Elikagaietako zapore-haztzaileek gure osasunean eragina izan dezakete, haietako konposatu kimiko kaltegarriengatik. Zaporearen indartzaile horiei buruz kontzientziatzen hasiak gara.
disodio inosinatoa ve guanilato disodiokoaaskotariko produktuetan aurki daitekeen elikagaien indartzailerik erabilienetako bat da. Askotan, beste zapore sustatzaile batzuekin konbinatzen da, hala nola glutamato monosodikoa (MSG).
Askotan "zapore naturala" esaten zaio. MSGrekin erabiltzen da hainbat elikagaitan, hala nola, berehalako zopak, patata frijituak eta esnekiak.
Beraz, kaltegarriak al dira gehigarri horiek? Eskaera guanilato disodiokoa ve disodio inosinatoa Gehigarriei buruz jakin beharreko gauzak...
Zer da guanilato disodioa?
Guanilato disodioa Oso erabilia den elikagaien gehigarria da. Izan ere, guanosina monofosfatotik (GMP) eratorritako gatz mota bat da.
Termino biokimikoetan, GMP DNA bezalako molekula garrantzitsuen osagaia den nukleotido bat da.
Guanilato disodioa normalean tapioka almidoi hartzituaz egina, baina legamia, onddoa etaalgak-tik ere erator daiteke Naturan, errazago aurkitzen da perretxiko lehorretan.
Nola erabili guanilato disodioa?
Guanilato disodioa normalean glutamato monosodikoa (MSG) edo beste glutamato batzuekin konbinatzen da, baina bere kabuz ere erabil daiteke, nahiz eta hori nahiko arraroa den, ekoizteko garestiagoa delako.
Glutamatoak tomateak eta gazta bezalako elikagaietan modu naturalean aurkitzen diren proteinak dira. Gure garunean ere aurkitzen dira eta bertan neurotransmisore gisa jarduten dute.
Mahai-gatzak (sodio kloruroa) elikagaien zaporeak azaleratu ditzake, glutamatoak bezalako konposatuek gure mihiak gatza hautemateko modua areagotzen duten bitartean. Guanilato disodioa Gatzaren zaporearen intentsitatea handitzen du, beraz, gatz apur bat gutxiago erabiltzen da efektu bera sortzeko.
Guanilato disodioa eta MSGk elkarrekin elikagaien zaporea hobetzen dute. Gizakiak MSG eta GMP bezalako nukleotidoen nahastei zortzi aldiz indartsuago erantzuten die MSG bakarrik baino.
Beste era batera esanda, MSG eta guanilato disodiokoa Konbinatuta, janaria atseginagoa dela hautematen dugu.
Ikerketa batean, hartzitutako hestebeteen sodio edukia potasio kloruroarekin ordezkatu zen, eta ondorioz, ezaugarri desatseginak izan ziren, hala nola ehundura eta zapore eskasa. Hala ere, MSG eta zaporea hobetzeko nukleotidoak gehitu ondoren, ikerketako parte-hartzaileek goxoa zela adierazi zuten.
MSG eta guanilato disodiokoa konbinazioak janariari umami zaporea ematen dio. Bosgarren zaporea ezinbestekotzat jotzen da, umami behi, perretxiko, legamia eta salda aberatsaren zapore gazi edo haragiarekin lotuta dago.
Guanilato disodioaKontuan izanda itsas armadak ez duela umami zaporea bere kabuz sortzen, MSGrekin parekatu behar da.
Zein elikagaik daukate guanilato disodioa?
Guanilato disodioa Hainbat elikagai prozesatuei gehitzen zaie.
Horien artean, aurrez ontziratutako zerealak, saltsak, berehalako zopak, berehalako fideoak, pintxoak, pasta produktuak, ongailu nahasketak, haragi onduak, edari energetikoak eta barazki kontserbak daude.
Hala ere, konposatu hau modu naturalean ere aurkitzen da arrainetan eta perretxikoetan bezalako elikagaietan. Adibidez, lehortuaperretxiko shiitakeHorietako 100 gramo bakoitzak 150 mg ditu.
Guanilato disodioaosagai zerrenda batean "legamia extract" edo "zapore natural" gisa ager daitezke.
Guanylato disodioa kaltegarria da?
Bai AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioak (FDA) bai Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) guanilato disodiokoasegurua dela uste du.
Hala ere, ingesta (AI) edo dosi jarraibide egokiak ez dira ezarri ikerketa faltagatik.
Sodio maila guztira laguntzen du
Guanilato disodioaElikagai baten sodio-eduki osoa igo dezake, baina normalean kantitate txiki eta aldakorretan egon ohi da.
Guanylato disodiodun MSG sarritan erabiltzen da gatza ordezkatzeko, gatz gehiegi hartzeak hipertentsioa eta bihotzeko gaixotasunak sor ditzakeelako.
Hala ere, saguaren azterketa batek erakutsi zuen gorputz-pisu bakoitzeko 4 gramo MSG elikatzen zirenek odolean estres oxidatiboa areagotu zutela.Estres oxidatiboahantura ekar dezake, eta horrek gaixotasun kronikoak sor ditzake, hala nola bihotzeko gaixotasunak.
Nork saihestu beharko luke gehigarri hori?
MSGarekiko sentikorrak direnak, gehigarri hauek sarritan elkartzen baitira guanilato disodiokoaurrun egon beharko luke.
MSG sentikortasunaren sintomak buruko mina, muskulu-tentsioa eta aurpegiko gorritzea dira.
