Lizundutako janaria arriskutsua al da? Zer da Moldea?

Moldea izan ohi da janaria hondatzearen kausa. Janari lizunak Usain desatsegina eta ehundura ditu. Orban lauso berdeak eta zuriak ditu. Molde mota batzuek toxina kaltegarriak sortzen dituzte.

Zer da moldea?

Moldea onddo mota bat da, zelulaniztunak, hari itxurako egiturak sortzen dituena. Elikagaietan hazten den heinean, giza begiarentzat ikusgai bihurtzen da. Janariaren kolorea aldatzen du.

Kolorea ematen dioten esporak sortzen ditu, berdea, zuria, beltza edo grisa. Janari lizunakin Nahiko zapore desberdina du, zikinkeria hezea bezalakoa. Usain txarra ere badu...

Lizua azalean bakarrik ikusten bada ere, bere sustraiak elikagaietan sakon daitezke. Milaka molde mota daude. Ia nonahikoak dira. Esan dezakegu moldea “naturaren birziklatzeko modua” dela.

Elikagaietan aurkitzeaz gain, baldintza hezeetan eta barrualdean gertatzen da.

Zein elikagaik eragiten dute lizua?

Moldea ia edozein elikagaitan sor daiteke. Elikagai mota batzuetan besteetan baino ugaltzeko joera handiagoa du.

Ur kantitate handia duten elikagai freskoak bereziki zaurgarriak dira lizuen aurrean. Kontserbatzaileek lizuen hazkuntza eta mikroorganismoen hazkuntzaren probabilitatea murrizten dute.

Moldea ez da etxeko janarietan bakarrik sortzen. Elikagaiak ekoizteko prozesu osoan eratu eta biderkatu egin daiteke, hala nola haztea, biltzea, biltegiratzea, prozesatzea.

Moldea haztea gustatzen zaien eta lizunak hazteko joera duten elikagaiak hauek dira:

Fruituak: Strawberry, laranjak, mahatsak, sagarrak eta mugurdiak

Barazkiak: Tomateak, piperrak, azalorea eta azenarioak

Ogia: Moldea erraz hazten da, batez ere kontserbatzailerik ez duenean.

Gazta: Barietate bigunak eta gogorrak

Moldea; Beste elikagai batzuetan ere gerta daiteke, hala nola, haragia, fruitu lehorrak, esnekiak eta elikagai prozesatuetan. Molde gehienek oxigenoa behar dute bizitzeko, beraz, normalean ez dira oxigenoa mugatuta dagoen lekuetan sortzen. 

Moldeak mikotoxinak sor ditzake

Moldeak mikotoxina izeneko produktu kimiko toxiko bat sor dezake. Horrek gaixotasuna edo heriotza eragin dezake, kontsumitutako kantitatearen, esposizioaren iraupenaren, pertsonaren adinaren eta osasunaren arabera.

Mikotoxina maila baxuek sistema immunologikoa kentzen dute. Minbizia ere eragin dezake.

Lizunen hazkundea nahiko nabaria den arren, mikotoxinak ikusezinak dira giza begiarentzat. Mikotoxina ohikoenetako bat, toxikoenetakoa eta gehien ikertutakoetako bat aflatoxina da. Kartzinogenoa da. Heriotza eragin dezake kantitate handietan hartuz gero. 

Aflatoxina eta beste mikotoxina asko bero egonkorrak dira. Hori dela eta, elikagaiak prozesatzen diren bitartean osorik egon daiteke. Elikagai prozesatuetan aurkitzen da, hala nola kakahuete-gurin.

EgiptoLandare barietate desberdinak, hala nola oloa, arroza, fruitu lehorrak, espeziak, frutak eta barazkiak ere mikotoxinekin kutsatuta egon daitezke.

Animalia produktuek, hala nola, haragia, esnea eta arrautzak mikotoxinak izan ditzakete, animaliak kutsatutako elikagaiak jan baditu. Biltegiratze-ingurunea nahiko epela eta hezea bada, elikagaiak mikotoxinekin kutsatuta egon daitezke.

Lizundutako elikagaiek erreakzio alergikoak sor ditzakete

Pertsona batzuek arnas alergiak dituzte. Janari lizunak Hori kontsumitzeak erreakzio alergikoa sor dezake.

Nola saihestu elikagaiak lizundu ez daitezen?

Modu batzuk daude lizunaren hazkuntzaren ondorioz elikagaiak honda ez daitezen. Janari lizunakGarrantzitsua da elikagaiak biltegiratzeko tokiak garbi mantentzea, elikagaien esporak hozkailuetan edo beste biltegiratze gune arruntetan pilatu baitaitezke. 

Janaria lizundu ez dadin, kontuan hartu honako hauek:

Garbitu hozkailua aldizka: Garbitu hozkailuaren barrualdea hilean behin.

Mantendu garbiketa-materialak: Ontziak, belakiak eta bestelako garbiketa-materialak garbitzea ere garrantzitsua da.

Ez utzi usteltzen: Elikagai freskoek iraunaldi mugatua dute. Erosi aldi berean gutxi. Kontsumitu egun gutxiren buruan.

Hoztu elikagai galkorrak: Gorde iraupen mugatua duten elikagaiak hozkailuan, hala nola barazkiak.

Biltegiratzeko ontziak garbi eta ondo itxita egon behar dira: Erabili ontzi garbiak janaria gordetzerakoan. Ontziak ondo itxi, aireko lizunen esporen eraginpean egon ez dadin.

Erabili sobratutako janaria azkar: Hiru edo lau eguneko epean kontsumitu hondarrak.

Izoztu biltegiratzeko: Elikagaia berehala kontsumituko ez baduzu, sartu izozkailuan.

Zer egin behar duzu janarietan lizua aurkitzen baduzu?

• Janari leunetan lizua aurkitzen baduzu, bota. Elikagai bigunek hezetasun-eduki handia dute, beraz, lizua erraz ugal daiteke gainazalean, eta hori detektatzen zaila da. Bakterioak ere ugal daitezke berarekin.
• Gazta gogorra bezalako elikagaietan lizundua errazago kentzen da. Moztu lizundutako zatia bakarrik. Orokorrean, lizuak ezin du erraz sartu elikagai gogor edo trinkoak.
• Janaria moldez guztiz estalita badago, baztertu. 
• Ez usaindu moldea, arnas arazoak sor ditzakeelako.

Moldetik gorde ditzakezun elikagaiak

Hurrengo elikagaien moldea mozten bada erabil daiteke.

• Fruta eta barazki gogorrak: Sagarrak, azenarioak eta piperrak bezala
• Gazta gogorra: cheddar bezala
• Salamia: Janariei lizua kentzean, moztu sakon eta kontuz ere izan moldea labana batekin ez ukitzeko.

Bota behar dituzun elikagaiak

Elikagai hauetan lizunak aurkitzen badituzu, baztertu:

• Fruitu eta barazki bigunak: Marrubiak, pepinoak eta tomateak bezala.
• Gazta biguna: Gazta krematsua bezalakoa da.
• Ogia eta gozogintza: Moldea erraz ugal daiteke gainazalean.
• Egositako janariak: Haragia, pasta eta aleak
• Mermeladak eta gelatina: Produktu hauek lizunak badira, mikotoxinak izan ditzakete.
• Kakahuete-gurina, lekaleak eta fruitu lehorrak: Kontserbatzailerik gabeko produktu prozesatuek lizunak hazteko arrisku handiagoa dute.
• Haragi erreak, txakur beroak
• Jogurta eta krema garratza

Erreferentziak: 1