Merkatuetan saltzen diren produktu batzuk izoztuta daude eta beste batzuk kontserba moduan saltzen dira.
kontserbakOro har, elikagai freskoak edo izoztuak baino elikadura gutxiago duela jotzen da.
Badira eduki kaltegarriak dituela diotenak. Beste batzuen esanetan, kontserbak dieta osasuntsu baten parte izan daitezke. "Kontserben produktuak kaltegarriak al dira?" Hona hemen galdera bitxiaren erantzuna...
Zer dira kontserbak?
kontserba metodoaElikagaiak denbora luzez kontserbatzeko erabiltzen den metodoa da, ontzi hermetikoetan ontziratuz.
Kontserbak XVIII. mendearen amaieran garatu ziren lehen aldiz gerrako soldadu eta marinelei janari iturri egonkorra eskaintzeko.
Kontserba-prozesua produktu batetik bestera apur bat desberdina izan daiteke, baina hiru urrats nagusitan prestatzen da. Urrats hauek hauek dira:
Prozesamendua
Janaria zuritu, xerratan, txikituta, tiratu edo egosi egiten da.
impermeability
Prozesatutako janari-latak zigilatuta daude.
berogailua
Latak berotzen dira bakterio kaltegarriak hiltzeko eta hondatzea saihesteko.
Horrek janaria oso egonkorra dela ziurtatzen du balio-bizitzan eta 1-5 urte edo gehiago irauten duela.
Ohiko kontserbak frutak, barazkiak, babarrunak, zopa, haragia eta itsaskiak dira.
Nola eragiten die kontserba metodoak nutrizio-balioei?
kontserbakElikagaiak, oro har, elikagai freskoak edo izoztuak baino elikagarri gutxiago direla uste da, baina ikerketek erakusten dute hori ez dela beti egia.
Egia esan, kontserba metodoaelikagaien mantenugai gehienak gordetzen ditu.
Proteinak, karbohidratoak eta gantzak ez ditu prozesuak eragiten. Mineral gehienak eta gantzetan disolbagarriak diren bitaminak, hala nola, A, D, E eta K bitaminak ere mantentzen dira.
Hori dela eta, ikerketek erakusten dutenez, zenbait mantenugai asko dituzten elikagaiek kontserbak kontserbatu ondoren mantenugai berdinetan jarraitzen dute.
Honekin, kontserbak hala nola, C bitamina eta B bitaminak, askotan bero handia izaten baitute ur disolbagarriak diren bitaminak kaltetuta egon daiteke.
Bitamina hauek, oro har, beroarekiko eta airearekiko sentikorrak dira, eta, beraz, etxeko prozesatu, sukaldaritza eta biltegiratze normaletan gal daitezke.
Honekin, kontserbak Prozesuak bitamina batzuk kaltetu ditzakeen arren, beste konposatu osasungarri batzuen kantitateak ere handitzen dira.
Adibidez, tomateak eta artoak berotzean antioxidatzaile gehiago askatzen dituzte; kontserba barietateak antioxidatzaileen iturri hobea bihurtzen dira.
Banakako nutriente-mailen aldaketak alde batera utzita, kontserbak bitamina eta mineral garrantzitsuen iturri onak dira.
Azterketa batean, astean 6 aldiz edo gehiago kontserbako produktua jaleak, astean 2 edo gutxiago kontserbako produktua Ezinbesteko 17 mantenugairen ingesta handiagoak jaten zituztenekin alderatuta jakinarazi zuten.
Kontserbak merkean eta prestatzen errazak dira
kontserbakmantenugai gehiago kontsumitzeko modu erosoa eta praktikoa da.
Munduko leku askotan, elikagai seguruak eta kalitatezkoak ez dira beti freskoak eskuragarri. Kontserbak urte osoan zehar hainbat elikagai eskuratzen laguntzen die.
Izan ere, lata batean ia edozein janari aurki daiteke.
kontserbak azken urteotan modu seguruan gorde daiteke eta normalean oso denbora gutxi behar du prestatzeko.
Gainera, produktu freskoak baino gutxiago balio dute.
BPA-kopuru arrastoak izan ditzake
BPA (bisfenol-A)elikagaien ontzietan maiz erabiltzen den produktu kimikoa da, latak barne.
Ikerketek erakusten dute kontserbetako BPA lataren estalkitik jaten dugun elikagaietara heda daitekeela.
Ikerketa bat 78 ezberdin janari kontserbak aztertu eta BPA aurkitu zuten horien %90ean. Gainera, ikerketa kontserbak jatea Argi utzi zuen BPA esposizioa arrazoi nagusia dela.
Ikerketa batean, 5 egunez egunean kontserba zopa pakete bat kontsumitu zuten parte-hartzaileek gernuan BPAren % 1 baino gehiago handitu zuten.
Animaliekin egindako esperimentuek ere emaitza kezkagarriak erakutsi dituzte. Adibidez, BPA batInhibitzaile endokrinoa dela frogatu da.Horrek esan nahi du sistema hormonalean eragin dezakeela.
