Ŝimo sur pano Kion vi faras kiam vi vidas ĝin? Ĉu vi ĵetas ĝin en la rubon, aŭ ĉu vi purigas la ŝiman parton kaj manĝas la reston?
Ĉi tio estas dilemo alfrontata de multaj homoj. Mi certas, ke vi scivolas, kiu estas ĝusta.
en la artikolo "kio estas ŝimo", "specoj de ŝimo en pano" ve "Ĉu estas malutile manĝi ŝiman panon?" temoj estos klarigitaj.
Kio estas ŝimo en manĝaĵo?
ŝimo ĝi estas mikroskopa fungo, konsumi ĝin povas esti malbona por nia sano. Kiel ĝia kuza fungo, ekzistas miloj da malsamaj specoj.
Iuj estas sekure konsumeblaj, sed multaj produktas toksajn mikotoksinojn, kiuj kaŭzas malsanon kaj eĉ morton. Krome, iuj homoj estas alergiaj al ŝimo kaj devus resti for de ĝi. Tial trakti ŝimon en manĝaĵoj estas serioza afero.
Kial ŝimo kreskas sur manĝaĵo?
kresko de ŝimo Ĝi postulas tri aferojn: organika materio, akvo kaj oksigeno. Manĝaĵo provizas la unuajn du komponantojn. Ŝimo elmontrita al aero havas ĉion, kion ĝi bezonas por kreski.
Kiel formiĝas ŝimo en manĝaĵo?
Malgrandaj ŝimsporoj estas aertransportitaj. Kiam tiuj sporoj alteriĝas sur manĝaĵon, ili enradikiĝas kaj kreskas ĝis ili formas makulojn de ŝimo, kiuj estas videblaj al la nuda okulo. Kiam ili maturiĝas, ili produktas novajn sporojn kaj liberigas ilin en la medion, kaj la ciklo daŭras.
Kiom da tempo daŭras por ke ŝimo kreskas en manĝaĵo?
Multaj faktoroj influas la kreskorapidecon de ŝimo: la aparta tipo de ŝimo, la manĝaĵo sur kiu ĝi kreskas, kaj la ĉirkaŭa temperaturo kaj humideco. Precipe dum la varmaj kaj humidaj someraj monatoj, pli altaj temperaturoj kaj multaj specoj de ŝimo povas disvolviĝi en tre malmultaj tagoj, kiel ŝimo kreskanta sur fruktoj sur la vendotablo. Povas daŭri plurajn semajnojn por plia ŝimo disvolviĝi sur manĝaĵo kun malpli da akvo en la malvarmeto de la fridujo.
Kio estas panŝimo?
Ŝimo estas fungo kiu venas de la sama familio kiel fungo. Fungoj pluvivas rompante kaj absorbante nutraĵojn de la materialo sur kiu ili kreskas, kiel pano.
La nubaj partoj de la ŝimo, kiujn vi vidas sur la pano, estas kolonioj de sporoj - jen kiel fungoj multiĝas. Sporoj povas cirkuli en la aero ene de la pakaĵo kaj atingi aliajn partojn de la pano.
La koloro de la ŝimo varias laŭ la speco de fungo - ĝi povas esti blanka, flava, verda, griza aŭ nigra.
Specoj de ŝimo kreskanta sur pano Aspergilo, Penicillium, Fusario, Muko ve rizopo estas trovita. Krome, ĉiu el ĉi tiuj specoj de fungoj havas multajn malsamajn speciojn.
Kio okazas se ni manĝas ŝiman panon?
Iuj ŝimoj estas sekure konsumeblaj, kiel la tipoj uzataj intence por fari bluan fromaĝon. Tamen, la fungoj, kiuj formiĝas sur la pano, povas damaĝi vian sanon.
Estas preskaŭ neeble scii, kia ŝimo estas en la pano, do plej bone estas supozi, ke ĝi estas malutila kaj ne manĝi ĝin.
