میگو چیست و چگونه آن را بخوریم؟ فواید و ارزش غذایی

میگویکی از پرمصرف ترین گونه های صدف است. بسیار مغذی است اما در بسیاری از غذاها یافت نمی شود ید حاوی مقادیر بالایی از مواد مغذی مانند

با این حال ، این صدفادعا می شود که غذا به دلیل کلسترول بالای آن ناسالم است. تصور می شود میگوهای پرورش یافته در مزرعه در مقایسه با میگوهای صید وحشی اثرات نامطلوبی بر سلامتی دارند.

در این متن «میگو به چه معناست»، «فواید و مضرات میگو»، «خواص میگو»، «ارزش ویتامین میگو»، «مقدار پروتئین میگو»  اطلاعات داده خواهد شد.

میگو چیست؟

میگو این یک صدف است که در سراسر جهان خورده می شود. رنگ پوسته سخت و شفاف آنها از قهوه ای تا خاکستری متغیر است. بسته به نوع آن بافت نرم یا سفت دارد.

ارزش غذایی میگو

دارای مشخصات تغذیه ای چشمگیر است. کالری میگو بسیار کم، یک وعده 85 گرمی حاوی 84 کالری است و هیچ کربوهیدراتی ندارد.

کالری موجود در میگو حدود 90٪ از پروتئین است، بقیه از چربی است. 85 گرم محتوای غذایی میگو به شرح زیر است:

کالری: 84

پروتئین: 18 گرم

سلنیوم: 48 درصد از RDI

ویتامین B12: 21 درصد از RDI

آهن: 15 درصد از RDI

فسفر: 12 درصد از RDI

نیاسین: 11 درصد از RDI

روی: 9 درصد از RDI

منیزیم: 7 درصد از RDI

میگو حاوی مقدار مناسبی پروتئین، کم کالری و سرشار از برخی ویتامین ها و مواد معدنی مانند نیاسین و سلنیوم است.

میگوشایان ذکر است که یکی از غذاهای غنی از کلسترول در جهان است. چهار تا پنج میگوحاوی بیش از 150 میلی گرم کلسترول است. با این حال، مطالعات انجام شده است مصرف میگونشان می دهد که بر سطح کلسترول تأثیر منفی نمی گذارد.

فواید میگو چیست؟ 

حاوی آنتی اکسیدان است

نوع اولیه آنتی اکسیدان موجود در این صدف یک کاروتنوئید به نام آستاگزانتین است. 

آستاگزانتین، میگو این جزئی از جلبک است که توسط آن مصرف می شود این آنتی اکسیدان مسئول رنگ مایل به قرمز سلول های این موجود دریایی است.

آستاگزانتین در کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مختلف موثر است. به تقویت عروق کمک می کند و خطر حمله قلبی را کاهش می دهد.

همچنین به افزایش سطح کلسترول HDL "خوب" کمک می کند که عامل مهمی در سلامت قلب است. علاوه بر این، برای سلامت مغز نیز مفید است.

خواص ضد التهابی آلزایمر از آسیب به سلول های مغزی که باعث از دست دادن حافظه و بیماری های عصبی می شود جلوگیری می کند.

محتوای کلسترول بالا

یک وعده 85 گرمی حاوی 166 میلی گرم کلسترول است. تقریباً 85 درصد کلسترول بیشتری نسبت به سایر غذاهای دریایی مانند ماهی تن دارد.

بسیاری از مردم از غذاهایی که کلسترول بالایی دارند می ترسند. اما تحقیقات نشان می‌دهد که این مورد برای اکثر مردم صادق نخواهد بود زیرا تنها یک چهارم جمعیت به کلسترول غذایی حساس هستند.

برای بقیه، کلسترول رژیم غذایی تنها تأثیر جزئی بر سطح کلسترول خون دارد.

این به این دلیل است که بیشتر کلسترول خون توسط کبد تولید می شود و کلسترول کمتری از غذا نسبت به کبد تولید می شود. برعکس میگو با افزایش سطح کلسترول "خوب" HDL، تری گلیسیرید آن را پایین می آورد.

خاصیت ضد پیری دارد

نور خورشید یکی از مهمترین عوامل پیری پوست است. بدون محافظت، حتی چند دقیقه قرار گرفتن در معرض نور خورشید و UVA می تواند باعث ایجاد چین و چروک، لک یا آفتاب سوختگی شود.