Ebidentzia nahasiak diren arren, giza ikerketa batzuek BPA osasun arazoekin lotu dute, hala nola bihotzeko gaixotasunak, 2 motako diabetesa eta gizonezkoen sexu-disfuntzioa.
BPA esposizioa minimizatzeko, janari kontserbak ez da ideia ona.
Oso arraroa bada ere, ez da behar bezala kudeatu kontserbak "Clostridium botulinum" Horrela ezagutzen den bakterio mota arriskutsu bat izan dezake
Kutsatutako elikagaiak kontsumitzeak botulismoa eragin dezake, tratatzen ez bada paralisia eta heriotza eragin ditzakeen gaixotasun larria.
Etxean behar bezala kontserbatu ez diren elikagaien ondorioz botulismo kasu asko gertatu dira. Kontserbetako elikagaien botulismoa arraroa da.
Inoiz ez jan puztuta, zimurtuta, pitzatuta edo isurtzen diren lataetatik.
Batzuek gatza, azukrea edo kontserbatzaileak izan ditzakete
Gatza, azukrea eta kontserbatzaileak batzuetan kontserba-prozesua zehar gehitzen da
Kontserbako elikagai batzuk gatz asko izan daitezke. Horrek ez du osasunerako arriskurik jende gehienarentzat, baina arazotsu izan daiteke batzuentzat, hipertentsio arteriala dutenentzat adibidez.
Efektu kaltegarriak eragin ditzakeen azukrea gehitzea izan dezake.
Gehiegizko azukreak gaixotasun asko izateko arriskua areagotu du, besteak beste, obesitatea, bihotzeko gaixotasunak eta 2 motako diabetesa.
Beste kontserbatzaile natural edo kimiko batzuk ere gehi daitezke.
Nola aukeratu kontserba egokiak?
Elikagai guztietan bezala, garrantzitsua da etiketa eta osagaien zerrenda irakurtzea.
Gatz hartzea kezkagarria bada, aukeratu "sodio gutxi" edo "gazik gehitu gabe".
Aukeratu fruta kontserbak almibarraren ordez, azukre gehigarria saihesteko.
Janaria xukatu eta garbitzeak gatz eta azukre edukia murrizten du.
Asko janari kontserbakEz dago gehigarririk gehitu, baina ziur jakiteko modu bakarra osagaien zerrenda irakurtzea da.
Nola kontsumitu kontserbak?
- janari kontserbak Egiaztatu iraungitze-data erosi aurretik. Kontuz ibili zulorik, pitzadurarik edo lata birrindurik ez erosteko.
- Etxekoak janari kontserbak Kontsumitu aurretik, ziurtatu estalkia guztiz itxita dagoela. Airean hondatutako elikagaiak dira.
– Etxeko kontserbak egiteko, estalkiak laua izan behar du. Apur bat bonbardatutakoek airea hartzen zuten. Erabat ez jan.
– Tapa irekitzean ura ateratzen bada, horrek barnean bakterioak daudela adierazten du.
– Egosteko fasean, janaria gutxienez 10 minutuz egosi behar da.
– Arrain kontserban, tapa ireki ondoren lizunik agertzen ez bada, jateko egokia da.
Kontserbetako pozoitzea izan al daiteke?
Intoxikazio ohikoenetako bat Kontserbetako intoxikazioakedonori gerta dakiokeen zerbait da.
Zerk eragiten du kontserbako elikagaien intoxikazioak?
– Tenperatura egokian egosten ez diren kontserbak pozoitzea eragiten dute.
– Lataren estalkiak ondo itxi ezean, elikagaiak arnasa hartzen du eta bakterioen hazkuntza sortzen du barruan. Clostridium botulinum toxina halako latetan askatzen da eta toxina honek arazo larriak sor ditzake, pertsonaren heriotza barne.
– Pozoitzeko beste arrazoi bat kontserbarako barazki ustelak hautatzea da. Janari ustelak ontziei gehitzen zaizkienean, bakterioak azkarrago sortzen dituzte ingurune itxi batean eta osasuna arriskuan jartzen dute kontsumoan.
– Prestatutako kontserbak ere pozoitzeko arriskua dakar. Iraungitako kontserbak denbora gutxian pozoitzea eragiten dute.
Nola diagnostikatzen da kontserbako elikagaien intoxikazioa?
– Kontserbak kontsumitu eta gutxira sabeleko min handia baduzu
- Goragalea eta gorakoa izanez gero
– Kontserbak kontsumitzen dituenak zorabioak eta mina baditu
- Hesteen uzkurdura larria bada
– Eztarrian lehortasuna eta erredura izanez gero, kontserbak pertsona pozoitu izana izan daiteke. Premiazko esku-hartzea behar da.
Kontserbak jan behar dituzu?
kontserbakaukera nutritiboa izan daiteke elikagai freskoak eskuragarri ez daudenean.
Hauek funtsezko mantenugaiak eskaintzen dituzte eta oso erosoak dira.
Honekin, kontserbak BPA iturri nagusia da, eta horrek osasun arazoak sor ditzake.
kontserbak Dieta osasuntsu baten parte izan daiteke, baina garrantzitsua da etiketak irakurtzea eta horren arabera aukeratzea.
