اسکالوپ چیست، چه کاری انجام می دهد؟ فواید و مضرات

صدفانواعی که در سراسر جهان خورده می شود صدفمتوقف کردن. در محیط های آب شور زندگی می کند و توسط ماهیگیران در سواحل کشورهای متعدد صید می شود.

ماهیچه های کشنده داخل پوسته های رنگارنگ آنها خوراکی است و به عنوان غذای دریایی فروخته می شود. وقتی به درستی پخته شود، طعم کمی شیرین و بافت نرمی دارد.

صدف این یک محصول دریایی بسیار مغذی است و فواید سلامتی چشمگیری دارد. با این حال، اغلب نگرانی در مورد مصرف این محصول دریایی به دلیل واکنش های آلرژیک احتمالی و تجمع فلزات سنگین وجود دارد.

ارزش غذایی گوش ماهی

مانند بسیاری از ماهی ها و صدف های دیگر، صدف همچنین دارای مشخصات مواد مغذی قابل توجهی است. 85 گرم گوش ماهی بخار پز حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: 94

کربوهیدرات: 0 گرم

چربی: 1.2 گرم

پروتئین: 19.5 گرم

اسیدهای چرب امگا 3: 333 میلی گرم

ویتامین B12: 18 درصد از مقدار توصیه شده روزانه (DV)

کلسیم: 9 درصد DV

آهن: 15 درصد DV

منیزیم: 12 درصد DV

فسفر: 27 درصد DV

پتاسیم: 12 درصد DV

روی: 18 درصد DV

مس: 12 درصد DV

سلنیوم: 33 درصد از DV

صدف, سلنیوم, روی ve مس این یک منبع عالی از بسیاری از مواد معدنی کمیاب است، از جمله این مواد معدنی برای سلامت انسان مهم هستند، اما برخی از افراد ممکن است کمبود داشته باشند.

مصرف سلنیوم کافی از سیستم ایمنی سالم و عملکرد مناسب تیروئید حمایت می کند. روی برای عملکرد مغز و رشد سالم ضروری است، در حالی که مس از دیابت و بیماری های قلبی محافظت می کند.

خوردن گوش ماهیعلاوه بر به دست آوردن این مواد معدنی مهم، پروتئین با کیفیت بالا و اسیدهای چرب امگا 3 ضد التهابی را نیز فراهم می کند. 

مزایای صدف چیست؟

ممکن است به کاهش وزن کمک کند

این یک غذای کم کالری و پر پروتئین است. صدف این یک غذای دوستانه برای کسانی است که سعی در کاهش وزن دارند.

مطالعات نشان می دهد که می تواند با کاهش کل کالری دریافتی و در عین حال دریافت پروتئین متوسط، از کاهش وزن حمایت کند.

صدفیک وعده 85 گرمی آناناس 20 گرم پروتئین تامین می کند. پروتئينبه افراد کمک می کند احساس سیری کنند، که می تواند منجر به کاهش کالری دریافتی آنها شود. علاوه بر این، متابولیسم را تسریع می کند و بدن را تشویق می کند تا انرژی بیشتری بسوزاند.

یک مطالعه 773 هفته ای روی 26 نفر نشان داد کسانی که در یک رژیم غذایی پر پروتئین (25 درصد کالری روزانه) شرکت کردند، 13 درصد بیشتر از رژیم غذایی کم پروتئین (5 درصد کالری در روز) وزن بدن خود را از دست دادند. علاوه بر این، گروه کم پروتئین به طور متوسط ​​1,01 کیلوگرم اضافه وزن داشتند.

برای مغز و سیستم عصبی مفید است

صدفحاوی مواد مغذی خاصی است که برای مغز و سیستم عصبی مهم هستند. 84 گرم صدف بخش، هر دو ویتامین B12 همچنین 18 درصد از نیاز روزانه به روی و 300 میلی گرم اسیدهای چرب امگا 3 را تامین می کند.