Krome, ĉar vi povas enspiri la sporojn de la fungoj ŝima panoeviti odori. Se vi estas alergia al ŝimo, enspiro povas kaŭzi iujn spirajn problemojn, inkluzive de astmo.
Ne provu ŝpari ŝiman panon
La Manĝaĵo-Sekureco kaj Inspekta Servo de la Usona Departemento de Agrikulturo (USDA) rekomendas forĵeti la panon se ŝimo formiĝis sur la pano.
Kvankam vi povas vidi nur kelkajn makulojn de la fungo, ĝiaj mikroskopaj radikoj povas rapide disvastiĝi en poran panon. Do ne provu forskrapi la ŝimon aŭ konservi la reston de la pano.
Kelkaj ŝimoj povas produkti damaĝajn kaj nevideblajn venenojn nomitajn mikotoksinoj. Ĉi tiuj povas disvastiĝi sur la nevidebla interno de panoj, precipe kiam ŝimkresko estas alta.
Alta konsumado de mikotoksinoj povas kaŭzi digestajn maltrankvilojn aŭ aliajn malsanojn. Ĉi tiuj toksinoj ankaŭ damaĝas bestojn, do ne donu ŝiman panon al viaj maskotoj.
Krome, mikotoksinoj povas negative influi la intestojn ŝanĝante la strukturon de mikroboj en la intestoj.
Aldone, iuj Aspergilo Longdaŭra severa eksponiĝo al kelkaj mikotoksinoj, inkluzive de aflatoksinoj produktitaj de specioj, pliigas la riskon de kancero.
Kiel malhelpi panformadon?
Pano konservita ĉe ĉambra temperaturo sen konservativuloj kutime havas konservadon de tri ĝis kvar tagoj.
Iuj metodoj, kiel konservativaĵoj kaj aliaj ingrediencoj kaj la prilaborado kaj konservado de pano, povas malhelpi ŝimkreskon.
Moldaj Preventaj Materialoj
Amasproduktitaj panoj tipe enhavas kemiajn konservaĵojn, inkluzive de kalcia propionato kaj sorbata acido, kiuj malhelpas ŝimkreskon.
Alternativo estas uzi laktajn acidajn bakteriojn, kiuj produktas acidojn, kiuj nature malhelpas ŝimkreskon. Nuntempe, ili estas ofte uzataj en pasto-pano.
Vinagro,cinamo venajlo Kelkaj spicoj, kiel ekzemple Tamen ili ŝanĝas la guston kaj aromon de pano, do ilia uzo tiucele estas limigita.
Kiel Stoki Panon?
Oftaj ŝimo-sporoj kutime ne postvivas la bakadon, sed pano povas facile preni sporojn el la aero post bakado - ekzemple dum tranĉado kaj pakado.
Ĉi tiuj sporoj povas komenci kreski sub la ĝustaj kondiĉoj, kiel varma kaj humida kuirejo. Por malebligi ke pano muldiĝu vi povas:
tenu seka
Se vi vidas humidon ene de la panpakaĵo, uzu papertukon aŭ puran tukon por sekigi ĝin antaŭ pakado. Humideco instigas kreskon de ŝimo.
kovri ĝin
Konservu la panon kovrita por protekti ĝin kontraŭ aeraj sporoj.
frosti
Fridigo bremsas ŝimkreskon. Frostigi panon ĉesas kreski sen ŝanĝi la teksturon.
Senglutena pano estas pli sentema al ŝimo ĉar ĝi tipe havas pli altan humidenhavon kaj limigitan uzon de kemiaj konservaĵoj.
Malsamaj Tipoj de Manĝaĵo-Moldo
nigra ŝimo sur manĝaĵo
Diversaj specoj de ŝimo povas havi nigran aspekton. Nigra venena ŝimo por scii, atentu pri Domposedantoj Stachybotrys chartarum ofte troviĝas en la subtegmento.