میگوحاوی سطوح بالایی از یک کاروتنوئید خاص به نام آستاگزانتین، یک آنتی اکسیدان قوی است که می تواند تا حد زیادی علائم پیری پوست را به دلیل UVA و نور خورشید کاهش دهد. افرادی که پوستشان لکه دار و چروکیده است میگو میتوان خورد.

ممکن است دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن را کاهش دهد

مطالعات، میگونشان می دهد که حاوی ترکیبی شبیه هپارین است که ممکن است به درمان AMD نئوواسکولار کمک کند. 

ممکن است سلامت استخوان را بهبود بخشد

میگوویتامین‌های مختلف مانند پروتئین، کلسیم، فسفر و منیزیم می‌توانند به طور موثر در مبارزه با تحلیل استخوان کمک کنند. 

ممکن است سلامت مغز را بهبود بخشد

میگوحاوی سطوح بالایی از آهن، یک جزء معدنی ضروری در فرآیند اتصال با اکسیژن در هموگلوبین است.

با آهن اضافی در سیستم، افزایش جریان اکسیژن به عضلات می تواند رخ دهد، که قدرت و استقامت را فراهم می کند و همچنین جریان اکسیژن به مغز را افزایش می دهد، درک، حافظه و تمرکز را بهبود می بخشد. 

مطالعات، میگواین نشان می دهد که آستاگزانتین موجود در سدر ممکن است به بهبود عملکرد حافظه، بقای سلول های مغز و کاهش خطر بیماری های آنسفالیت کمک کند.

همچنین منبع خوبی از ید است که می تواند به بدن انسان در ساخت هورمون های تیروئید کمک کند. هورمون های تیروئید برای رشد مغز در دوران نوزادی و بارداری ضروری هستند.

ممکن است درد قاعدگی را کاهش دهد

میگو منبعی از اسیدهای چرب امگا 3 است که انواع مفید کلسترول هستند. اینها می توانند اثرات منفی اسیدهای چرب امگا 6 را خنثی کنند و به تسکین دردهای قاعدگی برای زنان کمک کنند. همچنین ممکن است با کاهش سایر اشکال مضر کلسترول در جریان خون، جریان خون سالم‌تری را به اندام‌های تولید مثلی افزایش دهد.

مضرات میگو چیست؟

آلرژی به میگو

آلرژی به صدف دریایی؛ هشت مورد برتر با ماهی، بادام زمینی، آجیل، گندم، شیر و سویا آلرژی غذاییطبقه بندی شده به عنوان یکی از آلرژی به میگوشایع ترین محرک آرتریت روماتوئید، تروپومیوزین است، پروتئینی که در صدف ها یافت می شود.

پروتئین های دیگری که می توانند واکنش آلرژیک را در این صدف ایجاد کنند، "آرژنین کیناز" و "هموسیانین" هستند.

آلرژی به میگوعلائم زونا متفاوت است و ممکن است شامل سوزن سوزن شدن در دهان، مشکلات گوارشی، احتقان بینی یا واکنش های پوستی بعد از غذا خوردن باشد.

برخی از افراد ممکن است واکنش های آنافیلاکتیک را نیز تجربه کنند. این یک واکنش خطرناک و ناگهانی است که در صورت عدم درمان به موقع می تواند منجر به تشنج، بیهوشی یا حتی مرگ شود.

اگر به صدف‌ها حساسیت دارید، تنها راه پیشگیری از واکنش‌های آلرژیک این است که مصرف آنها را به طور کامل متوقف کنید.

سیاره تیر

مانند بسیاری از انواع غذاهای دریایی، میگو همچنین حاوی رگه هایی از جیوه است که برای سلامتی انسان مضر است و می تواند منجر به مسمومیت با جیوه، مشکلات بینایی و کاهش سلامت جنین شود. 

با این حال، آنها به دلیل تجمع بیش از حد جیوه ایجاد می شوند. میگوتا زمانی که در حد متعادل و متعادل غذا بخورید، محتوای جیوه مشکل بزرگی نخواهد داشت.

پورین ها

اگرچه پورین ها یک عنصر طبیعی و ضروری در بدن هستند، سطوح بیش از حد آن می تواند خطرناک باشد، به ویژه در افرادی که دارای بیماری هایی مانند نقرس هستند.

هنگامی که سلول ها می میرند، پورین ها به اسید اوریک تبدیل می شوند و کلیه ها جریان اسید اوریک را در داخل یا خارج از بدن مدیریت و هدایت می کنند. 

میگودارای سطوح پورین متوسط ​​است که برای اکثر افراد خوب است، اما برای کسانی که قبلاً نقرس دارند، وضعیتی که ناشی از سطوح بالای اسید اوریک است، بسیار خوب است. میگو بخورمی تواند این مشکل را بدتر کند.