مصرف مقادیر کافی از این مواد مغذی برای رشد سیستم عصبی مهم است و می تواند از بیماری های روانی مانند آلزایمر جلوگیری کند.

یک مطالعه نشان داد که نوزادانی که در دوران بارداری از زنانی با سطوح پایین ویتامین B12 متولد می‌شوند، پس از XNUMX سال عملکرد مغزشان کندتر است.

مطالعه دیگری نشان داد که مکمل B12 می تواند سطح هموسیستئین را تا 30 درصد کاهش دهد و عملکرد مغز را بهبود بخشد. هموسیستئین بیش از حد می تواند خطر ناتوانی ذهنی خفیف را افزایش دهد.

روی یک ماده معدنی ضروری برای سلامت مغز است. یک مطالعه 6 ماهه روی موش ها نشان داد که کاهش 20 درصدی سطح روی خون منجر به مشکلات ذهنی و حافظه و مشکلات مرتبط با آلزایمر می شود.

علاوه بر ویتامین B12 و روی، اسیدهای چرب امگا 3 نیز فواید زیادی برای سلامت و رشد مغز دارند.

مطالعات نشان داده اند که نوزادانی که اسیدهای چرب امگا 3 کافی از رژیم غذایی مادرانشان دریافت نمی کنند، ممکن است در خطر ابتلا به کمبود توجه و تشخیص های روانپزشکی باشند.

برای سلامت قلب مفید است

صدفدو ماده مغذی که قلب را سالم نگه می دارد منیزیم ve پتاسیم این شامل. 

هر دو در آرامش رگ های خونی نقش دارند. بنابراین، سطوح کافی از این ویتامین ها در بدن می تواند با کاهش فشار خون از بیماری های قلبی جلوگیری کند.

سطوح پایین منیزیم در خون با فیبریلاسیون دهلیزی (ضربان قلب نامنظم)، فشار خون بالا و سایر مشکلات قلبی مرتبط است.

مطالعه ای روی بیش از 9000 نفر نشان داد افرادی که سطح منیزیم کمتر از 0.80 میلی مول در لیتر دارند به ترتیب 36 و 54 درصد بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی و حمله قلبی هستند.

از سلول ها محافظت می کند

ویتامین B12 برای حفظ سلول های بدن انسان ضروری است. برای عملکردهایی مانند ترمیم، تشکیل و نگهداری گلبول های قرمز مهم است. صدفویتامین B12 که به مقدار زیاد در کبد یافت می شود، از سلول های عصبی بدن نیز مراقبت می کند.

برای تشکیل DNA در بدن، که در تقسیم سلولی انجام می شود، حیاتی است. کمبود ویتامین B12 در بدن منجر به تشکیل سلول های غیر طبیعی به نام مگالوبلاست می شود. همچنین می تواند باعث کم خونی شود.

عوارض و مضرات صدف

ممکن است در برخی افراد واکنش آلرژیک ایجاد کند

برخی از مردم صدف حساسیت به ماهی و صدف. برخی از مطالعات شیوع آلرژی به صدف را در افراد در هر سنی تا 10.3 درصد نشان داده اند.

در واقع صدف یکی از رایج ترین آلرژن های غذایی است. این نوع آلرژی عموماً در بزرگسالی ایجاد می شود و در طول زندگی فرد ادامه می یابد.

صدف; نسبت به صدف، صدف، خرچنگ، خرچنگ و میگو واکنش های آلرژیک کمتری ایجاد می کند. برخی از افراد مبتلا به آلرژی به صدف ممکن است تنها به یک گروه از غذاهای دریایی واکنش نشان دهند و انواع دیگر را تحمل کنند.