Tamen, ĝi ankaŭ estas konata kiel nigra panŝimo. Rhizopus stolonifera Estas ankaŭ multaj ne-toksaj specoj de nigra ŝimo, inkluzive
Vi povas renkonti nigran ŝimon sur la kaŭĉukaj sigeloj de via fridujo aŭ sur la manĝaĵo. Kvankam ĉi tio ne pruvas, ke vi havas nigran toksan ŝimon en via hejmo, necesas supozi, ke ĝi povus esti malutila kaj forĵeti la koncernan manĝaĵon, zorge purigi la fridujon kaj serĉi signojn de nigra ŝimo en via hejmo.
rozkolora ŝimo sur manĝaĵo
Rozkoloraj ŝimaj kreskoj sur manĝaĵo eble ne estas ŝimo, sed bakteria kresko. aureobasidium ve Fusario estas du komunaj fungoj, kiuj ankaŭ kreskas kun rozkolora koloro.
Rozkolora ŝimo estas plej ofta en pano, laktaĵoj kaj viando. La danĝeroj de rozkolora ŝimo inkluzivas infekton de la spiraj, gastro-intestaj aŭ urinaj vojoj.
blanka ŝimo sur manĝaĵo
blanka ŝimoOkazas en diversaj manĝaĵoj, de intence kreskigita blanka ŝimo ekster certaj fromaĝoj ĝis lanuga blanka ŝimo sur fragoj kaj aliaj fruktoj.
Multaj trostreĉoj de ŝimo povas prezentiĝi blankaj, kaj por malfaciligi la aferojn, multaj koloraj ŝmofoj povas trapasi stadion kie ili prezentiĝas blankaj antaŭ evoluigado de la sporoj kiuj donas al ili sian koloron.
Se blanka ŝimo ne estas celkonscia parto de la produktado de manĝaĵo (ekzemple brie kaj camembert fromaĝo), supozu ke ĝi estas toksa kaj manipulu la tuŝitan manĝaĵon laŭe.
verda ŝimo sur manĝaĵo
verda ŝimo Ĝi estas kutime trovita en citrusfruktoj kaj pano. Kladosporiumestas precipe ofta speco de verda ŝimo.
Ĝi povas havi fortan odoron kaj estas aparte ofenda al homoj kun ŝimo-alergioj. Ĉi tio povas konduki al spiraj problemoj kiel sibildo kaj tusado, same kiel vomado. clodosporium ŝimo ankaŭ povas produkti mikotoksinojn, do evitu eksponiĝon.
oranĝa ŝimo sur manĝaĵo
Fuligo septika ve aleuria aurantia inkluzive diversaj muldiloj ĝi povas fariĝi oranĝa. Ĉi tiuj oranĝaj ŝimoj kutime havas ŝliman teksturon.
Kvankam ili estas malpli danĝeraj ol aliaj ŝimokoloroj, ili povas kaŭzi spirajn problemojn, kaj bakterioj verŝajne troviĝas kie oranĝa ŝimo ĉeestas.
Ankaŭ, oranĝa ŝimo estas precipe ema kreski sur ligno. Do oranĝa ŝimo estas minaco ne nur por via manĝaĵo, sed ankaŭ por la ligno en via hejmo.
ruĝa ŝimo sur manĝaĵo
Dum diversaj specoj de ŝimo povas esti ruĝa, ruĝa ŝimo sur manĝaĵo estas plej ofta. estas Neurospora. Dum ĉi tiu speco de ŝimo estas tipe malpli danĝera ol aliaj specoj de ŝimo, kelkaj mikotoksin-produktantaj ŝimoj povas prezentiĝi ruĝaj aŭ troviĝi kune kun ruĝa ŝimo en certaj kondiĉoj. Tial, estas saĝe trakti ruĝan ŝimon en manĝaĵo kun la sama zorgo kiel aliaj ŝimoj.
blua ŝimo sur manĝaĵo
Blua ŝimo sur pano kaj blua ŝimo intence kreskigita por fari bluan fromaĝon, Penicillium estas trostreĉoj de la genro. Kelkaj (sed ne ĉiuj!) specioj de Penicillium produktas penicilinon. Multaj Penicillium tipo estas sendanĝera, sed iuj ne.
