Moldea ogiaren gainean Zer egiten duzu ikusten duzunean? Zaborrontzira botatzen duzu, ala lizundua garbitu eta gainerakoa jaten duzu?
Jende askok jasaten duen dilema da. Seguru nago galdetzen ari zarela zein den zuzena.
artikuluan "zer da moldea", "ogian lizun motak" ve "Kaltegarria al da lizundutako ogia jatea?" gaiak azalduko dira.
Zer da lizua elikagaietan?
moldea onddo mikroskopiko bat da, kontsumitzea txarra izan daiteke gure osasunerako. Bere lehengusu perretxikoak bezala, milaka mota ezberdin daude.
Batzuk kontsumitzeko seguruak dira, baina askok gaixotasunak eta baita heriotza eragiten dituzten mikotoxina toxikoak sortzen dituzte. Gainera, pertsona batzuk lizunari alergia diote eta hortik urrun egon behar dute. Horregatik, elikagaietan lizunari aurre egitea lan serioa da.
Zergatik hazten da lizua elikagaietan?
moldearen hazkundea Hiru gauza behar ditu: materia organikoa, ura eta oxigenoa. Elikagaiak lehen bi osagaiak ematen ditu. Airearen eraginpean dagoen moldeak hazteko behar duen guztia dauka.
Nola sortzen da moldea elikagaietan?
Molde-espora txikiak airean garraiatzen dira. Espora hauek elikagaietan lurreratzen direnean, sustraiak hartu eta hazten dira, begi hutsez ikus daitezkeen molde-zatiak sortu arte. Heltzen direnean, espora berriak sortzen dituzte eta ingurunera askatzen dituzte, eta zikloak jarraitzen du.
Zenbat denbora behar da lizunak elikagaietan hazteko?
Faktore askok eragiten dute lizunaren hazkuntza-tasa: lizun mota jakinak, hazten den elikagaiak eta giro-tenperatura eta hezetasuna. Batez ere udako hilabete bero eta hezeetan, tenperatura altuagoak eta lizun mota asko garatu daitezke egun gutxitan, esate baterako, mahaiko fruituetan lizunak hazten dira. Hainbat aste igaro daitezke hozkailuaren freskotasunean ur gutxiago duten elikagaietan molde gehiago garatzeko.
Zer da ogi moldea?
Moldea onddoen familia beretik datorren onddo bat da. Onddoek bizirik irauten dute hazten diren materialaren mantenugaiak hautsi eta xurgatuz, hala nola ogia.
Ogiaren gainean ikusten dituzun moldearen zati lainotsuak esporen koloniak dira; horrela ugaltzen dira onddoak. Esporak airean zirkulatu daitezke paketearen barruan eta ogiaren beste ataletara iritsi.
Moldearen kolorea onddo motaren arabera aldatzen da: zuria, horia, berdea, grisa edo beltza izan daiteke.
Ogiaren gainean hazten diren molde motak Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rhizopus aurkitzen da. Gainera, perretxiko mota horietako bakoitzak hainbat espezie ditu.
Zer gertatzen da lizunezko ogia jaten badugu?
Molde batzuk kontsumitzeko seguruak dira, hala nola, nahita gazta urdina egiteko erabiltzen diren motak. Hala ere, ogiaren gainean sortzen diren onddoek osasunari kalte egin diezaiokete.
Ia ezinezkoa da jakitea zer molde mota dagoen ogia, beraz, hobe da kaltegarria dela suposatzea eta ez jatea.
Horrez gain, onddoen esporak arnastu ditzakezunez lizundutako ogiausaintzea saihestu. Moldeari alergia bazara, arnasketa arazo batzuk sor ditzake, asma barne.
Ez saiatu lizundutako ogia gordetzen
Ameriketako Estatu Batuetako Nekazaritza Sailaren Elikagaien Segurtasun eta Ikuskapen Zerbitzuak (USDA) ogia baztertzea gomendatzen du ogiaren gainean lizua garatu bada.
Onddoaren puntu batzuk bakarrik ikus ditzakezun arren, bere sustrai mikroskopikoak azkar heda daitezke ogi porotsuetara. Beraz, ez saiatu moldea kentzen edo gainerako ogia gordetzen.
Molde batzuek mikotoxina izeneko pozoi kaltegarriak eta ikusezinak sor ditzakete. Hauek ikusten ez diren ogien barnealdean heda daitezke, batez ere lizuen hazkunde handia denean.
Mikotoxinak kontsumitzeak digestio-asaldura edo beste gaixotasun batzuk sor ditzake. Toxina hauek animaliei ere kalte egiten diete, beraz, ez eman lizundutako ogirik zure maskotei.
Gainera, mikotoxinek hesteetan eragin negatiboa izan dezakete hesteetako mikrobioen egitura aldatuz.