آلرژی به صدف در نتیجه واکنش سیستم ایمنی بدن شما به پروتئین تروپومیوزین است. علائم واکنش آلرژیک به صدف عبارتند از:

 - سوء هاضمه، اسهال و استفراغ

 - تنگ شدن گلو و مشکل در بلع

- کهیر در سراسر بدن

- تنگی نفس و سرفه

 - تورم زبان و لب

- پوست آبی یا رنگ پریده

- سرگیجه و آشفتگی ذهنی

در برخی موارد، افراد ممکن است یک واکنش تهدید کننده زندگی به نام شوک آنافیلاکتیک را تجربه کنند که در نتیجه آلرژی غذایی نیاز به درمان فوری دارد.

ممکن است حاوی فلزات سنگین باشد

بسته به محیط آنها، صدف ممکن است حاوی فلزات سنگین از جمله جیوه، کادمیوم، سرب و آرسنیک باشد.

تجمع فلزات سنگین در بدن خطرناک است. در حالی که قرار گرفتن مزمن در معرض آرسنیک با ایجاد سرطان مرتبط است، تجمع سرب می تواند باعث آسیب جدی به اندام های خاص شود.

مسمومیت با جیوه منجر به کاهش عملکرد مغز، مشکلات حافظه و افسردگی می شود. در نهایت، کادمیوم بیش از حد باعث آسیب کلیوی می شود.

هر یک از فلزات سنگین خطرات متفاوتی از ورود مقادیر بیش از حد به بدن دارد. از آنجایی که بدن نمی تواند فلزات سنگین را دفع کند، مهم است که قرار گرفتن در معرض مواد غذایی، آب و منابع محیطی را محدود کنید.

متاسفانه ، صدف و سایر ماهی ها ممکن است حاوی مقادیر متفاوتی از فلزات سنگین باشند.

تحقیقات روی گوش ماهی های کنسرو شده در اسپانیا نشان داده است که آنها حاوی سرب، جیوه و کادمیوم هستند. سطوح سرب و جیوه بسیار کمتر از حداکثر روزانه توصیه شده بود، در حالی که سطوح کادمیوم نزدیک به حداکثر بود.

در سواحل کانادا گوش ماهی مطالعه دیگری از

صدف هاتعداد کمی از مطالعات در مورد غلظت فلزات سنگین در محصولات لبنی نشان می دهد که می تواند بر اساس منطقه محلی متفاوت باشد، اما اکثر تخمیرها محتوای کادمیوم بالایی دارند.

علاوه بر این، مطالعات بر روی مقدار فلزات انباشته شده است گوش ماهینشان می دهد که ممکن است بین بخش های مختلف متفاوت باشد برخی از فلزات ممکن است در اندام های تجدید ناپذیر تجمع پیدا کنند و بنابراین برای مصرف انسان نگران کننده نخواهند بود.

آیا می توانید گوش ماهی بخورید؟

به دلیل فواید زیادی که برای سلامتی دارد، خوردن گوش ماهی مفید است بسیار مغذی، سرشار از پروتئین و کم کالری است. با این حال، می تواند باعث واکنش آلرژیک در افراد مبتلا به آلرژی به صدف شود.

بسته به محل صید، صدف‌های دریایی می‌توانند حاوی سطوح مختلفی از فلزات سنگین و سایر آلاینده‌ها باشند.

برخی از افراد، از جمله افراد مسن، کودکان، زنان باردار و شیرده یا کسانی که به طور کلی ماهی زیادی می خورند، صدفباید اجتناب کرد.

اگر شما یک فرد بالغ سالم هستید که حساسیت ندارید و نیازی به نگرانی در مورد مصرف بیش از حد فلزات سنگین ندارید، خوردن گوش ماهی برای شما بی خطر و مفید است.

در نتیجه؛

صدفسرشار از پروتئین و مواد مغذی است که از سلامت قلب و مغز حمایت می کند.

آنها ممکن است حاوی فلزات سنگین خاصی مانند جیوه، سرب و کادمیوم باشند، اما به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شوند.

مگر اینکه حساسیت داشته باشید یا نیازی به احتیاط در مصرف ماهی نداشته باشید، مانند دوران بارداری. گوش ماهی نخوردن به نظر می رسد دلیلی برای آن وجود ندارد.