هویج بنفش شمانشان می دهد که ممکن است برای برخی از شرایط التهابی روده مانند کولیت اولسراتیو مفید باشد.
در یک مطالعه، پودر هویج بنفش نشان داده شده است که موش های تغذیه شده با موش های صحرایی در مقایسه با سایر درمان ها دارای سطوح پایین تری از پروتئین های التهابی مانند فاکتور نکروز تومور-a و اینترلوکین-6 در خون هستند.
عصاره هویج بنفشنتایج مشابهی در یک مطالعه لوله آزمایشی به دست آمد که اثرات چوب سدر را بر کاهش التهاب سلول های روده بررسی می کرد.
محققان در این مطالعات هویج بنفش شما به این نتیجه رسیدند که خواص ضد التهابی آن به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی آنتوسیانین قوی آن است.
گردش خون را بهبود می بخشد
هویج بنفشآهن کافی در برنج وجود دارد که برای بهبود گردش خون عالی است، اما وجود ویتامین C و سایر آنتی اکسیدان ها، جریان این به جلوگیری از شکستگی و گرفتگی در سیستم کمک می کند و تضمین می کند که تمام فرآیندهای متابولیک به طور طبیعی ادامه می یابد.
بینایی را بهبود می بخشد
هویج بنفشاگرچه پیازچه حاوی بتاکاروتن کمتری نسبت به انواع نارنجی و زرد است، این هویج همچنین دارای مقادیر قابل توجهی لوتئین و زآگزانتین است که همگی می توانند به بهبود بینایی کمک کنند.
این آنتی اکسیدان ها استرس اکسیداتیو در شبکیه را کاهش می دهند، از دژنراسیون ماکولا جلوگیری می کنند و خطر آب مروارید را کاهش می دهند.
آیا هویج بنفش ضعیف می شود؟
مطالعات انسانی نشان داده است کسانی که سبزیجات بیشتری می خورند وزن کمتری نسبت به کسانی دارند که سبزیجات کمتری می خورند. این به این دلیل است که سبزیجاتی مانند هویج کالری کمی دارند.
هویج بنفشاین منبع خوبی از فیبر محلول است که با افزایش هورمون هایی که باعث ایجاد احساس سیری می شوند، مانند پپتید YY، به کاهش اشتها و دریافت غذا کمک می کند.
یک مطالعه روی 100 زن مشاهده کرد که آنهایی که 1,6 فنجان (200 گرم) هویج خام برای ناهار خوردند، در مقایسه با زنانی که هویج خام نمی‌خوردند، به میزان قابل توجهی احساس سیری بیشتری داشتند و در بقیه روز کمتر غذا خوردند.
نحوه خوردن هویج بنفش
هویج بنفش این نه تنها مغذی است، بلکه یک سبزی همه کاره و خوشمزه است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد.
طعمی شبیه به سایر انواع هویج دارد و می توان از آن به همین شکل استفاده کرد. چگونه از هویج بنفش استفاده کنیم؟
– پوست گرفته، رنده شده و به سالاد اضافه کنید.
– در روغن زیتون، نمک و فلفل کامل یا خلال شده سرخ کنید.
– به حمص اضافه کنید.
– رنده کنید و به شیرینی ها اضافه کنید.
– به آب میوه ها و اسموتی ها اضافه کنید.
– سرخ کنید و به سیب زمینی های دیگر اضافه کنید.
– رنده کنید و با روغن زیتون و سبزی تازه به سالاد کلم اضافه کنید.
– به سوپ ها و غذاهای گوشتی اضافه کنید.
در نتیجه؛
هویج بنفشدارای مشخصات مغذی قابل توجهی است و حاوی ویتامین های تقویت کننده سلامت، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی قدرتمند است.
اگرچه همه انواع هویج مغذی و سالم هستند، اما رنگ بنفش حاوی آنتوسیانین است که دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است.
هویج بنفش غذا خوردن برای سلامت قلب مفید است، به کاهش وزن کمک می کند، التهاب و خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش می دهد. این سبزی با رنگ روشن در کنار فواید سلامتی، به بسیاری از غذاهای مورد علاقه شما رنگ و طعم می بخشد.