Gainera, batzuk Aspergillus Mikotoxina batzuen esposizio larria, espezieek sortutako aflatoxinak barne, minbizia izateko arriskua areagotzen du.
Nola saihestu ogia moldatzea?
Kontserbatzailerik gabeko giro-tenperaturan kontserbatutako ogiak hiru edo lau eguneko iraupena izan ohi du.
Kontserbatzaileak eta beste osagai batzuk eta zenbait metodo, hala nola ogia prozesatzea eta biltegiratzea, lizuen hazkundea saihestu dezakete.
Moldeak Prebenitzeko Materialak
Masa-ekoiztutako ogiek kontserbatzaile kimikoak dituzte normalean, kaltzio propionatoa eta azido sorbikoa barne, lizuen hazkundea galarazten dutenak.
Alternatiba bat azido laktikoko bakterioak erabiltzea da, lizunen hazkundea modu naturalean eragozten duten azidoak sortzen dituztenak. Gaur egun, maiz erabiltzen dira gazi-ogian.
ozpina,kanela veale Espezia batzuk, esaterako Hala ere, ogiaren zaporea eta usaina aldatzen dute, beraz, horretarako duten erabilera mugatua da.
Nola gorde ogia?
Ohiko lizunen esporek, oro har, ez dute gozogintza-prozesutik irauten, baina ogiak erraz jaso ditzake airetik esporak labean egin ondoren, adibidez, xerratan eta ontziratu bitartean.
Espora hauek baldintza egokietan hazten has daitezke, hala nola sukalde epel eta heze batean. Ogia lizundu ez dadin ahal duzu:
mantendu lehorra
Ogi paketearen barruan hezetasuna ikusten baduzu, erabili paperezko eskuoihal bat edo zapi garbi bat lehortzeko ontziratu aurretik. Hezetasunak lizuen hazkundea bultzatzen du.
estali
Mantendu ogia estalita aireko esporetatik babesteko.
izoztu
Hozteak lizunen hazkundea moteltzen du. Ogia izozteak hazteari uzten dio ehundura aldatu gabe.
Glutenik gabeko ogia lizunak jasateko joera handiagoa du normalean hezetasun handiagoa duelako eta kontserbatzaile kimikoen erabilera mugatua duelako.
Elikagaien Molde Mota desberdinak
lizun beltza elikagaietan
Hainbat molde motak itxura beltza izan dezakete. Molde toxiko beltza ezagutzeko, kontuz Etxeko jabeekin Stachybotrys chartarum ganbaran aurkitu ohi da.
Hala ere, ogi beltzaren molde bezala ere ezagutzen da. Rhizopus stolonifera Molde beltz ez-toxiko mota asko daude, besteak beste
Baliteke zure hozkailuko gomazko zigiluen gainean lizun beltza aurkitzea edo janariaren gainean. Honek zure etxean lizun toxiko beltza duzula frogatzen ez duen arren, beharrezkoa da kaltegarria izan daitekeela suposatu eta kasuan kasuko janaria bota, hozkailua arretaz garbitu eta zure etxean lizu beltzaren zantzuak bilatu.
elikagaien molde arrosa
Elikagaietan lizundutako hazkuntza arrosak ez dira lizunak izan, bakterioen hazkuntza baizik. aureobasidium ve Fusarium arrosa kolorez hazten diren bi perretxiko arrunt dira.
Lizu arrosa ohikoena ogian, esnekietan eta haragian da. Lizu arrosaren arriskuak arnas, digestio edo gernu-bideen infekzioa dira.
lizun zuria elikagaietan
molde zuriaHainbat elikagaitan gertatzen da, gazta jakin batzuetatik kanpo nahita hazitako molde zurietatik hasi eta marrubietan eta beste fruitu batzuetan dagoen molde zuria.
Molde asko zuriak ager daitezke, eta gauzak zailtzeko, koloretako lizun asko zuri agertzen diren etapa batetik pasa daitezke, kolorea ematen dieten esporak garatu aurretik.
Molde zuria elikagai baten ekoizpenaren zati egokia ez bada (adibidez, brie eta camembert gazta), demagun toxikoa dela eta kudeatu kaltetutako janaria.
elikagaien molde berdea
molde berdea Normalean zitrikoetan eta ogian aurkitzen da. Kladosporiummolde berde mota bereziki ohikoa da.
Usain handia izan dezake eta bereziki iraingarria da molde alergiak dituzten pertsonentzat. Horrek arnas-arazoak sor ditzake, hala nola txistua eta eztula, baita oka ere. clodosporium moldeak mikotoxinak ere sor ditzake, beraz, saihestu esposizioa.
janari laranja moldea
Fuligo septika ve aleuria aurantia barne hainbat molde laranja bihur daiteke. Molde laranja hauek testura likatsua izan ohi dute.