Dum la oksigen-deprivita blua ŝimo en blua fromaĝo estas sekura por konsumo, la sama speco de ŝimo povas produkti mikotoksinojn kiam kreskigite sur ekstero eksponita al aero. Do, manĝu tiun bluan fromaĝon sed traktu ĝin kiel eble toksan al aliaj bluaj ŝimoj.
Ĉu estas danĝere spiri ŝimajn sporojn en manĝaĵoj?
Enspiro de ŝimo kiu aperas sur manĝaĵo estas riska kaj devus esti evitita. Povas kaŭzi alergiajn reagojn aŭ spirajn problemojn.
Kiam ŝimo ne videblas, flari ĝin povas esti utila maniero detekti ĝin - ekzemple la odoron de telertukoj. Tamen, post kiam vi ekvidas la ŝimon, evitu enspiri ĝin.
Ĉu ŝimo en manĝaĵo povas malsanigi vin?
Ŝimo en manĝaĵo povas esti damaĝa en kelkaj manieroj. Iuj homoj estas alergiaj al ŝimo kaj povas havi eble gravan reagon.
Sed eĉ se vi ne estas alergia, ŝimo povas kaŭzi koleron al viaj spiraj, gastro-intestaj aŭ urinaj vojoj. Mikotoksinoj produktitaj de iuj ŝimoj estas venenaj karcinogenoj, kiuj povas esti mortigaj.
Kio okazas kiam vi manĝas ŝimon sur manĝaĵo?
Alergiaj reagoj al ŝimo inkluzivas ternon, fluan aŭ ŝtopitan nazon, tusadon, postnazan guton, irititajn okulojn, nazon, gorĝon kaj sekan, skvaman haŭton. Pacientoj de astmo povas havi tuson, sibilon, spirmankon kaj brustan streĉiĝon.
Tiuj sen alergioj ankoraŭ povas sperti spirajn problemojn kiel spirado, terno, brusta streĉiĝo kaj malfacileco por spirado. En pli severaj kazoj tio povas konduki al spira infekto aŭ eĉ hipersentema pneŭmonito.
Kiu manĝaĵo muldiĝas plej rapide?
Kondiĉoj de konservado havas signifan efikon al kiom rapide aparta manĝaĵo ŝimaĝas. Ĉio egala, tamen, manĝaĵo kun alta humideco muldiĝos unue.
Tiel fruktoj kiel fragoj kaj kukumoj en la fridujo povas fariĝi ŝimaj antaŭ aliaj manĝaĵoj. Natura pano (sen konservativo) konservita ĉe ĉambra temperaturo povas sufiĉe rapide muldi.
Kia temperaturo mortigas ŝimajn sporojn en manĝaĵo?
Plej multaj ŝimoj mortas ĉe temperaturoj de 60-70 °C. Tial, bolanta akvo kutime sufiĉas por mortigi ŝimon. Tamen, memoru, ke ŝimo ne nur kreskas sur la surfaco: la varmo devos penetri kion ajn la ŝimo kreskas, por mortigi ĝin.
Memoru ankaŭ, ke la mikotoksinoj produktitaj de certaj ŝimoj povas elteni intensan varmon: Bolado povas mortigi la ŝimon sed lasi ilian venenon sendifekta.
Rezulte;
Ŝima pano Ne manĝu ĝin, ŝimo eble disvastiĝis al partoj de la pano, kiujn vi ne vidas.
Ŝima pano manĝaĵo povas malsanigi vin, kaj se vi estas alergia al ŝimo, ŝimo-sporoj povas deĉenigi viajn spirajn problemojn. Vi povas konservi la panon en la frostujo por malhelpi ŝimon.