MSG produktuen etiketetan ager daiteke glutamato, ajinomoto eta azido glutamiko izenekin. Oso segurutzat jotzen da gehiegi kontsumitzen ez den bitartean.
Gota edo azido urikoko giltzurrunetako harrien historia dutenek gehigarri hori saihestu behar dute. Hau da, guanylatoak maiz metabolizatzen direlako purinetan, hau da, gure gorputzean azido uriko maila igo dezaketen konposatuak dira.
Zer da disodio inosinatoa?
disodio inosinatoa (E631) azido inosinicaren gatz disodikoa da, elikagaien sustatzaile gisa funtzionatzen duena.
elikagaietan disodio inosinatoaBere zaporea haragi eta gazia moduko bat da, umami zaporea bezala ere ezaguna. Askotan zapore hori duten elikagaiak ezin jasanezinak dira goxoak eta mendekotasuna.
Patata patata frijitu pakete bati aurre egitea zergatik den zaila galdetzen ari bazara, hona hemen zergatik. disodio inosinatoa agian.
IMP, disodio 5'-inosinato, disodio inosina-5'-monofosfato eta 5'-inosinikoa azido, disodio gatza elikagaien zapore honen beste izenak dira.
Janari azkarrean, elikagai prozesatuetan eta beste produktu gazi eta gozoetan gehien erabiltzen den janari-zaporeetako bat da.
Disodio inosinatoaren propietateak
Konposatu honek 4691-65-0 CAS zenbakia du eta 392.17 pisu molekularra (anhidroa). disodio inosinatoa bi modutara egin daiteke. Azukrearen edo karbono iturriaren hartzidura bakterianotik ekoiztu daiteke. Legamia-estraktutik azido nukleiko batean nukleotidoen zatiketaz ere sor daiteke.
disodio inosinatoaBere formula kimikoa C10H11N4Na2O8P da. Produktu garestia da eta batez ere glutamato monosodikoa (MSG) eta guanilato disodiokoa (GMP) bezalako beste sustatzaile batzuekin konbinatuta.
GMPrekin konbinatuta 5′-ribonukleotido disodioa edo E635 deitzen zaio. disodio inosinatoa Produktu baten etiketan MSG zerrendatzen ez bada, baliteke azido glutamikoa konbinatzea edo modu naturalean gertatzea elikagaien osagaietatik, hala nola tomatea, parmesanoa edo legamia-estraktua.
disodio inosinatoapikor edo hauts zuri gisa agertzen da. Usainik gabekoa eta uretan disolbagarria da.
Seguru al da disodio inosinatoa?
disodio inosinatoa Kolorea eta edulkoratzailea ez diren gehigarrien kategorian sartzen da. Elikagaien, Drogen eta Kosmetikoen Legeak (FFDCA) eta Elikagaien eta Droga Administrazioak (FDA) ere produktu hau segurutzat jo dute.
Erresuma Batuko, Australiako eta Zeelanda Berriko elikadura estandarretan ere seguru deklaratu da. Erresuma Batuko elikagaien estandar agentzietan, beste gisa sailkatuta daude, Australian eta Zelanda Berrian; Seguru gisa ageri da 631 kode-zenbakiarekin.
Elikagaien Gehigarrien Adituen Batzordeak ere segurutzat jo du. Dena den, ez dute zehaztu eguneko ingesta kopurua.
Albo-ondorioak izateko aukera dago osasun arazo, alergia edo intolerantzia jakin batzuk dituzten pertsonengan.
Disodio Inosinato Bigarren mailako efektuak
Oro har, ez dago elikagaien estandarren elkarteek deklaratutako albo-ondorioak izateko arriskurik. Usain honen toxikotasuna kontrolatzeko, saguak, untxiak, oiloak, txakurrak, tximinoak bezalako animalietan probatu da.
Emaitzetan ez zen toxikotasun zantzu esanguratsurik izan. Ez zen kartzinogenikotasun edo genotoxikotasun zantzurik aurkitu.
Zein elikagaik daukate disodio inosinatoa?
Zapore indartzaile gisa disodio inosinatoaHainbat elikagaitan aurkitzen da, hala nola, berehalako fideoak, pizza, gazta, tomate saltsak, zopak, janari azkarra, mokaduak, patata frijituak.
Gainera, crackers, haragia, itsaski, hegazti, kontserbak, izozkiak, gozoki bigunak, esnea, ongailuak eta espeziak bezalako elikagaietan ere erabiltzen da.
Glutenik gabeko disodio inosinatoa?
Gehigarri hau glutenik gabekotzat jotzen da. Ez du garia, zekalea, garagarra edo haien hibridoak.
Ondorioz;
Guanilato disodioaOso erabilia den elikagai-gehigarri bat da, zapore indartzaile gisa. Gatz-dentsitatea handitzen laguntzen du.
Askotan MSGrekin parekatzen da. Batera, konposatu hauek bosgarren zaporea dira.umami sortzen du.
Segurtasun-mugak ezartzeko guanilato disodiokoa Orokorrean segurutzat jotzen da, nahiz eta horri buruzko ikerketa gehiago behar diren. Hala ere, MSG sentikortasuna, gota edo giltzurrunetako harrien historia duten pertsonek saihestu beharko lukete.
Glutenik gabeko elikagaien zaporea disodio inosinatoaSegurua da glutenarekiko intolerantzia dutenentzat.
disodio inosinatoaTolerantzia dutenentzat, segurua da tasa nahikoa ez duen arte. Janari azkarra, berehalako fideoak eta pizza bezalako elikagaietan erabiltzen den gehigarria da.