Beste molde kolore batzuk baino arriskutsuagoak diren arren, arnas arazoak sor ditzakete, eta litekeena da bakterioak aurkitzea lizun laranja dagoen lekuetan.
Gainera, lizuna laranja egurra hazten da bereziki. Beraz, lizula laranja mehatxu bat da zure janariarentzat ez ezik, baita zure etxeko egurrentzat ere.
molde gorria elikagaietan
Hainbat lizun mota gorriak izan daitezkeen arren, janarietan lizun gorria da ohikoena. Neurospora da. Molde mota hau normalean beste molde mota batzuk baino arriskutsuagoa den arren, mikotoxinak sortzen dituzten molde batzuk gorriz ager daitezke edo baldintza jakin batzuetan lizun gorriarekin batera aurki daitezke. Hori dela eta, komenigarria da elikagaietan lizu gorria beste moldeek duten arreta berarekin tratatzea.
elikagaien molde urdina
Molde urdina ogian eta gazta urdina egiteko nahita hazitako molde urdina, Penicillium generoko anduiak dira. Penicillium espezie batzuek (baina ez guztiek!) penizilina sortzen dute. Asko Penicillium motak kaltegabeak dira, baina batzuk ez.
Gazta urdinaren oxigenorik gabeko molde urdina kontsumitzeko segurua den arren, lizun mota berak mikotoxinak sor ditzake airearen kanpoaldean hazten direnean. Beraz, jan gazta urdin hori, baina trata ezazu beste molde urdinentzat potentzialki toxiko gisa.
Arriskutsua al da elikagaietan lizunen esporak arnastea?
Elikagaietan agertzen den moldea arnastea arriskutsua da eta saihestu egin behar da. Erreakzio alergikoak edo arnas arazoak sor ditzake.
Lizua ikusten ez denean, usaintzea detektatzeko modu baliagarria izan daiteke, adibidez, zapi usaina. Hala ere, behin moldea ikusten duzunean, saihestu arnastea.
Elikagaietan dagoen lizuak gaixotu al zaitu?
Elikagaietan dagoen lizua kaltegarria izan daiteke hainbat modutan. Pertsona batzuk lizuarekiko alergia dute eta erreakzio larria izan dezakete.
Baina alergia ez bazara ere, lizuak narritadura eragin dezake arnas, digestio edo gernu-bideetan. Molde batzuek sortutako mikotoxinak hilgarriak izan daitezkeen kartzinogeno pozoitsuak dira.
Zer gertatzen da elikagaietan lizunak jaten dituzunean?
Moldearen aurkako erreakzio alergikoak doministikuak, sudurra estua edo estua, eztula, sudur-tanta osteko tanta, begiak, sudurra, eztarria eta azal lehor eta ezkatatsua dira. Asma duten gaixoek eztula, txistua, arnasa gutxitzea eta bularreko estutasuna izan ditzakete.
Alergiarik ez dutenek arnasketa-arazoak izan ditzakete, hala nola txistua, doministikuak, bularreko estutasuna eta arnasteko zailtasunak. Kasu larriagoetan arnas infekzioa edo hipersentsibilitate pneumonia ere ekar dezake.
Zein janari lizutzen da azkarren?
Biltegiratze-baldintzek eragin handia dute elikagai jakin bat lizuntzen den abiaduran. Gauza guztiak berdinak izanik, ordea, hezetasun handia duten elikagaiak lizunduko dira lehenik.
Horrela, hozkailuan dauden marrubiak eta pepinoak bezalako fruituak lizundu daitezke beste elikagai batzuen aurretik. Giro-tenperaturan gordetako ogi naturala (kontserbatzailerik gabea) nahiko azkar moldatu daiteke.
Zein tenperaturak hiltzen ditu elikagaietako lizuen esporak?
Molde gehienak 60-70 °C-ko tenperaturan hiltzen dira. Horregatik, ura irakitea nahikoa izan ohi da lizua hiltzeko. Dena den, kontuan izan lizua ez dela azalean bakarrik hazten: beroak moldea hazten ari den guztian sartu beharko du hura hiltzeko.
Gogoratu, halaber, zenbait moldek sortutako mikotoxinek bero bizia jasan dezaketela: Irakiteak lizunak hil ditzake, baina haien pozoia osorik utzi.
Ondorioz;
Lizundutako ogia Ez jan, baliteke lizunik ikusten ez dituzun ogi zatietara zabaldu izana.
Lizundutako ogia elikagaiek gaixotu egin dezakete, eta lizunari alergia bazara, lizuen esporek arnas arazoak sor ditzakete. Ogia izozkailuan gorde dezakezu lizua saihesteko.