آیا می توانید میگو خام بخورید؟

میگوی خام در بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان خورده می شود. در برخی مناطق، مایع داخل سر آنها یک غذای لذیذ محسوب می شود.

در ژاپن میگوی خامساشیمی تازه ساخته شده از پوست به طور گسترده مصرف می شود، این صدف در چین پس از غوطه ور شدن در یک مشروب قوی به نام بایجیو، زنده خورده می شود.

با این حال، این صدف می‌تواند حاوی باکتری‌ها، ویروس‌ها و انگل‌هایی باشد که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی یا بیماری شوند. اینها فقط با پختن در دمای بالا از بین می روند. به دلیل خطر مسمومیت غذایی، خوردن خام آن بی خطر نیست.

خام معمولا هستند ویبریو حاوی یک باکتری به نام بیش از 12 گونه وجود دارد که 70 گونه از آنها عامل بیماری در انسان هستند. 

299 میگوی خام در یک مطالعه در نمونه مورد مطالعه، 55 درصد از آنها به طور بالقوه مضر بودند و مسئول شرایطی مانند گاستریت، وبا و عفونت بودند. ویبریو گونه ها شناسایی شده اند.

مسمومیت غذایی یک بیماری شایع مرتبط با خوردن غذاهای مملو از باکتری است. علائم شامل استفراغ، گرفتگی معده، تب و اسهال است. 

بیش از 90 درصد موارد مسمومیت غذایی، همه میگوی خامقابل دسترسی در سالمونلا, باکتری E. coli, ویبریو یا باسیل علل

علاوه بر این، نورویروس معمولا است میگو این یک بیماری عفونی است که با خوردن صدف خام مانند 

بنابراین، افراد مسن، زنان باردار و کودکان خردسال میگو خام یا نیم پز نباید غذا بخورند زیرا در معرض خطر ابتلا به یک بیماری کشنده هستند. 

چگونه میگو را تهیه کنیم؟

خوردن میگو خامبه دلیل خطر مسمومیت غذایی توصیه نمی شود. آشپزی مطمئن ترین روش است. روش های نادرست حمل و نگهداری می تواند خطر آلودگی را افزایش دهد، بنابراین باید از یک مکان امن خریداری شود.

میگوی تازه باید در یخچال نگهداری شود و ظرف چهار روز مصرف شود یا تا پنج ماه منجمد شود. ایمن‌ترین راه برای آب کردن یخ‌های منجمد این است که آن‌ها را از بسته‌بندی خارج کنید و یک شب یا تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. این امر گسترش باکتری های مضر را به حداقل می رساند.

اگرچه چنین تکنیک هایی گسترش برخی از باکتری های مضر را کاهش می دهند، اما همه باکتری های موجود را از بین نمی برند. بنابراین، حتی اگر با دقت آماده کنید میگوی خام هنوز خطر ابتلا به بیماری را دارد.

در عوض، تا زمانی که رنگ آن مات یا صورتی شود یا به دمای داخلی 63 درجه برسد. شما باید میگو را بپزید. اکثر باکتری ها و ویروس های مضر در طی فرآیند پخت و پز از بین می روند.

چگونه میگو بخوریم و انتخاب کنیم؟

با کیفیت خوب، مضر، آلوده یا آلوده نیست، میگوی تازه مهم انتخاب است. میگوی خام هنگام خرید از سالم بودن آنها مطمئن شوید.

پوسته ها باید شفاف و به رنگ سبز مایل به خاکستری، قهوه ای مایل به صورتی یا صورتی روشن باشند. لبه های سیاه یا لکه های سیاه روی پوسته ها نشان دهنده افت کیفیت است.

اك اولارك ، میگو خام و پخته باید بوی ملایم، «اقیانوس مانند» یا شور داشته باشد. اگر بوی ماهی یا آمونیاک مانند داشته باشد، احتمالاً فاسد شده و مصرف آن بی خطر است.

در نتیجه؛

میگویک حیوان دریایی با فواید مختلف برای سلامتی است. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است و منبع غنی پروتئین است.

خوردن میگوبه دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 3 و آنتی اکسیدان آستاگزانتین برای سلامت قلب و مغز مفید است. 

با وجود سطح کلسترول بالای آن، تأثیر منفی بر سلامت قلب ندارد. با این حال، مصرف آن به صورت خام خطری برای سلامتی دارد زیرا ممکن است حاوی باکتری ها و ویروس های مضر باشد.